Dalyan Köfte

Şimdiii....

Efenim bilenler bilirler benim fotoğraf makinem arızalı. Hali hazırda Amerika'ya servise gitti ama henüz kendilerinden bir ses çıkmadı. Yurdum servisleri çözüm bulamadı anavatanına döndü. Artık nasıl bozduysam makineyi tüm dünya seferber oldu ama hala tık yok.. Bakalım beklemeye devam ediyoruz. Ama madem fotoğraf makinemiz yok biz de kameraya çekeriz di mi :) Hem benim tombul tombalak halim cartlak sesimle inanın çok daha eğlenceli tariflerim :))

Dalyan Köfte'nin Harcının Hazırlanması

Sevgili Uzman Tv ekibinden Emre ve Güliz'le Ramazan'dan bu yana bir süürrüüü çekim yaptık :)) Ama ben bunu size söylemedim. Neden söylemedim? Çünkü çok geç yayına girdi.. Hadi yayına girer girmez söleseydin dersiniz şimdi. Haklısınız.. O aşamada da ben tembelim işte.. Anca fırsat buldum :)) Ama inanın beklediğinize değdi. Şimdi öncelikle şöyle etkili bir Dalyan Köfte ile başlayalım bakalım.. Sırayla diğerleri de gelecek..

Dalyan Köfte Yapımı

Haa bu arada, aman siz dualarınızda fotoğraf makinemi unutmayın..Bakarsınız bu güzel videoları kıskanan makinem ben iyileştim benimle fotoğraf çeekkk diye koşarak döner yurdum topraklarına.. Ee ne de olsa çıkmadık candan ümit kesilmez..

Dalyan Köfte'nin Sosunun Hazırlanması

Bunu söyleyeceğim hiç aklıma gelmezdi ama şimdi bu yazıya en uygun cümle bu..

"Beni izlemeye devam edin.." hahhahaa...

Portakallı ve Zencefilli Kuzu Kavurma

Sevgili Çiğdem'in artık isyan boyutundaki yorumuyla kendime geldim.. Evet yaa bu kadar zaman yayla çorbası kalırmı blogda! Hayır, yani çok ahım şahım bir tarif olsa anlayacağım hakkı diyeceğim ama yayla çorbası yahu! Neyse silkelendim kendime geldim.. İlk önce Tuz&Biber dergisini okuyamayanlar için ondaki tarifleri tamamlıyorum sonra sırayla Lezzet gelecek..
Bu tarif aslında Tuz&Biber'den de önce beni Dubai'ye götüren tarif. O yüzden anlamı büyük benim için. Kuzu etini sevmeyenlerin bile bayılarak tüketeceği bir lezzet. Yani siz tarifin adını vermezseniz kimse kuzu yediğini anlayamaz.. Ama kuzunun yumuşak etinin lezzetini ve portakalla zencefilin damakta bıraktığı tadıda unutamaz..

Malzemeler

• 1/2 kg kuzu kuşbaşı
• 1 adet portakal (Portakal yerine 3-4 adet ufak boy mandalinada kullanabilirsiniz. O şekilde de denedim harika oluyor..)
  
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 diş sarımsak
• tuz
  

Yapılışı

1. Etleri derince bir kaseye alın. Portakalın kabuğunu etin içine rendeleyin. Suyunuda sıkıp ekleyin.
2. Zencefili ve sarımsakları soyup minik minik doğrayın ete ekleyin.
3. Zeytinyağıda ete ilave edip etleri mümkünse elinizle (ki elinizin lezzetide geçsin :) ) iyice karıştırın. Ve en az 15 dakika terbiyede dinlendirin.
4. Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın.
5. Terbiyede dinlenmiş etleri ateşte iyice ısıtılan tavada suyunu salıp yeniden çekene kadar pişirin.
6. Et suyunu çekmeye başladığında soğanı ve tuzu ilave edin. Soğanlar iyice ölene kadar kavurun.
7. Kısık ateşte et kızarana kadar pişirin. Terbiyede uzun süre dinlendirirseniz çok fazla pişirmenize gerek yok. Ama kısa zaman tutmuşsanız o zaman en az 45 dakika pişirmenizi öneririm. Kısık ateşte ve suyunu kontrol ederek. Suyu azaldıysa dibi tutacak gibi olduysa su ilave etmeyin. Et pişmiş demektir altını kapatın.
   
