Kadınbudu Köfte

Ailemizin değerli ustası Kadim Usta'dan size sık sık bahsettim heralde. Eee nihayet tariflerinide yayınlamaya sıra geldi. "2009 Iftar Daveti 2 Hazırlık" yazıma yoruma bırakan sevgili İsimsiz arkadaşımızın çooookkk rica etmesine dayanamayıp ilk kadınbudu köfte ile başlamak istiyorum :) Yalnız hazır yeri gelmişken bir kere daha hatırlatmam da fayda var, arkadaşlar lütfen yorumlarınızı isimsiz bırakmayın. Size bu şekilde hitap etmek gerçekten çok anlamsız geliyor bana. Yorum bırakmak için illaki kullanıcı adı almanıza gerek yok elbette isimsiz seçeneğini seçebilirsiniz. Ancak yorumunuzu yazdıktan sonra sonuna isminizide yazarsanız çoook makbule geçer :).
Kadınbudu köfte bizim ailede çok sevilir. Hemen hemen her davetin muhakkak ikramlığıdır. Ancak henüz evde kimsenin bunu yaptığı görülmemiştir. Kadim usta aranır sipariş verilir :) Böylece her davetin baştacı hem soğuk hem sıcak tüketilebilen lezzetli köfteler sofralarımızı süsler.
Ben aldığım tarifleri kendim denemeden sayfamda yayınlamıyorum. Bu benim ilk günden beri en genel prensibim. Paylaştığım tarifleri bizzati kendim yapmış olmam lazım. Ama bu seferlik sayfamda bir ilk olarak bende kendim yapmadan size Kadim Usta'nın ağzından tarifi veriyorum. Ancak en kısa zamanda kendimde deneyip deneyimlerimi paylaşacağım.

Malzemeler

• 1 bardak pirinç
• 1 kg köftelik kıyma
• 2 baş kuru soğan
  
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 2 veya 3 yumurta (kıvamına göre)
• tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Kızartmak için

• Un
• Yumurta
• Ayçiçek yağı
  

Yapılışı

1. Pirinçleri az suda haşlayıp suyunu süzün. Kenara alın.
   
2. Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp kıyma ile beraber tencerede kavurun. Kavrulan kıymanın yağı süzülmesi için süzgece koyup kenara ayırın.
   
3. Maydanoz ve dereotunu incecik kıyın.
   
4. Tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırın. Yoğurun. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
   
5. Dinlenen karışımı oval şekilde yuvarlayın.
   
6. Geniş bir tabağa un koyun. Başka bir tabağada yumurta kırın. (Burdaki miktarları köfteleri buladıkça ayarlayabilirsiniz)
   
7. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun..

---

NOT: (16.Eylül.2009) Arkadaşlar tarifi denedim. Dolapta dinlendirdikten sonra şekil vermek daha kolay oluyor. Ben yarım ölçüde 2 yumurta kullandım. Ama yumurtalarım küçüktü. Orta boy yumurta veya büyük boy yumurta kullandığınızda tam ölçüde sorun yaşamazsınız diye düşünüyorum.
Kadim Usta'ya neden kıymanın tamamını pişirdiğimizi sordum. Cevabını aynen iletiyorum; Tamamen pişen kıyma ile yapılan köfteler kızardıklarında daha az yağ çekiyor ayrıca içleri kırmızı kırmızı kalmıyor. Bizzat test ettim onayladım, yorumlarda deneyen varsa diye yorum bırakan arkadaş umarım benim denemiş olmam size yeterli gelmiştir.

