Humus

 

Son zamanlarda hemen hemen her yemekte, kahvaltıda hatta atıştırmalık olarak geceleri bile humus yer olduk. Gecenin bi yarısında aşerince lavaşa sürüp yediğimiz bile var.. İşten gelince ne yesek diye düşündüğümüzde önce humus hazırlayıp sonra ana öğüne geçiyoruz. Hatta geçen arkadaşlarla yemek yerken, yemeğin ortasında ya ben neden humus yapmadım ki diyerek, sofrayı öyle bırakıp humus yapmışlığım var.. Millet yahu ne gerek var bile demeden direk tüketti yani o derece.. Sanırım ne kadar sevdiğimizi anlatabildim humusu :)

Peki nerden başladı bu humus sevdası... Dur kısaca onu da anlatayım. Telaş etme tarif çok kısa zaten hemencecik hazırlayıp tüketeceksin. Şimdi 2014 senesinin bir yeniliği daha yeni bir eve taşınmamız oldu.. 10 seneden sonra ev değiştirmek hiç kolay olmasada, üstelik yeni taşındığımız yer biraz mahrumiyet bölgesi olsada, düşün Mc Donald's ın servis yapmadığı bi yerdeyiz, yinede evimi çok seviyorum :) İşte yeni taşınmışız evde yiyecek bişi yok, dışardan söyleme şansımız yok, en yakın adam gibi market en az 5 km uzakta.. ya dedi benim bey "sen humus yapamazmısın?".. aa dedimm "yaparım canım ne olcek, bi nohut bi tahin.. " :)

 

Bizim gelin çok güzel yapar humusu, Jale Balcı'nın 50 Pratik Menü kitabından bakıp yapıyordu diye kalmış aklımda. Hemen açtım kitabı tarifi buldum ve yaptım.. Cıııııkkk olmadı :) su fazla geldi, sarımsak az geldi, yok az nohut daha, az sarımsak artır, birazda yağ ekle derken kendim uydurup toparladım.. ilk sefer için gayet güzel oldu. He dedim tamam ya yaparım ben artık.. mevcut humus bitti. Yine yapem diye geçtim başına; cıık bu seferde sarımsak çok, tahin az, nohut fazla geldi.. aaaa dedim bu böle olmaz gari bunu ölçüye oturtmam lazım yoksa valla humussuz kalacazzz :)

Veee bu kadar uzun girişten sonra işte nihayete ulaştırdığım humus tarifimle karşınızdayım :) Ama tabii bu damak tadı. Siz yine kendi kafanıza göre ekleyip çıkarıp kendi humıusunuzu oluşturabilirsiniz.. Bize göre gari bundan iisi yok.. Ama her yiğidin bu humusu vardır demi??

Malzemeler

• 400 gr haşlanmış nohut (hazır konservelerde sıvısıyla 600 gr, tanesi net 400 gr yazar.. konservedeki nohutu süzüp sudan geçirin. Kendi haşladığınız nohutla yapmak isterseniz o zaman haşlama suyundan kullanın. çok daha lezzetli olacaktır. )
• 1 çay bardağı tahin
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 limonun suyu
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ

Yapılışı

1. Su hariç tüm malzemeyi rondoya koyun. Püre haline gelene kadar çalıştırın. 
2. Rondonun motoru zorlanmaya başladığında azar azar suyu ilave edin. Her ilaveden sonra yeniden çalıştırın. Burdaki amaç çok sıvı bir kıvam olmadan püre yapmak. Su miktarı kimi zaman fazla kimi zaman az gelebiliyor. O nedenle acele etmeden yavaş yavaş ilave edin. 
3. İyice püre haline geldiğinde hazır demektir. (Dilerseniz hafif pütürlüde hazırlayabilirsiniz. Yerden az parçalanmış nohut taneleri ayrı bi lezzet veriyor. )
4. Servis kasesine alıp üzerine zeytinyağ gezdirin. Arzunuza göre pul biber ve kuru nane ile süsleyip iyice soğuttuktan sonra servis edin.. Sıcak olarak ısıtarakta servis edebilirsiniz.. Biz soğuk daha çok seviyoruz :)

Afiyet olsun..

Patates Kroket

Hey gidi uzman tv sen nelere kadilsin.. (bu kelime böylemi yazılıyor du yahu.. "kadirsin" mi "kadilsin" mi.. biri beni uyarsın lütfen :) ) Sen kalk hayatımda hiç yapmadığım bişeyi benden yapmamı iste. Bide uzman diye geçindir. Evet sevgili okur sana bir itirafım var ben patates kroketi hayatımda ilk kez uzman tv için yaptım.. Bak uzman falan geçindiğim yok bu tamamen sitenin yakıştırması :p hehehe.. Ama güzel oldu be okur.. Hani baksan kısacık kıvırcık saçlarımla pek de uzman gibi görünmüyorum ekranda ama sonucuna baktığında gayette başarılı bir kroket olduğunu söyleyebilirim.

Yapımı oldukça pratik ve zahmetsiz.. Farklı sunum alternatifleriyle davetlerde soğuk sıcak tüketilebilecek bir lezzet. Mini mini köftelerle beraber şişlere geçirilerek atıştırmalık lezzetler olabilirler.. Aklıma gelmişken hazır paşanın doğumgünü yaklaşıyor orda deniim ben sunumu.

