Yasemin Mutfakta

Aşure

2011-12-07T11:26:00.001+02:00

Evde şenlik yapmak istiyorsanız aşure yapın.. Toplayın konuyu komşuyu, yaşlısı genci.. Her el birşeyler atsın kaynayan kazana. İşte o zaman anlarsınız aşurenin bereketini güzelliğini. Biri bir yandan meyveleri keser haşar, biri kuruyemişleri öğütür, başkası geceden buğdayı haşlarken, berisi haşlanmış nohut ve fasülye ile çıkagelir.. E yaşlısı açar ellerini Rabbine dua eder bereket için, bolluk için.. Keyifle pişer aşure, sevgiyle dağıtılır.. Her tabaktan alınan her lokmada sıhhatle kabul buyurulsun diye dua edilir..

Belki tüm sene bir selam vermeye vakit bulamadığın komşuna, aşure bahanesiyle bir kahve ikram eder, iki lafın belini kırarsın. Ya da yaşlı bir komşunun elini öper hayır duasını alırsın. Komşulardan gelen aşure kaseleri birikir, sen onları doldurmaya bahane ararsın.. Eve giren komşunun kasesi boş gönderilmez derlerdi bizim oralarda. Yapamadıysan aşure, hiç olmadı biraz pirinç koyarsın bereket olsun diye..

Uzun zamandır niyetliysen aşure kaynatmaya, haydi şimdi tam zamanı.. Şu yazıyı oku kalk sonra buğdayı, fasülyeyi, nohutu suya yatırki, uykularını güzelce alıp aşure için hazırlansınlar..

Malzemeler

250 gr aşurelik buğday
750 gr toz şeker şeker
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı haşlanmış kuru fasülye
1 çay bardağı pirinç
1 çay kaşığı nişasta
1 çay bardağı süt
Yeteri kadar kaynar su (Yaklaşık 2 litre)
2 adet orta boy ayva
2 adet portakal (kabukları rendelenmiş, beyaz zarı atılarak küp küp doğranmış)
2 adet orta boy elma
1 adet limonun kabuğu
1 fiske tuz
1 yemek kaşığı kuş üzümü
10 adet kuru kayısı (güzel renkli olduğu için turuncularından alın derim)
1 çay bardağı kuru üzüm
süslemek için ayıklanmış nar, dövülmüş fındık ve ceviz

Yapılışı

Buğday, fasulye ve nohut bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda suda bekletilir.
Ertesi gün yine ayrı ayrı kaplarda iyice yumuşayana kadar haşlanır.
Fasülye ve nohutun haşlama suyu atılır. Süzgece alınır. Buğdayın iyice haşlanması şişmesi beklenir. Suyu içinde kalır süzülmez. Üzerine yeteri kadar su ilave edilir.
Meyveler orta boyda doğranır. Bir tencerede çok az su ile hafif yumuşayana kadar haşlanır. Suyu süzülür.
Kuru üzüm, kuş üzümü ve kuru kayısıda ayrı bir tencere az miktar su ile yumuşayana kadar haşlanır.
İyice haşlanıp şişen buğdayın içine haşlanmış nohut ve fasülye, iyice yıkanmış pirinç ilave edilir. Pirinçleri iyice yumuşayıp şişene kadar hep beraber kaynatılır.
Yarım su bardağı suyun içinde nişasta çözdürülür. Buğdaya ilave edilir. (Aşurenin koyuluğuna göre nişasta miktarıyla oynayabilirsiniz.)
Süt, tuz, limon ve portakal kabuğuda karışıma ilave edilir. Bir süre daha kaynatılır. Yaklaşık 15 dakika.
İyice kıvam alan aşureye kuru ve yaş meyveler ilave edilir. Bir 10 dakika daha kaynatılır.
En son olarak şeker ilave edilir. Şeker eriyene kadar biraz daha şerbetlenmesi için 15-20 dakika kadar daha kaynatılır.
Sıcak olarak kaselere servis edilir. İstenildiği gibi süslenir. Ben süslerken çok fazla malzeme koyup aşureyi örtmeyi sevmiyorum. O nedenle sadece fındık ve ceviz kırığıyla, nar kullandı. Ama siz isterseniz tarçın, hindistan cevizi, fıstık gibi çeşnilerle süsleyebilirsiniz..
İster sıcak olarak isterseniz önce oda ısısında, daha sonra buzdolabında soğutarak tüketebilir, konu komşuya ikram edebilirsiniz..

Afiyet bal şeker, booool bereket olsun!

Ispanaklı Yumurta

2011-11-28T17:58:00.001+02:00

Havalar soğudu mutfaklar ısındı.. Ocaklar yandıkça, fırınlar ısındıkça evin havasında mis kokan yemekler yayıldıkça haliyle kışın tadı bir başka.. Sonbaharı devirdik deviriyoruz, önce Aralık, Ocak, sonra Şubat, Mart derken.. yeniden ılınacak havalar ve unutacağız ne kadar soğuk olduğunu ve "yaa neden bu kadar sıcak" diye serzenişler başlayacak.. Bakmayın bir çırpıda anlattığıma aslında anlattığımdan çabuk geçiyor zaman. Yeni bir sene gelmek üzere.. Bir yaş daha eklenmek üzere hayatlarımıza.. Çocuklar için bu bir heyecan, orta yaşta bu bir depresyon sebebi.. :) Her yaşın ayrı bir güzelliği var diyenlere inanmayanlardanım ben şimdilik :) Ama yavaş yavaş alıştırıyorum kendimi... Haydaa nerden çıktı bu depresif haller falan..
Neeydi konumuz ıspanaklı yumurta.. peki nasıl geleceğim buraya.. Henüz bilmiyorum durun bi toparlayayım.. Evet evet kış.. Ispanak bir kış sebzesi :))) Bakın nasıl da toparladım.. Cümleyi baştan alalım :))

Sevgili okur beklenen kışın gelmesiyle körpecik ıspanaklar manavlarda yerini almışken, fazla vakit kaybetmeyin ve hemen az yağda kavurup, biraz da acı biber ekleyin.. Üzerine tazecik çiftlik yumurtalarından alıp kırın.. Sıcacık kızartığınız çıtır çıtır ekmekleri yumurtanın ortasına batıra batıra tüketin.. Bu arada kulaklarımı da çınlatmayı ihmal etmeyin. Gecenin köründe ıspanaklı yumurtayı bu kadar ballandırarak anlattığım için bana kızmadan çınlatın ama.. Bak sol kulağım çınlarsa bunu sizden bileceğim ona göre :)))

Malzemeler

Çeyrek bağ ıspanak
1 adet küçük boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağ
1/2 çay bardağı zeytinyağ
4 adet yumurta
tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

Ispanakları ince ince kıyın. Soğanları küp küp doğrayın.
Genişçe bir tavaya yağları koyun. Yağlar eriyince soğanı ilave edin. Hafifçe yumuşayana kadar kavurun.
Ispanaklarıda tavaya ilave edip kapağını kapatın.Ispanaklar biraz sönünce tuz, karabiber ve pulbiberi ilave edin. Şöyle bir karıştırın. Ispanaklar körpe olduğu için çok çabuk kavrulacaklardır.
Yumurtalar için kavrulmuş ıspanaklarda yuvalar açın. Yumurtaları yuvalara kırıp üzerlerine bir miktar tuz serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Yumurtaların beyazlar şeffaflıklarını kaybettiğinde hemen sıcacık servis edin.. Yumurtalar çok katılaşmadığında çok daha lezzetli olacaktır.

Bana okumak yetmedi ben bide izlemek istiyorum derseniz eee hadi buyrun :))

Afiyet olsun...

Ispanaklı Yumurta Tarifi

Peynirli Poğaça

2011-11-22T16:18:00.001+02:00

Gece vakti tatlı krizlerime tanık oldunuz hep.. Hemen mutfağa koşmalıyım bir kurabiye bir kek bişiler çırpmalıyım dediğim çok oldu. Ancak hiç tuzlu krizim tutmadı benim, ta kii bir günün sabahında "Allahım peynirli poğaça olsa da yesek..." diye içimden geçirene kadar. Evet evet çok net bir şekilde eski klasik tip peynirli poğaça istedi canım. spesifik bilinen her evde muhakkak en az bir kere pişmiş olan türünden. Gel görki yemek blogu sahibi olmuşta etrafta ahkam kesen bendenizin mutfağında hiç pişmemiş olan türünden :))
Evet sevgili okur size bir itirafim var! Ben hiç peynirli poğaça yapmadım.. Bırak peynirliyi ben sanırım poğaça yapmadım. Şaşırmadıysanız iyi.. yahu bu hatunda uzman geçiniyor ama bir poğaça bile yapmamış dediyseniz daha iyi.. Tamam yaaa artık yaptım işte aaaa uzatmayın canım sizde :P

Hem de ne poğaça!! Bildiğin ağızda dağılan birtane asla yetmez, sıcakta yerim soğukta dedirten.. Öyle bir poğaça işte :)) Ve tüm bunları gece vakti gelen tuzlu krizine bizim kızlarında eşlik etmesi sebep oldu.. Kızlarla dizi keyfi için toplandığımızda genel olarak krizler tatlı tüketimiyle biterdi. Ama bu sefer Nur daha ilk dakikasında "yaaa şöyle bi peynirli poğaça olsa da yesek.." demesiyle başladı. Son tepsiyi fırından alırken sona erdi.. Ah kalp kalbe karşı derlerdi de, midelerin karşılıklı olması çok fenaymış :)) Gecenin köründe 4 poğaçayı mideyi indirince... sormayın sormayın.. siz siz olun bu krizi bastırıp sabah kahvaltısına saklayın. Böylece aldığınız kaloriler gün içi erisin gitsin, gece vakti oranızda buranızda birikmesin :)) Ya da amaannn boşverin koşun mutfağa poğaçalar fırında pişerken siz çayı demleyin.. Hadi afiyet olsun :))

Malzemeler

1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı ayçiçek yağı
150 gr margarin (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
Aldığı kadar un. (yaklaşık 4-5 su bardağı)

İç malzemesi

Peynir
Nane, pul biber

Üzerine sürmek için

Çörek otu, susam
Yumurtanın 1 tanesinin sarısı

Yapılışı

Derin bir kaseye 3 su bardağı kadar unu dökün.
Unun üzerine yumurtalardan bir tanesinin sarısını ayırarak kırın. Tek yumurta sarısını daha sonra poğaçaların üzerine sürmek üzere ayırın.
Kalan tüm malzemeyide una ilave edip yoğurun. Hamur klasik kulak memesi kıvamında bir hamur olacak. Ne fazla yumuşak ne fazla sert. Hatta biraz yumuşak olsa daha güzel oluyor :) Aşağı yukarı 4,5 - 5 su bardağı un eklediğinizde istediğiniz kıvamı elde etmiş oluyorsunuz. Ama yine de kontrollu eklemekte fayda var.
Hamur hazır olduğunda isterseniz hamuru merdane yardımıyla açıp, yuvarlak bir kalıp veya bardakla kesebilir, isterseniz cevizden az büyük bezelere ayırıp avcunuzun içinde bezeleri açabilirsiniz.
Açılan bezelerin ortasına isterseniz sade peynir, isterseniz peynirle birlikte karıştırdığınız pul biber ve naneyi yerleştirin. Kenarlarından bastırarak kapatın. İki kenarın birbirine iyice yapışması için iyice bastırın. Pişerken açılmasınlar. Açılırlarsa da sorun yok her türlü lezzetli oluyor :)
Yağladığınız tepsiye poğaçaları dizin. Yaklaşık 2 tepsi poğaça çıkıyor. Üzerlerine yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün. Çörek otu ve susamla süsleyin.
180 derecelik alt üst ısıttığınız fırında üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Piştiğini anlamak için birtanesini tepsiden kaldırın. Altıda hafif pembeleştiyse tamamdır.
İster sıcak ister soğuk ama mutlaka bir bardak çayla ikram edin..

Afiyet olsun..

Çilekli Cheesecake

2011-11-15T14:53:00.000+02:00

Tamam biliyorum çileğin mevsimi değil.. Şimdi bu cheesecakede nerden çıktı diye isyan bayrağı çekmeyin. Bilinen büyük bir markete gidip gayet sera üretimi yarım kilo çilek alın.. Artık mevsiminde olmadığı için bulunamıyor diye bişey kalmadı.. Zaman değişti, artık her mevsimde herşey var. Ama tabii tercih etmek size kalmış :) Ben mevsiminde olmadımı eve çilek sokmayanlardandım. Ta kii bir müşterinin ısrarla çilekli pasta istemesine kadar. Yahu dedim "etmeyin, bakın mevsimi değil almayayım. Gelin ben size en güzelinden muzlu illa kırmızı meyve isterseniz frambuazlı yapayım" dedim.. dinletemedim.. Birkaç market dolaştım ve ne olur ne olmaz belki içinden kötüsü çıkar diye 2 kg çilek aldım. E haliyle 2 kiloyu pastada kullanmadım.. Epeyce bir miktarı arttı. Bu mevsimin çileği öle tabağa konulup kütür kütür yenmeyince, e pasta olarak da yapmak istemeyince uzun zamandır denemek istediğim meyveli cheesecake için malzeme oldular..

Meyveli cheesecakeler genelde klasik cheesecake üzerine değişik meyveli soslarla yapılıyor. Şimdi yalan yok benim vişneli cheesecake tarifimde bundan farklı değil :) (Aaa farkettimde ben onu yayınlamamışım.. He he tamam onuda farklı bir tarif olarak yazacağım demekki :) ) Yani yap cheesecake'ini limonlu, pişir üzerine meyveli sosunu al sana çeşit çeşit farklı tarif :)) Ama bu sefer kaçarı yok çilek kekin içine girecek dedim! Hatta görün bakın mevsiminde tane tane koyacağım bolca.. Vallahi ne yalan söyleyeyim içine girince asıl o zaman çilekli oluyormuş bu cheesecake..

Ee bizde cheesecake pişince tüm "cheesecakekolikler" çağrılır.. Bu da benim arkadaşlarıma kazandırdığım bir bağımlılık türü aslında. Her toplanmamızda yahu bir limonlu cheesecake yaptın ağzımıza bal çaldın arkası yok der dururlar. İnsanoğlu nankör işte :)) Unuttular portakallısını, çikolatalısını, vişnelisini... Ondandır ben cheesecake için mutfağa girdiğimde hemen telefonla toplu mesaja geçerim.. Huuu yarına cheesecake var programı yapın diye.. Bu seferde durum farklı olmadı. Ahali toplandı afiyetle yenildi. Lakin bir sorun vardı o da, ben keki gününde pişirip ikram ettim. Bu durumda asıl lezzeti anlaşılamadı. Haliyle yeniden borçlanıldı! Ama itiraf ediyorum ertesi gün bizzat kendim koca dilim yedim banamısın demedi bir dilim daha yemek istedim!. Siz siz olun sakın keki gününde ikram etmeyin mutlaka bir gece dinlendirin!!

Malzemeler

Taban için

2 paket (400 gr) kakaolu petibör bisküvi
1 su bardağı kabuksuz kavrulmuş fındık
175 gr tereyağ

Cheesecake için

600 gr krem peynir (Pınar'ın sade krem peyniri. Mutlaka 1 gün oda ısısında bekleyip iyice yumuşamış olsun.)
1 su bardağı toz şeker
4 adet orta boy yumurta (oda ısısında)
6 tatlı kaşığı mısır nişastası (tepeleme)
1 paket sıvı krema (200 ml)
1 adet limon (suyunu sıkın, kabuğunu rendeleyin)
1 su bardağı çilek püresi

Sos için

Çilek
Pudra şekeri

Yapılışı

Bisküvileri fındıkla beraber robotta iyice ufalatın. Tereyağını bir sos tenceresinde eritip robot calısırken ilave edin. Hepsini beraber iyice karışana kadar robotu çalıştırın.
24 cm'lik kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serin. (Bunun için kalıbın kelepçesini çıkarın. Tabana kağıtı koyun. Kağıt kenarlardan sıkışacak şekilde kelepçeyi takıp kilitleyin. dışarda kalan fazlalığı kesin.)
Kalıba bisküvili karışımı dökün. Tabanına ve kenarlarına elinizle bastırarark yerleştirin. Kekin iç karışımını hazırlayana kadar buzlukta bekletin.
Mikser kabına krem peyniri boşaltın. İyice yumuşayana kadar çırpın.
Şekeri peynire ilave edip yeniden çırpın.
Nişastayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
Yumurtaları bir kaseye kırın. Sonra peynirli karışıma teker teker ilave edin. Her yumurtadan sonra mikseri en yüksek devirde 3-5 saniye çırpıp yumurtanın karışmasını sağlayın ama çok da çırpmayın. Bu şekilde yumurtaların tamamını ilave edin.
En son krema, limon kabukları ve limon suyunuda ilave edin. Bir 5 saniye daha çırptıktan sonra buzdolabından kalıbınızı çıkarın. Ve karışımı kalıba boşaltın.
Çilek püresini karışımın üzerinde boşaltıp spatula yardımıyla hareler çizerek dağıtın. Tamamen karışmasını isterseniz kalıba boşaltmadan önce en son ekleyerek 1-2 saniye çırpabilirsiniz. (Ben cheesecake i yerken ara ara çilek tadı ara ara da limon tadının gelmesini sevdiğim için tamamen karıştırmadım.)
175 derece turbo olmayan fırında 20-25 dakika pişirin. Daha sonra fırının kapağını hiç açmadan ısıyı 90 dereceye düşürüp 50-60 dakika daha pişirin. Piştiğini anlamak için kekin tam ortasının parlak veya ıslak olmaması gerekiyor. Ya da kek kalıbını hafif salladığınızda ortasının sallanmaması lazım. Kekin kenarları sallanabilir. Buzdolabında bir gece beklediğinde yeterince sertleşecektir panik yapmayın.
Keki fırından çıkarıp soğuyana kadar oda ısısında, soğuduktan sonra bir gece buzdolabında dinlendirin.
Sosu servisten 1 saat önce hazırlayın. Bunun için çilekleri ve pudra şekerini roboto koyun. Sürekli çalıştırmadan, kısık kısık çalıştırarak birbirine karışmasını sağlayın.İsterseniz tüm sosu soğuyan kekin üzerine döküp buzdolabında 1 saat bekletin. İsterseniz keki sosu yanında servis edin. Her iki şekilde de harika oluyor.

Afiyet olsun...

Dua

2011-11-05T17:03:00.000+02:00

Rabbim;
Anlamayı, algılamayı, idrak etmeyi, idrak ettiğimi yaşamayı nasip et...

Yaşadığımız, Hayırlı bir bayram olsun..
Muhabbetle..

* Fotoğraf internetten alınmıştır. Kaynağı bulamadığım için belirtemiyorum. Bilenler lütfen yönlendirsin.

Cumhuriyet

2011-10-29T11:06:00.001+03:00

"Bayrakları bayrak yapan üstünde ki kandır,

Toprak eğer uğruna ölen varsa, Vatandır!"

Cumhuriyetimiz için savaşıp bu uğurda can verdiğiniz için, Rabbim sizden razı olsun.. Mekanınız cennet, kabriniz onun bahçesi olsun..

Silecektim ama...

2011-10-25T16:07:00.002+03:00

Zaman geçti geçti geçtiii..

Yazılacaklar birikti,
Yaşanılanlar anlatılacaktı,
Anlatılacaklar anı oldu..

Uzaklaştım klavyeden, ekrandan,

Geriye sadece kağıt ve kalem kaldı..

Kağıtları dizdim üst üste,
Bir çok kelime biriktirdim..
Çok yazdım çok çizdim..

500 kere yazdım..
500 kere sildim..
Çok kelime sığdırdım kağıda ama kağıt yetmedi..

Yeni kağıt aldım bu sefer de kalemimin ucu kırıldı..

Demek ki daha yazma zamanı gelmedi..

2011-09-22T12:19:00.000+03:00

Hımm.. nerelerdeyim?? Aslında buralarda. Ama ekrandan uzakta. Merak etmeyin çok iyiyim. Bir süre daha izin verin.. Beni merak edecek kadar önemseyen tüm dostlarıma...

Muhabbetle..

Yasemin

Özel Pastam Eğitim Günleri Başlıyor...

2011-08-23T17:21:00.001+03:00

Eğitimler 4 kişi ile sınırlıdır. Lütfen erkenden kayıt yaptırınız..
Eğitim Özel Pastam atölyesi Florya – İstanbul’da yapılacaktır.
Eğitim süresi 1 gündür. Saat 11:00-17:00 arasında gerçekleşecektir.

Eğitime katılacak olanlar;

Rahat kıyafetlerle geliniz. Una kakaoya çikolataya bulanacağız..
Saçlarınızı toplayınız. Eğitim sırasında bone ve önlük verilecektir ancak yinede saçların toplu olması çok daha iyi..
Tırnaklarınızın kısa ve mümkünse ojesiz olması gerekmektedir. Ojeler hamurda renk çıkarabiliyorlar. Ben ojesiz yaşayamam diyenlerdenseniz açık renk olsun lütfen...
Ayaklarınıza şıpıdık terliklerinizle geliniz. Ayak rahatsa vücud rahattır.
Eğitimde kullanılacak tüm malzemeler Özel Pastam tarafından sağlanacaktır. Siz tüm pozitif enerjiniz ve neşenizle elinizi kolunuzu sallaya sallaya gelebilirsiniz.
Detaylı bilgi için lütfen benimle irtibata geçiniz.. ozelpastam(at)hotmail.com veya 0531 285 37 79.

Gelin hep beraber öğrenelim..

Güveçte Tavuk Sote

2011-08-16T14:27:00.003+03:00

Küçüklüğümde babaannemin evinde su hep testiden içilirdi. İnce boyunlu toprak kokan testilerde. Yaz kış demez hep buz gibi olurdu toprak kaptaki su. Babaannemin sevdiği odasında divanın yanında yerde dururdu. Tepesine takılan bakır su bardağıyla beraber. Güveçte pişen yemekte ısınan kabın sıcaklığıyla ve o toprak kokusuyla lezzetlenir tatlanır. Heleki güveç memleketimden geldiyse.

Memleketim kokar toprak kaplar. Babaannem kokar..

Malzemeler

1,5 kg kuş başı tavuk (kemiksiz but)
1 büyük boy kuru soğan (arzuya bağlı olarak 3-4 diş sarımsak ilave edebilirsiniz.)
2 adet acı sivri biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı iri doğranmış mantar
1 adet orta boy patates
2 adet domates
1/2 çay bardağı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
2-3 adet defne yaprağı
tuz-karabiber

Yapılışı

Güveçin içinin her tarafını zeytinyağ ile yağlayarak kısık ateşe alın. En az 15 dakika boş bir şekilde iyice ısınana kadar ateşte bırakın.
Tüm sebzeleri iri küpler halinde doğrayın.
Isınan güvece önce yağları ardından tavukları ilave edin. Tavukların rengi dönene kadar kavurun.
Biber ve soğanı ilave edin. Soğanlar kavrulana kadar pişirmeye devam edin.
Bu aşamada tavuk epeyce su salmış olmalı. Salçaları ve kalan sebzeleri ilave edin.
Defne yaprağını ve baharatları ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 15 dakika harlı ateşte pişmeye bırakın.
Bu arada fırını 200 derecede ön ısıtma yapın. Tencereyi ocaktan alıp fırına sürün. 40-45 dakika tavuklar iyice yumuşayana kadar pişirin.
Sıcak olarak toprak kaplarda servis edin. Arzu ederseniz porsiyonluk toprak kaplara alıp üzerlerine kaşar rendeleyerek fırına verip, erimiş kaşarlada servis edebilirsiniz..

Afiyet olsun..

Güveçte Tavuk Yapmayı Öğrenin

Vakit...

2011-08-01T17:38:00.005+03:00

Vakit dönüş vaktidir..

Hayata dönüş..
Özüne dönüş..
İçine dönüş..

Zaman arınma zamanı..
Arınmak için oruç vakti..

Hayırlı Ramazanlar..

* Fotoğraf internetten alınmıştır.

Hoşgelesin İpek Böceği...

2011-06-23T15:40:00.005+03:00

İlk "Hoşgelesin Can.." dedik.. İlk O'nunla hamiş annemizi şımartmayı ve bloglar arasında da gerçek dostlukların varlığını hissettik. Henüz birkaç aydır tanıdığımız insanlarla bir ömürlük arkadaşlık kurmanın tadına vardık.. Değişik lezzetleri bloglarında okuduğumuz dostların, keyifli tariflerini bizzat tattık.. Bunların hepsini bize ilk yaşatan Pınar'ım oldu. Ve şimdi Pınar'ımla yine yeniden ama bu sefer "Hoşgelesin İpek..." demek için toplandık..

Yaşadığımız güzelliği hissettiklerimi nasıl ifade ederim bilmiyorum.. Ama iyi ki baby showerlar var dedim yeniden.. İyi ki Caaaann Mügem bu fikri ortaya atmışta Pınar'ımla bu dünyaya adım atmışız.. Her buluşmaya bahane aramadan birbirini özleyen dostların toplantısı oldu artık görüşmelerimiz. Ve Pınar'ımla başlayan shower turu yine Pınar'ımla tam gaz devam edecek.. Sırada yeni hamişler ve hamiş olmaya adaylar var.. Yani daha bu sayfada çooook hoşgelesin partileri okuyacak çoook ağzınızın suyunu sileceksiniz..

