29 Ocak 2009 Perşembe

Banyolu Kurabiye

Banyolu Kurabiye

Azimle "Gelecek Tarif" demeye devam ediyorum. Ama bir türlü gelmiyor bu tarifler. Şimdi adını değiştireyim artık "Yakındaki Tarif" yapayım. Daha mantıklı... Dur değiştirip devam edeceğim...
Hah şöyleee! Şimdi daha mantıklı oldu.
Bu güzel kurabiyeleri ben yaptım. Ama aslında pek de beceremedim. Bunların böyle mini mini browni kıvamında olmaları gerekiyordu. Ancak ben aldığı kadar un ekleyemeyen bir insan olduğum için un miktarını biraz kaçırdım. Sonuçta yenilebilir hafif ıslak kurabiyeler çıktı. Oysa ki banyolu kurabiyenin espirisi banyodan yeni çıkan ıpıslak kurabiyeler olmaları :) Neyse efenim, siz un miktarında biraz dikkat edin ki sizinkiler çölde kuruyup içini çekenlerden olmasın :)))
Tarif sevgili eltim Serap'a ait. O her seferinde harika yapıyor o yüzden her seferinde ona yaptırıyorum :) Ama blogda kendi yaptıklarımı yayınlamak bana daha etik geliyor :D

Malzemeler
  • 1 paket oda ısısında yumuşamış margarin (250 gr, mümkünse Hüner margarin şiddetle tavsiye edilir.)
  • 2 yumurta
  • 1 küçük paket kakao
  • 1 paket vanilin
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un (epey yumuşak bir kıvamı olacak)
Banyosu için;
  • 1 bardak şeker
  • 1 bardak ılık su
Yapılışı
  1. Öncelikle kurabiyeleri banyo yaptıracağınız şerbeti hazırlayın. Bunun için derin bir çorba kasesinde su ve şekeri karıştırıp, şekerin tamamen erimesini sağlayın.
  2. Ayrı bir kasede margarini krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta ve vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
  3. Kakaoyu ve kabartma tozunu ilave edip iyice karıştırın.
  4. Azar azar un ilave ederek hafif yapışkan ve kulak memesinden daha yumuşak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  5. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine küçük toplar halinde yuvarlayarak koyun.
  6. 175 derecede alt-üst ayarında fırında pişirin.
  7. Piştiğini anlamak için kurabiyenin üzerine parmağınızla hafif bastırdığınızda içe göçmemesi lazım.
  8. Pişen kurabiyeleri fırından çıkarıp sıcakken şerbete daldırın. İyice alt üst edip banyo yaptırın. Servis tabağına alın. Bu şekilde tüm kurabiyeleri şerbet banyosundan geçirin.
  9. Servis etmeden önce hindistan cevizi ile süsleyin.
Afiyet olsun..

24 Ocak 2009 Cumartesi

Portakallı Krem Karamelli Kek

Kudretullah

Misafirlerinize pasta yapmak istiyorsunuz, ama öyle krema ile süslemeden ya da şeker hamurundan anlamıyorsunuz. Ancak pastaneden pastada almak istemiyorsunuz. Ne yapacaksınız??? Krem karamelli kek yapacaksınız!!!! Kesinlikleee!!! Ve misafirleriniz dilim üzerine dilim isteyecekler.. Hatta benim gibi 4 günde 3 kere pişirmek durumunda kalacaksınız :))
Tadı inanılmaz lezzetli mutlaka deneyin, mutlaaaakkaaaaaa!!! Ben tarifi ilk Hatice'de gördüm. Hatice'nin tarifinden farklı olarak ben bol miktarda portakal kabuğu kullandım. Bu pastayı daha da harika yaptı!