Bu arada yüzündeki ifadeyi görebiliyorum sayın okur.. Hakikaten bu kadar kısa aralıklarda tarif yayınladım ben.. Severim şaşırtmayı bilirsin ;)

Malzemeler

• 6 adet haşlanmış patates
• 1 adet yumurta
• 4 yemek kaşığı mısır nişastası
• tuz - karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• un
• galete unu
• sıvıyağ

Yapılışı

1. Patatesleri sıcakken geniş bir kaseye rendeleyin. Sıcak olması önemli. Böylece hem karışımı hazırlamanız kolay oluyor hemde homojen bir karışım elde edebiliyorsunuz.
2. Nişastayı, tüm baharatları ve yumurtanın sadece sarısını patatesler ilave edin. Yumurtanın beyazını bir kenara ayırın. 
3. Tüm malzemeyi homojen bir karışım elde edene ve toparlanana kadar iyice yoğurun..
4. Hazırladığınız karışımdan ceviz büyüklüğünden toplar yapın. Topları önce una, sonra yumurta akına, sonra galeta ununa bulayıp kızartmak üzere bir tabağa dizin.
5. Kızartmak için geniş bir tavaya ayçiçek yağını koyun. Bir miktar kızdırın. Kroketleri azar azar kızgın yağda kızartın.. Aynı anda çok fazla miktarda kızartmaya çalışmayın ki yağ ısısını kaybetmesin..
6. Kızaran kroketleri havlu peçeteye alın.. 
7. Arzunuza göre ev yapımı domates sosuyla, ya da klasik ketçap ve mayonezle servis edin..

Afiyet olsun..

Patates Kroket Yapmayı Öğrenin

Patates Kroket Yapmayı Öğrenin

Meksika Fasülyeli Yeşil Salata

Dikkat yeterince hafif bir tarif :D

Eee yoğun kalorileri aldık biraz mideyi dinlendirme zamanı geldi. Şöyle hafif, ferah bir lezzet yemek lazım. Aslında salatanın tarifi olmaz. Ama dikkat ettimde sayfamda sadece yüksek kalori uyarılı tarifler var. Eeee bu da iyi değil, bişey değil şimdi doktorlarım bana çok kızıyordur. Ne zaman sayfama girseler dikkat yazıları var. Durun şu yazının başlığına güzel bir dikkat uyarısı yapayımda doktorlarımda sevinsin :D
Hem Ramazan kapıyı çaldı çalacak şimdiden biraz hafif yemeliki midemizin açlığa alıştırması olsun..

Malzemeler

• 1 demet kıvırcık marul
• 1 demet maydanoz
• 2 dal taze soğan
  
• 1 su bardağı konserve haşlanmış meksika fasülyesi
• 1 su bardağı turşu mısır
  
• zeytinyağ
• limon
• tuz
  

Yapılışı

1. Marulu ve maydanozu iyice yıkadıktan sonra salata kurutucusunda kurutun. Yeşilliklerin sosla buluşmadan önce kurutulması çok önemli. Bu sayede sosu daha çok emebiliyor ayrıca kararma yapmıyorlar. (Salata kurutucusu ne derseniz; bu linke bakabilirsiniz. Ben kendimkini ikea dan almıştım.)
   
2. Yeşillikleri incecik kıyın.
   
3. Konserve fasülyeyi bir süzgece alıp akan suyun altında durulayın. Ben konserve ürün kullandığım mutlaka bol su ile yıkıyorum. Böylece konserve kokusu ve yapışkanlığını almış oluyorum. Tabii bu yıkanabilenler için geçerli. Tutupta doğranmış domatesleri yıkamaya çalışmayın :D
4. Geniş bir kasede yeşillik ve fasülyeyi karıştırın. Arzu ettiğiniz kadar zeytinyağ, tuz ve limonla tatlandırın. Servis tabaklarına paylaştırın. Üzerini turşu mısırla süsleyin.

Afiyet olsun...

Tabbule

Havalar ne kadar güzel.. Hergüne uyanmak bir öncesinden daha keyifli bir hâl alıyor. Sanki güneşi görünce tazeleniyorum. Aynen taze açan çiçekler gibi. Yaa ben baharı sevdiğimi söylemişmiydim. Baharlar hep gelsin hem içimize hem dışımıza güzellikler getirsin..
Baharın habercisi taze otlar taze sebzelerde yerini alıyor sofralarda. Yavaş yavaş.. Baharın ilk günlerinin keyfini çıkardığımız teras sofrasından tazecik bir salata bu da size.
Tabbuleyi ilk Dubai'de yemiştim. Yoğun bir kaç iş gününden ve sürekli et kebap yemekten sonra sofradaki yoğun maydanozlu salataya öyle bir saldırmıştım ki.. Allah'ım sanırsın ot aşeriyorum. O yüzden yeri başkadır bende bu salatanın. İçimi ferahlatması, aynı bahar gibi.. yeni bir aşk gibi..

Malzemeler (Siz miktarlara takılmayın, ne kadar isterseniz o kadar.. yeter ki bol yeşil olsun bol tazelik..)

