Zeytinyağlı Enginar

Tamamen özel istek üzerine hazırlanıp yayınlanmış bir tarifle karşı karşıyasınız sevgili okurlar :) Canım Şeyda'm mail atmış..

"Yasemincim merhaba;
Şöyle güzel zeytinyağlı bir enginar yemeği yapayım dedim, ama sitende enginar tarifi bulamadım.. Var da ben mi bulamadım? Yoksa eğer rica etsem? :)))
Sevgilerrrr:)"

Gördüğünüz gibi sadece sipariş üzeri pasta değil özel tariflerde yapıyorum :) Hehehe.. Mail geldiğinde pazardaydım. Etrafımda leğenlerde ayıklanmış tazecik enginarlar.. Körpecik turuncu havuçlar. Mis kokan taze otlar.. :) Daha ne duruyorsunnnn!! Enginarrr yapsaannaaaa..

Bizim ailede enginarın kralını anneannem yapar.. Yemeye doyamazsın, tabak tabak istersin.. Elinin tadındanmı gönlünün güzelliğinden mi bilinmez ama anneannemin enginarı üzerinede enginar yenilmez.. Ee bu durumda tarifi kaynağından öğrenmek için telefona sarılıp Keri'yi aradım. (Hehe... Efet ben anneanneme isminin kısaltmasıyla seslenirim..) Ama O'na ulaşmak ne mümkün.. Bu durumda Keri'nin elini almış anneme başvurdum. Anasının kızı. O'na da erişemeyince Ablam yetişti :)) Yani bak Şeydam sana en güzel tarifi hazırlamak için yaşadığım telefon trafiğini gör.. Ablamdan sonra son şans Keri'yi yeniden deneyince sonuç başarılı oldu.. Ve nihayetinde işte Keri'nin tarifiyle Ablamın desteğiyle ve benim uygulamamla zeytinyağlı enginar tarifi.. Tam da mevsimi..

Malzemeler

• 5 tane enginar
• 1 su bardağı bezelye
• 1 adet havuç
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet patates
• 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağ
• 1 çay kaşığı un
• 1 çay kaşığı toz şeker
• tuz
• kaynar su
• 1/2 limonun suyu (Enginarları ovalamak için ayrıca limon gerekiyor.)
  

Yapılışı

1. Enginarların her taraflarını limonla ovalayın. Limonlu suyun içine koyun.
   
2. Soğanı, havucu ve patatesi tavla zarı gibi küçük küpler halinde doğrayın.
   
3. Bezelyeleri küçük bir tencerede çok az haşlayın. İyice yumuşamasınlar ama azıcık haşlansınlar. Bunu ayrı yapmamızın sebebi, bezelye enginarla beraber pişerken suyunun rengini karartıyormuş. (Keri'den tüyolar :) )
4. Geniş bir tencereye soğanı ve yağı ekleyin. Çok az kavurun.
   
5. Patates ve havucuda ekleyip bir iki kere karıştırın.
   
6. Bezelyeleri ve enginarlarıda ilave edin. İllaki garnitürü enginarın içine doldurarak pişirmeniz gerekmiyor. Aynı tencerede pişsinler yeter.. (Pinar'dan tüyolar.. :) )
7. Un, şeker ve tuzu serpiştirip, enginarların üstüne gelecek kadar kaynar su ilave edin. Limon suyunuda ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
   
8. Bir 10 dakika yüksek ısıda kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşe alın.
   
9. Tencerenin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp o şekilde kapağını kapatın ve ateşi söndürün. Kendi buharıyla pişmeye devam edecektir. İyice oda ısısına gelene kadar o şekilde bırakın..
   
10. İster soğuk ister ılık seviyorsanız üzerine dereotu ile servis edin...
    

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

100 kişiye sorduk, 99 u kerevizi sevmediğini söyledi.. Şimdi bu 1 kişi kim diye sordunuz dimi kendinize.. Ben değilim :) Hahaha.. şaşırmayın gerçektende ben kerevizi kendim pişirene kadar sevmeyenlerdendim. Ama ne oldu?? Tüm evi saran ve %99 un sevmemesine sebep olan kokusuna rağmen, azimle pişmesini bekleyip, korkarak bir çatal aldıktan sonra, tencerenin dibini ekmekle sıyırdığımı farkettiğim de bunca yıl nerdeydin eeyyy kereviz dedim kendi kendime :) Hakikaten abartmıyorum.. Hatta şimdi o kadar sevdim ki kokusu bile güzel geliyor bana. Pazarda elime kerevizi alıp kokluyorum, o derece yani :)) Beni kerevizkolik yapan tarifi size de vereyim de, şu %98 i (ee artık 1 değil 2 olduk) azaltalım ;)