Malzemeler
Karamel için:
  • 1/2 su bardağı şeker
Krema için:
  • 4 yumurta
  • 3 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket vanilya
  • 500 ml süt
  • 2 portakalın kabuğunun rendesi
Kek için:
  • 3 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1/2 su bardağı sıvı yağ
  • 1 paket vanilya
  • 2 portakalın kabuğunun rendesi
  • 1,5 su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı kakao
Yapılışı
  1. Fırını 175 derecede ısıtın.
  2. Dibi kalın bir sos tenceresinde karamel için yarım su bardağı şekeri tamamen sıvılaşıp rengi dönene kadar eritin. Dikkat edin şeker çabuk yanar, onun için başından ayrılmayın.
  3. Karameli kalıba boşaltın. Kalıbı yağlamayın!. Kullanılacak kalıp kesinlikle kelepçeli kalıp veya silikon kalıp olmamalıdır. Teflon standard boylarda bir kek kalıbı yahut şık bir sunum için süslü teflon kek kalıbı olabilir.
  4. Krem karameli hazırlamak için; derin çelik veya cam karıştırma kabına, tüm malzemeleri koyun. Çırpma teliyle homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Mikser kullanmanıza gerek yok. Zaten krema için yumurtaların çok fazla köpürmemesi gerekiyor. Bu yüzden çırpma teli yeterli olacaktır.
  5. Kek için başka bir derin çelik veya cam kasede önce yumurta ve şekeri iyice beyazlayıp kabarana kadar mikserle çırpın. Sonra sırasıyla vanilyayı, yağı ve sütü ilave edip yeniden çırpın. En son un, kabartma tozu, portakal kabuğu rendesi ve kakaoyu ayrı bir kasede karıştırıp, çırpılmış yumurtaya 3 kerede ilave edin. Homojen olana kadar çırpın. Çok fazla çırpmanıza gerek yok.
  6. Karameli döktüğünüz kalıbınıza önce krema karışımını, onun üstünede kek karışımını boşaltın. Gördüğünüz görüntü sizi yanıltmasın. Piştiğinde mucizevi bir şekilde ayrılıyorlar :)
  7. Keki fırında benmari usulünde 40-45 dakika pişirin. (Benmari Yöntemi ile Pişirme: Kalıbı geniş ve derin bir tepsiye veya rosto kabına oturtun. Tepsinin içine kalıbın yarısından biraz daha yukarıya kadar gelecek şekilde kaynar su koyun).
  8. Piştiğini anlamak için kürdan ile test yapın. Keki piştiyse kremasıda pişmiştir. Fırından çıktıktan sonra oda ısısına gelmesini bekleyin. Sonra bir gece buzdolabında dinlendirin. Mutlaka soğuması ve dinlenmesi gerekiyor. Eğer aynı gün içinde servis edecekseniz o zaman en az 4 saat buzdolabında dinlendirin. (Servis yapana kadar pastayı kalıbında saklayın, buzdolabına kalıbıyla beraber kaldırın. Servis etmeden en az 30 dakika önce kalıbından servis tabağına ters çevirin. Bir sürede o şekilde buzdolabında bekletin. )
  9. Servis etmek için kalıbı servis tabağına ters çevirmeden önce bıçakla kekin kenarından geçin. Bir iki kere kabın tabanına vurun. Dilimleyerek servis edin. Arzu ederseniz çatalla dalın gitsin :))
Afiyet olsun...


Bu tarifle sevgili Hatice'nin ev sahipliğini yaptığı 41.Ye etkinliğine katılıyorum. Etkinliğin konusu portakal olunca tam da ona uygun bir tarif oldu. Kolay gelsin Hatice...










Güncelleme (27.10.2011): İnce düşünceli okurum Deniz'in uyarısıyla tarifin isminden "Kudretullah" kelimesini kaldırdım. Bu kelimenin manasının çok daha mühim olduğu ve elbette bir kekte kullanılmasının abes olacağını bana hatırlattığı için Deniz'e yeniden teşekkürler..

