31 Mart 2009 Salı

Ayva Reçeli

Ayva Receli

Reçel yapttımmm :D Evet evett nihayet bende reçel yaptım :) İlk reçel denememde başarısız olunca epey ümitsizliğe kapılmıştım. Ee aslında hata bende yahu ilk denemeyi insan herkesin yaptığı meyvelerden biriyle dener dimi! Mesela çilek, vişne ya da kayısı... Ama yok asortik olsun değişik olsun dedim, çok biliyormuş gibi ilk denemeyi kirazla yaptım.. Ee ben bunların çekirdeklerini çıkarmakla uğraşamam yiyen ayıklasın dedim onda da tembel işine kaçtım, sonuçta elimde iki kavanoz kiraz reçeli değil, kiraz ağdası oldu. Accık (!) fazla kaynatmışım sanırım :) Haliyle iki kavanozda çöpe gitti... Neyse siz bu hüsranı fotoğraflamadım ki beni reçelde başarısız saymayın :P Peki neden anlattım, ee bu da benim saflığımdan :P
Ayva reçelinde tarifi Müggeeeccciiimmm'den aldım, çok da memnun kaldım! Şiddetle tavsiye ederim!

Ayva Receli

Malzelemeler
  • 6 adet orta boy ayva
  • 1 kg toz şeker
  • 5 su bardağı kaynar su
  • 4-5 damla limon suyu
Yapılışı
  1. Derin bir tencereye suyu koyun. Ayvaları bir güzel soyun. Soyulan ayvayı kararmaması için hemen doğrayıp tenceredeki suyun içine atın. Çekirdekleride suya ilave edin. Ayvalar hafif yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın. (Ben reçelde öyle kendinden geçmiş meyveleri sevmediğim için çok da yumuşatmadım. Hafif diri kaldılarmı daha güzel oluyorlar.)
  2. Ayvalar yumuşayınca toz şekeri tencereye ilave edip bir kere karıştırın. Yaklaşık 20-30 dakika kaynatmaya devam edin. Şimdi asıl püf noktası, reçelin olduğunu nasıl anlarsınız? Öncelikle kaynayan reçelin soğuması gerek.
    1. Bunun için isterseniz bir tabağı buzluğa boş bir şekilde koyun iyice soğusun. Sonra kaynayan reçelden bir kaşık bu tabağa koyun. Bir süre bekleyin reçelde soğusun. Sonra tabağı dik bir şekilde kaldırın. Eğer reçel yavaş yavaş akıyorsa olmuştur. Yok hızla akıyorsa henüz kaynayacaktır.
    2. 20-30 dakika kaynayan reçelin altını kapatın. Biraz soğumasını bekleyin. Daha sonra bir tabağa bir kaşık kadar koyun. Tabağı dik bir şekilde kaldırın. Eğer reçel yavaş yavaş akıyorsa olmuştur. Yok hızla akıyorsa henüz kaynayacaktır.
  3. Reçelin kıvamı tamadır dediğinizde tencereye 4-5 damla limon suyu damlatın. Ve bir taşım kadar reçeli kaynatın.
  4. Reçel ılındıktan sonra kavanozlara boşaltın, soğuduktan sonra kapaklarını kapatın. İki kavanoz kadar reçel çıkıyor.
Afiyet olsun...

25 Mart 2009 Çarşamba

Çift Çikolatalı ve Cevizli Kuki

Çift Çikolatalı Kuki

Hani böyle yabancı filmlerde görürüz ya kocaman mutfakların devasal fırınlarında kocaman boool çikolatalı kurabiyeleri pişirip çocukların önüne bir bardak sütle koyarlar ya.. İşte bu o kurabiyelerden. Booool çikolatalı ve çoooook tatlı :) Hemde öyle iki lokmada bitecek cinsten değil, koca bardak sütle beraber tüketilecek kadar büyük! Lezzeti gibi görüntüsüde kocaaammaan :D Öyle tadımlık değil doyumluk yani, yani yani yanii.... Yani kısacası bu kurabiye tam benlik :).
Tarif "Chocolate - cooking with the world's best ingredient" kitabından uyarlanmıştır..Allah'ım o ne güzel kitap öyle... Daha önce bu kitaptan uyarladığım tarifleri görmek için tıklayınız..