Havaların ısınmaya başlaması haliyle gruptaki hamiş sayısının fazlalığı ve bizim gönüllü annemiz canım Münevver ablamın olağanüstü lezzetli, katkısız, doğal ve buz gibi şerbetiyle açılışı yaptık damaklarda.. Limonun ferahlığı mürverin mis gibi kokusuyla birleşince en az üç bardağı soluksuz içtiğim bir lezzet oldu bu şerbet.. Her buluşmada bizi farklı lezzetlerle tanıştıran Münevver ablam sayesinde mürverlede tanışmış oldum..

Grupta tuzlu fanatizmi fazla olunca, e öncelikle hamişlerin zevkleri dikkate alınınca, tatlıdan çok tuzlu seçenekleri lezzetlendirdi menüyü.. Ve tuzluların kralı olan zeytinyağlı yaprak sarmada Fadime'mden geldi. Tamam son iki taneyi Pınar'a bırakmış olabilirim ama yeteri kadar fazla sarmayı mideye indirdiğimi itiraf ediyorum..
Pınar'ımın nefis ve sıcacık patates pizzasıda tabağımda kaşık kaşık yerini bulanlardan. Tamam her seferinde söylememe gerek yok heralde, ben her toplantıda çoook yiyorum :) Zaten ilk mailler dolaşmaya başlayıpta menü ortaya çıktığında ilk cümlem hep "Yine çok yiyeceğiz.." oluyor..

Selen'imin sebzeli keki dereotunu bize yeniden sevdirirken, Münevver ablamın kabaklı muffini yeşil kabağın dünyasına farklı bir bakış açısı getirdi.. Zeytinyağlı muffinin yumuşaklığı ve mis gibi kokusu.. Ah siz okurlara şurdan kokularıda duyurabilseydim dedirtti..

Tatlılara geçmeden sofradaki detayları anlatayım da biraz mideniz dinlensin.. Koca göbişiyle atom karınca gibi ordan oraya koşturan Pınar'ım, klasik pembe beyazın aksine sarıda yoğunlaşmış detaylarda. Farklılığını ortaya koymuştu böylece.. Şerbet kadehleri mini kurdelelerle süslenirken, sarı tabaklı bardaklarda süslenmekten eksik durmamıştı. Peçetelikleride kendi yapmış hamarat hamişimiz.

Günün en anlamlı detayıysa shower davetiyemizin eğitim gönüllülerine bizim adımıza yapılan ufak bir yardım olmasıydı.. Pınar'ım sayesinde yavruların eğitimine bir küçük katkıda bizden oldu.. Teşekkürler Pınar'ım teşekkürler TEGV..

Gelelim benim en sevdiğim kısmaa.. Yani tatlılaraaa! Fadime'min mükemmel hazırladığı tahinli kurabiyeler.. Her seferinde "neden daha çok yemiyorum ki bunlardan", "yahu insan bitane de yanına almazmı", "en iyisi iki tane çantaya atayım" dediğim olağanüstü bir lezzet.. Ve prensesimiz Nesloş'tan ilkkez tattığım bir iki üç yetmez dedirten şeftalili kurabiyeler.. Napsam bu blog dostluğunu bi gözden mi geçirsem.. sonum hayır değil :))

Sevgili Berceste'nin farklı sunumuyla ve yumuşacık lezzetiyle, önce paşamı akabinde beni çook memnun eden elmalı keki.. Ve haliyle pastacılığa soyunduğumdan beri bu toplantıların pastaları hep benden :) Yaza uygun, hazır mevsimiyken en çok tercih ettiğim üçlü, vanilyalı kek, limonlu krema ve boool miktarda çilek :)

Pınar'ım şehzade Can ile beraber İpek böceğini bekledikleri pastada yine konseptimize uygun sarı, beyaz ve pembe..

Ve günün en güzel karesi, Pınar'ım Can ile beraber pastayı keserlerken.. Yüzünüzdeki gülümseme, gözlerinizde mutluluk, yüreklerinizdeki samimiyet hiç eksilmesin.. Hep artsın, artsın, artsın... Ve biz tüm dostlarla beraber hep sizinle beraber ailemizi büyütelim.. İyi ki varsınız..

Not: Enteresandır bu sefer fotoğrafları bizzat kendim çektim.. Ben bile şaşırdım :) Tabii bir iki dene Pınarım ve Seleniminde katkısı var :) Sağolun kizllaarr...

Portakallı Kurabiye

2011-06-07T15:58:00.009+03:00

Yine özel sipariş üzerine hazırlanan bir tarif.. Ben bu işi fena alışkanlık haline getirdim. Bana aradığınız tarifi söyleyin ben size hazırlıyayım :) Hehe.. su anlamsız 118 reklamlarına benzedi buda. İstediğin tarifi bulamıyor musun?? Yasemin Mutfakta'yı araa.. :p
Canım teyzecim sanırım yirmi gün kadar önce mesaj attı bana, "Dadesinim, teyzesinin gülü, senden bir ricam olacak.. mis gibi portakal kokan, ağzına attığında yumuşacık gelen, taş gibi olmayan bir portakallı kurabiye tarifi istiyorum, acileeenn.." dedi. Bende bana iki gün ver hemen döneceğim sana dedim. Alllahım nasılda yalancıyım :(( Benim iki günüm etti sana 20 gün... Ama işte tam teyzeme göre bir tarifle geri döndüm.. Şimdi bunların hepsini yemeden paketleyip teyzeme göndereyimde mutlu olsun Cemo'm :) (He he bizde aile büyüklerine sıfatlarıyla değil lakaplarıyla seslenildiğini anladınız artık :) )

Yaza inat sonbaharı hatırlatan bir lezzet.. Portakal.. Ben çok severim, kekte, kurabiyede, pastada. Abartısız et yemeklerine bile koymuşluğum var.. Bakınız portakallı kuzu kavurma :) gibi. Bu kurabiyede ise ara baharat değil ana öğe portakal. Buram buram kokuyor, nefiste bir tat veriyor. Üstelik hazırlaması bekletmenin dışında hiç de vakit almıyor. Benim gibi sonbahar aşığıysanız, portakal hasretinize bir nebze iyi gelecektir..

Malzemeler (tarif İş Bankası yayınları Dünya Mutfaklarından Hamur İşleri kitabından uyarlanmıştır. )

100 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
2,5 türk kahvesi fincanı toz şeker (200 gr)
2 yumurtanın sarısı
1 adet portakalın kamuğunun rendesi
2 yemek kaşığı portakal suyu
3 türk kahvesi fincanı + 1 yemek kaşığı un (200 gr)
1 yemek kaşığı mısır unu
1 çimdik tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu

Yapılışı

Yumuşamış olan tereyağını şekerle birlikte iyice kremamsı bir hal alana kadar çırpın.
Yumurta sarılarını teker teker yağa ilave edip sadece karışana kadar çırpın.
Portakal kabuğu rendesi ve suyunu yağa ilave edip yeniden çırpın.
Ayrı bir kapta un, mısır unu, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin ve karıştırın.
Yağlı karışıma yavaş yavaş unlu karışımı ilave edin.
Elde ettiğiniz hamur epey yumuşak hafif ele yapışan bir hamur oluyor. Kabın içinden hamuru çıkarıp unladığınız tezgahta hafifçe toparlanana kadar yoğurun. Çok fazla ve sert yoğurmayın. Kurabiyeleriniz sert olmasın :)
Hamuru yağlı kağıda sarıp en az 1 saat buzdolabında dinlendirin.
Fırını 190 derece altüst ayarda ön ısıtma yapın.
Buzdolabında dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Tepsiye aralarında 2-2,5 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin. Kurabiyeler pişerken yayılacaklardır. Onun için çok sıkı aralıklarla dizmeyin. Tepsiye dizdiğiniz topların üzerlerine bir çatal yardımıyla bastırıp desen çıkarın.
Yaklaşık 8-9 dakika kenarları hafif pembeleşene kadar pişirin. Bir tepsidekiler piştikçe diğer tepsileri sırayla fırına verin. Tüm hamur için 3 tepsi yeterli oluyor. Fırından çıktıktan sonra tepside bir süre soğumaya bırakın. Tepsiye yağlı kağıt sermediyseniz geniş bir spatula yardımıyla tepsiden çıkarabilirsiniz. Yağlı kağıt serdiyseniz kendiliğinden ayrılacaklardır. Ortalarına bastırmayın ilk çıktıklarında yumuşak olan kurabiyeler soğudukça sertleşiyorlar. Tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Afiyet olsun...

Cevizli Kuru Üzümlü Kek

2011-05-20T23:34:00.004+03:00

İtiraf ediyorum! Ben üzümlü keki sevmiyorum.. Yalnız üzümlü keki değil içine kuru üzüm giren hiçbişeyi sevmiyorum. İşin özünde ben kuru üzümü sevmiyorum..
Pekkiiiii o zaman neden bu son 3 dilimi yedim.. Hımmm.. sanırım ben ne sevdiğimi bilmiyorum :)))

UzmanTV den Neslihan "yeni bir çekim yapalım mıııı??" diye aradığında hevesle kabul ettim.. Hem bu çekim muhabbetini çok sevdiğimden hemde gelen ekibi çok sevdiğimden olsa gerek. Neslihanla hangi tarifleri yapalımı konuşurken bu kekte seçeneklerden biri oldu. İyi ki de olmuş.. Çünkü kafamdaki üzümlü kek sevmeme takıntısını hemen değiştirdi. Bizim ekibin müthiş ışığından da faydalanınca sonuçta çok da güzel fotoğraflar çıktı ortaya..

Tarifin videosu ne zaman devreye girer bilinmez ama tarifi geciktirmeden vereyim istedim sayfada. Malum hala geçen ramazanda çekilen çorba tarifleri bile yayınlanmak için bekliyor.. Ama olsun siz UzmanTv deki tariflerime ulaşmak için şu linki sık sık kontrol edin.. Her gün herşey olabilir :)

Malzemeler

4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
2 su bardağı un
1/2 su bardağı ayçiçek yağı
1/2 su bardağı yoğurt
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 su bardağı sarı sultani kuru üzüm

Yapılışı

Yumurtalar ile şekeri beraber iyice kabarıp rengi açılana kadar çırpın.
Sırayla vanilya, yoğurt ve sıvıyağı ilave edin. Her ilaveden sonra iyice çırpın.
Un eklenip yeniden çırpın.
Kabartma tozunu ilave ettikten sonra sadece karışana kadar çırpın.
Ayrı bir kasede kuru üzüm ve cevizleri 1 tatlı kaşığı kadar unla karıştırın. Malzemeler una bulanınca kekin içinde dibe çökmezler.
Standard bir kek kalıbını sıvıyağ ile yağlayın.
Kek karışımına son olarak una bulanmış cevizleri ve üzümleri ekleyin. Bir spatula ya da tahta kaşık ile karıştırın.
Karışımı kaba boşaltın. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika, kürdan batırıldığında temiz çıkana kadar, pişirin.

Afiyet olsun...

Üzümlü Kek Tarifi

Zeytinyağlı Enginar

2011-05-11T17:19:00.003+03:00

Tamamen özel istek üzerine hazırlanıp yayınlanmış bir tarifle karşı karşıyasınız sevgili okurlar :) Canım Şeyda'm mail atmış..

"Yasemincim merhaba;
Şöyle güzel zeytinyağlı bir enginar yemeği yapayım dedim, ama sitende enginar tarifi bulamadım.. Var da ben mi bulamadım? Yoksa eğer rica etsem? :)))
Sevgilerrrr:)"

Gördüğünüz gibi sadece sipariş üzeri pasta değil özel tariflerde yapıyorum :) Hehehe.. Mail geldiğinde pazardaydım. Etrafımda leğenlerde ayıklanmış tazecik enginarlar.. Körpecik turuncu havuçlar. Mis kokan taze otlar.. :) Daha ne duruyorsunnnn!! Enginarrr yapsaannaaaa..

Bizim ailede enginarın kralını anneannem yapar.. Yemeye doyamazsın, tabak tabak istersin.. Elinin tadındanmı gönlünün güzelliğinden mi bilinmez ama anneannemin enginarı üzerinede enginar yenilmez.. Ee bu durumda tarifi kaynağından öğrenmek için telefona sarılıp Keri'yi aradım. (Hehe... Efet ben anneanneme isminin kısaltmasıyla seslenirim..) Ama O'na ulaşmak ne mümkün.. Bu durumda Keri'nin elini almış anneme başvurdum. Anasının kızı. O'na da erişemeyince Ablam yetişti :)) Yani bak Şeydam sana en güzel tarifi hazırlamak için yaşadığım telefon trafiğini gör.. Ablamdan sonra son şans Keri'yi yeniden deneyince sonuç başarılı oldu.. Ve nihayetinde işte Keri'nin tarifiyle Ablamın desteğiyle ve benim uygulamamla zeytinyağlı enginar tarifi.. Tam da mevsimi..

Malzemeler

5 tane enginar
1 su bardağı bezelye
1 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 adet patates
1 türk kahvesi fincanı zeytinyağ
1 çay kaşığı un
1 çay kaşığı toz şeker
tuz
kaynar su
1/2 limonun suyu (Enginarları ovalamak için ayrıca limon gerekiyor.)

Yapılışı

Enginarların her taraflarını limonla ovalayın. Limonlu suyun içine koyun.
Soğanı, havucu ve patatesi tavla zarı gibi küçük küpler halinde doğrayın.
Bezelyeleri küçük bir tencerede çok az haşlayın. İyice yumuşamasınlar ama azıcık haşlansınlar. Bunu ayrı yapmamızın sebebi, bezelye enginarla beraber pişerken suyunun rengini karartıyormuş. (Keri'den tüyolar :) )
Geniş bir tencereye soğanı ve yağı ekleyin. Çok az kavurun.
Patates ve havucuda ekleyip bir iki kere karıştırın.
Bezelyeleri ve enginarlarıda ilave edin. İllaki garnitürü enginarın içine doldurarak pişirmeniz gerekmiyor. Aynı tencerede pişsinler yeter.. (Pinar'dan tüyolar.. :) )
Un, şeker ve tuzu serpiştirip, enginarların üstüne gelecek kadar kaynar su ilave edin. Limon suyunuda ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Bir 10 dakika yüksek ısıda kaynadıktan sonra 10 dakika kısık ateşe alın.
Tencerenin üzerini alüminyum folyo ile kapatıp o şekilde kapağını kapatın ve ateşi söndürün. Kendi buharıyla pişmeye devam edecektir. İyice oda ısısına gelene kadar o şekilde bırakın..
İster soğuk ister ılık seviyorsanız üzerine dereotu ile servis edin...

Afiyet olsun...

Nohutlu Yeşil Mercimek Çorbası

2011-05-09T16:07:00.006+03:00

Evet sevgili çorba severler, havalar bizim lehimize işlemeye devam ediyor.. Azimle ısınmıyor, evdeki kaloriferler ve sobalar tam gaz yanıyor.. Haliyle midenin istediği sıcak yemeklerin başında hala çorba geliyor :))
Böyle günlerde Yasemin napıyor koşarak mutfağa giriyor ve siz sevgili okurlara çorba pişiriyor.. Bu arada OPY yi unutmuyor ve bu sefer tarifi kafasından değil kitabından buluyor. Hehe..
OPY'de ne ola ki diyenleri hemen linke yönlendirip, serin havaların son gününde sizleri sıcak çorbalar pişirmeye gönderiyorum..
Haydi bakalım çorba severler sıcaklar bastırmadan tencereler tıkırdasın..

Malzemeler (Tarif Gamze Bursa'nın "net 425 gr" isimli kitabından uyarlanmıştır..)

1 su bardağı yeşil mercimek ( 2 saat normal suda beklemiş)
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 adet tavuk baget
1 su bardağı köy eriştesi
1 büyük boy havuç
2 orta boy soğan
4 diş sarımsak
1 orta boy patates
2 yemek kaşığı zeytinyağ
tuz, karabiber, pul biber
6 su bardağı kaynar su (çorba piştikten bir süre sonra epey koyulaşıyor, daha çok sulu yemek gibi oluyor. Eğer bunun olmasını istemiyorsanız su miktarını artırabilirsiniz.. )

Yapılışı

Soğan, havuç ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın. Sarımsakları minik minik kıyın.
Derin çelik bir tencereye zeytinyağını ekleyin. Biraz kızdırın.
Soğanları ve sarımsağı tencereye koyun. Hafif yumuşayıp pembeleşinceye kadar kavurun.
Havuçları ve patatesleri tencereye ilave edip bir iki kere karıştırın. Biraz yumuşamaları için 2-3 dakika kavurun.
Suda bekleyen mercimekleri süzün ve tencereye ekleyin. Bir iki karıştırdıktan sonra suyu ilave edin.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Tavuk bagetleri ekleyin. Mercimekler yumuşayana kadar kaynatın.
Erişteleri ve haşlanmış nohutu ekleyin.
Bagetleri tencereden alıp kemiklerinden ve derisinden ayırın. Tavuk parçalarını yeniden tencereye ekleyin.
Erişteler pişince çorbanız hazırdır.. Sıcak olarak biraz acı pul biberle servis edin.

Afiyet olsun..

Ispanaklı Kremalı Tavuk

2011-05-04T20:43:00.002+03:00

Tembel hafta sonundan tembel bir tarif daha. Ama siz bunun tembelliğine kanmayın. En şık davet sofrasında ortalığı ayağa kaldıracak lezzette :) Allahım nasılda iddalı bir cümle kurdum.. Ama sırf benden kaynaklanmıyor bunun nedeni; Pazar günü aile eşrafından dünde aile dostlarından tam puan aldı.. İşte alem onay verince bende göğsümü gere gere övüyorum tarifimi..
Pazar günü makarnanın yanında birde çeşit olsun diye tavuk yapayım dedim.. Çiftlikten tazecik ıspanaklarda gelmiş.. Yanı bırakın bu ıspanakları pişirmeyin, alın elinize kütür kütür yiyin.. O kadar taze ve güzeller.. Ben de dedim bunları çok bekletmeden pişirmem lazım. Atarım tavuğun içine mis olur miiss.. Evdekiler pek memnun kalmadı bu fikre ilk başta.. yaaa ıspanak mıııı.... hatta paşa bile ilk gördüğünde "ıııhh ııııı yimem ben bunu yimem" dedi. Ama ilk lokmadan sonraa "aannneeee ben tavuk severiimmmm dimiii" diye kaşıkladı yemeği.. Lafı fazla uzatmadan çocukların bile severek yiyeceği kaşık kaşık tüketilmesi gereken bir lezzet işte..

İlk fotoğraflarda sosu tam anlaşılmayınca tencerenin sonunda kalan haliyle az tavuklu bol soslu bir sunum hazırladım. Bizimkilerin elinden kavga dövüş kapıp bu halini de fotoğrafladım. Yani epeyce sulu bir yemek oluyor onu da göstereyim istedim.. İkinci yapışımda malum çiftlik ıspanağı bitince, marketten bebek ıspanaklardan aldım.. Birde içine kırmızı ve acı yeşil biberle, mantar ilave ettim. O da süper oldu.. Şiddetle önerilir..

Malzemeler

1 kg kuş başı doğranmış kemiksiz tavuk but
1 bağ ıspanak (bebek ıspanak bulursanız marketlerde hazır pakettekilerden 2 kutu)
1 kutu krema
tuz - karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağ
5 diş sarımsak
1 adet büyük boy kuru soğan
pul biber

Yapılışı

Ispanakları bol suda yıkayın. İyice kumlarından arındırdıktan sonra varsa salata kurutucusu ile yoksa sürekli süzerek kurutun. Eğer bebek ıspanak kullanıyorsanız doğramanıza gerek yok. Normal ıspanak içinde çok ince olmamak üzere doğrayın.
Geniş teflon bir pilav tenceresine tavukları koyun. Üzerine zeytinyağını gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın. Tavuklar iyice sularını salıp yavaş yavaş geri çekmeye başlayana kadar arada bir karıştırarak pişirin.
Soğanı piyazlık doğrayın. (Hilal şeklinde ama çok ince olmayacak)
Sarımsakları incecik kıyın.
Suyunu salan tavuklara kuru soğanı ve sarımsağı ekleyin. Biraz tuz ve karabiber ilave edip soğan iyice eriyene kadar tencerenin kapağı kapalı bir şekilde pişirin.
Bu aşamada yemeğinizi yenilebilir kıvamda hazır olacak. Ocağın altını kapatın ıspanakları tencereye ekleyin. Karıştırmadan kapağını kapatın. O şekilde 15 dakika kadar bırakın. Yemeğin buharıyla ıspanaklar pişecektir.
Servis etmeden 10 dakika önce tencerenin altını yakın. Bir paket kremayı ilave edip tencereyi karıştırın. 10 dakika kadar kremanın yemeğe işlemesini sağlayın.
Servis ederken üzerine kırmızı pul biber serpin. Hafif acılık çok yakışıyor bu yemeğe. Mutlaka sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun..

Domatesli Kabaklı Spagetti

2011-05-01T20:44:00.005+03:00

Tembel bir Pazar günün akşamında tembel bir yemek pişti ocakta. Üstelik bizzat kendim bile pişirmedim. Canım kardeşim Ahmet'im pişirdi. Bu hafta sonu nedense üzerimde bir ağırlık vardı. Parmağımı dahi kıpırdatmak istemedim hiç. Öyle oturdum tembel kutu karşısında o kanal senin bu kanal benim. Arada bide kitap okudum. Falan filan işte..

Ahmet çok sever yemek yapmayı. Tüm aile bireylerimde olduğu gibi haliyle yemek yemeyi de.. Şimdi evlilik arifesinde olunca daha bir sardı mutfağa. Hatta kütüphanesine yemek kitapları bile eklemeye başladı. Ben tembellikten hazır birşeyler söylemeye yeltendiğimde "Hadi ama ablaa bir makarna yaparız birde tavuklu bişiler.. Ne gerek şimdi dışardan hazır şeyler getirtmeyee.." diye gaza getirdi beni. "Tamam, ama senin usül olur bu makarna ben hiç karışmam" desemde haliyle karışmadan duramadım. Netice de çok lezzetli birşeyler çıktı ortaya. En azından paramız cebimizde kaldı, ee mutfağa girmekte iyi geldi.. Sonuçta koca tencere, paşanın bile iki tabak yediğini düşünürsek, bir çırpıda bitti gitti..

Malzemeler

1 paket spagetti
1 adet konserve doğranmış domates (mevsiminde taze domates ile yapılırsa çok daha güzel olur )
Zeytinyağ
1 adet yeşil kabak (Tavla zarı gibi küçük küpler halinde doğranmış)
1 tatlı kaşığı kuru fesleğen (taze fesleğen elbette daha iyi)
2-3 dal taze nane (ince kıyılmış)
5 diş sarımsak (küçük doğranmış)
tuz-karabiber
kaynar su (makarna haşlamak için)

Yapılışı

Derin bir tencereye kaynar su konulur. İçine bol miktarda tuz ilave edilir. (Unutmayın makarna tuzu sadece haşlanma sırasında çeker. O nedenle makarnanın haşlama suyuna tuz eklerken cimri olmayın. Klasik olarak haşlarken bir miktarda yağ koyarlar suya. Ama ben tavsiye etmiyorum. Haşlama suyuna eklenen yağ makarnaların çevresini sarıp sosu çekmesine engel oluyor. Eğer makarna markanıza güveniyorsanız, haşlarken yapışmayacağını biliyorsanız, kesinlikle yağ eklemeyin. ) Kaynayan suya spagettiler kırılmadan ilave edilir. Paketin üzerinde yazan haşlama süresine dikkat edilerek, dişe dokunur kıvamda, haşlanır. (Aşağı yukarı 5-6 dakika)
Rondoya konserve domates, sarımsak, tuz ve karabiber, bir miktar zeytinyağ konulup iyice püre haline gelene kadar çekilir.
Bir tavaya az miktar (2 yemek kaşığı kadar) zeytinyağ konulur. Ateşte biraz kızdırılır. Küp doğranan kabaklar yağa ilave edilip, yumuşayana kadar kavrulur.
Püre haline getirilen domatesli karışım kabaklara ilave edilip birlikte sos biraz koyulaşana kadar pişirilir.
Makarnanın haşlama suyundan yaklaşık 3 kepçe kadar sosa ilave edilip makarna süzülür. (Süzülen makarnayı kesinlikle soğuk sudan geçirmeyin. Sadece fazla suyunu süzün ve tencereye geri alın.)
Tencereye makarnanın sosuda ilave edilir. Fesleğen ve taze nanede eklenir. Birlikte 1-2 dakika pişirilir. Bu arada 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağ daha eklenir. Mutlaka sıcak olarak servis edip hemen tüketin. Makarnanın en güzeli pişer pişmez yenilenidir..

Afiyet olsun..

Özel Pastam Atölyesi House Beautiful Dergisinde

2011-04-29T18:33:00.001+03:00

Selin'le çok güzel bir olayda tanıştık. Haliyle hemen kaynaştık :) Zaten O'nunla kaynaşmamak mümkün değil. Nasıl candan nasıl sıcak bir insan.. İlk tanıştığımız mekanda bir saatlik çekim muhabbetle iki saati buldu..