• 1 demet maydanoz
• 1 demet nane
• 3 adet domates (çekirdekleri çıkarılmış, kabuğu soyulmamış)
• 1 çay bardağı ince bulgur
• 1 limonun suyu
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• 3 dal taze soğan
• tuz
  

Yapılışı

1. İnce bulguru derin bir kaseye alın. Üzerine bir parmak geçecek kadar kaynar su ilave edin. Kasenin ağzını kapatıp bulgur iyice yumuşayıp şişene kadar kenara dinlenmeye alın.
   
2. Maydanoz ve naneyi tertemiz yıkayıp kuruttuktan sonra ince ince doğrayın. Sakın robottan geçirip iyice öldürmeyin. Sadece ağıza büyük büyük gelmeyecek şekilde doğrayın. Unutmayın tabbule maydanoz salatasıdır aslında, bakmayın siz benim bulguru bol kaçırdığıma..
3. Soğanları küçük halkalar halinde doğrayın.
   
4. Domateslerin çekirdeklerini ayırıp kabuğunu soymadan etli kısımlarını küçük küpler halinde doğrayın. Çekirdeklerini daha sonra çorbada, pilavda ya da yemekte değerlendirmek üzere bir kenara ayırın.
   
5. Şişen ve yumuşayan bulgurun içine tüm malzemeyi ekleyip tahta kaşıkla karıştırın. Çay ve beyaz peynirle servis edin.. E bir dilimde kızarmış ekmek :D.
   

Afiyet olsun...

Mini Kumpir

Paşamın doğum gününden yayınlanmamış tarifleri yayınlamaya başlayalım. İlk önce hazırlaması kolay ama talebi çook olan mini kumpirlerden başlayalım. Gerçi Mügeeecciimmm kendi sayfasında çok güzel anlatmış ama bende kendi uygulama şeklimle bir anlatayım dedim.
Bu kumpirler beş çayları, kahvaltılar, yahut canım kumpir istedi ama şimdi Ortaköy'e kim gidecek diyenler için birebir.. Kesinlikle uygulanmalı :) Ben garnitürde iki çeşit kullandım ama siz bu konuda elbette özgürsünüz..

Malzemeler (15 adet standart boy muffin kalıbı için)

• 5 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı tereyağ (küçük küçük doğranmış)
  
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye (ben konserve kullandım)
  
• 1 su bardağı haşlanmış mısır (ben konserve kullandım)
  
• Mayonez
• Ketçap
• Tuz

Yapılışı

1. Patatesleri iyice yıkadıktan sonra bol suda iyice yumuşayana (çatalı batırdığınızda rahatlıkla girmeli) kadar haşlayın.
   
2. Konserve mısır ve bezelyeyi bir süzgeçe koyup bol su ile yıkayın. Böylece o konserve kokusu uçup gidiyor. Eğer kendiniz sebzeleri haşlayacaksanız o zaman bunu bir iki saat önceden yapın ki biraz soğusunlar.
   
3. Haşlanan patateslerin sıcakken kabuklarını soyun. (Elinizin yanmaması için, yanınızda bir çukur kasede soğuk mümkünse buzlu su bulundurun. Her yanma hissinde bu suya parmaklarınızı daldırın. Böylece soğuk suyun şokuyla sıcak patatesleri daha kolay soyabilirsiniz.)
4. Derin bir karıştırma kabına soyduğunuz patatesleri koyun. Bir çatal veya patates ezici ile patatesleri ezin. İçine tereyağ parçalarını ve arzu ettiğiniz miktarda tuzu ilave edin. Hepsini iyice karıştırın. Ben burda biraz parmaklarımla hamur yoğurur gibi karışımı yoğurdum.
   
5. On beşli muffin kalıbına muffin kağıtlarını koyun. (Eğer böyle bir kalıbınız yoksa muffin kağıtlarının tam oturacağı küçük bir kasede işinizi görür. Önemli olan kağıtlara malzeme girdiğinde açılıp gitmesini engellemek.) Her kalıba 1-1,5 yemek kaşığı dolusu patates karışımından koyun. Kaşığın arkası ile patatesin üzerini düzleyip parmağınız ile ortasını havuz şeklinde açın.
6. Havuzlara arzu ettiğiniz miktarda bezelye ve mısır doldurun. Bu şekilde tüm muffinleri garnitürle doldurun. En son üstlerine biraz daha tuz serpiştirin.
   
7. Servis yapmadan hemen önce ketçap ve mayonez ile kumpirlerinizi süsleyin. Ben hazırladıktan sonra oda ısısında beklettim. Bence ılık daha lezzetliler ;)
   

Afiyet olsun..

Hazır etkinlik zamanıda yaklaşmışken ve etkinliğin konusuda mini mini şeylerken bende bu tarifimle etkinliğe katılayım dedim.. Sevgili "Lezzetli Sofralar"a çok kolay gelsin, dilerim bol tarifli güzel bir etkinlik olur!

