Palyaço Pasta - Paşamın 1. Yaş Pastası

Bana oğlum ilk doğduğu zaman, "artık 1 yaş pastasını sen yaparsın!!" deseler değil gülmekten kırılmak söyleyenleri birde benimle dalgamı geçiyorlar diye topa tutardım. O zaman bırakın şeker hamurlu pastayı henüz pasta yapmak nedir, nasıl yapılır, haberim yoktu.. Lakin insan ne oldum dememeli ne olacam demeli :) İnanılmaz gerçekleşti ve bizzat ben kendim oğlumun 1.yaşgünü partisinde pastasını yaptım.. Yaparkende çok çok keyif aldım!
Malum partiye katılım fazla olacağı için istedimki pastamda herkesi doyursun. Aşağı yukarı 30 kişilik bir pasta oldu. Yani aslında mini dilimlerle değil 30, 50 kişi bile doyar bu pastayla. Ama biz ailecek öyle mini porsiyonları pek sevmeyiz. Şöyle tabağımıza baktığımızda önce gözümüz doymalı bizim.. Birde şimdi her ne kadar herkes çikolata sever desemde gene de arada absürd damak tadına sahip insanlar çıkabilir :) Bu tarz damak tadlarınada hitap etmeliydi pastam.
Pastanın teması için çook uzun zamandır düşünmeme rağmen bir türlü içime sinen bir karar verememiştim. Klasik bir şeklinde bir pastada yapmak istemiyordum. Şöyle cıvıl cıvıl, rengarenk, baktıkça bakasın gelen bir pasta olsun istiyordum. Ve elbette seni güldüren sevimli temalar olmalıydı üzerinde. Bunun içinde sevimli palyaçolar ve balonlar fikri beni çok tatmin etti. Ve bu şekilde pastayı tasarladım. Burda balonların yapımında canım kardeşim Beyzam, ve elbette her zaman yardımcım canım eltim Serap hep yanımdaydılar. Pasta bittiğinde şöyle geriye çekilip "Budur!" dediler! Ve bencede "Budur!" :)))

Pastanın üst katını sade yoğurtlu pandispanya, beyaz çikolatalı krema ve çileklerle hazırladım. Pandispanyayı ıslatmak için süt kullandım. Gayet hafif ve lezzetli bir pasta çıktı ortaya. Alt katında kakaolu yoğurtlu pandispanya, çikolatalı krema, bol fıstık ve damla çikolata kullandım. Pandispanyayıda nescafe ile ıslattım. Üst katına göre daha yoğun ama elbette daha lezzetli bir pasta oldu.
Sade pandispanyanın tarifi Mügeeeccimm'den:) Ayrıca beyaz çikolatalı krema tarifide gene Mügeee'den, ama henüz O'nun sayfasında yok :) :)

Yoğurtlu Sade Pandispanya (16-18cm)

Malzemeler

• 3 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılmış, oda ısısında)
• 3 türk kahvesi fincanı şeker
• 3 türk kahvesi fincanı un
• 2 yemek kaşığı su
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 türk kahvesi fincanı yoğurt

Yapılışı

1. Yumurtanın sarısını şekerin yarısı ile iyice renk değiştirip kabarana kadar çırpın.
2. Sarılara kaynar su ve vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
3. Yoğurt ve sıvıyağıda ilave edip yeniden çırpın.
4. Un ve kabartma tozunu mümkünse en az 3 kere eleyip yumurta sarılarına üç kerede ilave edip çırpın. Çok fazla çırpmamaya dikkat edin.
5. Yumurtaların beyazlarını ayrı bir kasede köpük olana kadar çırpın. Şekerin kalan yarısınıda ilave edip iyice sertleşip kabarana kadar çırpmaya devam edin.
6. Çırpılan yumurta beyazını unlu karışıma tahta kaşıkla beyazların havasının sönmemesine dikkat ederek yavaş yavaş karıştırın.
7. Karışımı yağlanmamış kalıba döküp önceden ısıttığınız turbo olmayan 180 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Kürdan testinden başarıyla geçtiğinde tamamdır.
8. Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın. En az bir gün dinlendirmenizi tavsiye ederim.

Beyaz Çikolatalı Pastacı Kreması

Malzemeler

• 3 su bardağı süt
• 1 çay bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 çay bardağı un
• 2 yumurtanın sarısı
• 150 gr beyaz küvertür

Yapılışı

1. Çikolata hariç tüm malzemeyi sos tenceresine alıp çırpma teliyle kaynayıp göz göz olana kadar karıştırarak pişirin.
2. Kaynadıktan sonra ocağın altını kapatıp çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyinceye kadar çırpma teli ile çırpın.
3. Soğuması için bir kenara ayırın. Ara ara tel ile çırpınki üstü kaymak tutmasın.