Muhabbetin ardından benim atölyeyi duyunca hemen birlikte bişeyler yapalım dedi.. Ay nasıl heyecan bastı beni anlatamam.. Hani az biraz tecrübem var Lezzet, Leziz ve UzmanTv den. Ama gel görki bunların hepsi tarif hazırlarsın onu çekerler.. Şimdi mekanın çekilecek olması beni telaşlandırdı. Atölyeyi evirip çevirip toplasam mı olduğu gibimi bıraksam karar veremedim. Selin en güzelinin kullanıldığı hali olduğunu söyleyince derin bi nefes aldım..

E malum çekim alanı az olunca muhabbete daha çok vakit kaldı :) Geldi çaylar gitti börekler şeklinde çook keyifli bir kaç saat geçirdik. Ve işte karşınızda Özel Pastam atölyesinden bir kaç kare..

Teşekkürler House Beautiful, teşekkürler Selin :)

Hoşgelesin Aras

2011-04-25T17:28:00.003+03:00

Nasıl da güzel geçen bir gündü.. Aslında epey oldu bu güzel partiyi kutlayalı. Ama gel görki yazamadım bir türlü.. Ancak yazmadan da duramazdım. Aras bebeğimiz doğmadan yayına sokayım da bari sonunda da olsa yakalayayım istedim. Eli kulağında bebeğimizin, valla bugün yarın alırız haberini :)
Evet efendiimmm.. Canım Bahanem'in ilk hamile olduğu haberini alanlardan biriyim ben. Bir bayram hediyesi olarak uçtu geldi bu güzel sürpriz bana.. Ne kadar sevindim tahmin edersiniz. İşte bu müjdeli haberin son günlerindeyiz şu günlerde.. Ve hamiş Bahanem'in hoşgelesin partisini yine bizim güzel blog dostlarıyla beraber kutladık..

Çok sevimli ama bir okadar sade ve şık şekilde hazırlanmıştı Bahanem bugüne.. Mavi beyaz konsepte, sevimli küçük detaylar eklemiş, üstünede tüm sevgisini ve sevimliliğini katmıştı. En çokta hazırladığı hamile elbisesi peçetelere vuruldum ben. Hatta kullanmaya kıyamadığımda n aldım peçeteyi koynuma yerleştirdim. Bir çok fotoğrafta o şekilde poz vermişim ne kadar çok güldüm halime :) Sandalyelerdeki ponponları, masadaki minik hediye kutularını ve çiçekteki detaylarıyla nasılda özenmiş hamiş Bahanem.. Aras bebek bak gör annen senin için neler yapmış , ona göreeee....

Üstelik sadece süsleme detaylarıyla değil farklı lezzetleriyle de mest etti bizi Bahanem. Kıyır kıyır çörek otlu kurabiyeleri hiçbir pastaneyi aratmadı aksine hepsini ağlattı.. Hele ki Aras'ın ismini oluşturan kurabiyelerin sevimliliği.. İtiraf ediyorum sırf ağaçtaki dekoratif görüntüsü bozulmasın diye bir tane bile yemedim ben ondan.. Ancaakk Ispanaklı Terin'i, her ne kadar servis ederken Ajanımla zorlansakta, yerken hiç zorlanmadık. Sanırım en az 3 dilim sadece terin yedim.. Büfemiz her toplanmamızda olduğu gibi yine imece usülü ama bu sefer hamişlerin yoğun tuzlu isteğiyle boooool tuzlu çeşidiyle donatıldı..

Ada meze ve actifry patates yine Bahanemin ellerinden.. Kuru üzümlü lahana salatası (tamam bundan da 2 tabak yediim.. ) Selen'imden, sofralarımızın olmazsa olması kısır (can arkadaşım Mügeeccciimmmin kulaklarını gene çok çınlattık...) Pınar'ımdan, Fadime'min klasiği haline gelen en az beş dene hüplettiğim zeytinyağlı sarma, veee her zaman ki gibi farkını farkettiren Münevver Ablam'dan arnavut böreği.. Allahımmmmmmmmmm!

Tatlı büfesindeyse çeşitlerin azlığı sizi şaşırtmasın. Her biri kendi kulvarında on numara lezzetlerdi ve üçer beşer yedişer tüketildiler :) Prensesimiz Neslihan'ım çok hafif ve kıtır bir lezzet olan limonlu bar ile içimizi ferahlatırken, benim için krem karamel dünyasına bambaşka bir bakış getiren sevimli kavanozlar Ajanım'dan geldi.. Bende paşamın doğumgününde aynı şekilde kavanozlarda hazırlamıştım krem karamellerimi ama ajanımınkiler de ayrı bir güzellik vardı sankii... Üşenmeyipte her birini mini mini kumaşlar ve süslerle bezediğinden olsa gerek..

Ve elbette Bahanem'in shower pastası Özel Pastam'dan yine O'nun özel isteğiyle çikolatakolik lezzetinde.. İçinde çikolata kaplı antep fıstığı drajeleriyle.. Booool çikolatalı boooool lezzetli :) Aynennn Bahanem'in sevdiği gibii...

Canım Mügem, bahanem, o gülen yüzün o rahat halin candan ve içten tavırların aynen geçsin Aras bebeğe de. O da senin gibi sıcak, senin gibi dobra olsun. Elinin marifeti, lezzetiyle tatlansın Aras bebek.. Sağlıkla sıhhatle kucağına almak nasip olsun.. Rabbim O'nu sana, Seni O'na bağışlasın! Yar ve yardımcın olsun...

Not: Her zaman ki gibi fotoğraflar sevgili Pınar'ımdan! Tüm telif hakları O'nun... Ah Pınarım sen de olmasan :)

Çilekli Rulo Pasta

2011-04-20T14:05:00.004+03:00

Bir varmış bir yokmuş..

Vaktin birinde bir Yasemin varmış, bunun birde yazmaktan çok keyif aldığı bir blogu varmış. Gel zaman git zaman bu Yasemin'in en sevdiği hobisi elinden alınmış. Önce fotoğraf makinesi arızalanmış haliyle yaptığı lezzetleri fotoğraflayamaz olmuş.. Bu sıkıntılı günlerinde ona bir çok minik cin yardım etmişte azda olsa makinesizliğini telafi ettirmiş.. Ama bu yinede mutfaktaki güzellikleri görsellemeye yetmez olmuş. Nihayet bir peri anne sayesinde yeni bir makine sipariş edilmiş.

Heyecanla yeni makinenin gelmesini bekleyen Yasemin çalan telefonla hüsranın büyüğünü yaşamış. Kötü kalpli cadı meğer azimle Yasemin'in geri dönmesini istememekteymiş.. Ve nasıl olduysa yeni makine kötü cadının zebanileri tarafından valizden çalınmış.. Günlerce göz yaşı dökmüş Yasemin.. İçi sıkıntıdan dışı sinirinde ağlamış ağlamış ağlamış.. Göz yaşları sel olmuş akmış.. Dere tepe düz gitmiş dağları tepeleri aşmış.. Sonunda çin seddi yakınlarında bir prense denk gelmiş. Bu yaşların gürül gürül çağlayışına dayanamayan prens yurda dönerken küçük bir kutu hediye ile dönmüş..

Hediyesiyle birlikte bloguna kavuşan Yasemin hemen mutfağa geçmiş. Hiç kırılmayan pandispanyasının arasına nefis limonlu kremasını sürüp, tazecik çilekleri boool miktarda serpiştirmiş.. Ve en lezzetlisinden bir çilekli rulo pasta yapmış..

Onlar ermiş muradına biz çıkalım kerevetine. Gökten üç elma düşmüş biri bloguna kavuşmanın heyecanıyla masallar düzen Yasemin'e, biri pastayı keyifle yiyen paşa ve ahalisine , biri de bu masalı okuyup etrafına anlatan sizlere..

Malzemeler

Pandispanyası için

5 yumurta
1 türk kahvesi fincanı toz şeker
4 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilin

İç Kreması için

2,5 su bardağı süt
2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
4 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 adet limonun kabuğunun rendesi
1 paket vanilya
Arzu ettiğiniz kadar taze çilek

Dış kreması için

1 paket toz krem şanti
1 türk kahvesi fincanı süt

Yapılışı

Krema (Önce kremayı hazırlayın ki kek soğur soğumaz üzerine süreceğiz.)

Bir tencereye kremanın limon kabuğu rendesi ve vanilya dışında tüm malzemeyi ekleyin.
Yüksek ateşte sürekli çırpma teli ile karıştırarak kaynayıp göz göz olana kadar pişirin.
Göz göz olmaya başladığında ocağın altını kapatın. Derin bir kaseye boşaltın.
Vanilya ve limon kabuğunu ilave edip mikserle 2-3 dakika çırpın. Üzerini streç filmle (kremanın üzerine yapışacak şekilde) kapatın. Soğumaya bırakın.

Pandispanya

Fırını alt-üst konumda (asla turbo olmayacak) 200 derecede ısıtın.
Fırın tepsisini yağlayın. Üzerine tabanı kaplayacak kadar yağlı kağıt serin. Yağlı kağıdın üzerinden bir kere daha yağlayın ve un serpiştirin. (standard boy fırın tepsisine göre, ankastre veya solo modellerin tepsilerine uygun.)
Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırın. Her ikisinide ayrı ayrı mutlaka çelik veya cam kaseye alın.
Yumurtanın sarılarını şekerin üçte biri ile iyice köpürüp kabarana kadar mikserle çırpın. İçine vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
Ayrı bir yerde un ve kabartma tozunu birlikte en az iki kere eleyin. Unlu karışımı yumurtanın sarılarına ilave edip mikserle çırpın. Ama çok çırpmadan sadece kuru malzemenin karışmasını sağlayın.
Yumurtanın aklarını temiz, yağsız ve kuru, cam veya çelik ama en güzeli bakır bir kasede bir çimdik tuz ile kabarana kadar çırpın. Kalan şekeri kabaran yumurta aklarına ilave edip parlak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin.
Yumurta aklarını sarılarına bir spatula yardımıyla akların havasını söndürmemeye özen göstererek karıştırın. Bu aşama çok önemli onun için yavaş hareket edin. Spatulanızı hep aynı yönde karışımın çevresinden alarak karıştırın. Yani asla doğrudan karışımın göbeğine spatulayı batırmayın.
Karışımı hazırladığınız tepsiye dökün ve spatula ile her yerine yayın. Tepsiyi tezgahtan 2-3 cm yukarı kaldırıp bırakın. Bu işlemi bir iki kere tekrarlayın. Böylece kekin yüzeyi düzelip içindeki fazla hava kabarcıkları çıkacaktır.
Isınmış fırına sürün. Yüksek ısıdaki fırına süreceğiniz için ve kek ince olduğu için çok kısa zamanda pişecektir. En fazla 10 dakika diyebilirim. Fazla pişmemesi gerekiyor. O zaman kenarları kuruyup kırılma yapabilir ve rulo yaparkende çatlayabilir. Onun için fırından gözünüzü ayırmayın. Kek kenarlardan toplanmaya başladıysa pişmiş demektir.

Pastanın biraraya getirilmesi

Kek fırından çıktığı andan itibaren soğumaya başlar. En fazla 5 dakika içinde soğumuş olacaktır. Tezgaha genişçe yağlı kağıt serin. Üzerine bir süzgeçle pudra şekeri ve kakao serpin. Soğuyan keki bu yağlı kağıt üzerine ters çevirin. Burda dikkat edilmesi gereken eğer kekin kenarları fazla pişmişse kıtır kıtır olmuştur. O kıtırları tırtıklı bir ekmek bıçağıyla kesin ki rulo yaparken keki zorlamasınlar.
Ters çevirdiğiniz kekin üzerine kremananın tamamını boşaltın. Bir bıçak veya uzun bir spatula yardımıyla kremayı tüm kek yayın.
Küçük küpler halinde toğradığınız çilek parçalarını kremanın üzerine dağıtın.
Alttaki yağlı kağıt yardımıyla olabildiğince sıkı bir şekilde rulo yapın. En son yağlı kağıt ile pastayı paket yapın. Bir şeker gibi yanlarından büzün ve buzdolabına kaldırın. En az 5-6 saat buzdolabında dinlendirin.
Süslemek için dinlenen pastayı buzdolabından çıkarın.
Üzerine hazırladığınız krem şantiyi bir bıçakla sürün. Arzunuza göre taze çileklerle süsleyin veya sade bırakın..

Afiyet olsun...

Yasaklanma ve Kınama...

2011-03-07T15:31:00.003+02:00

BLOGUMA DOKUNMA!

İnsan önce kendini bilmeli.. Önce hatayı kendinde aramalı. Attığı her adımda acaba bu hareketim nerelere dokunur, birilerinin hakkına girermiyim demeli..

Birilerinin bir servet değerinde telif ödediği, onun dışında milyonlarca aboneninde bu yatırıma karşılık yine para ödeyerek kendi paylarına düşeni aldığı, yani bu kadar çok kişinin hakkı varken babasının malı gibi yayın yapan bir takım densizlerin yüzünden bu ve benzeri bir çok emekçinin bloguna erişim engellenmiş durumda..

Zaten toprak altında haspel kader yaşayan iletişim ağlarımızın bir veya birkaç siteyi engelleme telknolojisinden bir haber oluşu da cabası..

Ee birde blogger'in bağıra bağıra "Şikayet et" butonuna tıklanmasına ve hak aranmasına rağmen kayıtsız kalışı..

vs vs vs..

Bu yazıyı yazmamak için çok dirensemde içimdeki haykırışı daha fazla susturamadım.

Sayfalarımıza girmeye her çalıştığımızda sanki +18 siteler gibi ya da kaçakçılık yapan siteler gibi, ya da hakaret eden halkın birliğini bütünlüğünü bozan bir çok ahlaksız siteler gibi, ki o siteler bile yasak değil!, "YASAKLANMIŞTIR..." ibaresini görmek bizim değil blogumuza şahsımıza yapılan büyük bir HAKARETTİR!

Sırayla bu tarz densiz blogları engellemediği için Google'ı, hala eski püskü yırtık pırtık alt yapıyla kendini bişey zanneden teknoloji fakiri internet sağlayıcıları, ama hepsinden öte bu tarz HAKSIZ YAYIN YAPAN SÖZDE BLOGCULARI esefle ama çook büyük esefle KI-NI-YO-RUM..

Paşamın 3.Yaşgünü Kutlaması

2011-02-22T15:51:00.006+02:00

Saat 9:00 suları.. Kapı çalar.. Tüm apartmanı kaplayacak görüntüde renk renk balonlar yükselmeye başlar merdivenlerden. Camlardan içeri giren ışıkla beraber iyice panayıra döner apartman. Renklerin canlılığıyla balonların güzelliğiyle sanki bir masal dünyasının kapısı açılır. Balonlar evin içine girdiğinde sofranın renkleriyle bütünleşir ve masal dünyasının kahramanı Sencer Paşa'nın sevinç çığlıkları yankılanmaya başlar.... "Annnneeeeeeeeee ballooonnnnnnnnnnnlara baaakkkk!!!"...

Balonlar balonlar balonlar.. Rengarenk sarmış dört bir yanımı..
Paşam büyüdükçe kutlamalarda büyüyor sankii.. Her sene daha çok şey yapmak istiyorum O'nun için. Çünkü biliyorum ki her sene daha çok şey kalacak hafızasında.. Mesela bu sene balonları unutmayacağı gibi. Onlarla saatlerce oyalandığı, yalnızca kutlama günü değil akabinde balonlar gazlarını kaybedip yere düşmeye başladığında bile vazgeçmeden oynadığı gibi..

Çook şenlikli çooook güzel bir gündü o gün. Tüm lezzetler renkli, tüm süslemeler renkli ve tüm insanlar renkliydi.. Aslında çok daha kalabalık olması için plan yapılmıştı ama laf aramızda sanki böyle çok daha güzel oldu :))) (Gelemeyenleri bi çatlatayım bare... :p ) Çocuklar doyasıya oynadılar, makaronlar için kavga ettiler, tüm balonları ellerine toplayıp uçmayı denediler.. Anneler doyasıya sohbet ettiler çene çaldılar. Bu arada tabaklar durmadan doldu boşaldı.. Gün sonunda ev bir savaş alanı gibi görünsede gönüllerde mutluluk vardı..

Tüm gelen dostlarıma, gelmek isteyip gelemeyen dostlarıma, gelemeyip gönülden katılan dostlarıma hepinize hepinize bana bu güzel kutlamada eşlik ettiğiniz, paşamın bu özel gününde O'nunla olduğunuz için binlerce kez teşekkürler... teşekkürler.. teşekkürller..

Eee artık fazla vakit kaybetmeden soframı anlatayım size. Bu sene tatlı büfesini tamamen ayırdım sofradan. Onu başlı başına bir konseptte süsledim. Tuzlu sofrasında da oturma düzeni yaptım. Renk renk peçetelere kendi hazırladığım peçeteliklerden geçirdim. Masanın dört bir yanını balonlarla süsledim.

Şişte misket köfteler ve küp küp patatesler kızarttım. Ama en sağlıklısından actifryda.. Bir kere daha evde kızartma kokusundan ve dağınıklığından şikayet etmeden günü kurtardı actifry :)

Tuzluların ana kahramanları elbette börekler.. Kıymalısı annemden, el açması olan pırasalısı kayınvalidemden.. Yani kahramanlar annelerden :) Ahh ahh boşuna dememişler "Ana gibi yar, börek gibi diyar olmaz!" diye..

Hamur işlerinde boğulmayın birazda midemiz yeşillik görsün diye booool maydanozlu bir tabbule hazırladım bende. Şöle renkleriyle temaya uygun lezzetiyle mideye ferahlık gelsin diye. Eee yanında da zeytinyağlı lahana sarması.. Lahanın hafif tatlığı pirincin lezzeti.. O nasıl bir güzellikti yahu misafir olmasa bir tencereyi tek başıma tüketirdim vallahi.. Sarmalarda annemden :)

Ee çocukları öle oturtup yedirmek kolay değil malum. Ama ellerine uygun boyutlarda mini sandviçler verirsen annelerde rahat eder çocuklarında karnı doyar dedim ve mini mini sandviçler hazırladım. Salamlı, domatesli ve peynirli.. Fatoş'umda pufur pufur mayalı zeytinezmeli çöreklerle katıldı sofraya. Allahım o çörekleri değil çay saatinde, sabah saatinde ikindi saatinde gece saattindee her daim tüketirim banamısın demez. :)

Vee gelelim günün anlam ve önemine göre renklendirilmiş ve sirk havasında süslenmiş tatlı büfesine..
Her sene olduğu gibi, 1.yaştada, 2.yaştada, bu senede vazgeçemedim palyaçolardan.. Tüm büfeyi bunun üzerine kurdum. Renkleri süslemeleri bir sirk havasını yansıtması için tasarladım. Duvara astığım rüzgar güllerinden büfenin etrafındaki balonlara, rengarenk peçeteliklerden büfenin kırmızı örtüsüne kadar :)

Her senenin aksine tek yaptığım farklılık pastayı maket olarak hazırlamak oldu. Evet yanlış duymadınız bu sene pastayı kestirmedim kimseye. İstedim saklayabileyim oğlumun pastasını :) Palyaçolarıyla beraber şimdi duruyor atölyemde..

Renkli kurabiyeler tarçınlı zencefilli. Ve yaka rozeti gibi "Sencer 3 Yaşında" diyor. Aslında onlarında arkalarına magnet yapıştırıp buzdolabı süsümü yapsam ne yapsam :) Kurtlanırlar mı ki :)

Eee şimdi pastayı maket yaptıysak milleti pastadan mahrum etmeyeceğiz heralde :) Gökkuşağı pasta yaptım bende.. Porsiyonluk rengarenk.. vanilyalı kek, ve limonlu krema ile. Kocaman bir dilimi tek başınıza yer üstüne bir dilim daha istersiniz.. Şaşırmayın :) O derece lezzetli ve hafif :)

Makaronları isterdim kendim yapmak.. Ama ustalardan önce öğrenmem gereken çok şey var. Kendim yapana kadar Pelit yapmış göndermiş bana sağolsun :) Bende onları kavanozlara doldurdumki sofranın renklerine renk katsınlar :)

Gelmiş geçmiş en lezzetli marmelatlı kurabiyeyi yaptım diyebilirim :) Kendi yaptıklarımdan elbette.. Fındıklı kurabiye arasında böğürtlen marmelatı.. Kurabiyenin kıtırlığı ve lezzeti dillere destan oldu o gün.. Ve elbette bembeyaz görüntüsü. :) Sanırım bu kurabiyeden çook daha fazla yapmalıydım :)
Krem karamel benim her zaman vazgeçilmez lezzetim oldu. Heleki kahveli ve limonluysa.. İçine konulan yumurtanın kokusunu hiç almadan doya doya kaşık kaşık tüketebilirsiniz. Karamele ulaşmak için kaşığı derinlere saplamayı unutmadan :) Onlarda porsiyonluk mini kavanozlarda ve elbette renk renk kurdelelerle süslendiler..

Büyük dilim pasta beni kesmedi bana lokmalık pastalar ver diyenler için bu trufflarda. Limonlu pastamı olur ben çikolatakoliğim diyenlere :) Çikolatalı trufflar.. Yine renk renk kek parçalarına bulanmış, konsepte uygun süslenmiş halde.

Veee son olarak aaa canım ben ağır lezzetler tüketemem yok mu hafif bişeyin diyenlere işte bu portakal suyunda lezzetlenmiş, taze meyve salatası.. Mevsimin meyveleri içinde, elma, portakal ve nar.. Portakal çanaklarında sunumda yine açık büfede insanları yahu şimdi bunu hangi kaseye koyacaz derdinden kurtarıyor :) Böylece herkes kendi portakal çanağında kendi meyve salatasını kaşık kaşık tüketebiliyor..

Süsleme detaylarında elbette ana kahramanlar balonlar.. Salonun her köşesinde hatta evin girişinde bile vardılar.. Peçetelikler tamamen kendi imalatım :) Üzerindeki süsleri göstermesi için siyah kurdelelerle hazırladım peçetelikleri. Her renkten peçeteye göre süsünüde taktımmı :) Bitti gitti...

İşte o günde evimi şenlendiren 2 delikanlı ve 1 hanımefendi.. Kendileri tam bir makaron canavarlarıydı o gün. Gidip gelip annelerin görmediği anlarda kavanozdan makaronları aşırmaları görülmeye değerdi.. Aslında görünmeyen minik mercimeklerde vardı tabii.. Artık seneye doğumgünümüzde çoook şenlikli bir kutlama bizi bekliyor inşaallah...

"Canım oğlum, senin rahmime düştüğün günden beri hayatımın her günü bir mucize yaşadım ben.. Seni kucağıma aldıktan sonra o kara gözlerine bakıpta şükretmediğim an yok. Sana sarılıpta kokunu içime çektiğim her saniye bir lütuf bana.. Dilerim sen Rabbim'e layık bir kul ve hayırlı bir evlat olursun bizlere.. Dilerim sen her yaşında nice güzelliklere kucak açarsın hayatında...

Annen..."

** Tüm fotoğraflar sevgili Pınar'ımdan.. Tüm telif hakları O'na ait.. O olmasa o gün sadece hafızalarda kalacaktı. Ama şimdi O'nun sayesinde fotoğraflarda ölümsüzleşti.. Pınar'ım yeniden yeniden yenideeeennn teşekküürrllerrr....

Tam 3 sene önce bugün...

2011-02-09T18:47:00.005+02:00

Tam üç sene önce bugün; bu saatlerdeydi (18:54).. Kocaman göbeğimle zıplayarak koltuktan kalkışım, ve oğlumun doğmak üzere yola çıkışı..

Tam üç sene önce bugün; aynada kendime bakıp "yani ben şimdi annemi olacağım.. şimdi mi??" diye sorgulayışım...
Tam üç sene önce bugün; tüm heyecanımla İstanbul'un bir köşesinden tee diğer köşesine, Cumartesi günü, bu saatlerde hemen hemen hiç trafiğe takılmadan bir mucizeye doğru koşuşum..
Tam üç sene önce bugün; hastanenin kapısında sanki hiç hamile görünmüyormuşum gibi güvenlik görevlisinin bana "nasıl yardımcı olabilirim?" diye sorduğunda ki şaşkın şaşkın bakışım..
Tam üç sene önce bugün; doktoru beklerken bebeğimin kalp atışlarını son kez içimde hissedişim..
Tam üç sene önce bugün; hayatımın en güzel rüyasını görmek üzere yüzümde kocaman bir gülümsemeyle uykuya dalışım..
Tam üç sene önce bugün; hayatımın en güzel uykusundan uyandırılıp yepyeni bir hayata uyanışım..
Tam üç sene önce bugün; O'nunla, yavrumla, kuzumla göz göze gelişim...
Tam üç sene önce bugün; anneliğimin ilk göz yaşını akıtışım...

Rabbim sana şükürler olsun...

* photo by Pinar Ünal :)

Kazandibi

2011-01-20T12:27:00.003+02:00

Nasılda mutlu ettiniz siz beni.. Sesimin cartlak olmadığına bile ikna oldum :) Hehee. Ee madem gazı aldım o zaman hemen bir tatlı tarifiyle devam edelim..