Kuskus Salatası

Farkındayım gelecek tarif sırasına pek uymuyorum. Aslında oranın adını değiştirmek lazım. Mesele gün gelecek bu tarifte gelecek diyebiliriz :) Şimdi öncelikle bu salatanın tarifini verme nedenim bir okurum. Vay be yazarken bile tuhaf geliyor "bir okurum". Havuçlu keki yayınladıktan sonra gelecek tarifi Üç Renk Börek ile değiştirdim. Niyetimde İftar sofralarının menülerinde saydığım ama tarifini yayınlamadıklarımı sırayla yayınlamak vardı. Ancak bir okurumdan aldığım mail üzerine aslında ramazandanda öncesinde tarifi yakında dediğim ama henüz yazmadığım lezzetler olduğunu hatırladım. Ee beni bu kadar dikkatli takip eden okurlarım varken benim bu kadar dikkatsiz olmam hoş değil. Şimdi hazır sayfamın fotoğraflarını düzenlerken teee geçmişlerden gelecek dediğim tarifleride yayınlayacağım inşaAllah!
Kuskus salatası benim her zaman favorimdir. Bir kere yemesi çok kolay. Öyle çok çiğnemek gerektirmez hooppp mideye iniverir :) Beslenme uzmanları beni duymasın, iyi çiğnemek lazım iyyyiii :) Bu salatayı yaz sonunda kardeşimin doğum günü için hazırladığım sofrada yerini aldı. Çay partilerinde vazgeçilmez olan kısır gibi bu salatanında vazgeçilmez olduğunu düşünüyorum.

Malzemeler

• 1 paket kuskus makarnası
• 10 adet sosis (fotoğrafdaki versiyonunda sosis var ama aslında 3 adet tavuk göğsü daha güzel oluyor)
• 3 adet taze soğan
  
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demet taze nane
• 1 su bardağı kornişon turşu küçük küçük doğranmış
• zeytinyağ
  

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı hardal
• 1 yemek kaşığı mayanoz
• zeytinyağ

Yapılışı

1. Makarnayı tuzlu suda haşlayın. Haşlama suyuna kesinlikle yağ koymayın. Yağlı suda haşlanan makarna sosu çekmiyor. Çok fazla yumuşamaması gerek hafif diri kalmalı. Hani italyanların aldante kıvamında :)
   
2. Sosisleri küçük küçük doğrayıp az miktar yağ ile kavurun ve soğumaya bırakın. Eğer tavuk kullanacaksanız, ki ben kesinlikle tavuğu öneririm, tavukları az yağ ile tavada ızgara ettikten sonra küçük küçük parçalara ayırın ve soğumaya bırakın.
3. Taze soğanları küçük küçük doğrayın. Maydanoz ve naneyi ince ince kıyın.
   
4. Sosu hazırlamak için bir karıştırma kasesine hardal ve mayonezi koyun. Çırpma teli ile iyice çırpın. İkisi birbirine karıştıktan sonra bir yandan tel ile çırparken bir yandan yavaş yavaş zeytinyağ ekleyin. Yağ miktarı biraz size kalmış. Baştan yağın tamamını döküp sonra çırpmaya kalkarsanız istediğiniz kıvamı yakalayamazsınız. Onun için yağı çırparken eklemek çok önemli. Aşağı yukarı 1 büyük çay bardağı (ayda bardak) zeytinyağ kullanılıyor.
   
5. Genişçe bir kasede salatanın malzemelerini boşaltın. Üzerine sosuda döküp nazikçe karıştırın. Sos tüm makarnaya karıştıktan sonra servis tabağına alabilirsiniz..

Not: Malzemelerin miktarıyla kendi damak tadınıza göre oynayabilirsiniz. Yani aslında söz konusu salata olunca miktar vermek pekte doğru olmuyor. ;)

Afiyet olsun..

Kısır

Ne kadar tuhaf dimi? Benim gibi yemek blogu sahibi biri ilk defa kısır yapmış. Valla aslında buda benim ne kadar acemi olduğumun ispatı. Şimdi benim canım oğlumun gelmesine şurda bir haftadan az bir zaman kaldı. Yani normal doğum istediğim için her anda gelebilir. Ama doktorun dediğine göre bizimkinin keyfi iyi bir hafta daha bekleyecek :) Hayırlısı artık..
Canım oğluma bir hoşgelesin partisi yapınca menüde kısırın olmazsa olmaz olduğuna karar vermiştik hünerli bayanım Müge ile.. E haliyle bu kısır yapma işide bana düştü. Ve sanki çok biliyormuş gibi aaa ben yaparım canım ne var dedim. Bizim partidekiler sofrada ilk kısırın tadına bakıpta aa ne güzel olmuş dediklerinde ilk defa yaptığımı itiraf ettim. Halen inanmamakta direnselerde arkadaşlar ben gerçekten ilk defa kısır yaptımmmm :). İşte size acemi kısırcının tarifi...

Malzemeler

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 3 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 3 yemek kaşığı biber salçası
• 5 yaprak kıvırcık marul
• 2 adet sivri biber
• tuz, karabiber
  
• nar ekşisi
• zeytinyağ

Yapılışı

1. Genişçe bir kaseye bulguru koyun. Ayrı bir kapta salçalarla beraber kaynar suyu karıştırın. Salçalar iyice erisin. Salçalı suyu bulgurun üzerine dökün. Çok fazla ezmeden hafifçe karıştırın. Amaç bulgurun her noktasına suyun ulaşması. Sonra kabın üzerini daha geniş bir tabakla örterek bulgurun şişmesine ve dinlenmesine izin verin.
   