Hünkar Beğendi

Hünkar beğendi, bizimkiler bayıldı! Gerçekten çok başarılı bir beğendi oldu adını haketti. :D Sanırım tüm ramazan eşim benden bunu sürekli isteyecek. Yani bundan sonraki davetlerde menüde genemi beğendi var diye şikayet etmeyin. Sanırım sevgili eşime sürekli ot yedirdiğim için her et yapışım bizim ailede olay oluyor. Tabii bu et bu kadar yumuşak bu kadar ağızda dağılan şekilde olursa haliyle olaylık dedirtiyor! Kendimi çok övmeyi sevmesemde bu beğendi hakikaten çooook başarılıydı! Eşim haricinde damak tadına çok güvendiğim Bebish'im bile şimdiye kadar senin elinden yediğim en lezzetli yemek diyerek noktayı koydu! Yasemin Top 10 da 1 numara Hünkaaarrrr Beğendddiiiii :D:D:D

Malzemeler

Beğendisi için

• 8-9 tane kemer patlıcan
• 4 yemek kaşığı un (Tepeleme veya silme değil normal dolulukta)
• 1 litreye yakın süt (azar azar ilave ediyorum, aşağı yukarı 4 su bardağı yeterli gelebilir)
• Tuz
• 1 su bardağı küp doğranmış dil peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Et sotesi için

• 1,5 kg beğendilik kuşbaşı doğranmış et (kasaba beğendilik et diye belirtin bence!)
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı salça
• Tuz - Karabiber
• 10 tane arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• Kekik
  

Yapılışı

Beğendinin Yapılışı

1. Fırın tepsisine alüminyum folyo serin. Üzerine patlıcanları dizin. Bu şekilde ızgara (Grill) ayarında fırına sürün. Eğer fırınınızda ızgara ayarı yoksa ocakta ya da en güzeli mangalda közleyebilirsiniz. Patlıcanları yüzleri kuruyup parmağınızla bastırdığınızda yumuşayana kadar közleyin. Bir yüzleri közlenince öbür taraflarını çevirin. Diğer yüzleride yumuşayınca fırından çıkarın. Biraz soğumaları için kenara ayırın.
2. Hafif soğuyan patlıcanların kabuklarını soyup bir tencereye alın. Üzerlerine yarım limon sıkıp karıştırın bu şekilde kararmalarını engellemiş olacaksınız.
   
3. Beşamel sos için, derin bir tencerede yağları eritin.
   
4. Unu tencereye ilave edip kavurun. Rengi hafifçe sararıp iyice küçük toplar haline gelince yavaş yavaş sütü ilave etmeye başlayın. Bu arada sürekli karıştırın. Tel çırpıcı ile veya tahta kaşıkla karıştırabilirsiniz. Daha pürüzsüz ve güzel bir kıvam için blendardan geçirmenizi öneririm. Bozadan biraz daha koyu bir kıvam elde edene kadar süt ilave etmeye devam edin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatıp kenara ayırın.
   
5. Servisten hemen önce beşameli ısıtıp, peyniri ve patlıcanları biraraya getirin.

Et Sotenin Yapılışı

1. Geniş bir pilav tenceresine etleri koyun. Tencerenin kapağını tam kapatmayın. Köpük köpük olup kabarabiliyor. Buharın çıkmasını hafifletmek için yarı açık tutun. Harlı olmayan orta ateşte etler kendi suyunu salıp yeninden çekene kadar pişirin.
2. Arpacık soğanları soyup sadece ortadan ikiye bölün. Sarımsakları ince kıyın.
   
3. İyice suyunu çeken etlere tereyağını ilave edip erimesini bekleyin.
   
4. Etler suyunu çekince sarımsak ve soğanlarını ilave edin.
   
5. Küçük bir kasede salçayı sulandırın. Etlere ilave edin. Bir iki kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Bu aşamada tuzu ve karabiberide ilave edebilirsiniz.
6. Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika sürekli suyunu kontrol ederek etleri pişmeye bırakın. Su azalıp tencerenin dibi tutmaya başlarsa çok az kaynar su ilave edebilirsiniz. Kaşığı ete bastırdığınızda et dağılmaya başladıysa hazırdır :D
7. Tencerenin altını kapatıp arzu ettiğiniz miktarda kekiği etlerin üzerine serpin ve servis yapana kadar tencerenin kapağını kapalı tutun.
   