8. Sıcak olarak servis edin.
   

Afiyet olsun…

Kadınbudu Köfte

Ailemizin değerli ustası Kadim Usta'dan size sık sık bahsettim heralde. Eee nihayet tariflerinide yayınlamaya sıra geldi. "2009 Iftar Daveti 2 Hazırlık" yazıma yoruma bırakan sevgili İsimsiz arkadaşımızın çooookkk rica etmesine dayanamayıp ilk kadınbudu köfte ile başlamak istiyorum :) Yalnız hazır yeri gelmişken bir kere daha hatırlatmam da fayda var, arkadaşlar lütfen yorumlarınızı isimsiz bırakmayın. Size bu şekilde hitap etmek gerçekten çok anlamsız geliyor bana. Yorum bırakmak için illaki kullanıcı adı almanıza gerek yok elbette isimsiz seçeneğini seçebilirsiniz. Ancak yorumunuzu yazdıktan sonra sonuna isminizide yazarsanız çoook makbule geçer :).
Kadınbudu köfte bizim ailede çok sevilir. Hemen hemen her davetin muhakkak ikramlığıdır. Ancak henüz evde kimsenin bunu yaptığı görülmemiştir. Kadim usta aranır sipariş verilir :) Böylece her davetin baştacı hem soğuk hem sıcak tüketilebilen lezzetli köfteler sofralarımızı süsler.
Ben aldığım tarifleri kendim denemeden sayfamda yayınlamıyorum. Bu benim ilk günden beri en genel prensibim. Paylaştığım tarifleri bizzati kendim yapmış olmam lazım. Ama bu seferlik sayfamda bir ilk olarak bende kendim yapmadan size Kadim Usta'nın ağzından tarifi veriyorum. Ancak en kısa zamanda kendimde deneyip deneyimlerimi paylaşacağım.

Malzemeler

• 1 bardak pirinç
• 1 kg köftelik kıyma
• 2 baş kuru soğan
  
• 1 demet dereotu
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 2 veya 3 yumurta (kıvamına göre)
• tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağ

Kızartmak için

• Un
• Yumurta
• Ayçiçek yağı
  

Yapılışı

1. Pirinçleri az suda haşlayıp suyunu süzün. Kenara alın.
   
2. Soğanları küçük küpler halinde doğrayıp kıyma ile beraber tencerede kavurun. Kavrulan kıymanın yağı süzülmesi için süzgece koyup kenara ayırın.
   
3. Maydanoz ve dereotunu incecik kıyın.
   
4. Tüm malzemeyi geniş bir kapta karıştırın. Yoğurun. 15-20 dakika buzdolabında dinlendirin.
   
5. Dinlenen karışımı oval şekilde yuvarlayın.
   
6. Geniş bir tabağa un koyun. Başka bir tabağada yumurta kırın. (Burdaki miktarları köfteleri buladıkça ayarlayabilirsiniz)
   
7. Köfteleri önce una sonra yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın.

Afiyet olsun..

---

NOT: (16.Eylül.2009) Arkadaşlar tarifi denedim. Dolapta dinlendirdikten sonra şekil vermek daha kolay oluyor. Ben yarım ölçüde 2 yumurta kullandım. Ama yumurtalarım küçüktü. Orta boy yumurta veya büyük boy yumurta kullandığınızda tam ölçüde sorun yaşamazsınız diye düşünüyorum.
Kadim Usta'ya neden kıymanın tamamını pişirdiğimizi sordum. Cevabını aynen iletiyorum; Tamamen pişen kıyma ile yapılan köfteler kızardıklarında daha az yağ çekiyor ayrıca içleri kırmızı kırmızı kalmıyor. Bizzat test ettim onayladım, yorumlarda deneyen varsa diye yorum bırakan arkadaş umarım benim denemiş olmam size yeterli gelmiştir.

Hünkar Beğendi

Hünkar beğendi, bizimkiler bayıldı! Gerçekten çok başarılı bir beğendi oldu adını haketti. :D Sanırım tüm ramazan eşim benden bunu sürekli isteyecek. Yani bundan sonraki davetlerde menüde genemi beğendi var diye şikayet etmeyin. Sanırım sevgili eşime sürekli ot yedirdiğim için her et yapışım bizim ailede olay oluyor. Tabii bu et bu kadar yumuşak bu kadar ağızda dağılan şekilde olursa haliyle olaylık dedirtiyor! Kendimi çok övmeyi sevmesemde bu beğendi hakikaten çooook başarılıydı! Eşim haricinde damak tadına çok güvendiğim Bebish'im bile şimdiye kadar senin elinden yediğim en lezzetli yemek diyerek noktayı koydu! Yasemin Top 10 da 1 numara Hünkaaarrrr Beğendddiiiii :D:D:D

Malzemeler

Beğendisi için

• 8-9 tane kemer patlıcan
• 4 yemek kaşığı un (Tepeleme veya silme değil normal dolulukta)
• 1 litreye yakın süt (azar azar ilave ediyorum, aşağı yukarı 4 su bardağı yeterli gelebilir)
• Tuz
• 1 su bardağı küp doğranmış dil peyniri
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tatlı kaşığı zeytinyağ