18 Ocak 2009 Pazar

ЁЖИК (Yojik) Kirpi Pasta

ЁЖИК (Yojik) Kirpi Pasta

Biliyorum biliyorum sağlıklı yemekler yayınlayacaktım. Ancak araya bir iki tatlı sıkıştırmaktan zarar gelmez. Hele de bu yapmayı çok sevdiğim pasta olursa! Hem de çok değerli iki arkadaşım için yapılmışsa! Bu sevimli pasta sevgili Yücel ve Ira için yapıldı. Rusya'da yaşayan arkadaşlarım misafirim oldular birkaç gün. Onlar her geldiğinde İstanbul'un güzel yerlerini gezip güzel lezzetlerini deniyorduk. Ancak bu sefer gelişlerinin kışa gelmesi üstelik Sencer Paşa'nın hafiften hasta oluşu bizi onlarla gezdirmesede bu gelişlerinde farklı lezzetleri evde kendim hazırlamak istedim. Birde yanlarında gezdirdikleri küçük kirpi (Yojik), tüm gezinin maskotu oldu. Yakında Yojik'in maceralarını bir blogda yayınlayacaklar :) Blogu yayınlandı bile :) http://yozhik-diary.blogspot.com. Çok sevilen sevimli Yojik için bende arkadaşlarıma süpriz olarak onun pastasını yaptım. :) Pastayı gördüklerinde ki yüz ifadelerini görmeliydiniz :D

Fırında Yoğun Çikolatalı Pandispanya

Bu sefer pandispanyada farklı bir tarif kullandım. Sevgili Yemekbahane Mügeeeee'min Sencer'le kucaklaşma partisinde yaptığı harika pastanın pandispanyasının tarifini. Yoğun çikolatalı pastaları sevenler için kesinlikle uygulanması gereken bir tarif. Kıvamıda gayet sıkı olduğu için harika oluyor. Browniyi pasta olarak sevenler için şiddetle öneririm!!! Aslında Fenerbahçe ve Fotoğraf Makinesi pastalarımda olduğu gibi bu pastanında 3 günde hazırlanması bence daha iyi olur. Ama benim acelem olduğu için ben bir kaç saat içinde hepsini hazırladım :) Yani aceleniz varsa ve canınız pasta yapmak istiyorsa kendinize sadece soğuma zamanları ayırmanız yeterli.

Pandispanya Traşlama

Pastanın Malzemeleri
  • Yoğun çikolatalı pandispanya
  • 1 paket muzlu Créme Olé
  • 3 bardak soğuk süt
  • Damla çikolata
  • Şeker hamuru
Yapılışı (20 cm'lik pandispanyayı kullandım.)
  1. Pandispanya hazırlanıp dinlenmeye bırakılır. Pandispanya soğuduktan sonra kabaran kesimler traşlanır ki düzgün bir zemin oluşsun.
  2. Créme Olé 2 bardak soğut sütle hazırlanır. Normalde paketin üzerinde süt miktarı daha fazla. Ancak ben daha yoğun bir krema istediğim için daha az miktarda süt kullandım. Kremayı hazırlamak için çırpma teli kullanmanız yeterli miksere ihtiyacınız yok. Çok çabuk kıvam alan bir krema.
  3. Pandispanyayı 3 eşit parçaya ayırın.
  4. Geri kalan 1 bardak süt ile pandispanyanın en alt katını fırça yardımıyla biraz ıslatın. Ben ilk deneyimimdeki aşırı ıslatmadan sonra artık pastalarımı çok ıslatmıyorum. Bence pandispanyanın nemi yeterli o yüzden sadece biraz nem kazanması için fırça ile ıslattım.
  5. En alt katmanı ıslattıktan sonra üzerine kremanın bir miktarını sürün. Damla çikolataları serpiştirin. Diğer pandispanya katmanını üzerine kapatın yeniden ıslatın, krema sürün ve damla çikolata serpin. Üçüncü kat pandispanyayıda diğerlerinin üstüne koyun. Yeniden ıslatın.
  6. En son kalan krema ile, ki bu az miktar oluyor, pastanın üstünü ve kenarlarını kaplayın. Buzdolabına kaldırın en az yarım saat dinlendirin.
  7. Pastayı buzdolabından çıkarın. Biraz ılınsın. Bu arada şeker hamurunu arzu ettiğiniz şekilde renklendirip uygun boyutta açın.
  8. Ilınan pastayı şeker hamuru ile kaplayıp istediğiniz şekilde süsleyin.
Afiyet olsun...