2. Bu arada marulu ve biberi küçük küçük doğrayın. Bir tarafa ayırın. Şimdi tüm kısır tariflerinin aksine benim kısırımda soğan yok. Ben hamileliğimin başından beri soğan yiyemediğim için kısırımıda koymadım. Arzu ederseniz 2 dal kadar taze soğanı küçük küçük doğrayıp yeşilliklere karıştırabilirsiniz.
   
3. Kısırını sosunu tamamen göz kararı hazırladım. Ekşiyi ne kadar sevdiğinize göre değişen birşey çünkü. Ama size yinede aşağı yukarı söyliyeyim. 1 fincan kadar nar ekşisi, 1 fincan kadar zeytinyağ. Tuz ve biber. Hepsini iyice karıştırdım.
   
4. Bu arada iyice şişen ve tüm suyunu çekmiş olan bulgur kasesini alın. Ben aşağı yukarı 30-45 dakika beklettim bulguru. Böylece iyice sıvıları özümsemiş ve dinlenmiş oldu.
   
5. Bulgura yeşilliği ve sosuda ilave edip çok ezmeden geniş bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Tadına bakıp sosun miktarı yeterli geldiyse servise hazırdır. Yoksa arzuya göre zeytinyağ veya nar ekşisini artırabilirsiniz..

Afiyet olsun..

Peynirli közlenmiş biber sarması

Bu garnitür her yemekte güzel. Hatta kahvaltıda bile. Ama iftarda ayrı bir güzel oldu :) Geçen senelerde közlenmiş biberlerimi nasıl değerlendiririm diye araştırırken Portakal Ağacı ilk durağım oldu ve çözümü hemen bulmuştum. O günlerden bugünlere bunu pek çok sefer yaptım. Herseferinde içine kendi kafama göre ortaya karışık malzemeler kullandım. Ama ilk fikri Hatice'den alınca O'nun hakkını ödeyemem. Sizde deneyin eminim çok memnun kalacaksınız. İşte benim sarmalarımın tarifi..

Malzemeler

• 6 tane közlenmiş kırmızı biber. (Siz kırmızı biberleri kendinizde közleyip hazırlayabilirsiniz, ben hazırda satılan kavanozdakilerden kullandım :) Pratiklik ilk şart her zaman :P)
• 1 su bardağı sert beyaz peynir ufalanmış
• 1 su bardağı ceviz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı ince kıyılmış taze nane
• Kurdelası için taze soğan
• Zeytinyağ
  

Yapılışı

1. Peynir, nane, karabiber, cevizi rondoya koyup güzelce çekin. Karışırken arzunuza göre hafif yumuşak ve kaygan bir kıvam alacak kadar zeytinyağ ilave edin.
   
2. Közlenmiş biberleri ortadan ikiye ayırın. İçine peynirli karışımda koyup sarın. Taze soğan ile bağlayın. Burda bağlayın derken öyle düğüm atmaya çalışmayın bu neredeyse imkansız. Sadece estetik bir görünüm alması için üzerinde bir çarpı oluşturabilir ya da sadece düz sarabilirsiniz.
   
3. Servis tabağına yan yana dizip cevizlerle süsleyin. Az biraz da zeytinyağı gezdirin.

Afiyet olsun..

Bezelyeli Rosto Köfte ve Biberiyeli Patates

Efenim bendeniz köftenin her türüne bayılırım. İçine bezelye ve patates girdiyse daha da bayılırım :) Sonra da beni kimse ayıltamaz. İftar davetinde bir çeşit et yemeği olmalı ki tüm gün aç kalan vücud protein alıp mutlu mesut ve bahtiyar olsun.. Benim tercihim kendiminde çok sevdiği köfteden yana oldu. Hem yapımı kolay, hem servisi güzel, hem de gayet lezzetli olan rostoyu sevmeyen yoktur düşüncesiyle bu tarifte karar kıldım. Tarifi ilk geçen sene ramazanda denemiş çok memnun kalmıştım. Sevgili Portakal Ağacı-Hatice'nin bu güzel tarifinden eminim sizde çok memnun olacaksınız. Ben misafirimin çokluğuna oranla biraz malzeme ölçülerinde oynadım siz de kendinize göre uygulayabilirsiniz.

Malzemeler

• 1 kg köftelik kıyma
• 3 yumurta (birinin beyazı ayrılmış)
• 3 dilim ekmek içi (ben kepek ekmeği kullandım)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay bardağı ince kıyılmış maydanoz
• 2 patates
• 1 su bardağı bezelye

Yapılışı

1. Patatesleri küçük küpler halinde doğrayın. (Aslında rostonun içine koymak için hazır garnitürlerdende kullanabilirsiniz. Ama benim elimde olmadığı için ben kendi garnitürümü kendim yaptım :)) Bezelye ile beraber patatesleri bir tavada hafif yumuşayana kadar zeytinyağında kavurun. Az miktarda su da ilave ederek birazda haşlanmasını ve yumuşamasını sağlayabilirsiniz. Ben hiç kavurmadığım için benimkiler diri diri kalmıştı onun için kesinlikle kavurmanız tavsiye edilir.
   