Malzemeler
  • 175 gr bitter çikolata (eritilecek)
  • 115 gr tereyağ
  • 2 yumurta
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 2 tepeleme yemek kaşığı un (40 gr)
  • 1/4 su bardağı kakao
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilin
  • 1 çimdik tuz
  • 1 su bardağı iri iri doğranmış ceviz (Ben amerikan cevizi kullandım)
  • 1 su bardağı bitter damla çikolata
  • 115 gr beyaz çikolata küçük küçük doğranmış
  • 115 gr sütlü çikolata küçük küçük doğranmış
Yapılışı
  1. Fırını alt-üst konumda turbo olmadan 180 dereceye ayarlayın.
  2. Derin bir sos tenceresinde eritilecek olan çikolatayı ve tereyağını beraber eritin. Soğumaya bırakın.
  3. Mikser kabında tuz, yumurta ve şekeri iyice kremamsı kıvama gelene kadar çırpın.
  4. Yumurtaya erimiş tereyağlı çikolatayı ekleyin iyice çırpın.
  5. Un, kakao, vanilya ve kabartma tozunuda karışıma ilave edip çırpın.
  6. Kalan çikolata ve cevizleride karışıma ilave edip kaşıkla karıştırın.
  7. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine eğer benimkiler gibi büyük büyük istiyorsanız dondurma kaşığıyla 5 adet, daha minyatür istiyorsanız yemek kaşığıyla 6-7 adet tepsiye aralarında aşağı yukarı 10 cm mesafe kalacak kadar yerleştirin. Kaşığın arkasıyla biraz düzleyin. Bu şekilde piştikçe yeni tepsiyi fırına sürün.
  8. Önceden ısınan fırına sürün. Yaklaşık 15 dakika, üzerleri parlayıp çatlak çatlak olana kadar pişirin. Piştiğini anlamak için parmağını kurabiyeye batırdığınızda içine çok batmamalı ama tamamende katı olmamalıdır. Fırından çıktıktan sonra tepside dinlenirken pişmeye devam edecekleri için çok fazla pişirmemeye dikkat edin bu sefer kururlar.
  9. Yanında bir bardak süt veya güzel bir kahve ile afiyetle tüketin...
Afiyet olsun..

24 Mart 2009 Salı

Kırmızı Mercimek Çorbası

Mercimek Corbasi

Henüz havalar ısınmamış hala içimizde bir ürpermeyle gezerken sıcacık bir çorba tarifi vereyimde biraz olsun ürpertimiz geçsin. Mercimek çorbası her zaman her saatte favori çorbalardandır. Hatta gece düğünden, eğlenceden çıkıldığında gidilen işkembecide benim gibi sakatat yemeyenlerin tek alternatifidir. Sanırım bunun sebebi herkesin mercimeği seviyor olması.. Doyurucu ve besleyici lezzeti sayesinde hani rejim yapıyorum sadece çorba içeceğim diyenlere birebir! Aslında pekde rejimlik olmaz pirinç, tereyağ girince içine ama olsun canım sadece çorba içiyorum dimiii :))

Malzemeler
  • 1 su bardağı kırmızı mercimek
  • 1 baş soğan
  • 1 orta boy havuç
  • 1 orta boy patates
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 1,5 litre su
  • tuz
  • 3 yemek kaşığı tereyağ
  • pul biber - kuru nane
  • 1 su bardağı tavuk suyu (tazesi yoksa dondurulmuşu, o da yoksa bulyon, o da yoksa olmasın varsın :) )
Yapılışı
  1. Soğanı soyup 4 parçaya kesin. Patates ve havuçuda soyup küçük parçalar halinde kesin.
  2. Yıkadığınız mercimek ve pirinci derin bir tencereye koyun. Soğan, patates ve havucuda ekleyin. Suyu, tavuk suyunu ve tuzunuda ilave edip ocağın altını açın.
  3. Mercimekler iyice dağılıp sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Bir iki taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.
  4. El blenderından geçirip pürüzsüz hale getirin. Arzu ederseniz süzgeçtenden süzebilirsiniz. Ama en güzel kıvam için blendar veya robot kullanmanızı öneririm.
  5. Bir tavada tereyağını kızdırın. İçine nane ve pul biberi atıp bir iki kere karıştırın. Çorbaya ilave edin. Bir iki kere karıştırın. Arzu ederseniz kızgın tereyağdan daha fazla hazırlayıp servis sırasında da ikram edebilirsiniz.