Malzemeler

• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
  
• 2 adet kereviz. (Eğer sapları üzerindeyse sakın kestirip atmayın. Onlarıda ekleyin.)
• 2 adet portakal
• tuz , karabiber
• 1 adet limon
• 1/2 çay bardağı zeytinyağ
  

Yapılışı

1. Derin bir kaseye soğuk su koyun. İçine limonun suyunu sıkıp limonuda kaseye koyun.
   
2. Kerevizlerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve hemen limonlu su dolu kaseye atın.
   
3. Soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğrayın.
   
4. Eğer kerevizin yaprakları ve sapıda duruyorsa onlarıda küçük küçük doğrayın.
   
5. Geniş tabanlı teflon bir tencereye zeytinyağını ilave edin. Bir miktar tuz serpin.
   
6. Küp küp doğradığınız soğanları ve sarımsağı tencereye ilave edin. Beş dakika kadar kavurun.
   
7. Kerevizleri limonlu sudan alıp direk tencereye ilave edin. Saplarını ve yapraklarınıda ekleyin.
   
8. Portakalların sularını sıkıp tencereye ekleyin.
   
9. Tuz ve karabiber ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
   
10. Sebzeler kendi sularıyla piştiklerinde daha lezzetli oluyorlar. Portakal suyuda yeterli geliyor. Ancak yine de ara ara suyunu kontrol ederek pişmeye bırakın. Baktınız suyu bitti ama henüz kerevizler yumuşamadı o zaman az miktarda kaynar su ilave edin.
    
11. Kerevize çatalı batırdığınızda kolaylıkla batıyorsa pişmiş demektir. İster sıcak ister soğuk servis edin..

Afiyet olsun..

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

Tam 7 sene sonra, evet yanlış yazmıyorum, tam 7 sene sonra Çarşamba pazarına gittim :) İnanılır gibi değil dimi? Aslında daha da şaşılacak olan şey, her Pazar günü semtimde kurulan pazara gitmeyen benim, bu pazara gitmem.. Bundan teeee seneler evvel bir yazımda bahsetmişim pazara gitmeme alışkanlığımdan :). Ancak bugünden sonra yeniden fikir değiştiriyorum tembelliğin lüzumu yok! Hele ki her sebzenin mevsimi olan yaz geldiğinde..
Bu nasıl bir ziyafettir! Allahım her yeşilden sebze, taptaze mis gibi kokan meyveler.. 70 yaşındaki küfeci dayıyla beraber küfeyi doldurdumda doldurdum.. Bir ara baktım para bitmiş yoksa sanırım bir küfe daha dolardı :) Bir sonraki pazar manzaramda size dayıyıda o güzelim sebzeleride fotoğraflamayı düşünüyorum. Malum benim aldıklarım sanırım beni rahat bir ay götürür. Gerçi o kadar körpelerki patlıcanı kabağı çiğ çiğ yiyebilirim.. Hele o taze kekik ve fesleğen.. Ya da girit kabaklarım.. Amaaannn koşun pazaraaa koşun pazarraaaaa!!!

Malzemeler

• 5 adet kemer patlıcan (uzun ince patlıcanlar)
• 2 adet kırmızı biber
  
• 1 büyük baş kuru soğan (2 küçük soğan da olur)
• 2 adet yeşil sivri biber (biraz acı olursa daha güzel oluyor)
• 1 çay bardağı zeytinyağ (Ben her yemeğimde hakiki zeytinyağ kullanıyorum. Bizzat bahçesinden geliyor bana... Tazecik erken hasat hemde. )
• tuz
• 2 adet iri domates
  

Yapılışı

1. Soğanları küp küp doğrayın. Geniş bir tencereye (ben teflon pilav tenceresi kullanıyorum) zeytinyağını ve bir tutam tuzu ekleyin biraz kızdırın. Soğanları ekleyin.
   
2. Patlıcanları alacalı soyun. Küpler halinde doğrayın. İçi soğuk tuzlu su olan derin bir kaseye koyun. Soğanlar hafif yumuşayana kadar suda bekletin. Acı suyu çıksın.
   
3. Kırmızı ve yeşil biberleride küpler halinde doğrayıp tencereye ilave edin. Hafif yumuşayana kadar kavurun.
   
4. Patlıcanları süzüp temiz suda bi kere duruladıktan sonra tencereye ilave edin.
   
5. Kabuklarını soyup küp doğranmış domatesleri üzerine ilave edin. Tuzunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın.
6. Hiç karıştırmadan kendi suyu ile pişmeye bırakın. Patlıcanlar yumuşayınca bir kere karıştırın. Patlıcanların renkleri dönüp pişince altını kapatın. İster sıcak ister soğuk olarak, yanında bir kase yoğurtla servis edin.