Kazandibini aslında tavukgöğsünden yaptığınızda çok daha lezzetli oluyor. Ama hakiki kazandibi tavukgöğsünden olmazmış. Ama bazı pastanelerde veya restoranlarda müşteriye jest olması için "Tavukgöğsünden Kazandibi" ikram edilirmiş.. Hani canım sizinde jest yapma düşünceniz varsa şöyle hakiki tavukgöğsü tatlısı pişirip, ocakta dibini yakarak kazandibine dönüştürebilirsiniz..

Yaparken çok eğlendiğim yerken ayrıca keyif aldığım bir tatlı kazandibi. Yapımı sanıldığı kadar zor değil ama dikkat edilmesi gereken noktalarda yok değil. Hele ki kamera karşısında pişiriyorsanız yakmanız imkansız değil :) Yani siz acele etmeyin kısık ateşte yavaş yavaş pişirin derim..

Kazandibi Yapmayı Öğrenin

Güzelce pişirdik. Şimdi sıra serviste.. Bu aşamada kazandibini ağır ateşte yavaş yavaş pişirdiyseniz ortaya çıkan görüntü benimkinden daha güzel olacaktır :) Ben biraz acele ettimmm.. Ama napiimmm?? Tepemde üç dene aç göz biran evvel pişşede yesek der gibi bakarken anca bu kadar oldu :)

Kazandibi Yapmayı Öğrenin

Vee işte en eğlenceli kısmı.. Çok önemli açıklamalar yapan Ord.Prof.Dr. Yasemin Bölükbaş, itinayla kazandibi yapmanın püf noktalarını açıklıyor.. hımm.. önemliii...

Kazandibi Yapmayı Öğrenin

Eee madem ağzımız alıştı, devam edelim öyleyse...

"Beni izlemeye devam ediniz... " :))))

Dalyan Köfte

2011-01-18T23:47:00.007+02:00

Şimdiii....

Efenim bilenler bilirler benim fotoğraf makinem arızalı. Hali hazırda Amerika'ya servise gitti ama henüz kendilerinden bir ses çıkmadı. Yurdum servisleri çözüm bulamadı anavatanına döndü. Artık nasıl bozduysam makineyi tüm dünya seferber oldu ama hala tık yok.. Bakalım beklemeye devam ediyoruz. Ama madem fotoğraf makinemiz yok biz de kameraya çekeriz di mi :) Hem benim tombul tombalak halim cartlak sesimle inanın çok daha eğlenceli tariflerim :))

Dalyan Köfte'nin Harcının Hazırlanması

Sevgili Uzman Tv ekibinden Emre ve Güliz'le Ramazan'dan bu yana bir süürrüüü çekim yaptık :)) Ama ben bunu size söylemedim. Neden söylemedim? Çünkü çok geç yayına girdi.. Hadi yayına girer girmez söleseydin dersiniz şimdi. Haklısınız.. O aşamada da ben tembelim işte.. Anca fırsat buldum :)) Ama inanın beklediğinize değdi. Şimdi öncelikle şöyle etkili bir Dalyan Köfte ile başlayalım bakalım.. Sırayla diğerleri de gelecek..

Dalyan Köfte Yapımı

Haa bu arada, aman siz dualarınızda fotoğraf makinemi unutmayın..Bakarsınız bu güzel videoları kıskanan makinem ben iyileştim benimle fotoğraf çeekkk diye koşarak döner yurdum topraklarına.. Ee ne de olsa çıkmadık candan ümit kesilmez..

Dalyan Köfte'nin Sosunun Hazırlanması

Bunu söyleyeceğim hiç aklıma gelmezdi ama şimdi bu yazıya en uygun cümle bu..

"Beni izlemeye devam edin.." hahhahaa...

Ajanda Röportajı..

2011-01-15T13:14:00.006+02:00

Bahanem'le yaptığım röportajı hala okumadıysanız size direk bağlantı vereyim istedim. Hem atölyemi merak edenler için bir iki ufak karede var çalışma anımdan :)).. Ama atölye ile ilgili çok daha güzel görseller yakında.. az bekleyin..

Tam ekran okumak için derginin üzerine tıklamanız yeterli.. Bu harika çalışma için önce Bahanem'e sonrada tüm Ajanda ekibine teşekkürler!

Open publication - Free publishing - More dergi

Fıstıklı ve Sultani Lokumlu Kütük Pasta

2010-12-30T13:03:00.004+02:00

Ne zamandır istiyordum bir rulo pasta yapayım. Ama gel görki süslü pasta yapmaktan rulolara sıra gelmiyordu bir türlü. Hazır bizim kızlarla yılbaşı bahanesine toplanalım dediğimizde hemen atladım "ee o zaman yılbaşının kütük pastası benden!" diye.. Yani bir şekilde dürtülmeden bu rulo kek işine gireceğim yoktu.. Şimdi adımız pastacıya çıktı şanımız yürüdü bir kere. Artık bu işi hakkıyla yapmazsam duyacağım mahçubiyet her zamankinden fazla :) Başladım bende internet camisını kurcalamaya..

Acaba en güzel, en uygulanabilir, en katkısız ama çatlamayan bir kek nerden bulurum.. Hımm a'ya gittim olmadı b'ye baktım kalmadı.. En sonunda senelerdir bu işi hakkıyla yerine getiren hatta bi seferde 10 tane rulo pastayı yanyana dizen sevgili Zinnur imdadıma yetişti.. Ee aslında hata bende koskoca bizim pastane varken ne diye aranırsın etraftaa.. İşte Zinnur'un senelerdir kullandığı hiç çatlama yapmayan rulo kek tarifiyle çıktım yola..

Ee kek tamam şimdi bunun içinide farklı birşeyler yapmalıyım. Öyle sıradan bir ganaj sıradan bir çikolata krema olmaz.. Biraz renk gelmeli. E şimdi gıda boyasıda bizim kızlar sevmez :) Ne yapsam ne yapsam.. Buldum yemyeşil fıstık katsam şöyle kakaolu kek, yeşil krema.. Allahhhh efet efet ! Ama sanki birşey daha olmalı. Böyle kesildiğinde wooow dedirtmeli. Yahu nerden bulursun bunları diye şaşırtmalı..

Markete kekun almaya gittiğimde işte o şaşkınlık yaratacak lezzetide buldum! Sultani lokumu :) Hem rulo esprisine uygun hem de lezzetli hem de beyaz ve kahverengi! yani pasta kesildiğinde ortaya çıkacak olan renk ve görüntü harika! Ancaaaak gel görki pastayı sarıpta dinlendirdikten sonra kütük şeklini vermek için kesene kadar daha doğrusu kesmeye çalışana kadar, bu lokumun kesilemeyen bir şey olduğunu düşünmemiştim.. Onun için dikkat beyler bayanlar bu pastayı düzgün kesmek için gerçekten keskin bir bıçak kullanın. Ya da daha yumuşak bir lokum ;) Ama her halükarda çook güzel bir pasta oldu ve çook ta beğenildi.. Ee blog camiasının sayılı isimlerinden de tam not aldığına göre ilk rulo pasta denemem başarıyla sonuçlandı.. Gelsin diğerleri...

Malzemeler

Pandispanyası için (cup: amerikan cup ölçüsü, 1 cup = 250 ml)

5 yumurta
1/3 cup + 1 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı kakaolu kekun (marketlerde satılıyor. mutlaka kekun ile yapın.)
2,5 yemek kaşığı kakao
1 paket vanilin

İç Kreması için

2,5 su bardağı süt
2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
4 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı toz antep fıstığı

Dış kreması için

1 yemek kaşığı mısır nişastası
2,5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı kakao
1 çimdik tuz
1/2 kutu krema
1/2 su bardağından 1 parmak fazla süt
150 gr küvertür çikolata

Yapılışı

Standard pastaların aksine bu pastada pişen kek dinlendirilmediği için keki pişirmeden önce kremayı hazırlayın.

Dış kremanın hazırlanması

Çikolatayı küçük parçalar halinde doğrayıp derin bir kaseye alın.
Tencereye çikolata hariç tüm malzemeyi ekleyin.
Yüksek ateşte sürekli çırpma teli ile karıştırarak kaynayıp göz göz olana kadar pişirin.
Göz göz olmaya başladığında ocağın altını kapatın. Çikolatanın üzerine boşaltın.
Çikolata eriyene kadar çırpma teli ile çırpın. Üzerini streç filmle (kremanın üzerine yapışacak şekilde) kapatın. Soğumaya bırakın.

Kremanın hazırlanması

Bir tencereye kremanın fıstık ve vanilya dışında tüm malzemeyi ekleyin.
Yüksek ateşte sürekli çırpma teli ile karıştırarak kaynayıp göz göz olana kadar pişirin.
Göz göz olmaya başladığında ocağın altını kapatın. Derin bir kaseye boşaltın.
Vanilya ve fıstığı ilave edip mikserle 2-3 dakika çırpın. Üzerini streç filmle (kremanın üzerine yapışacak şekilde) kapatın. Soğumaya bırakın.

Pandispanyanın hazırlanması

Fırını alt-üst konumda (asla turbo olmayacak) 200 derecede ısıtın.
Fırın tepsisini yağlayın. Üzerine tabanı kaplayacak kadar yağlı kağıt serin. Yağlı kağıdın üzerinden bir kere daha yağlayın ve un serpiştirin. (standard boy fırın tepsisine göre, ankastre veya solo modellerin tepsilerine uygun.)
Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını ayırın. Her ikisinide ayrı ayrı mutlaka çelik veya cam kaseye alın.
Yumurtanın sarılarını 1/3 cup şekerle iyice köpürüp kabarana kadar mikserle çırpın. İçine vanilyayıda ilave edip çırpmaya devam edin.
Ayrı bir yerde un ve kakaoyu birlikte en az iki kere eleyin. Unlu karışımı yumurtanın sarılarına ilave edip mikserle çırpın. Ama çok çırpmadan sadece kuru malzemenin karışmasını sağlayın.
Yumurtanın aklarını temiz, yağsız ve kuru, cam veya çelik ama en güzeli bakır bir kasede bir çimdik tuz ile kabarana kadar çırpın. Kalan 1 kaşık şekeri kabaran yumurta aklarına ilave edip parlak tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin.
Yumurta aklarını sarılarına bir spatula yardımıyla akların havasını söndürmemeye özen göstererek karıştırın. Bu aşama çok önemli onun için yavaş hareket edin. Spatulanızı hep aynı yönde karışımın çevresinden alarak karıştırın. Yani asla doğrudan karışımın göbeğine spatulayı batırmayın.
Karışımı hazırladığınız tepsiye dökün ve spatula ile her yerine yayın. Tepsiyi tezgahtan 2-3 cm yukarı kaldırıp bırakın. Bu işlemi bir iki kere tekrarlayın. Böyleyin kekin yüzeyi düzelip içindeki fazla hava kabarcıkları çıkacaktır.
Isınmış fırına sürün. Yüksek ısıdaki fırına süreceğiniz için ve kek ince olduğu için çok kısa zamanda pişecektir. En fazla 10 dakika diyebilirim. Fazla pişmemesi gerekiyor. O zaman kenarları kuruyup kırılma yapabilir ve rulo yaparkende çatlayabilir. Onun için fırından gözünüzü ayırmayın. Kek kenarlardan toplanmaya başladıysa pişmiş demektir.

Pastanın biraraya getirilmesi

Kek fırından çıktığı andan itibaren soğumaya başlar. En fazla 5 dakika içinde soğumuş olacaktır. Tezgaha genişçe yağlı kağıt serin. Üzerine bir süzgeçle pudra şekeri ve kakao serpin. Soğuyan keki bu yağlı kağıt üzerine ters çevirin. Burda dikkat edilmesi gereken eğer kekin kenarları fazla pişmişse kıtır kıtır olmuştur. O kıtırları tırtıklı bir ekmek bıçağıyla kesin ki rulo yaparken keki zorlamasınlar.
Ters çevirdiğiniz kekin üzerine kremananın tamamını boşaltın. Bir bıçak veya uzun bir spatula yardımıyla kremayı tüm kek yayın.
Ortasına uzun sultani lokumu koyun.
Alttaki yağlı kağıt yardımıyla olabildiğince sıkı bir şekilde rulo yapın. En son yağlı kağıt ile pastayı paket yapın. Bir şeker gibi yanlarından büzün ve buzdolabına kaldırın. En az 5-6 saat buzdolabında dinlendirin.
Süslemek için dinlenen pastayı buzdolabından çıkarın. Yağlı kağıttan ayırın. İster kütük pasta şeklinde 1/3 ünü çapraz kesip yanına yerleştirin isterseniz bir bütün olarak servis tabağına yerleştirin.
Üzerine hazırladığınız dış kremasını bir bıçakla sürün. Çatalla ağaç görüntüsü verin. Mantar çikolatalar ve renkli şekerle dekore edin. En son üzerine pudra şekeri eleyerek kar yağdırın.

Afiyet olsun...

Fotoğraflar için Pınarım ve Ajanım'a çok çok teşekkürler!

Bu tarifle birlikte tüm blog camiasının, tüm internet müdavimlerinin, sayfama yorum bırakan, yorum bırakmayıp iç geçiren, iç geçirmeyip öylece okuyan, ama hepsinden önemlisi benim sayfama uğramak için değerli vaktinden harcayan, beni seven sevmeyen, benim sevip sevmediğim tüüüüümm insanların yeni yılı kutlu mutlu heyecanlı olsun! Dilerim 2011 size güzellikler getirsin.. Ama getirmesede üzülmeyin, 2012 vaarr 2013 vaarr 2014 vaarr... ;)

Dostlar Sofra Görsün ;)

2010-12-22T01:28:00.016+02:00

Aslında hemen yazmak istedim bu harika günü, harika sofrayı, hepsinden öte harika insanları! Ama gel görki az tembellik az yoğunluk az vakitsizlik az gittim uz gittim dere tepe düz gittim. Sonunda her zaman ki gibi gecenin bir saati omzuma konan ilham perimle (beni "yaz artık bre yasemin" diye dürten şeytanım mı demeliydim acaba..) oturdum ekran karşısına.. Parmaklar klavyede dolana dursun, dökülen kelimeler benim değil o şeytan perinin aslında :P

İlk blog pikniğinde kızlarla tanıştığımda hiiiç aklıma gelmezdi aralarından böyle güzel bir grubun oluşupta bu kadar sıcak dostlukların kurulacağı.. Ama gönüller birmiş ki şimdi her buluşmaya bahane aramaktansa, bahanelere buluşma uydurur olduk :) Öyle heyecanla bekliyorum ki bir sonraki görüşmeleri.. Gün geldiğinde, kalbim pır pır ediyor.. Çok sevdim ben bizim kızları beee..

İşte öyle bir bahaneyle de Neslihan'a, Mügemin tabiriyle "Prenses'e", konuk olduk geçen cumartesi.. Ama ne konuk olmak! Kralı gelse bundan ala ağırlanamazdı öyle diyeyim.. Bunca yıllık sosyetik (!) hayatımda ben böyle bir sofrada ağırlanmadım.. Demekki benim sosyetikliğim yalanmışş :P Toplanmalarımızın kalitesini on demek az gelir yüz kademe yükseltti Neslihan.. Artık bundan gayri kurulan sofraya sofra demeyeceğiz biz anlaşıldı :) Ah be kuzum senin hakkın 1000000... ama bunun bir yarışma olduğunu unutmamam lazım :) ahahahhaahhahaha :)))

Yılbaşı teması daha başarılı işlenemezdii.. Tüm camiaya duyurulur, eskeza ben yılbaşı sofrası kuracağım, aman yeşili kırmızısı bol olsun derseniz, hiç uğraşmayın bundan iyisi olamaz! Neslihan hepinize örnek şablon hazırlamış.. Ama ne hazırlamak! Alı yerinde moru selinde! En ufak detayında bile bir eksiklik yok, yani inceledim irdeledim cıııkk yok.. Aramayınnn!.. Ama bunların hepsi O'nun gönlünün güzelliğinden.. İçtenliği sıcaklığı hanım hanımcıklığından..

Detayları anlatmaya kelimem yetmiyor, kısıtlı kalıyorum.. Sağolsun bizim fotocu kızlar, Pınarım, Bahanem, Selenim ve Ajanım çooook fazlasıyla özetlemişler durumu.. Sizde üşenmeyin her fotoyu tek tek inceleyin bunlar bana yetmez derseniz Bahanemin flickr dosyasını turlayın.. Bunlar da yetmez derseniz siz en iyisi Neslihan'ı bir arayın.. Belki size de bir güzellik yapar :)

Gelelim sofranın lezzetlerine... Her zamanki gibi bu kadar hamarat hanım elleri dolu dolu girdiler içeriye.. ve getirdikleri lezzetleri birbir sunmaya başladılar;

Tuzlularda; vazgeçilmezim süper lezzet karaköy böreği Müüggeeemm'den, sabır kısmı sarmasında değil asıl marifet o haşlanan yaprağı koparmadan açmakta olan zeytinyağlı yaprak sarması her zaman ki gibi Fadime'den, bu aralar koca göbeği ile sarımsağı kendine ana öğün edinmiş olan Esra'dan sarımsaklı yoğurtlu havuç salatası, bahanemin yeni yıl temasının göbeğine kendi koca göbeğiyle oturan kırmızı tabağında rengarenk peynir topları hem de krakeriyle beraber, Pınar'ım sürpriz haberiyle doldurmuş peynirli poğaçalarını, son olarak sanırım sekiz kaşık kadar tükettiğim prensesin patates salatası...

Şimdi ben ne yapayım, bunları yemeyeyimde de yan yan mı bakayım :)

Vee gelelim tatlılara... Ahh ahh o makaronlar.. sırf sizi anlatmaya sayfalar harcamalıyım.. tadınız, kıtırlığınız, taze bademin lezzeti, kestanenin buram buram kış kokusu, kahvenin keskinliği.. Münevvveerrr abllaaaa makaroncu dükkanı aç, tek başıma geçindiririnm seniii şereffsiiizim :))
Ajanımın çikolatalı bişeyi.. ama hakikaten çikolatalı bişeyi :) Bercestemin utana sıkıla yaptığı ama kesinlikle hakkını verdiği elmalı booool baharatlı muffinleri..

İlk kez tattığım baharatlı kekmek (hehe bu ismi ben koydum, ekmek lezzetinde kek aslında :) )Panettone, ve son olarak benim naçizane lokumlu fıstıklı kütük pastam..

Ve günün anlam ve önemine uygun olarak hediyeleşmemiz için çekiliş yapmaya karar vermemiz.. Nesli'nin zarif düşüncesiyle bu çekiliş için ellerini yakarak hazırladığı şans kurabiyelerii. Eee terzide iğne batarsa kıyafet güzel olur derler, aşçı elini yakarda o kurabiyeler lezzetli olmazmı :))

Sonumuz hayır mı değil mi bilinmez, ama bu toplanmaların tadı hiiiiiçççççç bitmezzz... Aman bitmesin de.. Şimdi sırada hoşgelesinler var.. Haydi bakalım kızlar yarışma devam ediyor :) Ahahahahahaha :)

Fotoğraf sevgili Pınar, Selen, Bahanem Müge ve Ajanım Ayşem'den... Objektiflerine sağlık :)

2011 Yılbaşı Kurabiyeleri

2010-12-09T14:03:00.007+02:00

İnanılır gibi değil belki ama bir sene daha bitti.. Çocukken her sene yeni bir heyecan olurdu ama şimdi her sene daha çok yaşlandığını hissediyor insan :) Sanırım bu otuzlu yaşların bize bıraktığı sendrom.. Belki de kırklı yaşlara geldiğimizde her senede daha da kıymetlendiğimizi hissedeceğiz yıllanmış şaraplar gibi..

Devamı için.. tık tık..

Yeni Yıl Geliyor...

2010-12-01T11:29:00.006+02:00

Yeni yıl tüm heyecanı ile kapıda. Ve ben 2010'u Leziz dergisinin veda sayısında ve Ajanda'nın Aralık sayısında kapatıyorum.. Ve bir kaç sürpriz daha kapıda karşılanmayı bekliyor.. Şimdi sizleri önce gazete bayilerine Leziz'in bu özel veda sayısını almaya daha sonrada internet başına Ajanda'nın harika Aralık sayısını indirmeye davet ediyorum.. Sakın geç kalmayın :)

Zeytinyağlı Portakallı Kereviz

2010-11-22T14:00:00.002+02:00

100 kişiye sorduk, 99 u kerevizi sevmediğini söyledi.. Şimdi bu 1 kişi kim diye sordunuz dimi kendinize.. Ben değilim :) Hahaha.. şaşırmayın gerçektende ben kerevizi kendim pişirene kadar sevmeyenlerdendim. Ama ne oldu?? Tüm evi saran ve %99 un sevmemesine sebep olan kokusuna rağmen, azimle pişmesini bekleyip, korkarak bir çatal aldıktan sonra, tencerenin dibini ekmekle sıyırdığımı farkettiğim de bunca yıl nerdeydin eeyyy kereviz dedim kendi kendime :) Hakikaten abartmıyorum.. Hatta şimdi o kadar sevdim ki kokusu bile güzel geliyor bana. Pazarda elime kerevizi alıp kokluyorum, o derece yani :)) Beni kerevizkolik yapan tarifi size de vereyim de, şu %98 i (ee artık 1 değil 2 olduk) azaltalım ;)

Malzemeler

1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 adet kereviz. (Eğer sapları üzerindeyse sakın kestirip atmayın. Onlarıda ekleyin.)
2 adet portakal
tuz , karabiber
1 adet limon
1/2 çay bardağı zeytinyağ

Yapılışı

Derin bir kaseye soğuk su koyun. İçine limonun suyunu sıkıp limonuda kaseye koyun.
Kerevizlerin kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve hemen limonlu su dolu kaseye atın.
Soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğrayın.
Eğer kerevizin yaprakları ve sapıda duruyorsa onlarıda küçük küçük doğrayın.
Geniş tabanlı teflon bir tencereye zeytinyağını ilave edin. Bir miktar tuz serpin.
Küp küp doğradığınız soğanları ve sarımsağı tencereye ilave edin. Beş dakika kadar kavurun.
Kerevizleri limonlu sudan alıp direk tencereye ilave edin. Saplarını ve yapraklarınıda ekleyin.
Portakalların sularını sıkıp tencereye ekleyin.
Tuz ve karabiber ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Sebzeler kendi sularıyla piştiklerinde daha lezzetli oluyorlar. Portakal suyuda yeterli geliyor. Ancak yine de ara ara suyunu kontrol ederek pişmeye bırakın. Baktınız suyu bitti ama henüz kerevizler yumuşamadı o zaman az miktarda kaynar su ilave edin.
Kerevize çatalı batırdığınızda kolaylıkla batıyorsa pişmiş demektir. İster sıcak ister soğuk servis edin..

Afiyet olsun..

عيدكم مبارك [ Eid Mubarak ] Bayram Mübarek!

2010-11-16T11:57:00.005+02:00

Bayramlar dostlarla, bayramlar aileyle, bayramlar sevenlerle geçince güzel..

Nice bayramlarınızda sevdikleriniz hep yanınızda olsun!

عيدكم مبارك [ Eid Mubarak ]
Originally uploaded by Al- Fassam

Mantarlı Muska Böreği

2010-10-19T14:00:00.001+03:00

Pratik, kolay, lezzetli.. Üçü birarada.

- Hımm sabah kahvaltısında ekmek peynir beni kesmez yahu bir börek olsa da yesek..
- Ayy saat beşe geliyor karnımda da guruldadı şimdi çayın yanına bişeyler olsaydıı...
- Ooo yahu madem akşam misafirliğe geleceksin bu saatmi haber verilir ben şimdi ne hazırlayacağıım....

dediniz... tabiki bunlar benzeri durumlar için, lezzetten ödün vermek istemiyorsunuz ayrıca şöyle havalıda bişeyler yapalım dediniz.. Napıosunuz?? Mantarlı börek yapıosunuz :))) Sonrada yanına çay demliyorsunuz, şöyle şık bir tabakta kibar peçetelerle ikram ediyorsunuz..

İç harcını bir kaç gün önceden hazırlayıp dolapta bekletebilir, servis edeceğiniz gün yufkayla buluşturup pişirebilirsiniz..

Malzemeler

½ kg mantar
2 adet kırmızı biber
1 adet kuru sogan
Tuz, karabiber
½ demet maydanoz
5 adet yufka
Ayçiçek yağı
Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı

Yapılışı

Mantarları enlemesine ikiye kesip ince ince kıyın. Yarım ay şeklinde olacak küçük küçük değil.
Soğanı da yarım ay şeklinde (piyazlık) ince ince doğrayın.
Biberleri küçük küpler halinde doğrayın.
Maydanozu incecik kıyın.
Teflon bir tavada soğanları az yağ ile soteleyin. Yumuşayıp rengi dönünce mantar ve biberleri ilave edip kavurun. Tuz ve karabiberi de ilave edin. Mantarlar iyice yumuşayınca ocağın altını kapatıp kıydığınız maydanozları ilave edin.
Her bir yufkayı uzun ve geniş seritler halinde kesin. Şeritleri fırça yardımıyla yağlayın. Yufka şeritinin bir kenarına iç harçtan 1 yemek kaşığı koyun. Sürekli üçgen kalacak şekilde muska sarar gibi yufkayı sarın.
Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
180 derece fırında 30 dakika altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin.

