Kazandibi

Nasılda mutlu ettiniz siz beni.. Sesimin cartlak olmadığına bile ikna oldum :) Hehee. Ee madem gazı aldım o zaman hemen bir tatlı tarifiyle devam edelim..

Kazandibini aslında tavukgöğsünden yaptığınızda çok daha lezzetli oluyor. Ama hakiki kazandibi tavukgöğsünden olmazmış. Ama bazı pastanelerde veya restoranlarda müşteriye jest olması için "Tavukgöğsünden Kazandibi" ikram edilirmiş.. Hani canım sizinde jest yapma düşünceniz varsa şöyle hakiki tavukgöğsü tatlısı pişirip, ocakta dibini yakarak kazandibine dönüştürebilirsiniz..

Yaparken çok eğlendiğim yerken ayrıca keyif aldığım bir tatlı kazandibi. Yapımı sanıldığı kadar zor değil ama dikkat edilmesi gereken noktalarda yok değil. Hele ki kamera karşısında pişiriyorsanız yakmanız imkansız değil :) Yani siz acele etmeyin kısık ateşte yavaş yavaş pişirin derim..

Kazandibi Yapmayı Öğrenin

Güzelce pişirdik. Şimdi sıra serviste.. Bu aşamada kazandibini ağır ateşte yavaş yavaş pişirdiyseniz ortaya çıkan görüntü benimkinden daha güzel olacaktır :) Ben biraz acele ettimmm.. Ama napiimmm?? Tepemde üç dene aç göz biran evvel pişşede yesek der gibi bakarken anca bu kadar oldu :)

Kazandibi Yapmayı Öğrenin

Vee işte en eğlenceli kısmı.. Çok önemli açıklamalar yapan Ord.Prof.Dr. Yasemin Bölükbaş, itinayla kazandibi yapmanın püf noktalarını açıklıyor.. hımm.. önemliii...

Kazandibi Yapmayı Öğrenin

Eee madem ağzımız alıştı, devam edelim öyleyse...

"Beni izlemeye devam ediniz... " :))))

Dalyan Köfte

Şimdiii....

Efenim bilenler bilirler benim fotoğraf makinem arızalı. Hali hazırda Amerika'ya servise gitti ama henüz kendilerinden bir ses çıkmadı. Yurdum servisleri çözüm bulamadı anavatanına döndü. Artık nasıl bozduysam makineyi tüm dünya seferber oldu ama hala tık yok.. Bakalım beklemeye devam ediyoruz. Ama madem fotoğraf makinemiz yok biz de kameraya çekeriz di mi :) Hem benim tombul tombalak halim cartlak sesimle inanın çok daha eğlenceli tariflerim :))

Dalyan Köfte'nin Harcının Hazırlanması

Sevgili Uzman Tv ekibinden Emre ve Güliz'le Ramazan'dan bu yana bir süürrüüü çekim yaptık :)) Ama ben bunu size söylemedim. Neden söylemedim? Çünkü çok geç yayına girdi.. Hadi yayına girer girmez söleseydin dersiniz şimdi. Haklısınız.. O aşamada da ben tembelim işte.. Anca fırsat buldum :)) Ama inanın beklediğinize değdi. Şimdi öncelikle şöyle etkili bir Dalyan Köfte ile başlayalım bakalım.. Sırayla diğerleri de gelecek..

Dalyan Köfte Yapımı

Haa bu arada, aman siz dualarınızda fotoğraf makinemi unutmayın..Bakarsınız bu güzel videoları kıskanan makinem ben iyileştim benimle fotoğraf çeekkk diye koşarak döner yurdum topraklarına.. Ee ne de olsa çıkmadık candan ümit kesilmez..

Dalyan Köfte'nin Sosunun Hazırlanması

Bunu söyleyeceğim hiç aklıma gelmezdi ama şimdi bu yazıya en uygun cümle bu..

"Beni izlemeye devam edin.." hahhahaa...

Ajanda Röportajı..