Afiyet olsun..

Zeytinyağlı Taze Fasülye Kavurması

Taze fasülyeyi bu şekilde kime ikram ettiysem önce şaşırıyor sonrada kaşık üzerine kaşık dolduruyor tabağına. Sanırım bu da ne kadar çok beğenildiğini gösteriyor. Arşive göz gezdirirken farkettimki kaç sene evvel memlekette çekmişim bu tarifin fotoğrafını ilk. Ancak beğenmemişim fotoğrafı da yayınlamamışım. Ya da her zamanki gibi unutmuş gitmişim.. Ne olacak benim unutkanlığım bilmiyorum. Sanki kafamda kavak yelleri.. Savrulup duruluyorum.. Pek buralarda değilim bugünlerde.. Hiç masa başına oturmuyorum, bilgisayarı çok nadir açıyorum, sadece pastaların fotoğraflarını yüklemek ve mailler için arada kontrol ediyorum ama o da çok kısa bir süre. Beni sürekli nette görmeye alışmış insanlar özellikle telefon açmaya başladılar nerdesin diye :).. Bu aralar böyle biraz uzak kalmalıyım.. Candan Erçetin harika bir şarkı yapmış ya bu sene aynen onun gibi; "Bahar geldiğinde mi ben böyle olurum, yoksa böyle olduğumda mı gelir bahar..."...

Malzemeler

• 1 kg taze şeker fasülye (ince ve körpe olanları seçerseniz harika olur)
• 1 baş kuru soğan
• 3 diş sarımsak
  
• 1/2 demet taze nane
• 1 çay bardağı zeytinyağ
• tuz

Yapılışı

1. Taze fasülyeleri kılçıklarından ayıklayıp küçük küçük doğrayın.
   
2. Soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın.
   
3. Geniş tabanlı bir tencereye (ben pilav tenceresi kullanıyorum) zeytinyağını koyup ısıtın.
4. Tencereye önce soğan ve sarımsağı koyun. Hafif pembeleşip yumuşayana kadar kavurun.
   
5. Sonra taze fasülyeyide ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Ara sıra gidip gelip karıştırın. Fasülyeler renk değiştirip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
   
6. Piştikten sonra tencerenin altını kapatın. İnce kıydığınız naneleri tencereye ilave edin. İster sıcak ister soğuk servis edin..

Afiyet olsun..

Zeytinyağlı Pırasa

Nasılda sağlıklı yemekler yayınlıyorum :). Pırasa, zeytinyağlı olarak bir de börek olarak tüketilir bizde. Aslında memlekette taze yeşil pırasanın bükmeside yapılır. Bilmem bükmeyi bilirmisiniz... Ateşe konulan sac üzerinde pişirilen yağsız gözleme diyebiliriz. Bükmenin ıspanaklısı, kıymalısı, her türlü otlusu yapılır. Özellikle pırasalısı tavsiye edilir. Bir sonraki memleket ziyaretimde size detaylı fotoğraflar göstereceğim.
Pırasanın yapımında pek bir fark yoktur diğer zeytinyağlılardan. Tek farkı kesinlikle karıştırılmaması.

Malzemeler

• 1 kilo temizlenmiş pırasa
• 4 adet orta boy havuç
• 1 adet kuru soğan
  
• tuz
• 2 küp şeker (arzuya göre. ben ilave etmiyorum)
• zeytinyağ
• 1 limonun suyu
  

Yapılışı

1. Pırasaları ve havuçları verevine uzun uzun doğrayın.
   
2. Soğanı küp küp doğrayın.
   
3. Tencereye sırasıyla; soğan, havuç ve pırasalar koyun. Üzerine zeytinyağ ve tuz gezdirin. Tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin.
4. Arada tencerenin saplarından tutarak tencereyi sallayın. Bu şekilde pırasalar daha az dağılır ve piştiğinde daha estetik görünür ;)
5. Havuçlar yumuşadığında pırasalar çoktan yumuşamıştır. Yemek pişmiş demektir. Limon suyu tencereye ilave edilip, tencere son kez sallandıktan sonra ister soğuk ister sıcak ikram edebilirsiniz.
   

Afiyet olsun..

Bu arada unutmadan, sevgili Emel'cim sana verdiğim sözü unutmadım. İşte paşamın son halii. Ben mutfakta yemek yapmaya çalışırken bakın o neler yapıyorrr...