8. Servis için geniş bir servis tabağına ya da porsiyonluk tabaklara önce beğendiyi üzerine et soteyi koyun.
   

Afiyet olsun..

2009 Iftar Daveti 2

Dün hazırlıklarından haberdar ettiğim iftar davetim gayet başarılı ve çokta keyifli geçti. İşte bu da çok başarılı bir açıdan olmasada sofranın fotoğrafı.
Ben genellikle davetlerde daha önce hiç yapmadığım tarifleri denemeyi çok severim. Heleki gelen misafirlerimin damak tadı güçlü ve yeni lezzetlere açık insanlarsa. Yani benim için misafirin ağırlığı damak tadıyla orantılıdır. Gelen insanın yaşı veya yakınlık derecesi onun ağırlığını belirlemez. O nedenle dün geceki misafirlerime menü oluştururken daha önce benden yemedikleri lezzetler olsun istedim.

Ee bu sayede blogumada kazandırdığım yeni tarifler oldu tabii..
Menüdeki lezzeter;

• Tavuklu tarhana çorbası
• Bakla yufkası ile börek
• Hünkar beğendi
• Tavuklu pilav
• Limonlu Revani

Eksik tarifler yakında.. Siz beni izlemekten vazgeçmeyin ;)

2009 Iftar Daveti 2 Hazirlik :D

Akşamın hazırlıkları tam gaz devam ediyor.. Bir ilk yapayım dedim henüz hazırlık aşamasında size menüyü bildireyim. Hani olurda akşama ne yapacam derseniz diye..

Iste akşamki misafirlerime hazırladığım iftar menüsü..

• Tavuklu Tarhana Çorbası
• Semizotu Salatası
• Baklava Yufkası ile Sarıyer Böreği ve Peynirli Börek
  
• Hünkar Beğendi
• Tavuklu Pilav
• Limonlu Revani

Evet şu andaki durum şöyle, börekler sarıldı buzdolabında dinleniyor, revanı fırında pişiyor, beğendinin patlıcanları közlendi, pirinç ıslandı, tavuk haşlandı..
Beni izlemeye devam edin :)))

Fotograf kaynak: http://www.inmagine.com/oj075/pe0061978-photo

Tavuklu Girit Kabağı Dolması

Hafta sonu iftara ilk misafirlerimi ağırladım. Ancak iftar telaşından sofranın fotoğrafını çekemedim. İki seneden sonra yeniden oruç tutmaya başlamanın bünyemdeki yorgunlukla çokda önemsemedim diyebilirim. Oruçluyken yemek yapmak hele ki misafirlere uygun hazırlanmakta gerçekten zormuş. Bir kez daha fırınlarda o mis kokular için çalışıp ama görevlerini aksatmayan müslümanlara Rabbim binlerce kez mükafat versin! Gerçekten işleri zor!



Malum havalar sıcak daha, gerçi geceler serin yüzünü göstermeye başladı, o yüzden iftarda çok ağır yemekler yerine doyurucu ama hafif yemekleri tercih ediyorum. 2009 ilk iftar davetimde de menüm gerçekten hafif sayılabilirdi.

• İftariyelikler (Hindi ve Et pastırma, peynir çeşitleri, zeytin, reçeller. Hindi pastırmayı şiddetle tavsiye ederim. Gerçekten pastırma tadını aldığınız ama kalorisini ve kokusunu bırakmayan bir lezzet! Mutlaka deneyin. Sıcak yazlarda kokmadan pastırma yemenin keyfi diyebilirim.)
  
• Rumeli Paçası (Eltim hazırlayıp getirdi. Bildiğiniz et paçası değil ismi sizi kandırmasın. En kısa zamanda bende hazırlayıp tarif vereceğim. Farklı bir lezzet. )
  
• Kırmızı Mercimek Çorbası
• Fırında Makarna
  
• Tavuklu Girit Dolması
• Güllaç (Bu seferlik hazır. Ama güllaçlarımı aldım en kısa zamanda güllaçın farklı tariflerini hazırlamalıyım!)