Afiyet olsun..

Not: Pasta yapımıyla ilgili detaylı bir şekilde yaptığım anlatım ve püf noktaları için fenerbahçe pastamın yazısını okuyabilirsiniz..

Profiterol :)

Kim demiş profiterol yapmak zor diye!!! Valla ben öyle bir tarifle yaptım ki yani paşam geçse ocağın başına yapar. Hayır yani tarifin anlatımı püf noktaları falan okadar detaylı olunca insanın hata yapmasına imkan yok! Canım Mügeccciiiimm elbette senin tarifinden bahsediyorum :) Efendim $u hamurunu da yaptım ya, artık herşeyi yaparım ben!!!
Hamurda ve krema da Müge'nin tarifini birebir uyguladım, ama çikolata sos da daha yoğun bir kıvam istediğim için annemin yıllanmış çikolata sos tarifini kullandım..

Malzemeler

• Pişirilmiş $u hamurundan toplar
  
• Vanilyalı pastacı kreması
• Çikolata sos
• Süslemek için toz antep fıstığı

Yapılışı

1. Hamur toplarını yanlarından bir bıçakla kesin.
   
2. İçlerine tatlı kaşığıyla pastacı kreması doldurun.
   
3. Tabağa servis edeceğiniz kadar krema doldurulmuş hamurdan koyun. Üzerine çikolata sos gezdirin. Antep fıstığı ile süsleyin.

Afiyet olsun...

$u Hamuru

Malzemeler

• 1,5 su bardağı su
• 100 gr tereyağ (Müge margarin kullanmış ben tereyağı tercih ederim ;) )
• 1 su bardağı un
• 5 adet orta boy yumurta
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı şeker

Yapılışı

1. Suyu sos tenceresinde kaynatın.
   
2. Kaynayan suya yağı ekleyin. İyice erimesini sağlayın.
   
3. Bir bardak unun üzerine şeker ve tuzu ilave edin.
   
4. Kaynayan yağlı suya kuru karışımı boşaltın. Ve acele bir şekilde çırpma teliyle karıştırın. Unun topaklanmaması lazım. Bu aşamada un hemen top halini alıyor çırpma teli ile zorlanabilirsiniz. O zaman büyük bir tahta kaşıkla ezerek karıştırın. 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
   
5. Ocaktan alıp mikser kabına boşaltın. Bu aşamada soğuk buzlu suyun içine oturtup mikserle çırparak soğutabilir ya da 5-10 dakika tezgahta bırakarak soğumasını bekleyebilirsiniz. Benim acelem olduğu için mikserle çırparak soğuttum, mikser kasesinin çevresini de buz gibi ıslak bir bezle sardım.
   
6. Hamur soğuyunca yumurtaları teker teker ilave edin. Yumurta ekleme kısmı $u hamurunun en önemli aşaması. Her yumurta eklendikten sonra karışıma iyice yedirilmeli. Ben bu yedirme işlemini de mikserle yaptım. Yumurta eklendikçe hamur koyu bir puding kıvamı almaya başlıyor. Hafif akışkan ama koyu bir puding kıvamı elde edince hamur hazırdır. Onun için yumurtaların tek tek ilave edilmesi lazım. Tarifte yumurta adedi 5 olsada siz kıvamı elde ettiğinize emin olduğunuzda, bu adet 4 e veya 6 ya değişebilir.
7. Hamuru buzdolabına kaldırıp en az 1 saat dinlendirin. Ben yarısını hamuru hazırladığım gün pişirdim, diğer yarısı içinde hamuru bir gece buzdolabında dinlendirip ertesi gün pişirdim. Bir gece dinlendirdikten sonra daha lezzetli oldu.
   
8. Fırını 200 derecede turbo olmadan ısıtın. Mutlaka tam 200 dereceye gelmesi lazım.
   
9. Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine hamurdan birer çay kaşığı yanyana dizin. Çok yakın olmasınlar kabarma mesafesi gerekiyor.
   
10. İyice ısınan fırına tepsiyi sürün. Önce 15-20 dakika, üzerleri hafifce pembeleşene kadar 200 derecede pişirin. Sonra ısıyı 150 dereceye düşürüp 25 dakika kadar pişirin. Sonra fırını kapatıp 10-15 dakika fırının içinde soğumaya bırakın. Tüm bu aşamalar boyunca kesinlikle fırının kapağını açmayın!!! Pişen hamurları fırından çıkarıp oda ısısında soğumaya bırakın.
11. Bu tarifle iki tepsi profiterol topları çıkıyor. Eğer aynı gün içinde pişirecekseniz birinci tepsi piştikten sonra fırını yeniden 200 dereceye kadar ısıtıp diğer tepsiyi fırına öyle sürmelisiniz. Pişen hamur toplarını hava almayan kapta bir kaç gün buzdolabında saklayabilirsiniz.
    

