19 Ekim 2010 Salı

Mantarlı Muska Böreği

Mantarlı Muska Böreği

Pratik, kolay, lezzetli.. Üçü birarada.

- Hımm sabah kahvaltısında ekmek peynir beni kesmez yahu bir börek olsa da yesek..
- Ayy saat beşe geliyor karnımda da guruldadı şimdi çayın yanına bişeyler olsaydıı...
- Ooo yahu madem akşam misafirliğe geleceksin bu saatmi haber verilir ben şimdi ne hazırlayacağıım....

dediniz... tabiki bunlar benzeri durumlar için, lezzetten ödün vermek istemiyorsunuz ayrıca şöyle havalıda bişeyler yapalım dediniz.. Napıosunuz?? Mantarlı börek yapıosunuz :))) Sonrada yanına çay demliyorsunuz, şöyle şık bir tabakta kibar peçetelerle ikram ediyorsunuz..

Mantarlı Muska Böreği

İç harcını bir kaç gün önceden hazırlayıp dolapta bekletebilir, servis edeceğiniz gün yufkayla buluşturup pişirebilirsiniz..

Malzemeler
  • ½ kg mantar
  • 2 adet kırmızı biber
  • 1 adet kuru sogan
  • Tuz, karabiber
  • ½ demet maydanoz
  • 5 adet yufka
  • Ayçiçek yağı
  • Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı
Yapılışı
  1. Mantarları enlemesine ikiye kesip ince ince kıyın. Yarım ay şeklinde olacak küçük küçük değil.
  2. Soğanı da yarım ay şeklinde (piyazlık) ince ince doğrayın.
  3. Biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
  4. Maydanozu incecik kıyın.
  5. Teflon bir tavada soğanları az yağ ile soteleyin. Yumuşayıp rengi dönünce mantar ve biberleri ilave edip kavurun. Tuz ve karabiberi de ilave edin. Mantarlar iyice yumuşayınca ocağın altını kapatıp kıydığınız maydanozları ilave edin.
  6. Her bir yufkayı uzun ve geniş seritler halinde kesin. Şeritleri fırça yardımıyla yağlayın. Yufka şeritinin bir kenarına iç harçtan 1 yemek kaşığı koyun. Sürekli üçgen kalacak şekilde muska sarar gibi yufkayı sarın.
  7. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
  8. 180 derece fırında 30 dakika altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun...

Tarifim Lezzet Dergisi Şubat 2010 sayısında yayınlanmıştı. Hani oldu da dergiyi alamadıysanıza bu da size hediyem olsun :)

Lezzet Şubat 2010 - Mantarlı Muska Böreği ve Anneanne Kurabiyesi

13 Ekim 2010 Çarşamba

Sütlü Havuç Çorbası ( Tavşan Çorbası :) )

Sütlü Havuç Çorbası


Tüm gün koşturmuşsundur sokakta. Bu arada sağanak bir yağmur vardır, adımını attığın heryerde su birikintileri. Şemsiye sadece kafanı korurken tüm paçaların su içindedir.. Bir yandan yazın sıcağından bunaldığın zamanlarda bugünleri özlediğini düşünür şikayet etmemeye çalışırsın ama işte insanoğlu nankördür.. Veryansın edersin, yağmura, çamura, İstanbul'a... Bir şekilde varırsın evine sinirli bir şekilde kapıya anahtarı sokarsın, kapı açılır.. Ve sıcak yuva kokusu yüzüne çarpar.. Ettiğin tüm veryansınları bir anda unutup, şükredersin.. Evindesindir.. Yürek ısınmıştır tek eksiği sıcak bir lokma ile mideyide ısıtmaktır.. Sıcak lokma çorba ile başlar..

Malzemeler
  • 3 adet orta boy havuç
  • 2 çorba kaşığı un
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 litre süt
  • 1,5 litre sıcak su
  • 1 çorba kaşığı kuru nane
  • Tuz, taze çekilmiş karabiber
Yapılışı
  1. Havuçların kabuğunu soyup rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
  2. Çorbayı hazırlayacağınız tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtıp havuçları ekleyin. Hafif yumuşayıprengi değişene dek kavurun.
  3. Unu ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Sürekli karıştırarak un topaklaşmadan sütü azar azar ilave edin.
  4. En son kaynar su, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. (Çorbanın kıvamına göre kaynar suyu yavaş yavaş ilave edin. Çok duru olmaması için bir anda tüm suyu eklemeyin.)
  5. Çorba kaynayıncaya kadar arada bir karıştırarak (taşmasını önlemek için) birkaç taşım kaynatın.
  6. Ocaktan alın. Üzerine kuru nane serpin. Sıcak olarak servis yapın.