Yoğun Çikolatalı Pandispanya
Yoğun Çikolatalı Pandispanya

Malzemeler
  • 7 adet yumurta (oda ısısında beklemiş)
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 paket vanilin
  • 1 su bardağı un
  • 4 çorba kaşığı toz kakao - tepeleme
  • 1 çorba kaşığı kabartma tozu
  • 1 küçük paket sıvı krema ( 200 ml)
  • 200 gr bitter küvertur çikolata
Yapılışı
  1. Bitter çikolatayı benmari yöntemi ile eritin.
  2. Yumurta ile şekeri iyice renk değiştirip kabarana kadar çırpın. Yaklaşık 10 dakika en yüksek devirde.
  3. Vanilyayıda ekleyip bir iki dakika daha çırpın.
  4. Erimiş çikolata ve kremayıda ekleyip yeniden çırpın.
  5. Kakao, un ve kabartma tozunu beraber eleyip yumurtalı karışıma üç aşamada ilave edin. Her eklemenin ardından en yüksek devirde mikserinizi bir kere çalıştırın. Bu aşamada karışımı çok çırpmayın ki kabaran yumurtalar sönmesin.
  6. Ben aynen Müge gibi bir adet 20 cm bir adet 14 cmlik çemberde pişirdim karışımı. Ama siz isterseniz daha büyük bir tane kalıpta pişirebilirsiniz.
  7. 180 derece önceden ısıttığınız turbo olmayan fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan testinden başarıyla geçtiğinde fırından çıkarın.
  8. Pandispanyayı soğuması için bir kenara ayırın. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır.
Afiyet olsun...

Muzlu Yoğun Çikolatalı Pasta

14 Ocak 2009 Çarşamba

Bulgurlu Ispanak Yemeği

Bulgurlu Ispanak Yemeği

Sağlıklı yemeklere devam, bu durumda Banyolu Kurabiye bir süre daha beklesin.. Zaten sayfama baktımda hep tatlı hep tatlı! Hayır yani bir takım insanlarda buna itiraz ediyorlar yok canım sen artık kendini tekrar ediyorsun diyorlar. Hep kurabiye hep kek hep pasta.. Yeter dimi :) Yani bana kalırsa yetmezzzz! Ama o bir takım arkadaşı ben çooook seviyorum onun için bir süre benden kek kurabiye yok, bol bol yemek tarifi var :D
Bizde sebze yemekleri hemen hemen hiç etli yapılmaz, hep zeytinyağlı tüketiriz. Heralde egeli olduğumuzdan pek alışıkta değilim etli salçalı sebze yemeğine. Ispanak yemeğide etsiz tüketilenlerden. Ben son zamanlarda pirinç yerine de bulgur kullanmayı tercih ediyorum. Hem bulgur daha sağlıklı hem de inanın pirinçten daha çok yakışıyor ıspanağa.

Malzemeler
  • 1 kg temizlenmiş yıkanmış ıspanak
  • 3 adet orta boy domates
  • 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 küçük çay bardağı zeytinyağ
  • Tuz
Yapılışı
  1. Ispanaklar çok ince olmadan doğranır.
  2. Soğanlar ve domateslerde küp küp doğranır.
  3. Bulgur bir süzgeçe alınır ve bol suda yıkanır.
  4. Geniş pilav tenceresine sırasıyla soğan, ıspanak, domates ve bulgur konulur. Tuzu ve yağıda ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Ispanaklar sönene kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte pişirilir. Aşağı yukarı 20 dakika sonra yemek servise hazırdır.
Afiyet olsun...