Vanilyalı pastacı kreması

Malzemeler

• 2,5 su bardağı süt
• 2 çay bardağı toz şeker
• 1 çay bardağı un
• 2 tatlı kaşığı nişasta
• 2 yumurtanın sarısı
  
• 1 paket vanilya

Yapılışı

1. Vanilya hariç tüm malzemeyi sos tenceresine koyun. Çırpma teli ile çırparak hepsinin karışmasını sağlayın.
   
2. Tüm karışımı koyu bir kıvam alıp göz göz olana kadar çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Göz göz kaynamaya başlayınca ocağın altını kapatın.
   
3. Vanilyayı ilave edin ve iyice çırpın. Soğuması için kenara ayırın. Ara ara üstü kabuk bağlamaması için çırpma teli ile hızlıca çırpın.
   
4. Buzdolabında soğumaya bırakın.

Annemin Çikolata Sosu

Malzemeler

• 1 yumurta
• 1 tepeleme yemek kaşığı un
• 5 yemek kaşığı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 350 ml süt
  
• limon kabuğu rendesi (arzuya bağlı)
  

Yapılışı

1. Yağ ve limon kabuğu hariç tüm malzemeyi sos tenceresine alıp çırpma teli ile karıştırın.
   
2. Kaynayıp koyulaşana kadar ocakta pişirin. Süt miktarını arzunuza göre arttırıp azaltabilirsiniz. Ben koyu kıvamlı sosları sevdiğim için ona göre süt ekledim. Sizede bu ölçüyü verdim. Ama kıvamını siz isterseniz daha sıvı yapabilirsiniz.
   
3. Sos iyice koyulaşıp göz göz kaynayınca ocaktan alın içine tereyağ ve limon kabuğunu ilave edin. İyice çırpıp yağın erimesini sağlayın.
   
4. Sosu soğurken ara sıra çırpma teli çırparak üstünün kabuk bağlamasını engelleyin. Servise sunmadan önce az süt ilave edip mikserle çırpıp daha akışkan yapabilirsiniz.

Afiyet olsun....

Karamelli Profiterol

İsterseniz profiterolun üzerine karamel sos dökerek onun tadına tad katabilirsiniz... Üzerinede kıyılmış bademler elbette. Hani bu da bir alternatif olsun, maksat midemiz dolsun :P Yiyenlere afiyet olsun!!

Arpa Şehriye Çorbası

En sıkışık zamanımda imdadıma yetişen çorbadır arpa şehriye çorbası, aynen tel şehriye çorbasının olduğu gibi. Ama bu başkadır, daha bir lezzetli sanki.. Hem öyle suyu kaçtı diye dert etmeye de gerek yok içine biraz kaşar rendesi üstüne de parmesan, al sana harika bir makarna.. Yani hertürlü lezzetle yenilebilen bir yemek. Üstelik paşam da ayrı bir seviyor bu çorbayı. Kocaman açıyor ağzını ben kaşığı götürdüğümde diğer yemeklerde sımsıkı kapandığını düşünürsek bu sevdiğini gösterir heralde :).

Malzemeler

• 4 adet domatesin rendesi (Domates mevsiminde olmadığımızda Tat'ın şişedeki domates rendesini şiddetle tavsiye ederim. Harika ve taptaze lezzetli. Eğer hazır domates rendesi kullanacaksanız 1 su bardağı kadar kullanmanız yeterli)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı zeytinyağ
• 2 su bardağı arpa şehriye
• 1,5 litre kaynar su
• 1 su bardağı tavuk suyu (Eğer taze veya daha önce hazırlayıp dondurduğunuz tavuk suyu yoksa o zaman 1 adet tavuk bulyonda kullanabilirsiniz.)
• Tuz
• Süslemek için parmesan peyniri ya da kuru nane

Yapılışı

1. Yağları çorba tenceresine koyup tereyağ eriyene kadar bekleyin.
   
2. Domates rendesi ve salçayı tencereye koyup bir süre kavurun. Salçanın erimesi için az miktar kaynar su ilave edebilirsiniz. Önemli olan domates kokusunu epey ortaya çıkarmak ve domatesi biraz pişirmek.
   
3. Kavrulan domateslerin üzerine kaynar suyu ve tavuk suyunu ilave edin. Bir süre kaynattıktan sonra arpa şehriyeleri ve tuzu ilave edin.
   
4. Arpa şehriyeler iyice şişip yumuşadıktan sonra bir süre fazla suyun buharlaşması için bir iki taşım kaynatın. Sıcak servis edin.

Afiyet olsun...