Not: Tarifi dergiden görüpte ilk uygulan isim sevgili adaşım Yasemin. Oğlu bu çorbayı çok sevince ve bool havuçlu olduğunu öğrenince adını "Tavşan Çorbası" yapmış. Eee isim hakkını ona devrediyorum bende :) Fotoğraf için de sevgili Hande'ye teşekkür etmem lazım.. Dergi için yapılan çekimden gelen kareler sayesinde sayfamda da yayınlayabiliyorum bu güzelliği..

Leziz dergisinin Nisan 2010 sayısında yayınlanmıştı bu tarifim. Hani dergiyi alamadıysanız bu da dergiden bir görüntü :)

Leziz Nisan 2010 - Sütlü Havuç Çorbası

6 Ekim 2010 Çarşamba

Anneanne Kurabiyesi (Uşak Kurabiyesi)

Anneanne Kurabiyesi / Uşak Kurabiyesi

Hani bazı lezzetler vardır sizi çocukluğunuza götürür.. Öyle nettir ki sizde bıraktığı anı, ısırdığınız her lokmada o günleri yeniden yaşarsınız. İnsan hayat telaşına girdiğinde yedikleride genelde bu telaşa kapılıp ağızdan mideye inme süresinde unutulup gidiyor. Ancak çocuklukta hayat bir telaş kümesinden çok, her anı merak edilen bir zaman kümesi olunca, haliyle hemen hemen her yaşanan şey gibi her yemeğinde ayrı bir hatırası kalıyor benlikte.
Ben çocukluğumun uzun bir kısmını küçük bir kasabada geçirdiğim için büyük şehir İstanbul'a anneannemlere gelmek benim için her zaman heyecanlıydı. Her ne kadar geldiğimin akşamı cam kenarına geçipte "Annemler eşyaları kamyona koysunlar, gelsinler, hepimiz beraber olaaamm..." diye ağlasamda benim için İstanbul çok kıymetliydi... Özelliklede anneannemin dolapta sakladığı kocamaan cam kavanozdaki kurabiyeleri :) Ah ben ahh, boğazıma düşkünlüğüm o zamanlardan başlıyor demek ki:) O kocaman kurabiyeleri ve gizli gizli aşırmalarımı hiç unutmam.. Sorsanız anneannemde unutmaz zaten. Mutfakta sürekli yer değiştirirdi kavanoz ben bulamayayım diye ama ben her seferinde bulurdum :) Hehehe...
İşte o kadar kıymetli olan kurabiyeleri yapmakta pek kolay değilmiş meğer. Zira boşuna değil anneannem bu kıymetlileri benden saklıyormuş :)

Anneanne Kurabiyesi / Uşak Kurabiyesi

Malzemeler
  • 1 paket margarin. (250 gr) (Yarısını eritin, yarısını oda ısısında iyice yumuşatın.)
  • 3 türk kahvesi fincanı toz şeker
  • 1 türk kahvesi fincanı yoğurt
  • 3 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerlerine sürmek için ayırın.)
  • ½ paket kabartma tozu
  • 1 adet portakal (Kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın)
  • 1 adet limon (Kabuğunun rendesi)
  • Aldığı kadar un (gerçekten öyle burda kıvam çok önemli :) )
  • Süslemek için ceviz
Yapılışı
  1. Un hariç tüm malzemeyi geniş bir yoğurma kabında parmaklarınızla karıştırın.
  2. Yavaş yavaş kaşık kaşık un ilave etmeye başlayın. Yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın aman dikkat çok fazla yoğurmayın. Kulak memesinden çok daha yumuşak biraz ele yağışan bir hamur elde edeceksiniz. Çok yoğurduğunuz ve unladığınız takdirde kurabiyeleriniz çok sıkı ve sert olurlar. Olabildiğince az sadece malzeme karışana kadar yoğurun.
  3. Hamur hazır olduktan sonra hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarlarkenden yine asla hamuru sıkıp bastırmayın. Ellerinizi bolca yağlayıp hamurdan parça koparın çok hafif yuvarlayığ yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye bırakın.
  4. Üzerlerine fazla bastırmadan ayırdığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün. Toz şeker serpiştirin ve arzu ederseniz ortasına bir tane ceviz içi saplayın.
  5. 180 derece fırında üzerleri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada altlarınıda kontrol edin eğer tepsiden kolayca ayrılıyorlar ve altlarıda kızardıysa tamamdır.
Afiyet olsun...

Tarifim Lezzet dergisi Şubat 2010 sayısında yayınlanmıştı.. Oldu da dergiyi alamadıysanız bu da dergiden bi görüntü :)

Lezzet Şubat 2010 - Mantarlı Muska Böreği ve Anneanne Kurabiyesi
Blog Widget by LinkWithin