2. Garnitür kısmı ve ayrılan yumurtanın beyazı hariç tüm malzemeyi karıştırıp köfte kıvamına gelene kadar yoğurun. Aşağı yukarı 10 dakikadan fazla bir zaman almayacaktır bu yoğurma işlemi.
3. Tezgahın üzerine streç film serin. Köfte topunun yarısını alıp bu streç üzerine açın arasına kavurduğunuz garnitürü yayın. Film sayesinde kolayca yuvarlayın. Yağlamış olduğunuz fırın kabına koyun. Aynı işlemi diğer yarım içinde tekrarlayın. Böylece resimdeki gibi bir kapta iki uzun rulo köfteniz olacak.
   
4. Üzerilerine ayırdığınız yumurta beyazını sürün. 200 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Arada fırının kapağını açıp çıkan suyunu üzerine dökün ki köfteler kurumasın. Sıcak sıcak dilimleyerek servis edin.

Afiyetler olsun..

Biberiyeli Patates (güncelleme 4.4.2009)

Şimdi bu yemeği bu akşamki misafirlerime yaptım. Hazır yapmışken dedim şu korkunç fotoğrafı düzelteyim. Eee madem fotoğrafı düzelttim yanınada bir garnitür salata ekleyeyim ki o da güncellenmiş olsun. İyide oldu hani :) Ben biberiyeli patatesi çok sık yaparım. Çok da severim. Hemen hemen her yemeğin yanına yakışan güzel bir lezzet. Ölçü vermek pek mümkün değil onun için damak tadınıza göre takılın ;)

Malzemeler

• Patates
• Biberiye
• Tuz
• Zeytinyağ

Yapılışı

1. Patatesleri soyup küp küp doğrayın.
   
2. Patatesleri derin bir kaseye alın. Üzerlerine zeytinyağ, tuz ve biberiye ilave edin. Hepsini harmanlayın.
   
3. Fırın poşetine baharatlanmış patatesleri doldurun. Ağzını bağlayın. Bir iki yerine delik açın.
   
4. 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. İlk 15 dakikadan sonra poşetin tersini çevirmeyi unutmayın.
   

Afiyet olsun...

Pikniğe Özel Tapates Salatası

Cumartesi geçeli üç gün oldu ama benim hala yüzümdeki gülümseme silinmedi. Ay ne de güzel eğlendik.. Ay gene yapalım gene gelecek ben :)
Şimdi haliyle yemek bloglarından biri olarak katılınca pikniğe elim boş gitmek bana yakışmazdı bende hem pikniğe uyar hemde kolay olur diye patates salatası hazırlıyayım dedim. Ben patatese patates demem, tapates derim. Bizim ailede böyledir, çok severiz cisimlerin isimlerindeki harfleri karıştırmayı.. Bir diğer güzel isimlerden biride misal "çepete"dir :) Hadi bakalim tahmin edin biz "çepete" ile neyi kastediyoruz? :D (10 puanlık uzman sorusu :P).
Efenim salatada ölçüler tamamen göz kararı desem bana kızmazsınız di mi? Malum biranda 20 kişiye hazırlayacak olunca insan ne kadar yapacağını ölçmeden dolduruyor :)

Malzemeler

• Patates
• Sosis
• Maydanoz
• Taze Nane
• Pul Biber
• Tuz
• Biberiye
  

Sosu İçin

• Dijon Hardal (Acı Hardal)
• Krema
• Zeytinyağ
• Limon
  

Yapılışı

1. Patatesler iyice yıkandıktan sonra güzelcene haşlanır. Bir süre soğumaya bırakılır. Böylece soyma ve doğrama aşamasında eller yanmaz. Ama sizin benim gibi aceleniz varsa, patatesleri sıcakken soymak zorundaysanız, ufak bir ipucu, bir küçük kaseye buz gibi su koyun. Patatesleri soyarken arada bir parmaklarınız bu suya batırın. Böylece soğuğun etkisiyle sıcaklığı hissetmezsiniz ;). Derince bir kaseye patatesleri küp küp doğrayın.
   
2. Sosisleri yarım ay şeklinde doğrayıp az yağda kavurun. Ben çiğ sosis olayına pek sıcak bakmadığımdan sosisleri muhakkak kavururum.
   
3. Maydanoz ve naneleri güzelcene yıkadıktan sonra ince ince kıyın.
   
4. Derince bir kaseye patates, nane, maydanoz, pul biber, tuz, biberiye ve sosisleri koyun. Henüz karıştırmayın. Sosunu dökünce karıştıracaksınız zaten. Çok fazla karışırsa patatesler ezilebilir buda hoş bir görüntü olmaz :)
5. Sosu için ayrı derin bir kaseye kremayı koyun. Hardalı ekleyin. Tel çırpıcı ile iyice birbirine karıştırın. Bu arada bir elinizle çırparken diğer elinizle yavaş yavaş zeytinyağ ilave etmeye başlayın. Bayağa koyu ve akışken bir sos elde edene kadar yağ ilave edin. (Dikkat! En son limon ilavesi gelince sos daha akışkan olur. Yağı ona göre ayarlamakta fayda var.)
   