Afiyet olsun...

Tarifim Lezzet Dergisi Şubat 2010 sayısında yayınlanmıştı. Hani oldu da dergiyi alamadıysanıza bu da size hediyem olsun :)

Sütlü Havuç Çorbası ( Tavşan Çorbası :) )

2010-10-13T15:31:00.005+03:00

Tüm gün koşturmuşsundur sokakta. Bu arada sağanak bir yağmur vardır, adımını attığın heryerde su birikintileri. Şemsiye sadece kafanı korurken tüm paçaların su içindedir.. Bir yandan yazın sıcağından bunaldığın zamanlarda bugünleri özlediğini düşünür şikayet etmemeye çalışırsın ama işte insanoğlu nankördür.. Veryansın edersin, yağmura, çamura, İstanbul'a... Bir şekilde varırsın evine sinirli bir şekilde kapıya anahtarı sokarsın, kapı açılır.. Ve sıcak yuva kokusu yüzüne çarpar.. Ettiğin tüm veryansınları bir anda unutup, şükredersin.. Evindesindir.. Yürek ısınmıştır tek eksiği sıcak bir lokma ile mideyide ısıtmaktır.. Sıcak lokma çorba ile başlar..

Malzemeler

3 adet orta boy havuç
2 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
1 litre süt
1,5 litre sıcak su
1 çorba kaşığı kuru nane
Tuz, taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

Havuçların kabuğunu soyup rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Çorbayı hazırlayacağınız tencerede zeytinyağını ve tereyağını ısıtıp havuçları ekleyin. Hafif yumuşayıprengi değişene dek kavurun.
Unu ilave edip birkaç dakika daha kavurun. Sürekli karıştırarak un topaklaşmadan sütü azar azar ilave edin.
En son kaynar su, tuz ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin. (Çorbanın kıvamına göre kaynar suyu yavaş yavaş ilave edin. Çok duru olmaması için bir anda tüm suyu eklemeyin.)
Çorba kaynayıncaya kadar arada bir karıştırarak (taşmasını önlemek için) birkaç taşım kaynatın.
Ocaktan alın. Üzerine kuru nane serpin. Sıcak olarak servis yapın.

Not: Tarifi dergiden görüpte ilk uygulan isim sevgili adaşım Yasemin. Oğlu bu çorbayı çok sevince ve bool havuçlu olduğunu öğrenince adını "Tavşan Çorbası" yapmış. Eee isim hakkını ona devrediyorum bende :) Fotoğraf için de sevgili Hande'ye teşekkür etmem lazım.. Dergi için yapılan çekimden gelen kareler sayesinde sayfamda da yayınlayabiliyorum bu güzelliği..

Leziz dergisinin Nisan 2010 sayısında yayınlanmıştı bu tarifim. Hani dergiyi alamadıysanız bu da dergiden bir görüntü :)

Anneanne Kurabiyesi (Uşak Kurabiyesi)

2010-10-06T14:51:00.001+03:00

Hani bazı lezzetler vardır sizi çocukluğunuza götürür.. Öyle nettir ki sizde bıraktığı anı, ısırdığınız her lokmada o günleri yeniden yaşarsınız. İnsan hayat telaşına girdiğinde yedikleride genelde bu telaşa kapılıp ağızdan mideye inme süresinde unutulup gidiyor. Ancak çocuklukta hayat bir telaş kümesinden çok, her anı merak edilen bir zaman kümesi olunca, haliyle hemen hemen her yaşanan şey gibi her yemeğinde ayrı bir hatırası kalıyor benlikte.
Ben çocukluğumun uzun bir kısmını küçük bir kasabada geçirdiğim için büyük şehir İstanbul'a anneannemlere gelmek benim için her zaman heyecanlıydı. Her ne kadar geldiğimin akşamı cam kenarına geçipte "Annemler eşyaları kamyona koysunlar, gelsinler, hepimiz beraber olaaamm..." diye ağlasamda benim için İstanbul çok kıymetliydi... Özelliklede anneannemin dolapta sakladığı kocamaan cam kavanozdaki kurabiyeleri :) Ah ben ahh, boğazıma düşkünlüğüm o zamanlardan başlıyor demek ki:) O kocaman kurabiyeleri ve gizli gizli aşırmalarımı hiç unutmam.. Sorsanız anneannemde unutmaz zaten. Mutfakta sürekli yer değiştirirdi kavanoz ben bulamayayım diye ama ben her seferinde bulurdum :) Hehehe...
İşte o kadar kıymetli olan kurabiyeleri yapmakta pek kolay değilmiş meğer. Zira boşuna değil anneannem bu kıymetlileri benden saklıyormuş :)

Malzemeler

1 paket margarin. (250 gr) (Yarısını eritin, yarısını oda ısısında iyice yumuşatın.)
3 türk kahvesi fincanı toz şeker
1 türk kahvesi fincanı yoğurt
3 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerlerine sürmek için ayırın.)
½ paket kabartma tozu
1 adet portakal (Kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın)
1 adet limon (Kabuğunun rendesi)
Aldığı kadar un (gerçekten öyle burda kıvam çok önemli :) )
Süslemek için ceviz

Yapılışı

Un hariç tüm malzemeyi geniş bir yoğurma kabında parmaklarınızla karıştırın.
Yavaş yavaş kaşık kaşık un ilave etmeye başlayın. Yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın aman dikkat çok fazla yoğurmayın. Kulak memesinden çok daha yumuşak biraz ele yağışan bir hamur elde edeceksiniz. Çok yoğurduğunuz ve unladığınız takdirde kurabiyeleriniz çok sıkı ve sert olurlar. Olabildiğince az sadece malzeme karışana kadar yoğurun.
Hamur hazır olduktan sonra hamurdan parçalar koparıp yuvarlayın. Yuvarlarkenden yine asla hamuru sıkıp bastırmayın. Ellerinizi bolca yağlayıp hamurdan parça koparın çok hafif yuvarlayığ yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye bırakın.
Üzerlerine fazla bastırmadan ayırdığınız yumurta sarısını fırça yardımıyla sürün. Toz şeker serpiştirin ve arzu ederseniz ortasına bir tane ceviz içi saplayın.
180 derece fırında üzerleri iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada altlarınıda kontrol edin eğer tepsiden kolayca ayrılıyorlar ve altlarıda kızardıysa tamamdır.

Afiyet olsun...

Tarifim Lezzet dergisi Şubat 2010 sayısında yayınlanmıştı.. Oldu da dergiyi alamadıysanız bu da dergiden bi görüntü :)

Pırasalı ve Tavuklu Kiş

2010-09-29T00:08:00.000+03:00

Ahh o nasıl bir lezzettir.. Münevver ablam sen çook yaşa emi! Ne kadar lezzetli şeyler yedim senin elinden. Ama bu kiş en unutamadıklarımdan! Sıcacık yeni fırından çıkmış haliyle, soğuk buzdolabından çıkmış haliyle, her haliyle harika! Hamurunun inceliği ve lezzeti, içine ne malzeme koyarsanız koyun lezzetinden bir şey kaybettirmiyor! İç malzemesinde kendinizi sınırlamayın, mevsimine göre pırasa ile yapın, ıspanak ile yapın, olmadı semiz otu ile deneyin, hatta bi ara domatesli ve beyaz peynirli yapın birazda siyah zeytinle taze fesleğen ekleyin.. Yazarken bile bana bişeyler oluyor sanırım bu domatesli alternatifi en kısa zamanda yazı haline getirmeliyim.. Evet evet...
Allahım gecenin bu saatinde kiş tarifi verirsem olacağı bu, sanırım bilgisayar başından kalkıp mutfağa geçeceğim! İmdaaattt benim sonum hiç iyi değil! Bak söylüyorum gün gelirde bir gün "Yasemin Nerde, neden bize gelmiyor?" diye sorarsanız, bilin ki evden çıkamıyor olacağım! Vinç gönderin şu duvarı yıksınlar beni çıkarsınlar.. İmdaaattt :))
Ama ne yapayım, herşey o kadar lezzetli, yemesi o kadar keyifli ki.. Şimdi ben elimi kolumu bağlayıpta nasıl bu lezzetleri biraraya getirmeden yeni lezzetler keşfetmeden durayım.. Sonra mutfağım üzülmezmi, fırınım arkamdan ağlamazmı.. Çocukken yemeği bitirmeyince "Çocuğum bak arkandan ağlar, hadi bitir.. " diye yapılan duygu sömürülerinin kurbanıyım ben. Çok duygusal bir insanım ondaann... Ah ahh.. Bir gün bende önümdeki yemeğe burun kıvırıp "Ayyy hiç iştahım yok! Yiyemiicceeemmm.." diyebilecekmiyim.. Hahaha hiiç sanmıyorum :)
Neyse siz ne olur ne olmaz aklınızın bir kenarına bi vinç kiralama numarası yazın, mutlaka ihtiyacınız olacak.. Hele ki bu kişi yaptıktan sonra.. ;)

Malzemeler

Taban için:

1 + 1/2 su bardağı kadar un silme
60 gr tereyağ (oda ısısında yumuşamış)
1 yumurta
2 çorba kaşığı süt
1/2 çay kaşığı kabartma tozu

Üzeri için:

1/2 su bardağı çedar peyniri (ya da parmesan peyniri, kaşar peyniri soğuduktan sonra çabuk sertleştiği için tavsiye etmiyorum. Ama hemen tüketeceğim derseniz, buyrun denemesi bedava ;) )
2 yumurta
1 türk kahvesi fincanı süt
• ½ türk kahvesi fincanı krema

İç malzemesi:

½ kg pırasa
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti
Tuz, karabiber

Yapılısı

Hamur malzemelerini karıştırıp bir araya getirin. Fazla yoğurmamaya dikkat etin. Sadece hamur biraraya gelsin yeter. Çok yoğurulan kiş hamuru sertleşir. Buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
İç malzemesi için pırasaları ince kıyıp sıvıyağda yumuşayana kadar kavurun. Tavuk etleri, tuz ve karabiberde ilave edip soğuması için bir kenarda bekletin.
Derin bir kasede üst malzeme için süt krema ve yumurtayı çatalla veya çırpma teliyle çırpın.
26 cm lik tart kalıbını yağlayın. Eğer varsa tabanı ayrılan teflon kalıplardan kullanmanızı öneririm. Hem kullanımı kolay hemde çok fazla yağlamaya gerek yok ;)
Tart hamurunu buzdolabından çıkarın. Az unladığınız tezgahta olabildiğince ince açın. Kalıba yerleştirin. Kenar fazlalıklarım ziyan olur diye üzülmeyin küçük tart kalıplarında minik porsiyonluk kişler hazırlayabilirsiniz. Yada fırına atıp kızartıp çıtır çıtır yiyebilirsiniz..
Kavrulan pırasalı harcı hamurun içine genişçe yayın.
Üzerine bol miktarda peynir serpin.
Üst malzemeyi üzerinde gezdirin.
180 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Fırından fırına değişiklik gösterebilir ama yaklaşık 25 dakika yeterli olacaktır.
Sıcak olarak yanında bir fincan çayla ikram edin. Bir dilim yetmez bir dilim daha ikram edin. Çekinmeyin ;)

Afiyet olsun...

Tarifim Lezzet dergisi Şubat 2010 sayısında yayınlanmıştı.. Oldu da dergiyi alamadıysanız bu da dergiden bi görüntü :)

Çikolatalı Cheesecake

2010-09-27T12:00:00.002+03:00

Sonunda okuyucu isyan bayrağını çekti.. Yeetteeerr nidaları yükselmektee.. Fotoğraf istemioz yazı yazzzz diyenler çoğunlukta :) Neyseki arşivde tutmuşum bişeyler. İçim el vermiyor fotoğrafsız nasıl yazarım tarifi.. Onun için Lezzet dergisinde yayınlanan onun ertesi günü fotoğrafını çektiğim ama pek beğenmediğim, şimdi ise yokluktan bana dünyanın en güzel fotoğrafı gibi görünen haliyle yayınladığım çikolatalı cheesecake.. Yaaa insan bazen elindekilerin kıymetini kaybedince anlıyormuş ya he işte :) Ben anladım tamam artık kaybettiklerim geri gelsiiinnn lüüttfeeeennn :)

Yok böyle bir lezzet dedirten cinsten harikkaaa bir cheesecake.. Soğuk, kremamsı ve inanılmaz lezzetli. Mutlaka deneyin derim..

Malzemeler

200 gr sütlü küvertür çikolata
100 gr bitter küvertür çikolata
1 kg krem peynir (oda ısısında iyice yumuşamış)
5 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya
4 yumurta (oda ısısında)

Taban için:

1 paket (200 gr) kakaolu pötibör bisküvi
6 yemek kaşığı erimiş tereyağ
1 tatlı kaşığı tarçın

Üst krema için:

100 gr bitter küvertür
100 gr krema

Yapilisi

Taban için bisküvileri robottan geçirin. Üzerine erimiş tereyağı ve tarçını da ilave edip yeniden robotta çekin.
25 cm'lik çember kalıbın tabanına yağlı kağıt serin kenarlarını yağlayın. Bisküvi kırıntılarını tabana iyice bastırarak döşeyin. İç harcı hazırlayana kadar buzlukta bekletin.
Sütlü ve bitter çikolatayı benmaride eritin. (Kaynayan suyun üzerine, suya deymeyecek şekilde bir kase koyun. İçine çikolataları koyun. Suyun buharıyla erimelerini sağlayın.) Soğuması için kenara ayırın.
İç harç için, krem peyniri iyice ipek gibi olana kadar mikserle çırpın. İçine nişastayı, şekeri ve vanilyayıcda ilave edip iyice çırpın.
Yumurtaları teker teker ilave edin. Her yumurtayı tek tek karışıma yedirin. Bu aşamada fazla çırpmayın. Sadece yumurtanın karışmasını sağlamanız yeterli.
En son da erimiş çikolatayi ilave edip karıştırın.
Tabanı buzluktan çıkarıp peynirli karışımı üzerine dökün.
180 derece de alt üst konumda (turbo olmadan!) yaklaşık 40 dakika pişirdikten sonra fırını kapatın ama kesinlikle kapağını açmayın. Fırının kendi ısısıyla kek pişmeye devam edecektir. Fırın iyice soğuyana kadar cheesecakei içinde bırakın. Daha sonra buzdolabına alıp en az 1 gece dinlendirin.
Üzerinin kreması için kremayı kaynatmadan ısıtın. Parçalanan çikolatanın üzerine sıcak kremayı dökün. Çırpma teliyle iyice karıştırın. Biraz oda ısısına geldikten sonra buzdolabından cheesecakei çıkarın kremayı üzerine dökün.
İkisini beraber yeniden buzdolabına kaldırın. 1 saat dinlendirin. Servis etmeden önce üzerini istediğiniz gibi süsleyin.

Afiyet olsun...

Lezzet dergisi Şubat 2010 sayısında bu tarifim yayınlanmıştı.. Hani olurda dergiyi alamadıysanız bu da size hediyem olsun ;)

Bugün Bayram :)

2010-09-09T09:33:00.003+03:00

Originally uploaded by kalimero_

Bugün Bayram, erken kalkın çocuklarrr....
Giyelim en güzel giysileri..
Elimizde taze kır çiçeklerii...
Üzmeyelim bugün annemizi!

Bugün bayram...

(Barış Manço, rahmetle..)

Günün İftar Menüsü 4

2010-09-02T15:14:00.007+03:00

Yağmur Yağmur Yağmur Yağmur
Geri verecek buharlaşan sevgimizi
Yağmur Yağmur Yağmur Yağmur
Sessizce silecek kibirimizi..

Nasıl da güzel başladı Eylül..
Kavuruculuğundan ziyade boğuculuğuyla bizleri yapay serinliğe mahkum eden Ağustos ayından sonra yeniden oksijene kavuşan ciğerlerimle, tüm camlar kapılar açık.. Sonbaharı soluyorum iliklerime kadar! Pırıl pırıl gökyüzüne bakıyorum ve durmadan nefes alıyorum. Her mevsim başında yazmışım ben bu mevsimi seviyorum diye.. İşte yeniden yazıyorum ben bu mevsimi seviyorum! Nefes almayı, üşümeyi, yağmurun camımda bıraktığı su lekesini.. Ben yağmuru seviyorum :))

Son haftasındayız Ramazan'ın.. Bir mübarek ayın daha sonuna yaklaşıyoruz. Nasıl geçer günler, o kadar uzun süre açlık hele ki susuzluk. Ayy dayanabilirmiyim acaba derken.. Bitti geçtii gittii bile.. Rabbim açın halinden anlamayı nasip etsin.

Son haftaya girerken tam gaz misafir ağırlamaya devam.. İşte bu akşamki misafirlerime hazırlayacağım iftar menüsü;

Yayla Çorbası
Rumeli Paçası
Zeytinyağlı Biber Dolması
Peynirli Sigara Böreği
Çıtır Kasede Mantarlı Tavuk Sote
Bulgur Pilavı
Tavuk Göğsünden Kazandibi

Günün İftar Menüsü 3

2010-09-01T13:37:00.005+03:00

Yaşassın!! diye başlayan bir yazı yazmayı planlıyordum.. Ama olmadı. Mutlu haberi veren telefon gelmedi, fotoğraf makinem servisten aynen geri geldii.. Şimdi bir başka ümit kapısına götürüp kirpiklerimi kırpıştırıp, dudak bükeceğim.. Olabilecek en sevimli halimle lütfeeennnn diyeceğim.. Sonra yeni bir bekleme süresi başlayacak.. Hala umudumu yitirmedim ama hevesim kaybolma noktasında.. Neyseki misafirlerim eksik değiller. En azından fotoğraf çekmesemde karın doyurmaya, yüzleri güldürüp, mideleri bayram ettirmeye devam ediyorum. Ee napalm buna da şükür..

Havalar nihayet nefes aldırır hale gelince mutfağa girmek, sofralar kurmak daha keyifli hale geldi. E tabiki menüde biraz zengileşebildi böylece :)

İşte günün iftar menüsü...

Tavuk suyunu çorba
Zeytinyağlı Taze Fasülye Kavurması
Akdeniz yeşillikleriyle salata
Sarımsaklı Yoğurtlu Kabak ve Havuç Kızartması
Rumeli Paçası
Pastırmalı ve Kaşarlı Sigara Böreği
Mantarlı ve Kremalı BöfStrogonof
Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı
Tiramisu

Günün İftar Menüsü 2

2010-08-27T12:14:00.004+03:00

رَمَضَان Ramadan Syria سوريا
Originally uploaded by Eric Lafforgue

Sabır sabır sabır... Biraz daha sabır..
Neyseki beni çok mutlu eden yorumlar geldi sizlerden. Sen yazda dediler ne yazarsan yaz... Çook teşekkürler! Gerçekten bu yorumlar benim için çok değerli. Bunu bir kere daha anladım. Bu sayede her gün daha umutluyum daha hevesli. Olsun canım benimde farkım fotoğrafsız menü veren olmamda olsun :P Zaman fotoğrafıda bırak, kamera zamanıyken ben size böyle düz yazılarla paylaşım göndereyim.. Ne olluur yanii ?
Aaa kamera dedim de... Geçtiğimiz pazartesi evimde güzel bir telaş vardı.. Kamera, ışık falan filan.. Eee vakti gelince haberi uçuracağım merak etmeyin, tatlı bir bekleyiş gerekiyor şimdilik :)
Bu sene Ramazan bereketiyle geçiyor soframda da.. Gün aşırı misafirlerim eksik değil evimden. Haliyle bende farklı menüler oluşturmaya çalışıyorum hepsine. Bu akşamki misafirlerimde çok kıymetli.. Gerçi benim için her misafir kıymetli :) İşte akşamki menüm, tarifi olanlara üzerine tıklayarak ulaşabilirsiniz. (Ha ha farkettimde yahu bunların hiçbirinin tarifi yok bende. İlahii Yasemin... ) Tarifsizlerde mutlaka gelecek.

Buğdaylı, nohutlu yoğurt çorbası
Kabak, havuç, patatesli karışık kızartma
Gül börek (Zeyno'dan :) )
Salatalık dilimlerinden haydari ( Tarif Mügeemmden :) )
Ispanaklı Tavuk Sarma
Renkli biberli Fırında Makarda
Sürpriz Tatlı ( Gene hamarat Zeynom'dan :), henüz bende bilmiyorum nasıl birşey getirecek.. )

Günün İftar Menüsü

2010-08-25T11:37:00.008+03:00

Biliyorum hala bekliyorsunuz.. Yasemin iftar sofrası ne zaman yayınlayacak diye.. Bende bekliyorum ne zaman makinem gelecek diye.. Durum umutsuz görünsede ben umutluyum. Mutlu haberi verecek telefon her an gelebilir. Benim yüzüm her an gülebilir.. Hatta sayfamda yepyeni bir tarif yerini bile alabilir..

Umutsuzluğu yenmek adına, size mifarirlerim için hazırladığım menüleri günü gününe yazacağım.. Belki fotoğraf veya tarif veremiyorum ama genede sayfam iftar menülerinden eksik kalmasın.. Hem umutsuzlukla savaşımda galip olmak için bir adım ilerlemiş olayım istedim..

Bazı tarifler önceden var, onlara ulaşmak için tıklamanız yeterli, bazıları sonradan gelecek.. Ama mutlaka gelecek..

İşte bu akşam ki misafirlerime hazırlayacağım menü;

Çikolatalı Sütlaç

2010-08-21T12:00:00.002+03:00

Hımm... Pirinç. Küçüklüğümden beri en sevdiğim lezzet. Daha yeni konuşmaya başladığım dönemlerde annem "kızım ne istersin?" diye sorduğumda her zaman cevabım "pilaf" olurmuş.. Şimdi bile öyledir :) Annem "kızım akşama size ne yapayım?" dediğinde "ne yaparsan yap ama yanına pilav yap" derim.. Eee insan yedisinde neyse yetmişinde de oymuş.. Ben pirinci sadece pilavda sevmem tabiki girdiği her lezzette severim. Sütlaçta haliyle tatlı pilavdır benim için. O yüzden boool pirinçli ve çoook tatlı olmalı :) Eee birde değişiklik yapıp içine çikolata eklerseniz, yeme yanında yat oluyor :) Gel görki bence bu tarifte kesinlikle sütlü çikolata kullanılmalı ve şeker miktarı biraz daha artırılmalı.. Siz gene tadına bakarak şekerini arzunuza göre ayarlayın derim. Bu ramazan değişik bir tatlı olsun diyenler için; Çikolatalı Sütlaç tam size göre..

Bakın baştan uyarayım; gerçekten çikolatalı pilav gibi koyu bir kıvamı oluyor. Hani olurda daha sütlü olmasını isterseniz süt miktarını artırabilirsiniz.. Sonra vay efendim neden bizi uyarmadın demeyin :)

Malzemeler (Tarif Altın Kitap Çikolata'dan uyarlanmıştır.)

1 lt süt
1/2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı pirinç (genelde sütlaçta kırık pirinç kullanılır. Ama ben bundada pilavlık pirinç kullanıyorum. Dedim ya ben pirinci çok seviyorum, kıramam onu :) )
250 gr kıyılmış sütlü çikolata
1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı

Pirinçleri derin çelik bir tencerede üzerini bir parmak geçecek kadar suda iyice yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir tencerede sütü biraz ılıtın. Ilınan sütü haşlanan pirinçlere yavaş yavaş ilave edin.
Süt kaynayıp sütlaç biraz koyulaşınca şekeri ilave edin, bir iki kere karıştırın.
Tarçını da ilave edin.
Kıydığınız çikolatayı, daha sonra süslemek için birazını ayırın, ilave edip eriyene kadar karıştırın. Ocağın altını kapatın.
Kaselere paylaştırın. Oda ısısına geldikten sonra buzdolabına kaldırın. Servisten önce ayırdığınız kıyılmış çikolata ile süsleyip ikram edin.

Afiyet olsun...

Balsamik Soslu Tavuk

2010-08-19T10:00:00.001+03:00

Ah ahhh... halen devam ediyor.. Hala fotoğraf makinem yok.. Halen yaptığım hiçbir lezzeti, kurduğum hiçbir iftar sofrasını sizinle paylaşamıyorum. Nasıl birşeydir bu?? Sanki bir kolum eksildi mutfakta.. Yeni bir tarif denemek istiyorum hemen OPY kapsamındaki kitaplarımı karıştırıyorum.. Sonra balyoz gibi kafama iniyor! Yapsam ne olacak? Denesem ne olacak?? Fotoğrafını çekemedikten sonra... uf ufff! Meğer nasılda bağlanmışım makineme. Hala ses yok oldu mu, düzeldi mi belli değil.. Ufff... blog dünyasında geziyorum herkes harika şeyler yapmış çekmiş yazmış.. Sonra kendime bakıyorum hep aynı hep aynı.. Ay sanırım ilk kez bu kadar sıkkın bıkkın bir yazı yazdım.. Neyse sizi daha fazla sıkmayayım ben zaten yeteri kadar sıkılıyorum..