Zeytinyağlı Bakla

Güzel sebzelerin mevsimi geldi.. Bahar geldi.. Hoşgelddiii... En sevdiğim mevsimdir benim ilkbahar. Heralde çoğunluğunda öyle. Havalar insanı pişirmez ama üşütmezde. Akşama doğru illaki üstüne birşeyler giyme ihtiyacı duyarsın ama gündüzler ışıl ışıldır. İnsanın içi ayrı bir kıpır kıpır olur baharda. Zira boşuna değildir baharın Aşk mevsimi oluşu.. İşte benim içinde öyle. Ben her bahar aşık olurum :))

Malzemeler

• 1 kg bakla ayıklanmış (Bakla ayıklamak için; iki ucunu bıçakla kesin. hepsi bu :) )
• 1 büyük baş soğan
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı toz şeker (ben şekersiz yapıyorum genellikle. ama arzu ederseniz katabilirsiniz. )
  
• 1 küçük çay bardağı zeytinyağ
• tuz
• 1/2 demet dereotu
• su (ilk başta ilave etmiyorum. sebze kendi suyuyla pişsin. eğer sebzenin suyu az gelirse yeteri kadar ilave edilebilir.)
  

Yapılışı

1. Soğanı küp küp doğrayın.
   
2. Yayvan bir pilav tenceresine. Önce soğanları, sonra baklaları koyun. Üzerine zeytinyağ gezdirin. Un, şeker ve tuz serpiştirin.
   
3. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte pişirin. Baklalar yumuşayınca altını kısın. Bir iki dakika daha pişirin. Bu arada fazla su salmaz dibi tutacak gibi olursa su ilave edebilirsiniz.
   
4. Piştikten sonra altını kapatıp, dereotunu ince ince kıyıp üzerine serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatın. İster soğuk ister ılık ama mutlaka bir kaşık yoğurtla beraber servis edin.

Afiyet olsun...

Etli Patlıcan Yemeği

Aslında sebze yemeklerini etsiz yapmayı tercih ederim. Ama son zamanlarda sofraya hiç et koymadığım şikayeti üzerine bu aralar her sebze yemeğine et koyuyorum. İnanılmaz gelsede evet evet bir egeli olarak ben sebze yemeklerini etli yapıyorum. Bakalım bir süre böyle yaparım maksat şikayet edenler biraz et yesin :). Laf aramızda patlıcan yemeğine de et yakışıyormuş hani. Bu yemeği biraz acı yapmanızı tavsiye ederim. O zaman daha lezzetli oluyor!

Malzemeler

• 6 adet orta boy kemer patlıcan
• 1/2 kg kuşbaşı yemeklik kuzu eti
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 büyük baş soğan
• 3 diş sarımsak
• 2 adet acı sivri biber
• 1 kutu konserve doğranmış domates (veya 3 adet kabuğu soyulmuş küp küp doğranmış domates)
• zeytinyağ
• tuz

Yapılışı

1. Etleri derince bir tencereye atın. Üzerine 1 yemek kaşığı zeytinyağ dökün. Tencerenin kapağını kapatın. İyice suyunu salana kadar ara ara karıştırarak pişirin.
2. Soğanları ve sarımsakları küp küp doğrayın. Biberide küçük küçük doğrayın.
3. Patlıcanları pijamalı olacak şekilde soyun. Küp küp doğrayıp içi tuzlu su dolu geniş bir kaseye alın. Et pişerken onlarda acı sularını salsınlar.
   
4. Suyunu salan et, suyunu çekmeye başlayınca içine soğan ve sarımsağı atın. Bir süre soğanlar ölene kadar pişirin. Salçayı çok az su ile sulandırıp etlere ekleyin.
   
5. Soğanlar pişince biberleri ekleyin. Biberler yumuşayıp, etler iyice pişene kadar bir süre daha tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.
   
6. Patlıcanların suyunu süzüp bir kere sudan geçirin. Tencereye ilave edin. Domatesi ve arzu ettiğiniz kadar tuzu da ilave edip orta ısıda patlıcanlar pişene kadar hiç karıştırmadan pişirin. Çok karıştırırsanız patlıcanlar ezilip şekillerini kaybediyor.
   
7. En son bir kere altüst etmek için karıştırıp patlıcanlar yumuşayana kadar pişirin.
   
8. Sıcak olarak yanında yoğurt ve pul biberle servis edin.

Afiyet olsun...

Bulgurlu Ispanak Yemeği

Sağlıklı yemeklere devam, bu durumda Banyolu Kurabiye bir süre daha beklesin.. Zaten sayfama baktımda hep tatlı hep tatlı! Hayır yani bir takım insanlarda buna itiraz ediyorlar yok canım sen artık kendini tekrar ediyorsun diyorlar. Hep kurabiye hep kek hep pasta.. Yeter dimi :) Yani bana kalırsa yetmezzzz! Ama o bir takım arkadaşı ben çooook seviyorum onun için bir süre benden kek kurabiye yok, bol bol yemek tarifi var :D
Bizde sebze yemekleri hemen hemen hiç etli yapılmaz, hep zeytinyağlı tüketiriz. Heralde egeli olduğumuzdan pek alışıkta değilim etli salçalı sebze yemeğine. Ispanak yemeğide etsiz tüketilenlerden. Ben son zamanlarda pirinç yerine de bulgur kullanmayı tercih ediyorum. Hem bulgur daha sağlıklı hem de inanın pirinçten daha çok yakışıyor ıspanağa.