Et sotesi için

• 1,5 kg beğendilik kuşbaşı doğranmış et (kasaba beğendilik et diye belirtin bence!)
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı salça
• Tuz - Karabiber
• 10 tane arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• Kekik
  

Yapılışı

Beğendinin Yapılışı

1. Fırın tepsisine alüminyum folyo serin. Üzerine patlıcanları dizin. Bu şekilde ızgara (Grill) ayarında fırına sürün. Eğer fırınınızda ızgara ayarı yoksa ocakta ya da en güzeli mangalda közleyebilirsiniz. Patlıcanları yüzleri kuruyup parmağınızla bastırdığınızda yumuşayana kadar közleyin. Bir yüzleri közlenince öbür taraflarını çevirin. Diğer yüzleride yumuşayınca fırından çıkarın. Biraz soğumaları için kenara ayırın.
2. Hafif soğuyan patlıcanların kabuklarını soyup bir tencereye alın. Üzerlerine yarım limon sıkıp karıştırın bu şekilde kararmalarını engellemiş olacaksınız.
   
3. Beşamel sos için, derin bir tencerede yağları eritin.
   
4. Unu tencereye ilave edip kavurun. Rengi hafifçe sararıp iyice küçük toplar haline gelince yavaş yavaş sütü ilave etmeye başlayın. Bu arada sürekli karıştırın. Tel çırpıcı ile veya tahta kaşıkla karıştırabilirsiniz. Daha pürüzsüz ve güzel bir kıvam için blendardan geçirmenizi öneririm. Bozadan biraz daha koyu bir kıvam elde edene kadar süt ilave etmeye devam edin. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatıp kenara ayırın.
   
5. Servisten hemen önce beşameli ısıtıp, peyniri ve patlıcanları biraraya getirin.

Et Sotenin Yapılışı

1. Geniş bir pilav tenceresine etleri koyun. Tencerenin kapağını tam kapatmayın. Köpük köpük olup kabarabiliyor. Buharın çıkmasını hafifletmek için yarı açık tutun. Harlı olmayan orta ateşte etler kendi suyunu salıp yeninden çekene kadar pişirin.
2. Arpacık soğanları soyup sadece ortadan ikiye bölün. Sarımsakları ince kıyın.
   
3. İyice suyunu çeken etlere tereyağını ilave edip erimesini bekleyin.
   
4. Etler suyunu çekince sarımsak ve soğanlarını ilave edin.
   
5. Küçük bir kasede salçayı sulandırın. Etlere ilave edin. Bir iki kere karıştırıp tencerenin kapağını kapatın. Bu aşamada tuzu ve karabiberide ilave edebilirsiniz.
6. Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika sürekli suyunu kontrol ederek etleri pişmeye bırakın. Su azalıp tencerenin dibi tutmaya başlarsa çok az kaynar su ilave edebilirsiniz. Kaşığı ete bastırdığınızda et dağılmaya başladıysa hazırdır :D
7. Tencerenin altını kapatıp arzu ettiğiniz miktarda kekiği etlerin üzerine serpin ve servis yapana kadar tencerenin kapağını kapalı tutun.
   
8. Servis için geniş bir servis tabağına ya da porsiyonluk tabaklara önce beğendiyi üzerine et soteyi koyun.
   

Afiyet olsun..

Etli Patlıcan Yemeği

Aslında sebze yemeklerini etsiz yapmayı tercih ederim. Ama son zamanlarda sofraya hiç et koymadığım şikayeti üzerine bu aralar her sebze yemeğine et koyuyorum. İnanılmaz gelsede evet evet bir egeli olarak ben sebze yemeklerini etli yapıyorum. Bakalım bir süre böyle yaparım maksat şikayet edenler biraz et yesin :). Laf aramızda patlıcan yemeğine de et yakışıyormuş hani. Bu yemeği biraz acı yapmanızı tavsiye ederim. O zaman daha lezzetli oluyor!

Malzemeler

• 6 adet orta boy kemer patlıcan
• 1/2 kg kuşbaşı yemeklik kuzu eti
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 büyük baş soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet acı sivri biber
• 1 kutu konserve doğranmış domates (veya 3 adet kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domates)
• zeytinyağ
• tuz

Yapılışı

1. Etleri derince bir tencereye atın. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağ dökün. Tencerenin kapağını kapatın. İyice suyunu salana kadar ara ara karıştırarak pişirin.
2. Soğanları ve sarımsakları küp küp doğrayın. Biberide küçük küçük doğrayın.
3. Patlıcanları pijamalı olacak şekilde soyun. Küp küp doğrayıp içi tuzlu su dolu geniş bir kaseye alın. Et pişerken onlarda acı sularını salsınlar.
   