6. Limonun suyunu sıkıp onuda sosa ilave edin, birkez daha çırpın. Sosu tadını test edin :)
   
7. Elde ettiğiniz sosu da salatanıza ilave edip bir güzel karıştırın. Sonrada Afiyetle yiyebilirsiniz..
   

Bir patates salatasında bu kadar detay olurmu demeyin, "Başarı Detaylarda Saklıdır" :)).

Afiyet olsun...

Gömbe

Buyrun size mangal başı lezzetlerinden bizim yöreye has süper bir salata daha. Bu salatanın adının size tuhaf geldiğine eminim. Bu ismin sebebini tam bilmesemde tahminen diyebilirimki salatanın malzemeleri kızgın korun içine gömülerek pişirildiği için bu ismi almıştır. Genellikle patlıcanların taze olduğu mevsimde kilolarca patlıcan,domates ve biber közlenerek kavanozlara doldurulup hava almayacak şekilde kapatılıp kışlık erzak dolaplarında muhakkak hazır bulundurulur. Ne zaman memleketime gitsem mutfaklarda üst raflara dizilmiş gömbe kavanozlarıyla karşılaşırım. Ama yine taze yapılmışının tadı hibirşeye benzemez. Bu salatayı ayrıca kahvaltıdada ekmeği bana bana tüketebilirsiniz.. Soğuk olarak daha bir lezzetlidir. Ben malzemelerde ölçü vermedim, sizin damak tadınıza kalmış arzu ettiğiniz kadar kullanabilirsiniz.

Malzemeler

• Patlıcan
  
• Domates
• Sivri biber (acı olması tercih sebebidir, acı çarliston biberide ayrı bir lezzet katar. )
  
• Zeytinyağ
• Kuru Soğan
• Tuz
  

Yapılışı

1. Patlıcan, domates ve biberleri isterseniz fırında, isterseniz ocakta ama en güzeli mangalda korun içinde iyice közleyin.
   
2. Közlenen sebzelerin kabuklarını soyup iri iri çok parçalamadan doğrayın. Derince bir servis kasesine alın.
3. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Soğanların ne çok büyük nede çok küçük olmaması gerekir. Salatayı yerken hissedilebilir lezzetle olması en güzeli. Soğanlarıda servis tabağına alın.
   
4. Servis yapmadan önce zeytinyağ ve tuz ile lezzetlendirip servise sunun. Hafif biraz ılınması yada sabahtan hazırlanıp soğuk servis edilmesi en güzelidir.
   

Afiyet olsun...

Kabak Salatası

Bu salatanın yaratıcısı sevgili annem. Mangal yanına giden en lezzetli salatalardan biri olarak ilan ettim bile ben kendisini. İnanın hem hafifliği hemde sağlık yönünden zenginliğiyle ayrıca kabağın çiğ olarakda yenilebilirliğinin kanıtı. Hazırlaması sadece 5 dakikanızı alırken yemesi çok daha kısa sürüyor çünkü inanılmaz lezzetli :) Afiyetler olsun..

Malzemeler

• 5 kabak
• 1 su bardağı ince doğranmış maydanoz

sos için

• 2 paket knorr acılı hazır salata sosu
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• 2 yemek kaşığı soğuk su
• 3 diş sarımsak küçük küçük doğranmış
  

Yapılışı

1. Kabakları uzun uzun (julyen tarzı deniyormuş :)) doğrayın. Bunun için tupperware in julyen doğramasının kullanabilirsiniz. Yada normal salatalık kabuk soyucu ile uzun uzun şeritler halinde doğrayıp üst üste getirerek ince ince kesebilirsiniz.
   
2. Maydanoz ve kabakları karıştırın.
   
3. Çukur bir kasede salata sosu, yağ, sarımsak ve suyu karıştırın.
   
4. Sosu salatanın üzerine servis yapmadan hemen önce dökün.
   

Afiyet olsun...

Patates Püresi

Evlendikten sonraki ilk yemek davetlerinde, ki kayınvalidemler bunlara ziyafet diyorlar, fiks menüde her zaman patates püresinin yer aldığına tanık oldum. Kayınvalidemlerde ağırladığımız ilk misafirde bu sefer püreyi ben hazırladım. Tabii annemden öğrendiğim usulüyle. Ve o günden beride bu iş hep benim usülümde yapılıyor. Farklısının tadını artık beğenmez oldular :). İşte size bu inanılmaz lezzetli patates püresinin tarifi:

Malzemeler

• 5 orta boy patates
• 1/2 kg kadar süt (burası biraz sizin pürenizi ne kadar akışkan istediğinize bağlı, dikkat edin püre çorbası olmasın ki benim bir kere başıma geldi :))
• Tuz
• Tereyağ

Yapılışı

1. Patatesleri soyun ve iri küpler halinde doğrayın. Zaten el blendarından geçeceği için çok küçük doğramanıza gerek yok ;)
2. Çelik bir dencereye doğradığınız patatesleri koyun. İçine hafif üzerlerine çıkacak kadar süt ekleyin. Az eklemiş olmanız önemli değil blendardan geçirirken isterseniz daha da süt ilave ederek kıvamını daha akıcı yapabilirsiniz. Yeterki çok olmasın. O zaman nişasta ile koyultmanız gerekir. Yada ayrı bir tencerede patates haşlayıp eklemeniz ki bu da asıl lezzetini bozabilir. İşte benim püremin sırrı bu: patatesler suda değil doğrudan sütte haşlanıyorlar. Böylece haşlanırken sütü çeken patateslerin lezzetine lezzet katılıyor.
   