Crouton Hazırlanması

Crouton

Küp doğraması daha kolay olduğu için tost ekmeğini tercih ediyorum. Ama siz arzu ederseniz normal ekmekte kullanabilirsiniz. Ekmeği küp şeklinde doğrayın. Tavaya çok az tereyağ ve zeytinyağ koyun. Kızdırın. Kızan yağa ekmekleri atın. Yağı iyice çekip kıtır kıtır olana kadar kavurun. Dikkat edin yanmasınlar :) Croutonlarınızı çorbaya atıp afiyetle yiyin...

Afiyet olsun...

16 Mart 2009 Pazartesi

Elmalı Pandispanya

Elmali Pandispanya

Dünyalar güzeli yeğenim Sıla'nın en favori keki. Yağsız kakaosuz... Kuş gibi bulut gibi.. Aslen kendini kek zanneden bir pandispanya. Ama süper lezzetli! Sıla neredeyse hemen hemen hergün ister benden bu keki. Bir ara daha biri bitmeden öbürünü pişiriyordum. Prenseste kek yemekten başka birşey yemiyordu. Şimdi biraz ara verdik, malum sağlıklı bir beslenme sayılmaz bu durum. Eğer şeker olarak Balküpü kullanır ve birebir ölçüde yaparsanız altında şekerden hafif bir kıtırlık elde edersiniz. Sanki beze gibi. Ben o tada hayranım! O kıtırlığı istemezde bu keki sade yapmaya karar verirseniz o zaman Balküpü kullanıyorsanız şekerin ölçüsünü bir birim azaltmanızı öneririm.

Malzemeler
  • 3 türk kahvesi fincanı şeker
  • 3 türk kahvesi fincanı un
  • 3 yumurta
  • 1 paket kabartma tozu
  • 2 adet elma
  • ceviz
  • tarçın
Yapılışı
  1. Elmaları soyup yarım ay şeklinde ince ince dilimleyin. 23 cmlik yuvarlak kek kalıbının tabanına yağlı kağıt serin. Elmaları tabana dizin. Kalıbı kesinlikle yağlamayın.
  2. Fırını 175 derece alt üst konumda turbo olmadan ısıtın.
  3. Yumurtalar ile şekeri iyice köpürüp kabaran kadar çırpın.
  4. Unu üç aşamada yavaş yavaş yumurtaya ilave edin. Her seferinde çok az çırpın.
  5. En son kabartma tozunu ilave edip bir kere karıştırın.
  6. Kalıba elmaların üzerine karışımı dökün kürdan testinden başarıyla çıkana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
  7. Kek fırından çıktığında 5 dakika ılınmasını bekleyip kalıptan çıkarıp ters çevirin. Üzerine tarçın ve ceviz serpin. Ilıkken servis edilmesini öneririm. Bence daha lezzetli oluyor. Kapalı bir kapta epey bir süre tazeliğini koruyor.
Afiyet olsun...

12 Mart 2009 Perşembe

Etli Patlıcan Yemeği

Etli Patlican Yemegi

Aslında sebze yemeklerini etsiz yapmayı tercih ederim. Ama son zamanlarda sofraya hiç et koymadığım şikayeti üzerine bu aralar her sebze yemeğine et koyuyorum. İnanılmaz gelsede evet evet bir egeli olarak ben sebze yemeklerini etli yapıyorum. Bakalım bir süre böyle yaparım maksat şikayet edenler biraz et yesin :). Laf aramızda patlıcan yemeğine de et yakışıyormuş hani. Bu yemeği biraz acı yapmanızı tavsiye ederim. O zaman daha lezzetli oluyor!