Malzemeler

• 1 kg temizlenmiş yıkanmış ıspanak
• 3 adet orta boy domates
• 1/2 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 orta boy kuru soğan
• 1 küçük çay bardağı zeytinyağ
  
• Tuz

Yapılışı

1. Ispanaklar çok ince olmadan doğranır.
   
2. Soğanlar ve domateslerde küp küp doğranır.
3. Bulgur bir süzgeçe alınır ve bol suda yıkanır.
   
4. Geniş pilav tenceresine sırasıyla soğan, ıspanak, domates ve bulgur konulur. Tuzu ve yağıda ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Ispanaklar sönene kadar harlı ateşte daha sonra kısık ateşte pişirilir. Aşağı yukarı 20 dakika sonra yemek servise hazırdır.
   

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Taze Bezelye

Biliyorum biliyorum gelecek tarifim aslında Zencefilli Muzlu Kek. O biraz daha bekleyecek. Sayfamı şöyle bir gezdimde ya ben uzun zamandır sürekli kek börek çörek tarifi vermişim. Nasıl bir mutfak bu ? Yani benim güzelim mutfağımda hiç mi başka birşey pişmiyor.. Demez mi insan :) Der der der.. Aslında hemen hemen hergün yemek yapıyorum evde Sencer paşam müsade ettiği sürece. Ama işte müsade kısmı yemeği hazırlamak için oluyor da fotoğrafını çekmek için olmuyor. E genellikle günlük yemek yaptığımdan ertesi güne kalmıyor ki fotoğrafını çekip yayınlıyayım. Hadi kaldı diyelim bu sefer de gün ışığında çekmek istiyorum fotoğrafları. insan gün ışığının güzelliğine alışınca hiç sevmiyorum flaşla çekilen fotoğrafları :) Bu güzel bezelyeyi gündüz paşam uyurken yaptım ve hemen fotoğrafladım.
Geçen haftalarda annemin zoruyla pazara gittim. İyi ki gitmişim. Bundan sonra marketten sebze almaya son. Yahu ne güzelmiş semt pazarları. Herşey taze herşey bol! Bundan sonra her Pazar pazardayım :) He he bizim semtin pazarı Pazar günleri kuruluyor da. Tam da adına uygun bir pazar oluyor. Bir de sizde farkettiniz mi bilmem ama pazardan alınan sebzeler nedense daha bereketli daha uzun ömürlü oluyor. Size üst üste pazardan aldığım sebzelerle yaptıklarımı anlatacağım. Öncelik benim favorim zeytinyağlım bezelyede! Hazır pazarlarda tazecik bezelyeler varken haydi bakalım sağlıklı bir yemek yapalım :)

Malzemeler

• 1 kg bezelye (ayıklanmamış halde. İsterseniz 1 kutu konserve bezelye veya 1 paket dondurulmuş bezelyede kullanabilirsiniz. )
  
• 2 adet orta boy havuç
• 1 baş soğan
• 1 kutu konserve doğranmış domates (pratik olsun diye aslında pazardan aldığım taze domateslerde vardı ama her anım değerli napiimmm :) )
• tuz
• zeytinyağ
• maydanoz
  
• kaynamış su

Yapılışı

1. Bezelyeler bir güzel ayıklanır. Bu faslını hep çok sevmişimdir. O kadar mucizevi birşey ki şu bezelye. Ayıklanan bezelyeler bir güzel yıkanır ve süzülür. Bir kenara alınır. Eğer konserve bezelye kullanacaksanız suyunu süzün ve çeşmede suyun altından bir kaç kere geçirip yıkayın. Donmuş bezelye kullanacaksanız paketi buzluktan çıkarmanız yeterli.
   
2. Soğanları ve havuçları küp küp doğrayın.
   
3. Tencereye önce yaklaşık 2 yemek kaşığı isterseniz daha fazla zeytinyağ dökün. Soğanları ve havuçları ekleyin. Eğer taze veya dondurulmuş bezelye kullanacaksanız onlarıda soğan ve havuçla beraber ekleyin. Yok konserve kullanacaksanız o zaman önce soğan ve havucu kavurun. Havuçlar hafif yumuşayınca konserve bezelyeyi ekleyebilirsiniz.
   