12 Ocak 2009 Pazartesi

Közlenmiş Biberli Tavuk Sarma

Közlenmiş Biberli Tavuk Sarma

Rejimde olanlar bilirler, rejim boyunca yenilebilecek tek et her zaman tavuk göğsüdür. En az kalorili et olduğundan olsa gerek. Yani eğer tavada tersyüz edip yemeye kalkarsanız saatlerce çiğnemeniz gerekir. Ne kadar baharat koyarsan koy o göğsü çiğnemek insana işkencedir. Zaten rejimdesin, psikolojin kötü, birde yediğin kötü oldu mu!!! Sevgili eşimde bu aralar kendini sıkı bir rejime sokmuş durumda, hayır yani hangimiz rejime girmeli bilmiyorum ama O bu konuda çok istikrarlı. Ondan gaza gelip benimde tez zamanda bu konuda çalışmam lazım :))). Ben de hamarat eş olarak O'nu bu azminden saptırmamak için işte bu kuru tavuk göğsünü olabildiğince tatlandırmaya çalışıyorum. Bu çalışmalarımdan birinde sanırım yeteri kadar başarılı olmuşum ki tavukların içindeki biberler dahi sevgimi gösterir vaziyette kalp oluşturmuşlar :)....

Közlenmiş Biberli Cevizli Tavuk Sarma

Malzemeler (2 kişilik)
  • 2 adet tavuk göğsü
  • 1 adet büyük kırmızı biber
  • 2 dilim az yağlı beyaz peynir
  • ceviz
  • 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
  • tuz - biber
  • 3 yemek kaşığı Zeytinyağ
Yapılışı
  1. Kırmızı biberi ister fırında, ister ocakta, en güzeli mangalda közleyin. Ya da hazır konserve közlenmiş biberde kullanabilirsiniz. Közledikten sonra kabuğunu soyup iki büyük parça halinde uzunlamasına kesin.
  2. Tavuk göğüslerini keskin bir bıçakla ortadan ikiye keserek inceltin. İki streç film arasına koyup et dövücü ile döverek olabildiğince inceltin. Eğer dövmekle uğraşmak istemiyorsanız kasaptan direk ince göğüs alabilirsiniz ;). Ben epey dövdüm :)
  3. Rondoya beyaz peynir, ceviz, fesleğen ilave edip karıştırın. Yavaş yavaş zeytinyağ ilave edin. İyice karıştırın.
  4. Dövdüğünüz tavukların her iki yüzünü az yağ ile yağlayın, tuz ve karabiberle çeşnilendirin. Ortasına önce közlenmiş biberi sonra cevizli biberi koyun. Ve sarın. Ben bağlamak için ip kullandım. Siz isterseniz kürdan ile tutturabilirsiniz.
  5. Derin bir teflon tavada altüst ederek kızartın. Tavaya çok az kaynar su ilave edin. Kısık ateşte tencerenin kapağını kapatın birazda buharla içinin pişmesini sağlayın.
  6. Sos için; Pişen tavukları tavadan alın. Tavada kalan suya 1 tatlı kaşığı un ekleyin. Biraz kavurun. Az biraz %50 yağlı süt ekleyip kıvam almasını sağlayın.
Afiyet olsun...

6 Ocak 2009 Salı

Fotoğrafçının Pastası - İlk Sipariş Pastam :)

Fotoğrafçının Pastası

Ben en çok pasta yapmaktan keyif alıyorum, evet evet bu kesinlikle böyle :) İşte karşınızda ilk sipariş pastam. Ay yani kendime inanamıyorum! İlk şeker hamurumu pasta malzemelerinden sipariş etmiş ama kullanım süresi geçince kullanmadan atmıştım. Yani düşünün en az iki sene öyle kullanılmadan yattı hamur. Sonunda çöpe gitti. O kadar korkuyordum ki nasıl yaparım becerirmiyim ay hamuru ziyan edermiyim diye.... Şimdi sanki herşeyi yapabilirmişim gibi hissediyorum. :D Nasıl da abartıyorum yani kendimi bildiğiniz gibi değil :P