Bahanem'le yaptığım röportajı hala okumadıysanız size direk bağlantı vereyim istedim. Hem atölyemi merak edenler için bir iki ufak karede var çalışma anımdan :)).. Ama atölye ile ilgili çok daha güzel görseller yakında.. az bekleyin..

Tam ekran okumak için derginin üzerine tıklamanız yeterli.. Bu harika çalışma için önce Bahanem'e sonrada tüm Ajanda ekibine teşekkürler!

Open publication - Free publishing - More dergi

Fıstıklı ve Sultani Lokumlu Kütük Pasta

Ne zamandır istiyordum bir rulo pasta yapayım. Ama gel görki süslü pasta yapmaktan rulolara sıra gelmiyordu bir türlü. Hazır bizim kızlarla yılbaşı bahanesine toplanalım dediğimizde hemen atladım "ee o zaman yılbaşının kütük pastası benden!" diye.. Yani bir şekilde dürtülmeden bu rulo kek işine gireceğim yoktu.. Şimdi adımız pastacıya çıktı şanımız yürüdü bir kere. Artık bu işi hakkıyla yapmazsam duyacağım mahçubiyet her zamankinden fazla :) Başladım bende internet camisını kurcalamaya..

Acaba en güzel, en uygulanabilir, en katkısız ama çatlamayan bir kek nerden bulurum.. Hımm a'ya gittim olmadı b'ye baktım kalmadı.. En sonunda senelerdir bu işi hakkıyla yerine getiren hatta bi seferde 10 tane rulo pastayı yanyana dizen sevgili Zinnur imdadıma yetişti.. Ee aslında hata bende koskoca bizim pastane varken ne diye aranırsın etraftaa.. İşte Zinnur'un senelerdir kullandığı hiç çatlama yapmayan rulo kek tarifiyle çıktım yola..

Ee kek tamam şimdi bunun içinide farklı birşeyler yapmalıyım. Öyle sıradan bir ganaj sıradan bir çikolata krema olmaz.. Biraz renk gelmeli. E şimdi gıda boyasıda bizim kızlar sevmez :) Ne yapsam ne yapsam.. Buldum yemyeşil fıstık katsam şöyle kakaolu kek, yeşil krema.. Allahhhh efet efet ! Ama sanki birşey daha olmalı. Böyle kesildiğinde wooow dedirtmeli. Yahu nerden bulursun bunları diye şaşırtmalı..

Markete kekun almaya gittiğimde işte o şaşkınlık yaratacak lezzetide buldum! Sultani lokumu :) Hem rulo esprisine uygun hem de lezzetli hem de beyaz ve kahverengi! yani pasta kesildiğinde ortaya çıkacak olan renk ve görüntü harika! Ancaaaak gel görki pastayı sarıpta dinlendirdikten sonra kütük şeklini vermek için kesene kadar daha doğrusu kesmeye çalışana kadar, bu lokumun kesilemeyen bir şey olduğunu düşünmemiştim.. Onun için dikkat beyler bayanlar bu pastayı düzgün kesmek için gerçekten keskin bir bıçak kullanın. Ya da daha yumuşak bir lokum ;) Ama her halükarda çook güzel bir pasta oldu ve çook ta beğenildi.. Ee blog camiasının sayılı isimlerinden de tam not aldığına göre ilk rulo pasta denemem başarıyla sonuçlandı.. Gelsin diğerleri...


Malzemeler

Pandispanyası için (cup: amerikan cup ölçüsü, 1 cup = 250 ml)

• 5 yumurta
• 1/3 cup + 1 yemek kaşığı toz şeker
  
• 2 yemek kaşığı kakaolu kekun (marketlerde satılıyor. mutlaka kekun ile yapın.)
• 2,5 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilin

İç Kreması için

• 2,5 su bardağı süt
• 2 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı un
• 4 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 1 paket vanilya
• 3 yemek kaşığı toz antep fıstığı

Dış kreması için

• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 2,5 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 çimdik tuz
• 1/2 kutu krema
• 1/2 su bardağından 1 parmak fazla süt
• 150 gr küvertür çikolata

Yapılışı

Standard pastaların aksine bu pastada pişen kek dinlendirilmediği için keki pişirmeden önce kremayı hazırlayın.