Girit kabağını ben çok seviyorum. Hem görünüşü hemde lezzeti bakımından tadılması gereken bir lezzet. Beni tanıyanlar bilirler, pek etçil bir insan değilimdir. Egeli olduğumdan mı bilinmez yemeklerde et kullanmayı ya da et yemekleri yapmayı pek sevmiyorum. Zaten blogumda da pek fazla etli yemek tarifi yok. Onun yerine tavuklu yemekleri tercih ediyorum. Balık içinde daha çok dışarda yiyoruz diyebilirim. Evlendiğimden beri daha evde hiç balık pişirmedim desem bilmem şaşırırmısınız :).
Tavuğun her türlüsünden farklı tarifler üretebiliyorum. Ama en çok kemiksiz but tarafını seviyorum. Kendinden yumuşak ve yağlı olması daha da lezzetlendiriyor tavuğu. Bu sefer tavuk butunu kıyma haline getirip o şekilde bir tarif çıkardım ortaya, her ne kadar etçil olan eşim için bu sanki içi boş kabak dolması gibi gelsede, bence harika tam yazlık çok ferah bir lezzet oldu!

Malzemeler

• 12 tane girit kabağı orta boy
• 650 gr kemik tavuk but kuş başı
• 2 baş kuru soğan
  
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 avuç pirinç
  
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet taze nane
• 1 çay kaşığı karabiber
  
• 2 tatlı kaşığı tuz (siz gene damak tadınıza göre miktarını ayarlayabilirsiniz)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• yeteri kaynar kaynar su

Yapılışı

1. Tavuk etleri robotta iyice parçalanana kadar çekilir. Çokda püre haline getirmemek için robotu kesik kesik çalıştırmakta fayda var. Çekildikten sonra bir tabağa alınır.
   
2. Gene robotta maydanoz, nane ve kuru soğan incecik parçalatılır.
   
3. Geniş bir kasede tüm malzeme birbirine karıştırılır. İster kaşıkla ister elle birbirine yedirilir.
   
4. Yıkanan kabakların arzu edilirse kabuk kısımları çatalla çizik çizik kazınır. Ama ben gerek görmedim. Zaten başlı başına estetik bir sebze daha çok süslemeye gerek yok. Şapkaları bıçakla kesildikten sonra bir yemek kaşığı yardımıyla içleri oyulur. Sadece çekirdekli kısmı çıkarmaya dikkat edin. Çok da etinden almayın derim. Yalnız kabağın kabuğu kalmasın yani.
5. Oyulan kabakların içine malzeme doldurulur. İyice ağzına kadar sıkı sıkı doldurmayın. Pirinçlere şişecek yer bırakın ki geniş geniş yayılsınlar.
   
6. Geniş tabanlı çelik bir tencereye tüm kabaklar yanyana dizilir. Eğer sığmazsa üstünede koyabilirsiniz. Ama dikkat edin alttakiler çok ezilmesin. Dolmaların içlerine gelmeyecek şekilde tencerenin kenarından kabakların yarısından bir parmak eksik gelecek kadar kaynar su ilave edilir. Ekstradan üzerlerine zeytinyağ gezdirilir. Kabak pişerken fazlasıyla su saldığı için su miktarını çok fazla koymayın.
   
7. Pirinçler iyice pişip şişene kadar önce harlı, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Tavuk ete göre daha çabuk pişsede pirinçler normal etli dolmaya göre bu dolmada daha uzun sürede pişiyor. Onun için pirinçlerinizin piştiğinden emin olun.
8. Sıcak sıcak ama mutlaka bir kaşık yoğurtla beraber afiyetle tüketilir...
   

Afiyet olsun...