Fotoğrafçının PastasıEfenim bu güzel pasta harika bir insan olan Bahar'ın biricik kocası Serkan için yapıldı. Serkan fotoğraf manyağı bir insan. Zaten işide fotoğrafçılık. Bizde Bahar'la O'na doğum gününde bunu vurgulayan bir pasta yapalım istedik. Sonuçta böyle birşey çıktı ortaya. Bahar'dan aldığım bilgiye göre çok beğenilmiş pasta :D Hem tipi hem de tadı :))) Canım Bahar öncelikle sana bana bu fırsatı tanıdığın ve güvendiğin için çok çok çokkkk teşekkürler, sonra da Serkan iyi ki doğdun ki ben sana pasta yapabildim :D

Aslında ilk aklıma gelen tüm pastayı fotoğraf makinesi şeklinde yapmaktı. Ancak istediğim markanın siyah şeker hamurunu bulamadım. Kendimde beyaz hamuru gıda boyası ile siyah yapmak istemedim. Fazla gıda boyası ister istemez hamurun tadını bozuyor. Haliyle beyazdan siyaha dönmek içinde epey gıda boyası harcamak gerekiyor. Bende pastayı bir güzel beyaz hamurla kaplarım üzerine güzel bir model makine yaparım dedim. Fotoğraf makinesi içinde ilk defa denediğim bir markanın siyah şeker hamurunu kullandım, kokusu kıvamı tadı gayet güzeldi. Birde Serkan'ı koydummu makinenin yanına oldu bitti :) Çok da güzel oldu. Pastanın çevresini de film şeridiyle sardım, yani siz onun küçük kareleri olmadığına bakmayın aslında o film şeridi :)

Fotoğrafçının Pastası

Pastanın içi fıstık krokan ve damla çikolatalı. Pandispanyası, kreması ve krokanı Fenerbahçe Pastasında kullandığım tariflerle aynı. Ve pek tabii pastanın yapılışıda aynı adımlarda. Yalnız fotoğraf makinesinde daha basit bir pandispanya tarifi kullandım. Küçük 20 cm çemberde pişirdim. Zaten kesip biçtiğim için bu boy yetti de arttı bile.

Fotoğrafçının Pastası

Fotoğraf makinesini yapmak için hazırladığım kekin içine herhangi bir malzeme kullanmadım. Yalnızca şeker hamurunun yapışması için keki uygun şekilde traşladıktan sonra krem şanti ile kapladım, yarım saat buzdolabında dinlendirdim. Sonra yeniden incecik krem şanti ile kapladım. Üzerinede siyah şeker hamuru ile kaplayıp süsledim. Bu arada siyah hamurla çalışmak hakikaten zor. Bir kere her hareketinizin izi kalıyor. Ve pek tabii nişastanında :) Bu konuda daha başarılı olan arkadaşlardan tavsiyelerini bekliyorum. Nasıl daha temiz bir sonuç elde edebilirim?

20 cm çember için basit pandispanya tarifi

Malzemeler
  • 3 yumurta
  • 3 fincan şeker (Bal Küpü marka kullanıyorsanız 2 fincan şeker)
  • 3 fincan un
  • 1 paket kabartma tozu
Yapılışı
  1. Yumurta ile şekeri iyice beyaz olana kadar çırpın.
  2. Un ile kabartma tozunu beraber eleyin.
  3. Yumurtaya 3 aşamada yavaş yavaş ilave edin. Her ilaveden sonra mikserin en yüksek devrinde 5 saniye çırpın. Çok çırpmamak önemli.
  4. Tabanına yağlı kağıt serdiğiniz kalıbın yan duvarlarını yağlamayın. Karışımı kalıba boşaltın.
  5. Önceden 175 derece turbo olmadan ısıttığınız fırında 30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kullanıma hazırdır. Aslında en güzeli bir gece dinlenmesi. Daha kolay kesilir :)
Sevgili Bahar yeniden çok çok teşekkürler! Ve İyi ki Doğdun Serkaannnn :)))

Blog Widget by LinkWithin