4. Taze domates kullanıyorsanız kabuklarını soyup küp küp doğrayın. En üste domatesleride ekleyip önce biraz sebzelerin kendi sularını salmalarını bekleyin. Dikkat edin dibi tutmasın :)
5. Sebzeler kendi sularını saldıktan sonra sizde kafi miktarda kaynar su ekleyin. Burdaki kafi miktar aşağı yukarı 0,5 litre kadar olabilir. Yani sebzeler suyun içince yüzmemeli ama çok da kuru olmamalı. Bezelyeler yumuşayan kadar pişirin. Eğer konserve kullanacaksanız zaten bu sefer kontrolu havuçlar üzerinde yapın.
   
6. Servis yapmadan önce taze maydanoz doğrayıp serpiştirin. İster soğuk ister sıcak servis yapabilirsiniz..

Afiyet olsun...

Dip Not: Bugün itibariyle Sencer paşam tam 4 aylık oldu :) Vay beeeee!

Zeytinyağlı Barbunya

Efenim ben geldim :) Benim canım antika bilgisayarım yüzümü kara çıkarmadı ve yeni bir hard diskle çalışmaya devam etti :) Yaşasın yaşassınnn!! Ama sanırsam bu antikayı değiştirmem için sinyaller gelmeye devam edecek, onun için ben aramızdaki bu duygusal bağı bir kenara bırakıp kendime yeni bir tane seçmeliyim :(. Ee naparsın herşeyin ömrü olduğu gibi bilgisayarlarında var her ne kadar benim gibi azimle kullansanızda onlarda bir şekilde tarihteki yerlerini almak istiyorlar :P. Neyse efenim bu kadar bilgisayar muhabbeti yeter artık amacımıza hizmet edip şu güzel barbunyanın tarifini veriiimmm..
Efenim bendeniz hiç barbunya yapmayı bilmezdim taki bir gün estirip barbunya yapıcam diyene kadar :) Ama nasıl ? İşte o kısımda benim canım müdürüm Gül'üm imdadıma yetişti. Ve bana çok güzel ipuçları verdi bu konuda. Ee bende kendime göre bişeyler kattım tabiki, sonuçta ortaya beni hiçbir zaman yanıltmayan bir barbunya tarifi çıktı..

Malzemeler

• 1 kutu konserve haşlanmış barbunya (Eğer tazesini bulursanız çok daha makbul olur, ama benim gibi çalışan hanımların kiler dolabında her daim hazır bekleyen bir kutu konservesi vardır diye düşünüyorum :))
• 1 baş soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 tane havuç (Ben bol havuçlu seviyorum da :) Nerdeyse havuç pilaki diyeceğim adına :))
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• zeytinyağ
• tuz
  
• 1 domates (rendelenmiş)
• sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1/2 limonun suyu
  

Yapılışı

1. Soğanları küpler halinde , sarımsaklarıda küçük halkalar halinde ve havuçları yarım ay şeklinde doğrayın. Hepsini beraber arzu ettiğiniz kadar zeytinyağ ilave edip bir güzel kavurun. Taki havuçlar sert hallerinden kurtulup biraz yumuşayana kadar.
   
2. Daha önce haşlayıp yumuşattığınız barbunyaları süzün (Ya da konservedekini süzüp su dan geçirin). Tencereye ilave edin. Üzerine 1 yemek kaşığı domates salçasını hafif sulandırak ilave edin.
   
3. Rendelenmiş domatesi, şekeri, tuzu da tencereye ilave edin. Üzerine çok fazla geçmemek kaydıyla sıcak suyu ilave edin. Bir kere karıştırıp kaynamaya bırakın. Su ilavesinde çok cömert davranmayın çünkü zaten daha önceden haşlanmış olan barbunyalar çok su çekmeyeceklerdir. Sadece lezzetlenmiş suyun tadını çekip kalacaklardır o yüzden suda yüzen barbunya çorbası elde etmemek için suyunu azar azar ilave edip kontrollü pişirmekte fayda var :)
   
4. Yaklaşık 15-20 dakika sonra barbunyanız hazır olmalı. Ateşin altını kısıp bir süre daha pişirmeye devam edin. Bu arada suyunu kontrol edin dibini tutturmayın ;)
   
5. Piştikten sonra altını kapatıp limon suyu ilave edin. Bir güzel karıştırın. Ve ılınmaya bırakın. İster ılık ister soğuk servis yapabilirsiniz..
   

Afiyet olsun..