Malzemeler
  • 6 adet orta boy kemer patlıcan
  • 1/2 kg kuşbaşı yemeklik kuzu eti
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 büyük baş soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 adet acı sivri biber
  • 1 kutu konserve doğranmış domates (veya 3 adet kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domates)
  • zeytinyağ
  • tuz
Yapılışı
  1. Etleri derince bir tencereye atın. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağ dökün. Tencerenin kapağını kapatın. İyice suyunu salana kadar ara ara karıştırarak pişirin.
  2. Soğanları ve sarımsakları küp küp doğrayın. Biberide küçük küçük doğrayın.
  3. Patlıcanları pijamalı olacak şekilde soyun. Küp küp doğrayıp içi tuzlu su dolu geniş bir kaseye alın. Et pişerken onlarda acı sularını salsınlar.
  4. Suyunu salan et, suyunu çekmeye başlayınca içine soğan ve sarımsağı atın. Bir süre soğanlar ölene kadar pişirin. Salçayı çok az su ile sulandırıp etlere ekleyin.
  5. Soğanlar pişince biberleri ekleyin. Biberler yumuşayıp, etler iyice pişene kadar bir süre daha tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
  6. Patlıcanların suyunu süzüp bir kere sudan geçirin. Tencereye ilave edin. Domatesi ve arzu ettiğiniz kadar tuzu da ilave edip orta ısıda patlıcanlar pişene kadar hiç karıştırmadan pişirin. Çok karıştırırsanız patlıcanlar ezilip şekillerini kaybediyor.
  7. En son bir kere altüst etmek için karıştırıp patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
  8. Sıcak olarak yanında yoğurt ve pul biberle servis edin.
Afiyet olsun...

6 Mart 2009 Cuma

Pembe Balık ve Sepet Dolusu Güller

Pembe Balik Pasta

İlk üç boyutlu pastamı da yaptımya artık herşeyi yaparım :) Yani bir insan kendini gaza getirir ama benim kadar getiremez herhalde. Daha önce "Fotoğrafçı Hanımefendi" pastamı yaptığım Rabia Hanım'ın sayesinde bu tecrübeyi de kazanmış oldum. Bu seferde Rabia Hanım'ın bir başka tanıdığının kızı Serenay için süslendi bu sevimli balık. Serenay balıkları çok severmiş ve pembeğide. Eee bu durumda pastası da pembe balık olmalıydı elbette :). Mutlu yıllar sana!

Pembe Balik Pasta

Pastanın pandispanyası her zaman favorim yoğun çikolatalı pandispanya. İç kreması krem şantili pastacı kreması. Ve içinde taze kavrulmuş fıstıklar var.. Eğer pandispanyanızı çok kesip biçecek şekillendirecekseniz bu pandispanya bunun için birebir. Öncelikle parçalanmıyor ve kolayca kesiliyor, ayrıca pişerken absürd şekilde tepelenme yapmadığı için daha kolay kullanılıyor.
Pastayı süslerken pulları dantel gibi işledim denilebilir. O kadar eğlendim ki onları dizerken. Bu arada gecenin üçünün olması uykudan gözlerimin şaşı bakması biraz sırayı karıştırmış ama yinede fena değil gayet doğal duruyorlar dimi :)
Krem şantili kremayı ilk kez yaptım. Aslında incirli tatlıda kullandığım muhallebiye çok benziyor yapımı. Tarif için gene Mügeeeeccciiimmmm ile beraber kafa patlattık. O'da zaten bu kafa patlatmanın ardından krema dosyasını yayınladı. Yani nihayetttt :P

Çikolatalı Kremşantili Krema

Malzemeler
  • 3 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
  • 2 yumurtanın sarısı
  • 1 paket çikolatalı toz krem şanti
Yapılışı
  1. Kremşanti hariç tüm malzemeyi sos tenceresine alın. Çırpma teli ile çırparak kaynayıp koyulaşana kadar pişirin.
  2. Kaynamaya başladıktan sonra yani göz göz olduktan sonra ocaktan alın. Bir süre ılınmak üzere tezgahta bırakın. Ara ara çırpma teli ile çırpın ki kaymak bağlamasın.
  3. Ilındıktan sonra içine krem şantiyi koyup iyice çırpın. Ben el mikseri ile çırptım. Çırpma teli ile yeteri kadar güçlü çırpamam diye. Ama siz gücünüze inanıyorsanız elbette tel de yeterli geliyor. Krema iyice soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.
Rabia Hanim aracılığıyla iki müşterim oldu. Ancak kendisi bu pastaların tadına bakamadı. Ee tavsiye ettiği ve sonuçta o kadar övgü duyduğu pastaların tadından bihaber olmasına gönlüm razı gelmedi. Ben de kendisini teşekkür mahiyetinde şık bir sepette güllerle süslenmiş tek kişilik pasta hazırladım. Balıkla beraber gönderdim. Kutuyu görünce ne kadar sevindiğini ve mutlu olduğunu söyleyince çoookkk memnün oldum! Umarım tadı da, görüntüsü kadar sizi mutlu etmiştir.