3. Arzu ettiğiniz kadar tuz ve tereyağ parçalarını da sütün içine katın. Arada dibi tutmasın diye karıştırarark patateslerin iyice yumuşamasını sağlayın.
   
4. Patatesler yumuşayınca ocağın altını kapatıp blendardan geçirin. Servis etmeden önce blendardan geçirirseniz daha iyi olur. Servis ederken kuru nane veya pul biber ile süsleyebilirsiniz..

Afiyet olsun...

Çoook Sağlıklı Mısırlı Tonlu Salata

Buzdolabımı açtım birde ne göreyim yiyecek hiçbirşey yok. Ablamda öyle diyor hep. Hatta dün beni yeğenime şikayet ediyor. "İya bu teyzenin dolabı neden gene boşş!!". Ama benim sağlıklı birşeyler yemem lazım.. Saate bakıyorum markete gitmek için erken yada geç değil ama ben çok tembelim. Napsam napsam.. hım.. Baktım taze soğanlarım, maydanozlarım öyle yeşil yeşil duruyorlar. Hım ton balığıda yan rafta. Kiler dolabımda kesin mısır vardır :) Amaaannn tamamdır demekki market alışverişi biraz daha bekleyebilir. Şöyle sağlıklı bir salata çıkarayım ortaya hemde karnımız doysun :) Sizlere de afiyetler olsun...

Malzemeler
Aslında salatalarda malzemeleri ölçülendirmek ne derece doğrudur bilmem. Sonuçta salata insanların ekşi sevmesi, tatlı sevmesine göre yada hangi malzemeyi daha çok yemek istemesine göre değişir. Ama olsun benimkine göre ben ölçülendirdim. Siz ben bunu beğenmedim isteğime göre karıştırırım demekte elbetteki özgürsünüz ;)

• 5 adet taze soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 su bardağı tane mısır
  
• 2 adet kırmızı biber
• 1 kutu konserve ton balığı

Sos için

• 2 yemek kaşığı hardal
• 1 limon
  
• zeytinyağ
• tuz

Yapılışı

1. Maydanozları incecik kıyın. (sevgili eşim maydanozun faydalarından yararlansın diye olabildiğince ince kıyıyorum. Başka türlü ağzına sürmüyor. Gerçi okadar uğraşmama rağmen çok maydanozlu olmuş dedi ama napimm :( bu besinden faydalanması lazım :) ne kadar düşünceliyim :P)
2. Soğanları ve kırmızı biberleri küçük halkalar halinde doğrayın
3. Tüm malzemeleri çukur bir kasede karıştırın. Ton balığının yağını süzmeden salataya ekleyin.
   
4. Salatanın sosunu hazırlamak için önce limonu sıkın. Limon suyunu, hardalı ve arzu ettiğiniz kadar yağ ve tuzu karıştırın. Salatanın üzerinde gezdirin.
   
5. Sosu salataya yedirdikten sonra servis yapın..
   

Afiyet olsun...

Cale'nin Gavurdağı Salatası

Bu güzel ve ferah salatayı Cale teyzem sayesinde bloguma ekliyorum. Salata özellikle et yanında inanılmaz şekilde mideyi hafifletiyor. Ayrıca eğer ağır yemekler olan bir sofra hazırlayacaksanız tercih etmeniz gereken salatalardan biri.
Aslen "gavurdağı" Adana - Gaziantep arasında bulunan ve toros dağlarının güney doğu uzantısında olan bir dağ. Söz konusu dağa, denizden esen kışın sıcak yazın serin ve her zaman nemli rüzgarı geçirmediği için kuzey yamaçlarında oturanlar tarafından takılmış ismi. Güney yamaçtakiler de sıcağı tuttuğu için nur dağı derler hatta bazı haritalarda iki isimle geçer. (kaynak kutsal bilgi kaynağı - ekşi sözlük).
Salata hem acı hemde ekşi tadı barındırması ayrıca küçük parçaların birleşip cevizlerle dağ görüntüsü almasından dolayı bu ismi almış olabilir. Gaziantep yöresine has bir salata.

Malzemeler

• 5 domates
• 4 taze soğan (arzuya göre kuru soğanda kullanılabilir ama ben renginden ve lezzetinden dolayı taze soğanı genelde salatalarda tercih ederim.)
  
• 1 su bardağı ceviz
• nar ekşisi
• maydanoz, nane
  
• zeytinyağ
• tuz
  
• 3 acı sivri biber
• 3 salatalık

Yapılışı

1. Domates ve salatalıkları küçük küpler şeklinde doğrayın.
2. Taze soğanları ve sivri biberleri küçük ince halkalar halinde doğrayın.
3. Arzu ettiğiniz kadar maydanoz ve naneyi ince ince kıyın
   
4. Cevizleri çok küçük olmamakla beraber parçalayın.
5. Tüm malzemeyi karıştırın. üzerine arzu ettiğiniz kadar nar ekşisi, zeytin yağ ve tuz ilave edin.
   

Afiyet olsun...