4. Suyunu salan et, suyunu çekmeye başlayınca içine soğan ve sarımsağı atın. Bir süre soğanlar ölene kadar pişirin. Salçayı çok az su ile sulandırıp etlere ekleyin.
   
5. Soğanlar pişince biberleri ekleyin. Biberler yumuşayıp, etler iyice pişene kadar bir süre daha tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
   
6. Patlıcanların suyunu süzüp bir kere sudan geçirin. Tencereye ilave edin. Domatesi ve arzu ettiğiniz kadar tuzu da ilave edip orta ısıda patlıcanlar pişene kadar hiç karıştırmadan pişirin. Çok karıştırırsanız patlıcanlar ezilip şekillerini kaybediyor.
   
7. En son bir kere altüst etmek için karıştırıp patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
   
8. Sıcak olarak yanında yoğurt ve pul biberle servis edin.

Afiyet olsun...

Bezelyeli Rosto Köfte ve Biberiyeli Patates

Efenim bendeniz köftenin her türüne bayılırım. İçine bezelye ve patates girdiyse daha da bayılırım :) Sonra da beni kimse ayıltamaz. İftar davetinde bir çeşit et yemeği olmalı ki tüm gün aç kalan vücud protein alıp mutlu mesut ve bahtiyar olsun.. Benim tercihim kendiminde çok sevdiği köfteden yana oldu. Hem yapımı kolay, hem servisi güzel, hem de gayet lezzetli olan rostoyu sevmeyen yoktur düşüncesiyle bu tarifte karar kıldım. Tarifi ilk geçen sene ramazanda denemiş çok memnun kalmıştım. Sevgili Portakal Ağacı-Hatice'nin bu güzel tarifinden eminim sizde çok memnun olacaksınız. Ben misafirimin çokluğuna oranla biraz malzeme ölçülerinde oynadım siz de kendinize göre uygulayabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 kg köftelik kıyma
• 3 yumurta (birinin beyazı ayrılmış)
• 3 dilim ekmek içi (ben kepek ekmeği kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
• 2 patates
• 1 su bardağı bezelye

Yapılışı

1. Patatesleri küçük küpler halinde doğrayın. (Aslında rostonun içine koymak için hazır garnitürlerdende kullanabilirsiniz. Ama benim elimde olmadığı için ben kendi garnitürümü kendim yaptım :)) Bezelye ile beraber patatesleri bir tavada hafif yumuşayana kadar zeytinyağında kavurun. Az miktarda su da ilave ederek birazda haşlanmasını ve yumuşamasını sağlayabilirsiniz. Ben hiç kavurmadığım için benimkiler diri diri kalmıştı onun için kesinlikle kavurmanız tavsiye edilir.
   
2. Garnitür kısmı ve ayrılan yumurtanın beyazı hariç tüm malzemeyi karıştırıp köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Aşağı yukarı 10 dakikadan fazla bir zaman almayacaktır bu yoğurma işlemi.
3. Tezgahın üzerine streç film serin. Köfte topunun yarısını alıp bu streç üzerine açın arasına kavurduğunuz garnitürü yayın. Film sayesinde kolayca yuvarlayın. Yağlamış olduğunuz fırın kabına koyun. Aynı işlemi diğer yarım içinde tekrarlayın. Böylece resimdeki gibi bir kapta iki uzun rulo köfteniz olacak.
   
4. Üzerilerine ayırdığınız yumurta beyazını sürün. 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Arada fırının kapağını açıp çıkan suyunu üzerine dökün ki köfteler kurumasın. Sıcak sıcak dilimleyerek servis edin.

Afiyetler olsun..

Biberiyeli Patates (güncelleme 4.4.2009)

Şimdi bu yemeği bu akşamki misafirlerime yaptım. Hazır yapmışken dedim şu korkunç fotoğrafı düzelteyim. Eee madem fotoğrafı düzelttim yanınada bir garnitür salata ekleyeyim ki o da güncellenmiş olsun. İyide oldu hani :) Ben biberiyeli patatesi çok sık yaparım. Çok da severim. Hemen hemen her yemeğin yanına yakışan güzel bir lezzet. Ölçü vermek pek mümkün değil onun için damak tadınıza göre takılın ;)

Malzemeler

• Patates
• Biberiye
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı

1. Patatesleri soyup küp küp doğrayın.
   
2. Patatesleri derin bir kaseye alın. Üzerlerine zeytinyağ, tuz ve biberiye ilave edin. Hepsini harmanlayın.
   
3. Fırın poşetine baharatlanmış patatesleri doldurun. Ağzını bağlayın. Bir iki yerine delik açın.
   
4. 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. İlk 15 dakikadan sonra poşetin tersini çevirmeyi unutmayın.
   

Afiyet olsun...