Dış kremanın hazırlanması

1. Çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayıp derin bir kaseye alın.
   
2. Tencereye çikolata hariç tüm malzemeyi ekleyin.
3. Yüksek ateşte sürekli çırpma teli ile karıştırarak kaynayıp göz göz olana kadar pişirin.
   
4. Göz göz olmaya başladığında ocağın altını kapatın. Çikolatanın üzerine boşaltın.
   
5. Çikolata eriyene kadar çırpma teli ile çırpın. Üzerini streç filmle (kremanın üzerine yapışacak şekilde) kapatın. Soğumaya bırakın.

Kremanın hazırlanması

1. Bir tencereye kremanın fıstık ve vanilya dışında tüm malzemeyi ekleyin.
   
2. Yüksek ateşte sürekli çırpma teli ile karıştırarak kaynayıp göz göz olana kadar pişirin.
   
3. Göz göz olmaya başladığında ocağın altını kapatın. Derin bir kaseye boşaltın.
   
4. Vanilya ve fıstığı ilave edip mikserle 2-3 dakika çırpın. Üzerini streç filmle (kremanın üzerine yapışacak şekilde) kapatın. Soğumaya bırakın.
   

Pandispanyanın hazırlanması

1. Fırını alt-üst konumda (asla turbo olmayacak) 200 derecede ısıtın.
   
2. Fırın tepsisini yağlayın. Üzerine tabanı kaplayacak kadar yağlı kağıt serin. Yağlı kağıdın üzerinden bir kere daha yağlayın ve un serpiştirin. (standard boy fırın tepsisine göre, ankastre veya solo modellerin tepsilerine uygun.)
3. Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırın. Her ikisinide ayrı ayrı mutlaka çelik veya cam kaseye alın.
   
4. Yumurtanın sarılarını 1/3 cup şekerle iyice köpürüp kabarana kadar mikserle çırpın. İçine vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
   
5. Ayrı bir yerde un ve kakaoyu birlikte en az iki kere eleyin. Unlu karışımı yumurtanın sarılarına ilave edip mikserle çırpın. Ama çok çırpmadan sadece kuru malzemenin karışmasını sağlayın.
   
6. Yumurtanın aklarını temiz, yağsız ve kuru, cam veya çelik ama en güzeli bakır bir kasede bir çimdik tuz ile kabarana kadar çırpın. Kalan 1 kaşık şekeri kabaran yumurta aklarına ilave edip parlak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin.
   
7. Yumurta aklarını sarılarına bir spatula yardımıyla akların havasını söndürmemeye özen göstererek karıştırın. Bu aşama çok önemli onun için yavaş hareket edin. Spatulanızı hep aynı yönde karışımın çevresinden alarak karıştırın. Yani asla doğrudan karışımın göbeğine spatulayı batırmayın.
   
8. Karışımı hazırladığınız tepsiye dökün ve spatula ile her yerine yayın. Tepsiyi tezgahtan 2-3 cm yukarı kaldırıp bırakın. Bu işlemi bir iki kere tekrarlayın. Böyleyin kekin yüzeyi düzelip içindeki fazla hava kabarcıkları çıkacaktır.
   
9. Isınmış fırına sürün. Yüksek ısıdaki fırına süreceğiniz için ve kek ince olduğu için çok kısa zamanda pişecektir. En fazla 10 dakika diyebilirim. Fazla pişmemesi gerekiyor. O zaman kenarları kuruyup kırılma yapabilir ve rulo yaparkende çatlayabilir. Onun için fırından gözünüzü ayırmayın. Kek kenarlardan toplanmaya başladıysa pişmiş demektir.
   