Zeytinyağlı Yeşil Mercimek

Özellikle mangalın yanına bir zeytinyağlı arıyorsanız, ya da sofrada zeytinyağlı eksik ama öyle bir şey olmalı ki herkes sevmeli diyorsanız işte size sevilen cinsinden bir tarif. Genellikle yeşil mercimeği yemek olarak hep kıymalı yemişimdir. Ama benim aradığım hali bu haliymiş meğer. Kiler dolabımda azimle pişirilmeyi bekleyen mercimeklerimin değerlendirilmesinde katkısı olan bu tarif Remix kitabından. O kadar lezzetli ki şiddetle tavsiye ederim!

Malzemeler

• 1 su bardağı yeşil mercimek (düdüklü tencerede pişirmeyecekseniz bir gece önceden ıslatmanız önerilir.Ben genellikle mercimek ve fasülye gibi baklagilleri düdüklü tencerede pişiririm hem daha çabuk pişiyorlar hem de daha sağlıklı oluyorlar ;) )
• 1 su bardağı su
  
• 1 baş soğan
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 limonun suyu
• tuz
• zeytinyağ
  

Yapılışı

1. Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağında hafif kavurun.
   
2. Mercimekleri, suyu, şeker ve tuzu da ilave edip eğer düdüklüde pişiriyorsanız kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.
   
3. Düdük ötmeye başladıktan sonra 15 dakikaya kurun. Kaynamaya başladıktan 15 dakika sonra altını kapatın tüm buharını çıkarıp kapağını açın. Eğer normal tencerede pişirecekseniz kaynayana kadar harlı, daha sonra kısık ateşte mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra altını kapatıp, limon suyunu ilave edin ve çok ezmeden karıştırın. Hafif ılık ya da soğuk servis yapabilirsiniz.
   

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Taze Fasülye

Zeytinyağlılar bizim ailenin her zaman baş yemeği olmuştur. Özellikle de zeytinyağlı fasülye. Nede olsa egeliyiz işimiz gücümüz sebzeyle :). Evlendikten sonra da aynı sevdayı eşime de aşıladığımı düşünüyorum çünkü O da şimdi bayılıyor zeytinyağlılara ki onlar sebzeleri etsiz yemezlerdi ;). Annem tüm zeytinyağlıları pişirirken aynı formülü uyguluyor bende annemin kızıyım aynen devam.. İşte egelilerden zeytinyağlı pişirme formülü..

Malzemeler

• 1 kilo taze fasülye
  
• 2 büyük baş soğan
• 3 diş sarımsak
• 4 adet orta boy domates
• zeytinyağ
• tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı

1. Fasülyeler kılçıklarından ayıklanır. Çok büyük iseler ortadan ikiye hem uzunlamasına hem de enlemesine kesilerek inceltilir. Bir güzel yıkanır. Fasülyelerden kılçık ayıklama konusunda ben biraz hassasım. Yoksa balıkmı yiyorum fasülyemi ayırd edemiyorum :).
   
2. Soğanlar çok küçük olmamakla beraber küp küp doğranır. Sarımsaklar soyulup iri iri doğranır. Bütün olarakda atabilirsiniz. Çok ufak doğramaya gerek yok.
   
3. Domatesler rendelenir.
   
4. Geniş bir teflon tencereye arzu ettiğiniz kadar zeytinyağ konulur.
   
5. Üzerine sırasıyla soğanlar, sarımsaklar, fasülyeler konulur. En üstte domates rendesi yayılır.
   
6. Şeker ve tuz da serpiştirildikten sonra kapağı kapatılıp pişmeye bırakılır. Pişme sırasında arada suyunu kontrol etmek için kapağını açabilirsiniz. Çok fazla karıştırmaya gerek yoktur. Ama biraz piştikten sonra hafifçe karıştırabilirsiniz.
   
7. Önce harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Pişme sırasında tüm sebzeler kendi sularını salacağı için ayrıca su ilave etmeye gerek yoktur. Ama baktınız suyu bitiyor dibi tutacak, az biraz kaynar su ilave edebilirsiniz.. Fasulyelerin rengi dönüp yumuşak bir hal aldığında hazır demektir.
   

Afiyet olsun...

Kabak Öğreten :)

Ve artık son kabaklarımda piştiler. Evde 2 kişi olmak zor iş, alışverişi yapıyorsun ama bir türlü aldıklarını bitiremiyorsun. Her ne kadar çok fazla şey almamaya çalışsamda bir daha ne zaman fırsat bulurum bilmem, aman bu da bulunsun, aman lazım olur diyerek bir gazla dolduruyorum sepeti sonra pişirmeye fırsat bulamadığım canım sebzelerim kendilerinden geçiyor. Ama bu sefer çok bayıltmadan kabaklarımı iyi değerlendirdim bence :).
İşte karşınızda güzel bir kabak yemeği daha, adı aslında beşamelli kabak olabilirdi ama ben bu ismi daha sevimli buldum. Türkçemizde ogreten diye bir kelime yok heralde bu da "Kabak Öğreten" olsun, yiyenlere afiyet olsun...