Bizim evde kırmızı etten çok beyaz et tüketildiği biliniyor artık. En pratik yaptığım lezzetlerde genelde tavuklu yemekler oluyor. Ani gelen misafirde her zaman tercihim bir tavuk yemeği, bir pilav yada makarna, öncesindede lezzetli bir çorba.. Hani her ne kadar yapmayı çok sevmesemde birde yeşil salata :) Söylemedim ben size dimi? Ben salata yapmayı hiç sevmem.. Aslında yemesini severim ama otları tek tek yıkama işindenmidir nedir, bi türlü ısınamadım salata yapımına :)
Balsamik sirkeyi hemen hemen her salatada kullanmayı seviyorum. Farklı tatlımsı tadı ve nefis kokusu beni çok mutlu ediyor.. Ailemizin en favori sirkesi diyebilirim. Bu tarifte de tavuğa harika bir renk ve tat kattı. Yanıltmadı beni gene. Sizde deneyin, hem hafif hemde lezzetli bir tarif..

Malzemeler (Tarif Remix 1 kitabından uyarlanmıştır.)

1/2 kg tavuk kalça kuşbaşı
4 dal taze soğan
1 diş sarımsak
1/4 su bardağı balsamik sirke
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı zeytinyağ
Karabiber (dikkat tuz yok, balsamik sirke eklenen tariflerde genelde tuz ihtiyacı olmuyor.. Onun için illaki tuz atmak istiyorsanız tadını kontrol etmeden atmayın derim.)

Yapılışı

Tavukları geniş tabanlı teflon bir pilav tenceresinde 1 kaşık yağ ile yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kızaran tavukları kenara alın. Bu işlemi harlı ateşte yaparsanız çok fazla su salmazlar bu da daha iyi olur :) Ama salsalarda sorun değil tencerenin kapağını açık bırakın sularını daha çabuk çeksinler..
Taze soğanları ince ince kesin. Sarımsağıda ince ince kesin.
Soğan ve sarımsağı ayrı bir tavada az biraz yağ ile kavurun. Yaklaşık 10 dakika kadar. Soğanlar iyice kendinden geçecek :)
Suyu soğanlara ilave edip kaynatın. Kaynadıktan sonra kızarmış tavukların üzerine dökün. Beraber 10-15 dakika daha pişirin.
Tencerenin kapağı açık olacak şekilde balsamik sirkeyi ilave edin bir kere kaynatın.. Altını kapatın.
Sıcak olarak servis edin..

Afiyet olsun..

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

2010-08-15T12:00:00.002+03:00

O kadar çok şey var ki yapmak istediğim.. Sayfalar doldurur tariflerim. Ama gel görki yaptıklarım fotoğraflanmadan yenilip bitiyor. Çünkü yaklaşık bir aydır fotoğraf makinem yok :( Evet gerçekten yok.. Küçük bir makineye kaldım ama bu makinede hiç birşeyi doğru dürüst çekmiyor. Ev fotoğraf makinesi çöplüğü gibi ama hiçbiri bir işe yaramıyor.. Bu da benim hevesimi kırıyor moralimi bozuyor. Haliyle yaptığım hiç birşeyi paylaşma isteyi uyandırmıyor. İyi ki vakti zamanında bir iki tarif biriktirmişim arşivimde en azından bunlara bakıp mutlu oluyorum ah ah ne güzel fotoğraflar çekmişim diye.. Bakalım şimdilik makine tamirde olursa ne ala olmazsa, ki bu ihtimali düşünmek istemiyorum, uzun bir süre daha bekleyeceğim.. Ne diyebilirim ki belki bu zorunlu ara bize iyi gelir.. Arşivdekiler bitene kadar sizinleyim.. Sonra gene biraz sessizlik olacak :( Kusura bakmayın...

Bu çorbayı serin bir bahar günü yapmıştım. O zamanda pek iyi gelmişti. Şimdi belki dayanılmaz bir sıcak var ama genede Ramazan'da mideyi en rahatlatan şey öncelikle ılık bir çorba değil mi.. İşte bu da benim size bu Ramazan'da ilk tarifim olsun.. Allah kabul buyursun...

Malzemeler (Tarif Remix 1 kitabından uyarlanmıştır)

1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
2 çorba kaşığı domates salçası
1 su bardağı yeşil mercimek
1/2 su bardağı erişte
kuru nane, pul biber
tuz, karabiber
2 su bardağı tavuk suyu (eğer yoksa, 1 adet tavuk bulyonu 2 su bardağı kaynar suda eritin)
8 su bardağı kaynar su

Yapılışı

Yeşil mercimekleri yaklaşık 20 dakika bol suda haşlayın. Haşlanan mercimekleri süzün. Kenara ayırın.
Soğan ve sarımsağı küçük küçük doğrayın.
Derin bir tencereye yağları ekleyip eritin. Eriyen yağa soğan ve sarımsağı ekleyin. Pembeleşip yumuşayıncaya kadar kavurun.
Salçayıda ilave edip bir iki kere karıştırın. Tavuk suyunu ve kaynar suyu yavaş yavaş ilave edin. Mercimekleri ekleyin. Su kaynayınca erişteleri ilave edin.
Tuz ve karabiber ilave edin.
Kısık ateşte mercimek ve erişteler pişene kadar bir iki taşım kaynatın.
Ayrı bir tavaya çok az tereyağ koyun. Kuru nane ve pul biber ilave edip kızdırın. Pişen çorbaya ilave edip bir taşım daha kaynatın.
Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...

Ramazan geldi...

2010-08-11T14:26:00.003+03:00

"Rabbim niyetim senin Rızan,
Sen ORUC'umu bana kolay kıl,
ve benden kabul eyle..."

Amin..

* Resim internetten alınmıştır.

Deniz'e gidiyorum.. ve yıldızlara..

2010-07-10T19:20:00.003+03:00

Bir süre mola..

Dönüşte görüşmek üzere..

* Fotoğraf internetten alıntıdır..

Özel Pastam Atölyesi Hayırlı Olsun...

2010-06-30T14:38:00.006+03:00

Dur bakalım neresinden başlıyayım.. Evet en güzel yerinden başlıyayım, güzel blog dostlarımın bana özel olarak yaptırdığı hediyeden :) Herkes gibi bende hediye almayı çok severim ama eğer bu hediye sadece bana özelse ve el emeği göz nuruysa, işte o hediyeye aşık olurum! Ve ben cumartesi günü hediyeme aşık oldum!
Bize bahane lazımdı aslında; Hoşgeldin Bibi ile başladık toplanmaya, sonra Fadime'ye yeni ev hayırlısına gittik, eee şimdi de benim atölyenin hayırlısını yapalım dedik.. Bunların hepsi biraraya gelme bahanesi ötesi yok.. Toplanalım, kaynatalım, kahkahalarla evlerimizi şenlendirelim asıl amaç bu.. E birde malum hepimiz yemeğe düşkünüz, bu durumda daha başka bahane yok :) Toplanalım, yiyelim, eğlenelim..
Aslında plan atölyenin bahçesinde kır sofrası kurmaktı. Ama gel gör ki son zamanlarda havanın bize yapmış olduğu oyun üzerine bahçede ancak çamurdan kekler yapılır dedik soluğu terasta aldık.. Kendimizi açık havadan mahrum etmedik ve terasımın bu yaz sezonu açılışını yaptık. Bahçenin ortancaları, terasımın sardunyaları, arka fondaki domates, salatalık, biber ve tazecik naneler arasında terasda mini kır soframızı kurduk.. Rengarenk, cıvıl cıvıl, ışıl ışıl bir havada çook çook keyifli bir gün geçirdik..

Her zamanki toplanmaların aksine bu sefer menüyü gerçekten hafif tuttuk. Miğdeyi fazla yormayan ama doyurucu, nefis yaz salataları sofrayı renklendirdi. Benim favorim Selen'in sirkeli patlıcan salatasıydı itiraf ediyorum.. O yoğun sirke ve sarımsak kokusu bir sebzeye bu kadar mı yakışır! Nasıl ferah nasıl hafif! Ve en güzeli sonrasında insanın ağzında sarımsak kokusu bırakmadığı için doya doya yiyebiliyorsun :) Bu sefer kısır kraliçemiz canım Mügem ben kısır yapmayacağım deyince, ee kısırsız sofrada olmayınca, Esra bu işe el attı. Ve bize tazecik biberlerle süslenmiş nefis bir kısır ikram etti..

Salatalara eşlik etmesi için taze köy ekmeği koydum ben sofraya. Ama ekmeğe kim bakar Pınar'ımın nefis zeytinezmeli çörekleri varken.. Allahım kaç tane yediğimi hatırlamıyorum ama en son bir tanesini koparmış tabağımdaki sirkeli patlıcanın suyunu sıyırıyordum! O kadar yani!

Çoğunluğun favorisi olduğu gibi benim içinde top üçte yer alan tavuk salatası sevgili bahanemden. İçindeki yoğurt mayonezi kıskandırırcasına hafifletmiş salatayı. Tazecik mısırlar ve göbek salata.. Otur bir kaseyi ye banamısın demezsin, getir bir kase daha dersin :) O derece yani! Eee benimde klasiklerim arasına girdi hardallı patates salatası, bu sefer farklılık olarak mayonez, kuru soğan ve kornişon koydum.. Yumuşak patateslerin yanında çıtır çıtır bir lezzet oldular.

Vee gelelim benim her zaman tercih ettiğim tatlı büfesine :) Evet büfesi diyorum çünkü onun sofrasını ayrı kurdum. Hakkını vermek lazımdı öyle kıyıda köşede sıkışamazlardı.. Başlı başına bir servisi hakediyorlardı. Bu sefer Berceste bize sürpriz yapıp tatlısını yapıp geldi. Tam yaz tatlısı hemde vişneli bisküvili muhallebi. Hünerlim canım Mügemde açık pasta gibi kayısılı turta yapmıştı. Kayısılarında tatlılarından seçmiş hepsi birarada öyle güzel bir lezzet oluşturmuşlardı ki.. Kocaman bir dilim yedim suçluyum :)

Ajanım sanatını konuşturup harika şekerden çiçeklerin süslediği kocaman eklerle katıldı aramıza. Kendisininde dediği gibi bizi deneme tahtası gibi kullansada biz hiç şikayetçi değiliz bu durumdan. Sözünü verdiği fıstıklı ekleri bekliyorum ben hala.. Onlar gelene kadar bu olağanüstü çikolatalı pastacıklarda iş görür hakkını yemeyeyim :)) Münevver ablam ne yapsa güzel yapıyor yahu.. Yani elinden o kadar çok şey yedim birinide beğenmediğim olmadı. Bu kadarmı güzel yapılır herşey.. Limonlu barlar tam yazlıktı. Freş çıtır çıtır.. Her ısırışta ayrı bir keyif..

Ahhh makaronlar ahhh... Münevver ablamın bana sürprizleri.. Her ısırığımda gözlerimi kapatıp ayrı dünyalara gittiğim bir lezzet. Çok farklı yerde makaron yedim ama böylesini yemedim. Fıstıklısı, hibiskuslu ve şeftalilisi.. Ama itiraf ediyorum benim favorim diğer arkadaşlarımdan sakladığım kahveliler :) Evet onları tamamen kendime sakladım sofraya çıkarmadım.. Kötümüyüm kötüyüm.. Paylaşamayacak kadar kıymetlilerdi benim için! Canım Ablam zahmetin için emeğin için ne kadar teşekkür etsem azz!!!!

Her toplanmada olduğu gibi fotoğraflar gene Pınar ve Müge'den :) Bende elimi kolumu sallayarak hazıra kondum.. yok yok söz bir dahakine kendi fotoğraflarımı kendim çekeceğim :)
Sokaktan gelen müzik sesiyle, bebişlerin kıkırdamalarıyla, kızların kahkahalarıyla harika harika harika bir cumartesi geçirdim.. Hepinize ne kadar teşekkür etsem, ne kadar ellerinize sağlık desem az gelir! Evimi şenlendirdiğiniz, mideme bayram ettirdiğiniz, herşeyden öte bu yoğun günlerimde ruhumu dinlendirdiğiniz için çoooooooooook teşekküürrlllerrr!!!

Limonlu Sarımsaklı Tavuk

2010-06-23T15:56:00.000+03:00

Sıcaklar kendini iyice hissettirdi.. Hissetmekte ne kelime vurdu geçti desem yeridir. Günde beş kere duşa girsem yetmiyor. Henüz Haziran ayında bu şekilde olacaksa Ağustos'ta sanırım buharlaşacağım :) Bu sıcaklarda ocak başında hele ki fırın başında fazla vakit geçirmek imkansız. O nedenle olabilecek en pratik en az doğrama gerektiren en çabuk pişen yemekleri yapmayı tercih ediyorum..

Ama o da neee! Yahu dur daha sıcaklarla ilgili yazı yazıyordum gümbüüürrrrr! Gök gürlemeye başladı.. Hatta gürlemekte ne demek yarıldı sanki!

Küçük kızını okuna gönderen anne, ani başlayan yağmurun ardından panikleyip kızının arkasından koşmuş.. Bir de ne görsün; kızı iki adım attıktan sonra kafasını gökyüzüne kaldırıp gülümsüyormuş. Sonra yeniden yürümeye devam ediyormuş.. Hemen koşmuş yanına;

- Yavrum neden gülümseyip duruyorsun, iyi misin?
- İyiyim, gökyüzü fotoğrafımı çekiyor ondan gülümsüyorum...

:) Eeee bizde tüm gece fotoğraflandık desenize.. :)))

Malzemeler (tarif net 425gr kitabından uyarlanmıştır)

12 tane tavuk but
1 baş (hüneriim bu senin için :P ) sarmısak. (evet yanlış yazmadım, bir sarmısağın tüm dişleri)
1 adet limon
1 çay bardağı zeytinyağ
4 dal taze biberiye
tuz - karabiber

Yapılışı

İki adet fırın torbasına tavukları altışar adet paylaştırarak koyun.
Sarmısağın her bir dişini bıçağın arkasıyla ezin kabuğunu soymadan fırın torbalarına paylaştırın.
Limonun yarısını sıkıp, yarısınıda halka halka doğrayıp torbalara paylaştırın.
Kalan malzemeleri torbalara ilave edip her iki torbanında ağzını sıkıca bağlayın. Birer küçük delik açıp fırına verin.
180 derece fırında 40-45 dakika pişirin. Sıcak olarak servis edin..

Afiyet olsun..

Taze Kekikli Mantarlı Pilav

2010-06-10T15:55:00.002+03:00

Bundan çok uzun değil aylar evvel mantarı ağzıma koymazdım. Şaka değil! İçine mantar giren hiç bir yemeği bana yediremezdiniz. Hatta mantarlı pizzada minik minik mantarları bile ayırmak zorunda kaldığım günler vardı. O derece yani.. Neden bilmem çocukluğumdan beri ağzıma koymadığım tek yiyecekti mantar.. Şimdi düşünüyorumda ne büyük ahmaklık etmişim :))) İnsan kendini mantardan ve mantarlı lezzetlerden mahrum etmemeli. Hele ki etle, tavukla.. Hatta aslında en güzeli kahvaltıda omlette. :)

Hani artık mantarı seviyorum ya, hemen hemen her yemekte kullanıyorum sanırım. Yakında evde mantar yasağı gelecek eşimden. Ama ne yapayım her şeye bu kadar mı yakışır yahu bu sebze. İşte bu pilavda yakıştığı harika lezzetlerden biri.. Oğlumun tam bir pilav ve makarnakolik olduğunu söylemeye gerek yok. Ama bu pilavı ayrı bir iştahla yedi sanki :)
Elbette pazardan aldığım tazecik kekik ve kocaman beyaz mantarların etkisi büyük bunda :) Aslında bu pilava dereotuda çok yakışır. Ancak henüz eşimi bu konuda ikna edebilmiş değilim. Bakalım ben mantara ikna oldum O'da dereotuna olur :P. Ama sebebi ne olursa olsun bu pilavı muhakkak deneyin derim. Gerçekten çok keyifle yiyeceğiniz bir yemek olacak..

Malzemeler

1 su bardağı pilavlık pirinç
1 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı kaynar su
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 büyük boy kırmızı biber
3 dal taze kekik
5 adet orta boy beyaz mantar
tuz

Yapılışı

Pirinci sıcak suyun altında yıkayın. Süzgeçe koyup süzülmeye bırakın. Eğer vaktiniz varsa 30 dakika tuzlu kaynar suda bekletebilirsiniz. Ama ben genelde hiç bekletmiyorum.
Biberi ve mantarları yarım ay şeklinde doğrayın. Çokda küçültmeyin yerken lezzetini almak lazım.
Geniş bir pilav tenceresinde yağları eritin. Biberi ve mantarları ilave edip yumuşayana kadar kavurun.
İnce kıydığınız taze kekiğide ilave edip bir iki kere karıştırın.
Pirinçleride tencereye ilave edip 5 dakika nazikçe karıştırarak kavurun. Çok sert karıştırmayın ki pirinçler kırılmasın.
Tavuk suyunu ve kaynar suyu ilave edin.Arzu ettiğiniz miktarda tuz ilave edin. (ben silme 2 tatlı kaşığı kadar ekliyorum). Bir iki kere karıştırın. Kısık ateşte pişmeye bırakın.
Pirinçler suyu çekene kadar (tencerenin ortasını tahta kaşıkla açtığınızda su kalmamış olmalı) pişirin. Ateşi kapatıp tencereyi bir sofra bezine sarın. Pilavı 15 dakika demlenmeye bırakın. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun...

Bezelye Çorbası

2010-06-08T11:36:00.006+03:00

Pazara gideliimm,
3kg bezelye alallıımmm,
pazara gidip bezelye alıp naapppaallım,
çoğunu buzluğa, azını çorbaya atallıım :))))

Eee bir pazara gittim ama cümbür cemaatt! Onu demedim dimi ben size :) Evet gerçekten cümbür cemaat gittik pazara.. Paşa, Hatice, eltim, Sıla :) Toplaştık hep beraber, arabaya doluştuk gittik.. Sabah Hatice "yazınızı okudum, ama bizi unutmuşsunuz" diye sitem edince, aaa dedim hakikaten sebzelerden bahsedince sizi unuttum :) Ee bu çorbanın hammaddeside pazardan olunca bahsetmeden olmaz bu sefer. Paşanın her sebzeye dokunması, hatta pazarcı amcadan salatalık almasıda olaydı :) Benimki salatalık manyağı da biraz! Gerçekten tabiri caiz! Tam bir salatalık canavarı, kütür kütür bayılıyor salatalık yemeye.
Bezelye çorbasını çoook uzun zamandır denemek istiyordum ama bir türlü fırsatım olmamıştı. Hazır tazelerden almışken, eee bir de OPY projesi varken, hemen açtım kitabı ve tarifi uyguladım.. Kitaptakı fotoğraftaki kadar yeşil olmadı, belkide tarifteki marulu koymadığımdan :) Ama onun dışında gerçekten başarılı bir tarif, bu kitaptan epey tarif uyguladım. Sırasıyla gelecek hepsi. Ve henüz beni yanıltmadı yazarın ellerine sağlık diyorum, kendi uyguladığım şekliyle tarife geçiyorum..

Malzemeler (net 425 gr kitabından uyarlanmıştır.)

4 su bardağı taze bezelye
2 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 orta boy kuru soğan
2 su bardağı kaynar su
1 tablet tavuk bulyon ( eğer taze tavuk suyu kullanacaksanız 1 su bardağı tavuk suyu 1 su bardağı kaynar su kullanın, bulyon kullanmayın)
2 su bardağı bezelye suyu
1/2 bardak krema
tuz, karabiber

Yapılışı

Bezelyeleri yıkayıp derin bir tencereye alın. Üzerine yeteri kadar su ilave edip hafif yumuşayana kadar kaynatın. Aşağı yukarı 20-25 dakika. Haşlandıktan sonra suyunu süzüp 2 bardak ayırın.
Soğanı küp küp doğrayın.
Tencerede yağları kızdırın.
Soğanı ilave edip yumuşayana kadar kavurun.
Bezelyeleri ilave edip bir iki kere karıştırın.
Tavuk suyunu, tuzu ve karabiberi ilave edip karıştırın. Kaynamaya bırakın. Yaklaşık 20-25 dakika kaynatın.
Blenderden geçirmeden önce bezelyelerden bir yemek kaşığı kadar servis yaparken süslemek için ayırın.
Blenderden geçirip iyice pürüzsüz hale getirin.
Kremayı ilave edip karıştırın. 5 dakika daha kaynatıp ocağın altını kapatın.
Ayırdığınız bezelyeleri üzerine ekleyip, sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun..

Zeytinyağlı Patlıcan Yemeği

2010-06-02T22:44:00.004+03:00

Tam 7 sene sonra, evet yanlış yazmıyorum, tam 7 sene sonra Çarşamba pazarına gittim :) İnanılır gibi değil dimi? Aslında daha da şaşılacak olan şey, her Pazar günü semtimde kurulan pazara gitmeyen benim, bu pazara gitmem.. Bundan teeee seneler evvel bir yazımda bahsetmişim pazara gitmeme alışkanlığımdan :). Ancak bugünden sonra yeniden fikir değiştiriyorum tembelliğin lüzumu yok! Hele ki her sebzenin mevsimi olan yaz geldiğinde..
Bu nasıl bir ziyafettir! Allahım her yeşilden sebze, taptaze mis gibi kokan meyveler.. 70 yaşındaki küfeci dayıyla beraber küfeyi doldurdumda doldurdum.. Bir ara baktım para bitmiş yoksa sanırım bir küfe daha dolardı :) Bir sonraki pazar manzaramda size dayıyıda o güzelim sebzeleride fotoğraflamayı düşünüyorum. Malum benim aldıklarım sanırım beni rahat bir ay götürür. Gerçi o kadar körpelerki patlıcanı kabağı çiğ çiğ yiyebilirim.. Hele o taze kekik ve fesleğen.. Ya da girit kabaklarım.. Amaaannn koşun pazaraaa koşun pazarraaaaa!!!

Malzemeler

5 adet kemer patlıcan (uzun ince patlıcanlar)
2 adet kırmızı biber
1 büyük baş kuru soğan (2 küçük soğan da olur)
2 adet yeşil sivri biber (biraz acı olursa daha güzel oluyor)
1 çay bardağı zeytinyağ (Ben her yemeğimde hakiki zeytinyağ kullanıyorum. Bizzat bahçesinden geliyor bana... Tazecik erken hasat hemde. )
tuz
2 adet iri domates

Yapılışı

Soğanları küp küp doğrayın. Geniş bir tencereye (ben teflon pilav tenceresi kullanıyorum) zeytinyağını ve bir tutam tuzu ekleyin biraz kızdırın. Soğanları ekleyin.
Patlıcanları alacalı soyun. Küpler halinde doğrayın. İçi soğuk tuzlu su olan derin bir kaseye koyun. Soğanlar hafif yumuşayana kadar suda bekletin. Acı suyu çıksın.
Kırmızı ve yeşil biberleride küpler halinde doğrayıp tencereye ilave edin. Hafif yumuşayana kadar kavurun.
Patlıcanları süzüp temiz suda bi kere duruladıktan sonra tencereye ilave edin.
Kabuklarını soyup küp doğranmış domatesleri üzerine ilave edin. Tuzunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın.
Hiç karıştırmadan kendi suyu ile pişmeye bırakın. Patlıcanlar yumuşayınca bir kere karıştırın. Patlıcanların renkleri dönüp pişince altını kapatın. İster sıcak ister soğuk olarak, yanında bir kase yoğurtla servis edin.

Afiyet olsun..

Sebzeli Makarna

2010-06-01T11:18:00.005+03:00

Aslında yazmak istediğim çok başka şeyler var. Yurdumuzun acı kayıpları çok fazla! Bu konuda ne yazabilir ki insan. Hangi yazılar acıları dindirebilir. Sadece dua ediyorum. Ve biliyorumki haklı haksızın en adil şekilde yargılanacağı ZAMAN gelecek. O zaman benimde soracak hesabım var... Benden evvel anaların, evlatların, babaların soracak hesabı var..

Ne zamandır bekliyormuş bu tarif yayınlanmayı.. Teee Tuz&Biber dergisinin Ocak sayısı için hazırlamıştım. Nihayet bunuda yayınlayarak Tuz&Biber'deki tüm tariflerimi sayfamda da yayınlamış oluyorum. Bunun gibi sırada bekleyen Lezzet ve Leziz dergisinin tarifleride var.. Onlarda sırada gelecek.. Sayfamın yan tarafında bunları "Dergi Tarifleri" Başlığı altında ayırdım. Böylece dergilerde çıkan tariflerime erişmeniz kolay olur ;)

Malzemeler

1 adet patlıcan
1 adet havuç
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 çay bardağı zeytinyağ
½ paket makarna
Tuz
Çedar peyniri (veya parmesan)

Yapılışı

Makarnayı bol tuzlu suda haşlayın. Suyunu süzün ama dökmeyin. Sebzelerin pişmesi için kullanılacak.
Tüm sebzeleri küpler halinde doğrayın.
Derince bir tavada eğer varsa wok ta zeytinyağını kızdırın.
Kızgın yağa önce havuçları atın. Yumuşayana kadar kızartın. Sonra biberleri de aynı şekilde yumuşayana kadar kızartın. Patlıcanları en son ekleyin. Tüm sebzeleri kızarana kadar wokta yüksek ateşte pişirin.
Kızaran sebzelerin daha iyi pişmesi için makarnanın haşlama suyundan iki kepçe ilave edin.
Dişe gelir kıvama gelen makarnayı sebzelere ilave edin.
Sebzelerle beraber harlı ateşte yalnızca 2-3 dakika çevirin.
Sıcak olarak üzerine bol miktarda çedar peyniri rendeleyerek servis edin.