Pastanın biraraya getirilmesi

1. Kek fırından çıktığı andan itibaren soğumaya başlar. En fazla 5 dakika içinde soğumuş olacaktır. Tezgaha genişçe yağlı kağıt serin. Üzerine bir süzgeçle pudra şekeri ve kakao serpin. Soğuyan keki bu yağlı kağıt üzerine ters çevirin. Burda dikkat edilmesi gereken eğer kekin kenarları fazla pişmişse kıtır kıtır olmuştur. O kıtırları tırtıklı bir ekmek bıçağıyla kesin ki rulo yaparken keki zorlamasınlar.
   
2. Ters çevirdiğiniz kekin üzerine kremananın tamamını boşaltın. Bir bıçak veya uzun bir spatula yardımıyla kremayı tüm kek yayın.
3. Ortasına uzun sultani lokumu koyun.
   
4. Alttaki yağlı kağıt yardımıyla olabildiğince sıkı bir şekilde rulo yapın. En son yağlı kağıt ile pastayı paket yapın. Bir şeker gibi yanlarından büzün ve buzdolabına kaldırın. En az 5-6 saat buzdolabında dinlendirin.
   
5. Süslemek için dinlenen pastayı buzdolabından çıkarın. Yağlı kağıttan ayırın. İster kütük pasta şeklinde 1/3 ünü çapraz kesip yanına yerleştirin isterseniz bir bütün olarak servis tabağına yerleştirin.
   
6. Üzerine hazırladığınız dış kremasını bir bıçakla sürün. Çatalla ağaç görüntüsü verin. Mantar çikolatalar ve renkli şekerle dekore edin. En son üzerine pudra şekeri eleyerek kar yağdırın.
   

Afiyet olsun...

---

Fotoğraflar için Pınarım ve Ajanım'a çok çok teşekkürler!

---

Bu tarifle birlikte tüm blog camiasının, tüm internet müdavimlerinin, sayfama yorum bırakan, yorum bırakmayıp iç geçiren, iç geçirmeyip öylece okuyan, ama hepsinden önemlisi benim sayfama uğramak için değerli vaktinden harcayan, beni seven sevmeyen, benim sevip sevmediğim tüüüüümm insanların yeni yılı kutlu mutlu heyecanlı olsun! Dilerim 2011 size güzellikler getirsin.. Ama getirmesede üzülmeyin, 2012 vaarr 2013 vaarr 2014 vaarr... ;)

Dostlar Sofra Görsün ;)

Aslında hemen yazmak istedim bu harika günü, harika sofrayı, hepsinden öte harika insanları! Ama gel görki az tembellik az yoğunluk az vakitsizlik az gittim uz gittim dere tepe düz gittim. Sonunda her zaman ki gibi gecenin bir saati omzuma konan ilham perimle (beni "yaz artık bre yasemin" diye dürten şeytanım mı demeliydim acaba..) oturdum ekran karşısına.. Parmaklar klavyede dolana dursun, dökülen kelimeler benim değil o şeytan perinin aslında :P



İlk blog pikniğinde kızlarla tanıştığımda hiiiç aklıma gelmezdi aralarından böyle güzel bir grubun oluşupta bu kadar sıcak dostlukların kurulacağı.. Ama gönüller birmiş ki şimdi her buluşmaya bahane aramaktansa, bahanelere buluşma uydurur olduk :) Öyle heyecanla bekliyorum ki bir sonraki görüşmeleri.. Gün geldiğinde, kalbim pır pır ediyor.. Çok sevdim ben bizim kızları beee..



İşte öyle bir bahaneyle de Neslihan'a, Mügemin tabiriyle "Prenses'e", konuk olduk geçen cumartesi.. Ama ne konuk olmak! Kralı gelse bundan ala ağırlanamazdı öyle diyeyim.. Bunca yıllık sosyetik (!) hayatımda ben böyle bir sofrada ağırlanmadım.. Demekki benim sosyetikliğim yalanmışş :P Toplanmalarımızın kalitesini on demek az gelir yüz kademe yükseltti Neslihan.. Artık bundan gayri kurulan sofraya sofra demeyeceğiz biz anlaşıldı :) Ah be kuzum senin hakkın 1000000... ama bunun bir yarışma olduğunu unutmamam lazım :) ahahahhaahhahaha :)))