Mini Kumpir

Paşamın doğum gününden yayınlanmamış tarifleri yayınlamaya başlayalım. İlk önce hazırlaması kolay ama talebi çook olan mini kumpirlerden başlayalım. Gerçi Mügeeecciimmm kendi sayfasında çok güzel anlatmış ama bende kendi uygulama şeklimle bir anlatayım dedim.
Bu kumpirler beş çayları, kahvaltılar, yahut canım kumpir istedi ama şimdi Ortaköy'e kim gidecek diyenler için birebir.. Kesinlikle uygulanmalı :) Ben garnitürde iki çeşit kullandım ama siz bu konuda elbette özgürsünüz..

Malzemeler (15 adet standart boy muffin kalıbı için)

• 5 adet orta boy patates
• 2 yemek kaşığı tereyağ (küçük küçük doğranmış)
  
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye (ben konserve kullandım)
  
• 1 su bardağı haşlanmış mısır (ben konserve kullandım)
  
• Mayonez
• Ketçap
• Tuz

Yapılışı

1. Patatesleri iyice yıkadıktan sonra bol suda iyice yumuşayana (çatalı batırdığınızda rahatlıkla girmeli) kadar haşlayın.
   
2. Konserve mısır ve bezelyeyi bir süzgeçe koyup bol su ile yıkayın. Böylece o konserve kokusu uçup gidiyor. Eğer kendiniz sebzeleri haşlayacaksanız o zaman bunu bir iki saat önceden yapın ki biraz soğusunlar.
   
3. Haşlanan patateslerin sıcakken kabuklarını soyun. (Elinizin yanmaması için, yanınızda bir çukur kasede soğuk mümkünse buzlu su bulundurun. Her yanma hissinde bu suya parmaklarınızı daldırın. Böylece soğuk suyun şokuyla sıcak patatesleri daha kolay soyabilirsiniz.)
4. Derin bir karıştırma kabına soyduğunuz patatesleri koyun. Bir çatal veya patates ezici ile patatesleri ezin. İçine tereyağ parçalarını ve arzu ettiğiniz miktarda tuzu ilave edin. Hepsini iyice karıştırın. Ben burda biraz parmaklarımla hamur yoğurur gibi karışımı yoğurdum.
   
5. On beşli muffin kalıbına muffin kağıtlarını koyun. (Eğer böyle bir kalıbınız yoksa muffin kağıtlarının tam oturacağı küçük bir kasede işinizi görür. Önemli olan kağıtlara malzeme girdiğinde açılıp gitmesini engellemek.) Her kalıba 1-1,5 yemek kaşığı dolusu patates karışımından koyun. Kaşığın arkası ile patatesin üzerini düzleyip parmağınız ile ortasını havuz şeklinde açın.
6. Havuzlara arzu ettiğiniz miktarda bezelye ve mısır doldurun. Bu şekilde tüm muffinleri garnitürle doldurun. En son üstlerine biraz daha tuz serpiştirin.
   
7. Servis yapmadan hemen önce ketçap ve mayonez ile kumpirlerinizi süsleyin. Ben hazırladıktan sonra oda ısısında beklettim. Bence ılık daha lezzetliler ;)
   

Afiyet olsun..

Hazır etkinlik zamanıda yaklaşmışken ve etkinliğin konusuda mini mini şeylerken bende bu tarifimle etkinliğe katılayım dedim.. Sevgili "Lezzetli Sofralar"a çok kolay gelsin, dilerim bol tarifli güzel bir etkinlik olur!

Kuğuların Aşkı Pastası

Efenim sevgililer günü için son anda gelen sipariş üzerine hazırladığım bu pastayı günün tamamlanmasına iki saat kala yayınlayayım dedim. Sipariş canım kardeşim Ahmet'imden olunca bende O'nu kıramadım. Güzel kuğulardan ve ilk kez yaptığım tek bir kırmızı gülden oluşan kıpkırmızı bir kalp hazırladım onlar için.

Gül yapmak gerçekten çok keyifliymiş. Canım hojam nasıl becerebilmişmiyim? Dikkat ettim kimse bu sevgililer gününde kuğuları tema olarak kullanmamış. Oysa bence en romantik hayvandır kuğular. Daha önce kurabiyelerde olduğu gibi şimdi de bu pastada tema olarak kuğuları kullandım.
Pastanın pandispanyası yoğun çikolatalı pandispanya, kreması çilekli Créme Olé. İçinde bol miktarda damla çikolatada var. Yani tam anlamıyla bir aşk pastası, çikolata, çilek ve yine çikolata.
Ahmet'im ve Sera'cım dilerim aşkınız kuğularınki gibi sonsuza dek sürer.. Sizi çok seven pastacı ablanız :) (Amaaannnn pastacıda oldum yaa :)) )