Afiyet olsun…

Zeytinyağlı Taze Fasülye Kavurması

2010-05-28T12:53:00.003+03:00

Taze fasülyeyi bu şekilde kime ikram ettiysem önce şaşırıyor sonrada kaşık üzerine kaşık dolduruyor tabağına. Sanırım bu da ne kadar çok beğenildiğini gösteriyor. Arşive göz gezdirirken farkettimki kaç sene evvel memlekette çekmişim bu tarifin fotoğrafını ilk. Ancak beğenmemişim fotoğrafı da yayınlamamışım. Ya da her zamanki gibi unutmuş gitmişim.. Ne olacak benim unutkanlığım bilmiyorum. Sanki kafamda kavak yelleri.. Savrulup duruluyorum.. Pek buralarda değilim bugünlerde.. Hiç masa başına oturmuyorum, bilgisayarı çok nadir açıyorum, sadece pastaların fotoğraflarını yüklemek ve mailler için arada kontrol ediyorum ama o da çok kısa bir süre. Beni sürekli nette görmeye alışmış insanlar özellikle telefon açmaya başladılar nerdesin diye :).. Bu aralar böyle biraz uzak kalmalıyım.. Candan Erçetin harika bir şarkı yapmış ya bu sene aynen onun gibi; "Bahar geldiğinde mi ben böyle olurum, yoksa böyle olduğumda mı gelir bahar..."...

Malzemeler

1 kg taze şeker fasülye (ince ve körpe olanları seçerseniz harika olur)
1 baş kuru soğan
3 diş sarımsak
1/2 demet taze nane
1 çay bardağı zeytinyağ
tuz

Yapılışı

Taze fasülyeleri kılçıklarından ayıklayıp küçük küçük doğrayın.
Soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın.
Geniş tabanlı bir tencereye (ben pilav tenceresi kullanıyorum) zeytinyağını koyup ısıtın.
Tencereye önce soğan ve sarımsağı koyun. Hafif pembeleşip yumuşayana kadar kavurun.
Sonra taze fasülyeyide ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Ara sıra gidip gelip karıştırın. Fasülyeler renk değiştirip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin.
Piştikten sonra tencerenin altını kapatın. İnce kıydığınız naneleri tencereye ilave edin. İster sıcak ister soğuk servis edin..

Afiyet olsun..

Paşa ile Kutsal Topraklar nasıl ziyaret edilir?

2010-05-20T10:00:00.002+03:00

Aslında böyle bir yazı yazmak aklımda yoktu. Ancak "Dönüş" yazıma gelen yorumlarda en çok merak edilen bu konu olunca paylaşmak boynumun borcu diye düşündüm..
Hepsinden önce "Dönüş" yazıma gelen olağanüstü yorumlarınız, ayrıca bizzat atılan e-postalarınız için ne kadar teşekkür etsem ne kadar amin desem az... Dilerim Rabbim cümle dileyeni o güzel topraklara yüz sürmeyi nasip eder.. Her yorumda yeniden gözlerim doldu inanın çook çook şükür..
Paşa ile seyahat planı ortaya çıktığında daha önce tecrübeli olduğum bir yer olduğu için; kalabalığı yoğunluğu ve elbette sıcağı bildiğim için; biraz çekindim.. hatta uçağa binene kadar hayatımda hiç olmadığım kadar çook gerildim. Acaba nasıl olacak? Dört saat uçuşta rahat duracakmı, beni başörtülü görünce örtümü çekip dururmu, yanıma yedek örtümü alsam oynaması için, ee şimdi çantama yedek ne koymalıyım, uçaktan inince bizi nasıl bir hava karşılayacak, gecenin bir saatinde orda olacağız uykusuzluktan sorun çıkaracakmı, vazifeyi nasıl yapacağız peki bu saatte, paşayı odada yalnız bıraksak korkarmı, arap yemeklerini yiyebilecekmi, vakit namazlarında sabit durmasını nasıl sağlayacağız, peki ya tavaflarda... ve daha bir sürü soru beynimde taklalar atarak yola düştük..

Uçakta hiç zorluk çıkarmadı hem de hiiçç... Başta sakin sakin oturdu yerinde. Bol bol dergileri karıştırdık beraber. Bu arada ihramlı olunca insan haliyle daha sakin daha serin kanlı yaklaşıyor herşeye.. Şükür.. Sanki o da bizimle beraber girdi ihrama. Bol bol dolandı uçakta hemen hemen her yolcuyla oturdu. Kimse şikayet etmedi oynattı onu. Kimisi aldı kucağına beraber dışarıyı seyrettiler... Bu arada hemen bir not; ihramlı olduğumuz için kokulu mendil kullanmamız yasak; tabii paşanın rahat durmayan ve sürekli dolan bir bezi var.. Bu durumda altını değiştirmek, elin kokulu mendille temasını önlemek için yanınıza ameliyat eldivenlerinden almanızı tavsiye ederim.. Gerçekten harika bir çözüm ;) Çantaya atılacak eşyalardan biri "Eldiven" :)

Cidde'ye inildiğinde saat paşanın uyku saati.. Ama daha Mekke'ye doğru otobüs yolculuğu var. Bu uçaktan daha dar ve hareketli bir mekanda uzun bir süre demek. Ancak uçakta uyumayan paşa otobüse biner binmez uyudu :) Bir sorun yok.. Bu arada içerlerde güçlü klimalar dışarda sıcak bir hava.. Paşa'nın üzerinde ince penye bir yelek hiç çıkmadı.. Böylece soğuk sıcak arasında biraz olsun korundu.. Çantaya atılacak ikinci önemli şey; "Penye Yelek"....

Otele yerleş kendine çeki düzen ver derken saat gecenin bir saati oldu.. Paşa uyuyor.. Tavaf ve Say bizi beklemekte.. Odada bırakamayız.. Herkesde mescide akıyor kimseyede sen bak biz gidiyoruz diyemeyiz.. Oturturuz arabasına beraber yaparız o uyur hem arabada.. Plan bu.. Ancaaakkkkkk.... Kabeye bebek arabası almıyorlar.. yanınıza alınacak üçüncü şey "En hafifinden bebek puseti" ancak Mekke'de değil ama Medine'de çok işinize yaracak.. E napalım bu gece geç uyuyacak paşa. Böyle bir sebep için uykududan feragat edilebilir.. Unutmayın orda vaktiniz kısıtlı onun için dengelerin şaşması canınızı sıkmayacak çünkü tek amacınız var...
Paşa babasının omzuna alınır, tatlı dile uyanır, size sıcacık gülümser, sanki herşeyin farkındaymış gibi... Sükunetle tavafa katılır.. Normalde o kadar süre omuzda durmayan çocuk aksine hiç inmek istemez.. Sessizce mırıldana mırıldana çevresini izler.. Keza saydada omuzda hiç gıgıkını çıkarmaz. Korkmayın yardımcınız herşeyden büyük onun için alın bebeğinizi omuza başlayın tavafa... Şükür...

Çocuk heryer de çocuk.. Sessizlik bir yere kadar :) Bu durumda çantaya atacağınız dördüncü şey "oyuncak".. Paşanın en sevdiği bir top ve bir küçük araba.. E alan geniş oralarda koşa koşa oynuyorlar çocuklar. Çocuklu kadınlar için en rahat mekan üst katta. Hemen mescidde ikinci kata çıkıyorsunuz. Hem Kabe'ye karşı namaz kılıyorsunuz hemde daha sakin olduğu için çocuğu daha kolay kontrol edebiliyorsunuz. Üst katta arkalarda klimalar çok şiddetli o nedenle ön taraflara gelmenizi tavsiye ederim. Belki biraz daha sıcak ama inanın klima soğuğundan daha sağlıklı.. Zaten güzel bir esinti sürekli sizinle beraber.

Mescidin avlusu tamamen beyaz mermerle döşenmiş. Gündüz vakti beyaz inanılmaz bir yansıma yapıyor. Bu da elbette gözleri çok rahatsız ediyor. Ayrıca delici bir güneş tepede. Paşa genelde dışarda şapkasını gözlerine indirerek dolandı. Muhakkak alınması gereken beşinci madde "geniş kenarlı bir şapka" elbette kendiniz içinde güneş gözlüğü :) Ayrıca erkekler için kullanılan beyaz baş örtülerde işte bu havalarda çook çook kullanışlı..

Veee geldik en önemli soruya.. Kontrol sizde olmadığı cemaatle kılınan namaz vakitlerinde peki ne olacak.. Hemen söylüyorum.. Çocuk bağlanacak. Evet ne kadar abes görünsede ne kadar komik olsada çocuk bir şekilde sabit bir noktaya bağlanmalı. Bunun için yöntemlerden birtanesi çantanızın ipini beline dolayıp çantayı oturan zuzunun sandalyesine geçirmek. Ancak ben çok daha profesyonel bir yöntemle, sevgili kayınpederimin özel olarak yaptığı, çocuk tasmasıyla bu işi çözdüm.. Kesinlikle çantaya atılması gereken altıncı şey "çocuk bağlama aparatı". Bu tarz tasmalar bildiğim kadarıyla bazı çocuk mağazalarında satılıyor. Ve inanın hayat kurtarıcı görev yapıyorlar.. Namaz kılarken tasmanın ucunu kolunuza yada ayağınıza geçiriyorsunuz. Böylece kısıtlı bir alanda hareket edebiliyor çocuk. Yukarda koşturduğu fotoğrafta, siyah deri kayışlar görünüyor, işte onun arkasında halkası var orayada ipi takılıyor. Tasma kısmı yelek gibi geçiriliyor üzerine. Sadece bağlamak istediğinizde takıyorsunuz ipini. Zaten bağlandığını anladığı anda hiç hareket etmeden oturuveriyor önünüze. Sizde çocuğunuzun kucağına secde yapıyorsunuz.. Çok şükür..

En önemli detaylardan biride kimlik kartları. Üzerinde arapçada yazan kimlik kartını paşanın boynundan hiç çıkarmadık. Sıkılgan bir çocuğunuz varsa bir şekilde kimliği çatal iğneyle falan sabitleyin ama kesinlikle boynundan çıkarmasına izin vermeyin. Paşa daha uyanınca kimliğini takıyor yatana kadarda çıkarmıyordu. Bir zaman sonra günlük rütine aldı zaten. :) Önce kimlik, sonra yelek, sonrada tasmasını takıyordu :)

Çantaya atılacak bir diğer maddede "atıştıracak bişiler".. Namaz vakitlerini beklerken mama diye sayıklayan paşaya bir çubuk kraker, bir elma, bir çikolata verip oyalamak iyi olabiliyor. İçecek birşey almanıza gerek yok. Çünkü mescidin her bir yanı zemzem bidonlarıyla dolu. Ordan kana kana içebilir içirebilirsiniz.. Ancak üzerinde "Not Cold" yazanlardan içirin çocuklara. Diğerleri epey soğuk çünkü..
Vakitler dışında genelde odada O'na dinlenme ve serinlenme fırsatı verdik elbette. Öğle uykularında beraber uyuyup her vakitte beraber ziyaret ettik mescidi.. Böylece beraber dinlenip beraber yorulduk.
Görev paylaşımı yapın mutlaka herşeyi anne olarak üstüne almanın bi anlamı yok :) Eşlerde seve seve yardımcı olurlar. Hatta erkekse çocuğunuz biraz daha çok yükleyin babasına.. Her ne kadar cümbüt cemaat gitsekte umreye sevgili eşimle ben nerdeyse hiç bırakmadık paşayı. Hep bizimleydi her anda. Bir vakitte babasıyla bir vakitte benimle.. Üzmedi bizi hiç hem de hiçç.. Çook şükür..

Çantaya atılması gereken şeylerden biride beyaz şemsiye.. Paşanın uyuduğu saatte bırakacak birini bulduğumuzda öğle vakti tavaf etmemiz gerektiğinde en büyük yardımcımız.. Kendi gölgeni kendin oluştur..
Belki daha çoook şey var yazılabilecek ama bunlar ilk başta en önemli detaylar diye düşünüyorum.
Herşeyden ama herşeyden öte biraz teslimiyet gerek... Sizi davet edenin sizi rahat ettireceğine inanmak gerek.. Bırakın biraz kendinizi... İnanın ev sahibi sizi çook çook iyi ağırlayacak.. Rabbim kabul buyursun, YAR ve YARDIMCInız olsun...

Dönüş..

2010-05-03T23:20:00.006+03:00

"Lebbeyk Allahümme lebbeyk!
Lebbeyk lâ şerîke leke lebbeyk!
İnne'l-hamde ve'nni'mete,
Leke ve'l-mülk, lâ şerîke lek!..."

"Buyur Allah'ım buyur!
Buyur ki senin ortağın yok, emrine amadeyim buyur!
Hamd sana, nimet senden ve mülk senin.
Ortağın da yoktur senin!..."

Tadı damakta kalan lezzetleri anlattım size şimdiye dek.. Peki tadı yürekte kalan lezzetleri nasıl anlatırım? Hangi kelimeler yürekteki çarpıntıları ifade etmeye yeter... Hangi kelimeler gözlerden akan yaşların yerini tutabilir.. Hangi kelimeler kulaklardaki uğultuyu size dinletebilir...
İnsanların bir olduğu, kadın, erkek, çoluk çocuk, daha yirmi günlük bebek, seksen yaşında dede.. Bacakları olmayıp elleriyle, gözleri görmeyen yürekleriyle, kimisi ağır ağır, kimisi koşarak, öyle bir çaba öyle bir emek içinde.. Amaç; amaç tavaf etmek! Amaç; tavafı idrak etmek! Amaç birazda olsa Rabbin rızasına kavuşmak... Her dönüşte "Bismillah Allah u Ekber" demek, her dönüş daha da çok dönmek istemek..

"Bilin ki, hakkı inkara şartlanmış olanlara, başkalarını Allah’ın yolundan çevirmeye, keza, hem orada yaşayan hem de dışarıdan gelen bütün insanlar için tayin ettiğimiz Mescid-i Haram’dan alıkoymaya çalışanlara; ve bile bile haksızlık yaparak oranın saygınlığına gölge düşürmeye kalkışanlara, öte dünyada çok can yakıcı bir azap tattıracağız.
Çünkü, İbrahim’e bu İbadet Evi’nin kurulacağı yeri gösterdiğimiz zaman o’na demiştik ki; “Bana kimseyi ortak koşma! Ve Benim mabedimi, onu tavaf edecek olanlar için, onun önünde Rablerini tazim ve tefekkür ederek dikilip duranlar için, VE NAMAZDA saygı ile eğilenler ve yere kapananlar için, temiz tut!”
Bunun içindir ki, ey Muhammed, bütün insanları hacca çağır! Yaya olarak ve hızlı yürüyen her türlü binek üstünde sana gelsinler, dünyanın en uzak köşelerinden GELSİNLER, de, bunun kendilerine sağlayacağı yararları görsünler; ve kurban için belirlenen günlerde, bu amaçla O’nun kendilerine rızık olarak sağladığı hayvanlar üzerine Allah’ın ismini ansınlar; ve böylece, siz de bunlardan yiyin ve darlık içindeki yoksulu da doyurun. Bundan sonra uymak zorunda oldukları belli bir takım kısıtlamalara son versinler; varsa adaklarını yerine getirsinler; ve dünyanın bu en eski mabedini bir kere daha tavaf etsinler. " (22.Hac Suresi 25-29.Ayetler)

Paşamız omuzda biz tavaf ettik, taşlarında namaz kıldık, bir kere daha şükrettik, dilimiz döndüğünce tefekkür ettik.. Rabbim sen bunu bize kolay kıldın, ve bunu bizden kabul eyle..

Medine huzur şehri, Mekke'nin aksine daha bir sakin daha bir nezih.. Farklı bir atmosfer farklı bir yaşam var sanki burda.. Havası daha temiz insanları daha medeni. Zira boşuna değil ismininde medeniyet oluşu.. Rabbimin elçisi örnek insan Peygamberimizin ebedi istirahat ettiği belde olması elbette sebepsiz değil. Peygamberimizin burayı seçmesi elbette nedensiz değil..

O'nu anlamayı, O'nu tanımayı, O'nun ahlakıyla ahlaklanmayı diledim en çok.. Muhakkak ki onun beşerliği bize örnek olmasındandır muhakkakki onun insanlığı, insanlığın en yücesi olmasındandır.. O'nun gibi yaşayabilmeyi istedim en çok..

Belki sayfalarca yazmalıyım belki kelimelerce konuşmalıyım, anlatmalıyım.. Ama en baştada dediğim gibi yürekte kalan lezzetler tarif edilemiyor.. Dilerim tüm inananlar o topraklara yüz sürmeye oralarda ibadet etmeye, birliğin ne demek olduğunu yaşamaya nasiplenirler.. Dilerim tüm insanlarla beraber bende bu dönüşü anlar ve idrak ederiz.. Rabbim bizlere yeniden yeniden yeniden mabedine kavuşmayı nasip eyle...

İşte bir dört nesil fotoğrafı daha.. Bu sefer kutsal toprakları hep beraber ziyaret etmek nasip oldu bize, sevgili anneannem-dedem, annem-babam, ablam ve ben.. Elbette paşam ve zuzumda.. Bizi biraraya getirmeye sebep olan sevgili insan, Allah senden razı olsun! Rabbim yar ve yardımcın olsun...

Hiç kimsenin susuz kalmayacağı bu beldede ben zemzemimi paşamın ellerinden içtim.. Her yudumda kana kana her yudumda şükrederek. Hiç aklıma gelmezdi bu toprakları evladımla bu kadar erken ziyaret edeceğim. Eşimle haccımızı yaparken içten içten dua etmiştik belki evlatlarımızlada gelmeyi. Ama bu kadar çabuk olmasını beklemiyorduk Rabbim sebep olanlardan razı olsun!

Kuzumda bizimle her namazda yer aldı. Ama bağladık onu kendimize ama tuttuk elinden. Hiç üzmedi bizi hiç canımızı sıkmadı.. Eee sen evladım küçük diye buralara gelmekten yüksünmezsen Rabbin sana yardımcı olmazmı... O kadar da güzel olduki.. Hep kolay yollar açtı bize hep kolaylıklar verdi. O kadar rahat o kadar güzel bir ziyaret oldu ki.. İnanın hemen yeniden gidiyoruz deseler bir saniye tereddütüm olmaz.. Tatlı bir yorgunluk bıraktı sadece.. O da ana kucağında uyuyunca geçer gider...

Siz kıblenizi görerek namaz kıldınız mı hiç?
Siz her nesilden insanlarla bir oldunuz mu?
Siz tabanlarınız ağrıdan şişse bile koşarak tavaf etmek istediniz mi?
Siz susuzluğunuzu gidermek için kana kana zemzem içtiniz mi?
Peki tüm bunları idrak ettiniz mi...

Rabbim idrak etmeyi nasip etsin..

Kutsal Topraklara Doğru...

2010-04-21T10:36:00.008+03:00

Paşayla beraber "Kutsal Topraklar"a doğru gidiyoruz.... Bir kere daha dönmeye, her dönüşü idrak etmeye...

Dualarınızı eksik etmeyin..

Oku, Pişir, Yorumla...

2010-04-14T23:31:00.012+03:00

Yemek kitaplarını hayata geçirme projesi :)

Kitaplığımın semt halk kitaplığına taş çıkartacağı söylenir.. Ben inanmam.. Bana göre daha alınacak okunacak o kadar çok kitap varkiii... Fotoğrafta gördüğünüz mutfak kitaplığım. Buz dağının görünen kısmı bile değil. İşte bu kitapların bana yaptığı çağrışım, inanılmaz bir tarif arşivim var peki ne kadarını uyguladım?

Çoğu insan yemek kitaplarını güvenilir bulmaz, hele ki şimdinin teknolojisinde internette bu kadar çook tarif veren site varken kimse kitapçılarda yemek kitaplarına rağbet göstermez, illaki basılı yayın alacaksam bari dergi alayım derler..

Ben bu kimselere katılmıyorum! Bence yemek kitapları çok değerlidir. Kitaplardaki her tarif rastgele değil özenle seçilmiş uygulanmış hatta defalarca test edilmiştir.. En azından ben bir kitap yazacak olsam en seçme tariflerimi defalarca denedikten sonra ancak yayınlarım diye düşünüyorum.

Ancaaakkk.... kütüphaneme kazandırdığım hevesle aldığım bir kaç kitap varki tariflerini uyguladığımda bende yarattığı hayal kırıklığı benim gibi kitaplara sonsuz güvenen birini bile derinden sarstı.. Böylece vatana millete hayırlı olsun dedim ve kitaplarımı gözden geçirmeye başladım...

Özellikle fotoğrafsız tarifleri uygulayıp kendi çektiğim fotoğrafı kitaba yapıştırmayı düşündüm önce.. Sonra bu projeyi daha da büyüttüm.. Peki bu tarifde ben ne hissettim? Acaba benim yorumum ne? dedim.. Ve işteee karşınızdayım :D

Bugünden itibaren mutfak kitaplığımdaki her kitabı tek tek incelemeye alıyorum.. Her tarifi okuyor, pişiriyor ve yorumluyorum... Ama istiyorumki bu interaktif bir proje olsun! Nasıl mı?
Sizlerde elinizdeki kitaplardan uygulamamı istediğiniz tarifi bana gönderin sizin için onuda okuyayım, pişireyim ve yorumlıyayım... Hatta arzu ederseniz "ya ne zamandır kütüphanemde duruyor ama hiç bir tarifi uygulamadım.. ay biri uygulasada yazsa.." dediğiniz kitaplar varsa onlarıda bana gönderin ben sizin için yazarım.. Sonra size kitabınızı geri gönderirim.. Ve kendi yemek kitapları arşivimizi oluşturalım..

Hadi bakalım sevgili arkadaşlar şimdi hep beraber yemek kitaplarını hayata geçiriyoruz!!!

Projenin interaktif olmasına özellikle önem veriyorum bu nedenle ne kadar çok kişiye haberi ulaştırabilirsem o kadar iyi.. Bunun içinde elbette sizlere ihtiyacım var. Haydi bakalım bloggerlar logoyu sayfanıza yerleştirinki daha çok kitap hayata geçsin :)

<a href="http://yaseminmutfakta.blogspot.com/search/label/OPY" title="Oku, Pişir, Yorumla... "></a><br /><p><span style="font-weight: bold;">Yemek kitaplarını hayata geçirme projesi :)</span></p>

Not: Elbette Yasemin Mutfakta'da şimdiye kadar pek çok sayıda tarifi kitaplardan uyguladım. Bunlarıda derleyip toparlayıp sayfamın yan tarafında kitap kitap ayırdım.. Bu kitap isimlerine tıkladığınızda hangi kitaptan hangi tarifleri uyguladığımı görebilirsiniz..

Meyve Soslu Tavuk Göğsü

2010-04-13T23:15:00.000+03:00

Çook bilinen çook kullanılan bir tarifin orjinal bir sunumu aslında bu tarif. Porsiyonların belirli olması ve görüntünün estetik olması bence en güzel yanı. Ayrıca kullanılan kapların yıkanma derdi olmadan atılmasıda çook pratikliğinin ispatı :D Yani sırf bu yüzden bence her davette hazırlanmalı ve menüye eklenmeli.
Aslında bu tarifi yayınlamamın en önemli sebebi sevgili okurum Selma'nın ısrarı :D Evet Selma bu tarif tamamen senin için kimse üstüne alınmasın! Bardaklarını bile hazır edip benden ölçüleri bekleyen bir okurumu daha fazla bekletmek acımasızlık olur.. İşte pratik çakma tavuk göğsü :D

Malzemeler

1,5 su bardağı şeker
1 litre süt
1 yemek kaşığı (tepeleme) mısır nişastası
1 su bardağı un
1 paket vanilya
100 gr tereyağ
1 paket Dr. Oetker hazır meyve sosu

Yapılışı

Un, şeker, nişasta ve sütü derin bir tencereye koyun. Tel çırpıcı ile kaynayıp göz göz olana kadar karıştırarak pişirin.
Kaynamaya başladığında altını kapatıp vanilyayı ve yağı ilave edin. Bu sefer mikserle en az 5 dakika çırpın. Yalancı tavuk göğsünün en önemli yapılış hilesi çırpma süresidir. Ne kadar çok çırparsanız o kadar çok sertleşmesini sağlarsınız.
Arzu ederseni geniş bir borcama ya da benim yaptığım gibi kullan at bardaklara ya da cam bardaklara paylaştırın. Eğer bütün halinde borcama dökecekseniz, borcamı önce soğuk suyla ıslatınki kestikten sonra kolay çıksın. Soğuması için kenara ayırın.
Meyve sosunu paketin arkasında yazdığı gibi hazırlayın. Hafif ılındıktan sonra tavuk göğsünün üzerine dökün. Süslemek için ben renkli şekerlerden kullandım ama siz arzu ettiğiniz bir kuruyemişi ya da hiç süslememeyi tercih edebilirsiniz. Soğumaları için en az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Soğuk servis edin.