Sepet Dolusu Gul (Tek Kisilik)

Daha önce sevgiliye en tatlı hediyelerde tek kişilik pastanın üstüne papatyalarla doldurulmuş sepet kondurmuştum. Bu sefer sepet olayını abartıp pastanın tamamını kaplayayım dedim. Sepet örmek çok zevkli olduğundan mı yoksa benmi çok sevdiğimden bu sepeti sanırım daha çooookkk yapacağım :)
Pastanın pandispanyası gene yoğun çikolatalı pandispanya, kreması krem şantili krema ve kavrulmuş fıstıklarla bezeli.. Ben kırıntıları kaçamak yerken bile çok keyif aldım. Eminim Rabia Hanım tamamını yerken daha çok keyif almıştır. Yeniden herşey için teşekkürler!!!!

2 Mart 2009 Pazartesi

Gönüllerin Şampiyonu :)))

Uno Blogger Sofrası Yarışma

Evet evet, size aynen böyle yazacağımı söylemiştim. :))) Efenim cumartesi günü çok güzel, çok heyecanlı ve bir o kadar da zevkli bir gün geçirdim!
Ben sıkı bir yemek programı izleyicisiyim. Özelliklede paşamı doğurupta evde daha çok vakit geçirmeye başladığımdan beri tv de yemek tarifi veren programlar arasında zap halindeyim. Ve bunları izlerkende genelde profesyonel şeflerin çalıştıkları mutfakları gıptayla izler ve acep birgun bende bu fırınları ocakları kullanabilirmiyim diye iç geçirirdim. Ve cumartesi günü hem ocağı hem fırını hem de fritözü kullandım :) Marriot Otel'in profesyonel mutfağında hem de..
Yemek yarışmasına katılmak, hele de bilmediğim bir mutfakta bilmediğim insanlarla ve üstelik hayatımda ilkkez gördüğüm bazı malzemeleri kullanarak!!! Gerçekten çok keyifliymiş!

Fırında Patatesler Pişerken Bendeniz :))

Yarışmada üç gruba ayrıldık bizim grupta Çocukla Hayat'ın Handem'i, Yemek Zevki'nin annesi Emel Abla, ve UNO ekibinin vızır vızır elemanı Özlem! Grup adımız da PaniQ :)) (sonunun Q olması tamamen entel dantel isim olsun diye yoksa bildiğiniz Panik :)) )
Yarışmanın jurisinde çok değerli gurmeler, yalnız bunlar öyle çakma değil, harbi gurmeler! Marriott Hotel Asia Executive Chef'i Eyüp Kemal Sevinç, Leziz Dergisi Genel Yayın Yönetmeni İnci Özgöz, sinema sanatçısı ve Temel İçgüdü yemek programı yapımcısı Serra Yılmaz ve Posta Gazetesi yemek kültür yazarı Zeyno Gürses.
Bu değerli jurinin ve elbette gelen misafirlerin önünde kalabalık ve gürültülü bir mutfakta çalışan bizler.. sonuçta ortaya çıkan menü;
  • Soyalı tavuklu yeşil salata
  • Kadınbudu Sandviç
  • Vejomlet Sandviç ve Fırında kekikli Patates
  • Tai (bu böylemi yazılıyor acaba? ) usülü et
  • Mavi pastalar
Menüdeki lezzetleri bizzati evimde tekrar yapıp sizlere tariflerini vereceğim. Özellikle kendim hazırladım diye demiyorum ama Vejomlet benim favorim!!!!
Şimdi gelelim sonuca;
Efenim saygıdeğer jurimiz çok dikkatli bir şekilde hazırlanan lezzetlerin tadına baktıktan sonra üç kategoride birinciler belirledir. Ve bizim grupta "En Estetik Lezzetler"de kazanan oldu. Bunda bizim grubun tüm üyelerinin birbirinden güzel olmasımı yoksa sunumlarımızın güzel olmasımı katkılı oldu bilmiyorum :)))) Yarışmanın birincisi seçilmedi politik bir kararlar herkes birinci denildi ama ben biliyorum ki, gönüllerin şampiyonuuuuuuuu Grrruupppp Paniiiiiq :))))
He he, işin şakası bir yana böyle bir organizasyonu düzenleyen ve bunda katkısı olan herkese ama herkese çok çooook teşekkürler! Sayenizde belkide hiç giremeyeceğimiz bir mutfakta yemekler pişirdik! Çook teşekkürler UNO Blogger Sofrası!
Blog Widget by LinkWithin