Malzemeler:

• 5 tane kabak
• 2 tane taze soğan
  
• zeytinyağ
• tuz

Beşamel için:

• 2 kaşık un
• 2 su bardağı süt
• 2 diş sarmısak
• tereyağ

Yapılışı

1. Kabakları ince halkalar halinde doğrayın. Az miktar zeytinyağı ve tuz ile harmanlayın. Ve fırına girecek olan kabınıza yerleştirin.
2. Taze soğanları ince ince doğrayın ve kabağın üzerine serpiştirin.
   
3. Bir sos tenceresinde arzu ettiğiniz kadar tereyağı eritin. 2 diş sarmısağı küçük küçük doğrayın. Sarmısağı tereyağında kavurun.
   
4. Tencereye 2 kaşık unu ekleyin ve çok az kavurun. Üzerine sütü yavaş yavaş ve karıştıra karıştıra ilave edin. Burda çırpıcı ile karıştırmak daha pürüzsüz bir sos elde etmenize yardımcı olacaktır. (Çırpıcı derken bu çırpma telini kastediyorum, mikser değil.)
   
5. Tüm sütü ilave ettikten sonra sosunuzun biraz pişmesini ve kaynamasını bekleyin. Bu arada sürekli karıştırın dibi tutmasın.
   
6. Sos piştikten sonra kabınızdaki kabakların üzerine dökün. Ve 180 derece fırına verin. Sosun üzeri iyice kızarana kadar aşağı yukarı 30 dak fırınlayın.
   

Kabak çok çabuk pişen bir sebze olduğu için önceden haşlamaya ya da kavurmaya gerek yok. Hem sosun sıcaklığı hem de fırının sıcaklığı sayesinde çok rahat pişecektir. Bu arada lezzet inanılmaz oluyor, yine kabak sevmeyenlerin bu sayede sevebileceklerini düşünüyorum. Doğrudan hiç kabakla işim olmaz diyen en yakın arkadaşım, kardeşim, Beyza üzerinde test ettim. Kaşık kaşık yedi :)

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Nohutlu, Brokoli ve Karnabahar Yemeği

Bu tarif özellikle brokoli ve karnabahar gibi sebzeleri sevmeyenlere ithaf edildi. Çünkü bunu yiyipte bu sebzeleri sevmeyene şaşarım :) Canlı ispatı benim eşim :) Ağzının sularını akıta akıta tabağını sıyırıyordu en son lokmasında bile.
Tarifin sahibi anneannem. Çok basit ve zahmetsiz, hemde çok sağlıklı. Ayrıca çalışan bayanlar için çok da pratik..

Malzemeler

• 1 adet karnabahar
• 1 adet brokoli (marketlerde hazır pakette satılıyor tamamını kullandım)
• 2 baş kuru soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet konserve haşlanmış nohut
  
• Zeytinyağ
• Tuz
• Pul biber
• 1 tablet bizim tavuk bulyon
• Su
  
• 2 adet domates
  

Yapılışı

1. Öncelikle karnabaharı dallarından ayırın. Çok küçük parçalara bölmeyin. Büyük parçalar halinde hem daha lezzetli oluyor hem de daha estetik görünüyor.
2. Brokoliyi paket olarak aldıysanız zaten parçalara ayrılmış oluyor çok büyük parçaları biraz ufaltmanız yeterli. Bunda da karnabahar gibi çok ufalamadan iri parçalar kullanın.
3. Soğanları dörde bölün.
4. Tencereye soğan, karnabahar ve brokoliyi koyun. Çok az buhar yapmasını sağlayacak kadar su ilave edin. El terazi göz mizan :)
5. Domatesleri rendeleyin ve sebzelerin üzerine dökün.
6. Zeytinyağını arzunuza göre ilave edin. Ben aşağı yukarı yarım çay bardağı kadar koydum.
   
7. Kırmızı biberi dilimleyip ekleyin.
8. Bir süre sebzelerin haşlanmasını bekleyin. Bu arada kaynar suda bulyonu eritin. Arzunuza göre taze tavuk suyuda kullanabilirsiniz. Çok sulu bir yemek olmaması gerektiği için ben bulyonu 1 bardak suda eritip ekliyorum.
9. Sebzelerin çok haşlanmasına izin vermeyin dağılmasınlar. Nohutu süzün ve yıkayın. Tencereye ekleyin.
   
10. Arzunuza göre tuzunu ilave edin.
11. Piştikten sonra servis yaparken üzerine pul biber serpin.

Afiyet Olsun...