Yılbaşı teması daha başarılı işlenemezdii.. Tüm camiaya duyurulur, eskeza ben yılbaşı sofrası kuracağım, aman yeşili kırmızısı bol olsun derseniz, hiç uğraşmayın bundan iyisi olamaz! Neslihan hepinize örnek şablon hazırlamış.. Ama ne hazırlamak! Alı yerinde moru selinde! En ufak detayında bile bir eksiklik yok, yani inceledim irdeledim cıııkk yok.. Aramayınnn!.. Ama bunların hepsi O'nun gönlünün güzelliğinden.. İçtenliği sıcaklığı hanım hanımcıklığından..



Detayları anlatmaya kelimem yetmiyor, kısıtlı kalıyorum.. Sağolsun bizim fotocu kızlar, Pınarım, Bahanem, Selenim ve Ajanım çooook fazlasıyla özetlemişler durumu.. Sizde üşenmeyin her fotoyu tek tek inceleyin bunlar bana yetmez derseniz Bahanemin flickr dosyasını turlayın.. Bunlar da yetmez derseniz siz en iyisi Neslihan'ı bir arayın.. Belki size de bir güzellik yapar :)

Gelelim sofranın lezzetlerine... Her zamanki gibi bu kadar hamarat hanım elleri dolu dolu girdiler içeriye.. ve getirdikleri lezzetleri birbir sunmaya başladılar;



Tuzlularda; vazgeçilmezim süper lezzet karaköy böreği Müüggeeemm'den, sabır kısmı sarmasında değil asıl marifet o haşlanan yaprağı koparmadan açmakta olan zeytinyağlı yaprak sarması her zaman ki gibi Fadime'den, bu aralar koca göbeği ile sarımsağı kendine ana öğün edinmiş olan Esra'dan sarımsaklı yoğurtlu havuç salatası, bahanemin yeni yıl temasının göbeğine kendi koca göbeğiyle oturan kırmızı tabağında rengarenk peynir topları hem de krakeriyle beraber, Pınar'ım sürpriz haberiyle doldurmuş peynirli poğaçalarını, son olarak sanırım sekiz kaşık kadar tükettiğim prensesin patates salatası...

Şimdi ben ne yapayım, bunları yemeyeyimde de yan yan mı bakayım :)


Vee gelelim tatlılara... Ahh ahh o makaronlar.. sırf sizi anlatmaya sayfalar harcamalıyım.. tadınız, kıtırlığınız, taze bademin lezzeti, kestanenin buram buram kış kokusu, kahvenin keskinliği.. Münevvveerrr abllaaaa makaroncu dükkanı aç, tek başıma geçindiririnm seniii şereffsiiizim :))
Ajanımın çikolatalı bişeyi.. ama hakikaten çikolatalı bişeyi :) Bercestemin utana sıkıla yaptığı ama kesinlikle hakkını verdiği elmalı booool baharatlı muffinleri..



İlk kez tattığım baharatlı kekmek (hehe bu ismi ben koydum, ekmek lezzetinde kek aslında :) )Panettone, ve son olarak benim naçizane lokumlu fıstıklı kütük pastam..



Ve günün anlam ve önemine uygun olarak hediyeleşmemiz için çekiliş yapmaya karar vermemiz.. Nesli'nin zarif düşüncesiyle bu çekiliş için ellerini yakarak hazırladığı şans kurabiyelerii. Eee terzide iğne batarsa kıyafet güzel olur derler, aşçı elini yakarda o kurabiyeler lezzetli olmazmı :))



Sonumuz hayır mı değil mi bilinmez, ama bu toplanmaların tadı hiiiiiçççççç bitmezzz... Aman bitmesin de.. Şimdi sırada hoşgelesinler var.. Haydi bakalım kızlar yarışma devam ediyor :) Ahahahahahaha :)

---

Fotoğraf sevgili Pınar, Selen, Bahanem Müge ve Ajanım Ayşem'den... Objektiflerine sağlık :)