Afiyet olsun...

LEZİZ dergisi NİSAN 2010 sayısı çıktı, Aldınız mı ?

2010-04-07T15:07:00.000+03:00

Aylık yemek dergilerini alıpta ya bu insanlar bu tarifleri nerden buluyor.. Hayır bu kadar güzel yemekler yapılabilirmi.. Nasıl oluyorda birde ölçülerle tutturabiliyorlar? Yoksa kimya deneği yapar gibi durmadan ölçüp biçiyorlarmı? Mutfakta değilde acaba labaratuvardamı çalışıyorlarr.. Yok canıım bu insanlar normal değil!
Evet evet bende artık normal olmayan insanlar kategorisindeyim.. Hehe.. Zaten blog yazmaya başladığımdan beri mutfağım labaratuvar gibi. Üstüne birde bu dergi maceraları.. Şimdi sorumluluk daha da fazla. Önce LEZZET dergisinde çay saati, şimdi LEZİZ dergisinde bahar menüsü.. Eee artık yakındır YASEMİN MUTFAKTA diye dergi bile çıkarırım ben :D:D:D Hahahahha! Ay nasıl da abartırım!
Dergide size harika bir bahar menüsü hazırladım.. Tamamı bahar sebzeleri ile hazırlanmış, kuzununda mevsimi Nisan ayıymışş .. Ee daha ne olsun! Yiyenlere afiyet olsun..
Sütlü havuç çorbası, marullu yasemin pilavı, kızarmış taze fasülye, nar ekşili kuzu kavurma ve son olarak vişneli peykek.. Yemeee yanında yat :D

Sevgili İnci ve Hande ile harikaa bir çekim günü yaşadık. Bol yemeli bol içmeli ve elbette boool kahkahalı bir gün oldu.. Biz muhabbetin dip kuyularında "Neden?"leri ararken sevgili Hande usanmadan fotoğraf çekti durdu. Ama arada muhabbetten geri kalmadı bize "Çünkü..." leri açıkladı.. Allahım yani LEZİZ in her çekimi böyle geçiyorsa ben bu dergide gönüllü bile çalışabilirim, deeeerrrmiişimmmm :D:D:D
Perde arkasındaki iki yetenekli insanı sahneye alıyorum bu yazımda.. Sizleri tanımak sizlerle yemekten konuşmak çook büyük keyifti.. Gene gelin gene eğlenelim! Söz bu sefer size demleme çay yapacağım :D

Pratik Çikolatalı Sufle

2010-03-31T10:00:00.000+03:00

Canınız çikolatalı bir tatlı istedi, fazla vaktiniz yok hemen yemelisiniz.. Canım sadece çikolata yersenizde kriz geçer belki ama olmaz, hamaratlığınız üstünüzde illaki çırpmak pişirmek istiyorsunuz.. Ya da sizin değil ama arkadaşlarınızın krizi tuttu.. "Yahu Yasemin sende mutfaktayım diye geçinirsin ama bize bi çikolatalı sufle yapmazsın" dediler. Fena halde gaza geldiniz.. Aslında düşündümde bu tatlıyı yapmak için bahaneye ihtiyacınız yok.. Geçin bakım mutfağa :D

Malzemeler

1 su bardağı damla çikolata
2 yemek kaşığı tereyağ
3 adet yumurta
½ su bardağı toz şeker
2 tepeleme yemek kaşığı un

Yapılışı

Ateşe dayanıklı derin bir kaseyi ocakta içi kaynar su dolu bir sos tenceresinin üzerine oturtun. (Benmari yöntemi) Kasenin içine çikolata ve tereyağını ilave edin. İyice eritin.
Derin çelik veya cam bir kasede yumurtaları şekerle beraber çırpma teliyle çırpın. Daha çok kabarmasını isterseniz yumurta sarılarını ve aklarını ayırıp çırpma yöntemine gidebilirsiniz. Ama bu suflenin esprisi pratik olması. Lezzet aynı lezzet merak etmeyin ;)
Çırpma teli ile çırptığınız yumurtaya unuda ilave edip iyice çırpın.
Eriyen çikolatayı hafif ılındıktan sonra yumurtalı karışıma ilave edin. Ve gene çırpma teliyle çırpın.
Altı adet küçük sufle kabına, ya da 4 adet büyük sufle kabına kepçe yardımıyla paylaştırın.
180 derecede önceden ısıttığınız fırında 15 dakika, üzeri matlaşıp çok hafif çatlayana kadar pişirin.
Servis sırasında yanında mutlaka krema veya süt ikram edin. Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun….

Hoşgeldin Bibi Partisi

2010-03-22T17:14:00.002+02:00

Hani bazı günler vardır sabırsızlıkla beklersin, ama sen bekledikçe günler gelmez.. Hatta kar yağar fırtına çıkar iptal olur. Belirsiz bir güne ertelenir.. İşte o değerli beklenen gün nihayet geldii ve beklendiğinin ötesinde harikkaaaaaaaa geçti.. Yani beklediğime değdi :D
Ajanım Ayşem'imin dünya tatlısı iki numarası nam-ı değer "Bibi"ye hoşgeldin demek için toplandık bizim shower tayfasıyla.. Ben onlara shower tayfası diyorum çünkü bizim ilk toplanmamız ve akabindeki tüm toplanmaların tek bahanesi bebekler oldu.. Ama baktık doğur doğur bir yere kadar artık doğurmayı beklemeden toplanıcaz... Ve elbette her toplanmada ölümüne yiyeceğiz. Son toplanmamızda bizi vinçle götürecekler evlerimize hehehheheheh ...
Bu toplanmaların en güzel özelliği elbette ev sahibini yormayalım kendimiz pişirelim kendimiz yiyelim hatta servisi bile kendimiz yapalım özelliği... Gerçi servis konusunda sevgili Fadime, Selen ve Pınar'ın hakkı ödenmez ama bende çok güzel yönettim canım oturduğum yerden hehehhe...
İşte karşınızda her zamanki gibi sevgili Pınar'ımın karesinden fotoğraflarla midemizi şenlendirenler..

Her zaman favori çay yanı lezzeti hünerli elleriyle olağanüstü şekilde yoğrulan Kısır canım Mügeeeecccciimmmm'den.. Tüm sağlıklı yeşil otların bütünleştiği harika tuzlu otlu çörek Selen'deeennn..

Mayalı çöreklerin şahı kısırın can yoldaşı açmaaa Pınar'dan.. Anlatılmaz bir lezzet alfajoooooorrr Ayşem'den!!! Ajanım bir an gözlerimi kapatıp başka alemlere göçmüşüm vallahi sayendeee!

Münevver Ablam benim için çok değerli çook sıcak bir insan.. Şimdiye kadar onun hamaratlı ellerinden çıkıpta çoook harika lezzete bürünmeyen birşey yemedim! Yahu bu kadar mı güzel yapılır.. İlkkez yediğim yeşilçaylı ve hibiskuslu kurabiyeler.. Yazıyı yazarken bile ağzımın suyunu toplamakta zorlandığım iki olağanüstü lezzet! Yaa neden sanki daha fazla yemedimki ben bunlardaaannnnnnn....

Veee işteee tartışmasız tercihimiz Fadime'nin olağanüstü tahinli kurabiyeleri.. Öyle bir lezzet ki yerken konuşmayı unutup kekeliyorsunuz. Fadimeee boşver sen değişik lezzetler denemeyi her buluşmada bundan istiyorum beeennnn!

Ee üstüme vazife olmadan üstada gelirken yaptığım fındıklı pasta.. Yiyenler çook sevdiler bende ayrı sevdim.. Fena değil yani, bende bu pastacılık işini becerdim galiba.. Pastanın hikayesi elbette Özel Pastam'da..
O kadar şey yedikten sonra sofraya çıkar çıkmaz tüketildiği için fotoğrafı çekilemeyen cheesecake üstadı Neslihan'dan limonlu cheesecakede sofradaydı. Ama onu fotoğrafından değilde midemizde bıraktığı ferah tadından hatırlayacağız artık..
Her ne kadar yanlarında bir lezzet getirmeselerde kendileri başlı başına sofraya lezzet katan, bahanem Mügeeeeem, bercestem ve Necla Abla iyi ki geldiniz!

Veeeeeeee elbetteee günün kahramanı Bibi ve Selen'in minyon prensesi Tuana! Yahu çocuklarla toplanmanın da keyfi bir başka... Artık bir sonrakinda benim paşanında kareleri burda yer alacaktır diye planlamaktayım. Tabii bizimki Tuana kadar sevimli poz verip, Bibi kadar güzel kokarmı bilmiyorum.. Bibi'cim hoşgeldin aramıza, iyi ki doğurmuş seni Ajanım ne mutlu sana ne mutlu bizee! ve Ne mutluu Ajanımmmaaaaa!!!

Portakallı ve Zencefilli Kuzu Kavurma

2010-03-15T19:35:00.004+02:00

Sevgili Çiğdem'in artık isyan boyutundaki yorumuyla kendime geldim.. Evet yaa bu kadar zaman yayla çorbası kalırmı blogda! Hayır, yani çok ahım şahım bir tarif olsa anlayacağım hakkı diyeceğim ama yayla çorbası yahu! Neyse silkelendim kendime geldim.. İlk önce Tuz&Biber dergisini okuyamayanlar için ondaki tarifleri tamamlıyorum sonra sırayla Lezzet gelecek..
Bu tarif aslında Tuz&Biber'den de önce beni Dubai'ye götüren tarif. O yüzden anlamı büyük benim için. Kuzu etini sevmeyenlerin bile bayılarak tüketeceği bir lezzet. Yani siz tarifin adını vermezseniz kimse kuzu yediğini anlayamaz.. Ama kuzunun yumuşak etinin lezzetini ve portakalla zencefilin damakta bıraktığı tadıda unutamaz..

Malzemeler

1/2 kg kuzu kuşbaşı
1 adet portakal (Portakal yerine 3-4 adet ufak boy mandalinada kullanabilirsiniz. O şekilde de denedim harika oluyor..)
1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
1 adet soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 diş sarımsak
tuz

Yapılışı

Etleri derince bir kaseye alın. Portakalın kabuğunu etin içine rendeleyin. Suyunuda sıkıp ekleyin.
Zencefili ve sarımsakları soyup minik minik doğrayın ete ekleyin.
Zeytinyağıda ete ilave edip etleri mümkünse elinizle (ki elinizin lezzetide geçsin :) ) iyice karıştırın. Ve en az 15 dakika terbiyede dinlendirin.
Soğanı yarım ay şeklinde doğrayın.
Terbiyede dinlenmiş etleri ateşte iyice ısıtılan tavada suyunu salıp yeniden çekene kadar pişirin.
Et suyunu çekmeye başladığında soğanı ve tuzu ilave edin. Soğanlar iyice ölene kadar kavurun.
Kısık ateşte et kızarana kadar pişirin. Terbiyede uzun süre dinlendirirseniz çok fazla pişirmenize gerek yok. Ama kısa zaman tutmuşsanız o zaman en az 45 dakika pişirmenizi öneririm. Kısık ateşte ve suyunu kontrol ederek. Suyu azaldıysa dibi tutacak gibi olduysa su ilave etmeyin. Et pişmiş demektir altını kapatın.
Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun…

Yayla Çorbası

2010-02-25T14:48:00.003+02:00

Güneş yüzünü gösterdi.. İlk cemrenin düştüğüne dair rivayetlerde dolaşmakta. Ehh benim mevsimim başlıyor.. Baharrr... Ahh ahh ben her baharr aşııkk olurummm :D
Ama siz bu güneşe kanmayın, bu güneş yalancı güneş. Siz gene sıcak evinizde sıcacık çorbalarınızı tıkırdatmaya devam edin. Henüz aşık olmaya var.. Biraz daha sabır :D

Malzemeler

1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı (tepeleme) un
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı tavuk suyu
1 lt kaynar su
tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

Derin bir tencereye pirinçleri koyun. Üzerine kaynar suyu ilave edip pirinçleri haşlamaya bırakın.
Bir kasede un ve yoğurdu karıştırın. Tavuk suyunu yavaş yavaş bu karışıma ilave edip bir yandan tel çırpıcı ile çırpın. Unun topaklanmaması gerekiyor.
Bu arada hafifçe yumuşayan pirinçlerin suyundan bir kepçe yoğurtlu karışıma ilave edip yoğurdun ılınmasını sağlayın. Böylece tencereye koyduğunuzda kesilmeyecektir.
Ilınan yoğurtlu karışımı yavaş yavaş tencereye ilave edin bu arada sürekli karıştırın. Tuzunuda ilave edin.
Çorba iki taşım kaynayana kadar karıştırarak pişirin. Kuru naneyi ekleyip karıştırın. Altını kapatın. Ama asla kapağını kapatmayın ve içinde kaşık bırakmayın. Sıcak çorbanın kapağını kapatmak çorbanın sulanmasına neden olur.
Servisten önce bir tavada tereyağını eritip biraz kızdırın, içine pul biberi ilave edin. Tabaklara servis ettiğiniz çorbanın üzerine arzu ettiğiniz miktarda dağıtın.

Afiyet olsun...

Soğanlı Cevizli Ekmek

2010-02-23T15:58:00.002+02:00

Aslında buna ekmek demek haksızlık olur.. Bu lezzet başlı başına bir çay ikramlığı. Evet evet bu şekilde anlatmak daha doğru. Yanında başka hiç bir ikramlık istemeyen fırından çıktığı gibi hüpletilmesi gereken süper süper süper bir şey!
Oğlumun Haticesi aynı zamanda bizim evin mutfak müdavimlerinden.. E malum ben pasta kurabiye derken evin mutfağını ihmal ediyorum çoğu zaman. Sağolsun Hatice imdadıma yetişiyor. Hatta arada özellikle öğleden sonraları çayı demleyipte "Yasemin hanımmm çaayy!" diye seslenmesi ve elbette çayın yanına hazırladığı ikramlıklar.. Allahım ne olacak benim sonum, sanırım vinçle çıkarıcaklar yakında beni evden :D
İşte bu güzel ekmekte daha fırında çıkar çıkmaz kesilip fotoğraflandı ki tazeyken anlayabilin biraz lezzetini..

Malzemeler

3,5 kase un (standart boy çorba kaseleri ne çok küçük ne çok büyük)
Aldığı kadar ılık su
1/2 paket yaş maya
Tuz
1 yumurta (üzerine sürmek için)

İç malzemesi

3 baş orta boy kuru soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı salça
1/2 demek maydanoz
1 su bardağı ince çekilmiş ceviz

Yapılışı

Mayayı az ılık suda eritin.
Derin bir yoğurma kabına unu dökün. Arzu ettiğiniz miktarda tuzu ilave edin.
Unun ortasını açıp mayalı suyu ilave edin. Azar azar ılık su ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden daha yumuşak kıvamda hafif ele yapışan bir hamur elde edene kadar su ilave edin. Hamur çok cıvık yada çok sert olmamalı.
Hamurunun üzerini kapatıp ılık bir ortamda iki katı hacme gelene kadar mayalanmaya bırakın.
Soğanları küçük küpler halinde doğrayın. Maydanozları incecik kıyın.
Bir tavada soğanları yağ ile soteleyin. Yumuşayıp pembeleşince salçayı ilave edin. 5 dakika piştikten sonra maydanozu ilave edip altını kapatın.
Bu arada kabaran hamuru yeniden yoğurun. İki parçaya ayırın.
Fırın tepsisini yağlayın. Hamurun yarısını elinizle açarak tepsiye yayın.
Üzerine önce soğanlı harcı her köşesine gelecek şekilde yayın.
Soğanlı harcın üzerine cevizleri yayın.
Diğer yarım hamuru elinizle açarak malzemeli hamurun üzerine yayın.
Üzerine hafif çırptığınız yumurtayı fırçayla veya elinizle sürün.
180 derece alt-üst ısıtılmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkarıp biraz ılınması için tepside dinlendirin. Ardından hemen servis edin, çok ta soğumasın :D

Afiyet olsun..

Paşamın 2. Yaşgünü Kutlaması

2010-02-17T01:30:00.015+02:00

90 küsür yaşında bir amcaya sormuşlar;

- Eee amca bu kadar zaman yaşadın ne gördün ne öğrendin?
- Aman yavrum, şu kapıdan girdiiim, şu kapıdan çıkıyorum..

Evet bu kadar basit bu kadar kısa.. Aslında zaman diye bir kavram yok. Yaşadığımız an var. Sadece bir an.. Göz aç ve kapa.. işte hepsi bu..
Henüz daha yeni 1.yaş gününü yazıyordum paşamın, bırakın yaşgününü daha doğumunu yeni yazdım.. ya onu da bırakın daha ben hamile olduğumu yeni öğrendim.. gün gelecek o anlarıda görebilirsem paşam okullu oldu diyeceğim, hatta mezun oldu.. belkide asker oldu.. Sonra O diyecek annem ne güzel şeyler yazmış ah yaşasaydı da gene yazsaydı... ve bu devran böyle dönüp duracak..
İşte bu yüzden seviyorum blog yazmayı, en azından dönen devranda bir yazı bırakıyoruz arkamızda.. Hani söz gider yazı kalır hesabı..
Paşam koca delikanlı oldu benim gözümde ama henüz çok başında hayatın. Ancak o kadar hızlı geçiyor ki zaman... Nefesim yettiğince her doğumgününü yazacağım oğlum senin sen merak etme.. İnsanlar, yahu ne uğraşıosun bu kadar desede, senin her anında yanında olacağım.. Yaradan izin verdikçe..
Çok mu duygusallaştım gene.. Annelik beni iyice sulugözlü yaptı, şen şakrak bi yazı yazmam gerekirken bir anda dökülen kelimelere bak.. Hemen toparlıyalım, olayı başa alayım :D
Efeennniiimmmmmm.... paşamın 2.yaş gününü kutladık pazar günü.. En can sevgilimin günüydü benim için sevgililer günü :D. Her zamanki gibi Mügeciğimle yoğun geçen bir planlama safhasından sonra, Beyzamla beraber sabaha kadar güle oynaya hazırlandı herşey.. Hatta gecenin 3ünde hasretime dayanamayan paşamın babasıyla atölyeye gelmesi bile normalde bizi kızdırsada o gece epey güldürdü... Heleki O'nun kapkekleri gördüğünde o saatte bile " aaaaaaaaaaaaa.... " diye gülmesi :D
Harika bir doğum günü hatırası daha eklendi anı defterine.. İşte bu doğum gününden arta kalan kareler...

Her zamanki gibi canım kayınvalidemin hazırladığı nefissss, yok nefis kelimesi yeterli gelmiyor, olağanüstü nefis rumeli börekleri.. İkisi de el açması ikisi de kat be kat.. kıyır kıyır... çıtır çıtır.. Ispanaklı ve Pırasalı rumeli böreği.. Merak etmeyin yapılışını kameraya aldım. Kısmetse en uygun zamanda yayınlayacağım :D Artık bunlardan mahrum kalmak olmaz :D

Elbette olmazsa olmaz Kadim usta.. Artık ustamı bilenler bilir.. Onsuz bir ziyafet düşünülemez. Bu sefer ustamı çok yormadım. Bi dahakine yüzüm olsun dedim :D Zeytinyağlı yaprak sarması, lahana sarması ve biber dolması menüdeki tuzlu lezzetlerde en çabuk tüketilenlerden. Birde şişe geçirilmiş mini mini köfteler. Hem servisi şık hemde tadı lezzetli.. Ayrıca doyurucu..

Menüde olmayan ama son anda elbirliği ile hazırlanan canım ablam ve Müge'min eseri tavuklu cevizli makarna salatası.. Eee bu kadar karbonhidratın yanında yeşillik olmazsa olmaz. Birazda bağırsakları çalıştıralım. Tavuklu mısırlı salata.. Hani içindeki mayonezi saymazsak aslında en hafif ikram buydu sanırım :D:D

Benim ve tüm davetlilerin favorisi özellikle şenlikli çocuk partilerinde bir numaralı tercihim bon bon kurabiyeler! Bu sefer çikolatayı çok ufak doğramayınca renkleri daha beyaz oldular ama lezzet.. işte ooo her zamanki gibi ha-ri-ka! Servisi daha kolay sunumu daha şık olsun diye tek tek porsiyonlara ayırdığım meyve soslu tavuk göğsüde, hani bu kadar çikolata yeter birazda sütlü tatı yiyelim canım, diyenler için.. Tarifini vereceğim inşaAllaah!

Mügeeeciimin harika tepsi keklerii... Bir tanesi limonlu ve vişneli. Hafif ama tatlı, ferah ve lezzetlii.. Diğeri meşhur havuçlu kekin yepyeni versiyonu. Çok yakında okursunuz onuda sayfasında :D Kakaolu havuçlu tepsi keki.. Son 3 dilimi hala saklıyorum. yedirmeyeceğim kimseyeeee...

Bu aralar kendimi aştığım bir konu. Cheeesseecaakkee :D:D:D sevgili bebişimin dediği gibi artık gözüm kapalı yapıyorum sanırım bu peykekleri. İşte bu da Lezzet dergisi için hazırladığımın fındıklı versiyonu. Bu sefer tabanındaki ve üstündeki fındıklar çikolatalı peykeke olağanüstü bir aroma verdiler.. sen neymişsin be fındık..

Veee elbette herkesin beklediği son lezzet.. Pastaaaa :D İşte bunun yazısı başlı başına bir hikaye olarak Özel Pastam'da... Palyaçodan vazgeçemeyince bu sefer orjinal birşey yapıp pastanın tamamını bir palyaçoya dönüştürdüm. Her aşamasında kahkahalar olunca bu palyaçoda pek bi sevimli oldu yahu.. Palyaçonun takım arkadaşları portakallı tarçınlı süslü kurabiyeler ve browni kıvamında kakaolu kapkeklerde seyretmeye değerdi.. Zaten bunları apayrı bir masada sergiledim.. ve her çocuk hepsini tek tek inceledi ve parmakladı :D

Hani olurda merak etmişsinizdir yahu bu paşa ne kadar büyüdü diye.. İşte kuzum karşınızda azimle objektife bakmayı reddettiği için onu siz böyle profilden takip edin şimdilik. Yakaladığımda gözlerinide çekeceğim inşaalllah... Kuzum sevimli papyonuyla elbette günün kahramanıydı..

Özellikle kapkeki itinayla kağıtlarından ayırıpta hapır hupur yemesi işte benim görmeyi beklediğim sahne...
Bitanem biricik paşam, herşey senin içindi.. hani gün gelirde bu satırları okuyacak zamana geldiğinde annem benim için neler hazırlamış der beni güzel yad edersin diye.. Nice yaşların da nice güzellikler hep seninle olsun.. O güzel gözlerinin içi hep gülsün, o candan sarılışın hiç eksik olmasın.. Seni ne kadar sevdiğimi, bu yüreğin seni nasıl sevdiğini, anlatmaya iki kelime asla yetmez... Rabbim senden razı olsun bitanem! O seni seçilmiş kullarından etsin..

Unutmadan peçete detayı ve dostlarımıza yolladığımız davetiyeyide yazıya eklemeliyim.. (davetiyede özel pastam atölye diye belirtilsede doğumgünümüz evde oldu. artık atölye fotoğrafları daha sonra...)

Tavuklu Közlenmiş Kırmızı Biber Çorbası

2010-02-08T13:07:00.003+02:00

Enteresandır bu sene epey kar gördü İstanbul. Hani karıda geçtim gerçekten havalar epey soğudu. Daha da soğuyacak bile diyor uzmanlar. Bakalım daha ne kadar soğuk olabilir bilmiyorum ama ben soğuk havaları çoook seviyorum :D Tabii sıcacık evde oturup soğuğu sevmesi kolay, Allah sokaktakinin yardımcısı olsun..
Hafta sonu beni vurup geçen şiddetli boğaz enfeksiyonu ve akabinde yediğim iğnelerin ardından sağlıklı bir şekilde karşınızdayım.. Hayatımda ilkkez bir hastalığımda hastaneye kendi ayağımla gidip serum yediğim ve iki saat bir başıma acilde yattığımı düşünürsek acaba hala soğukları seviyormuyum diye düşünmeden edemiyor insan.. Ama yook hastalıklar beni yıldıramaz ben soğuğuuuu seviyyoorrummm uleeeyyynnn :D

Efenim közlenmiş biberin is kokusuyla, tavuğun şifasının bir araya geldiği harika bir çorba bu çorba... Ocak ayında Tuz&Biber dergisi için hazırladığım bir tarif. Dergiyi okuyamayanlar için sayfamdada yer alması iyi olur diye düşündüm. Sırayla dergideki tariflerimi yayınlayacağım merak etmeyin!

Malzemeler

7-8 adet orta boy kırmızı biber. (ya da 1 kavanoz hazır közlenmiş kırmızı biber)
1 adet soğan
1 adet patates
1 adet havuc
1 su bardağı kuşbaşı doğranmış kemiksiz tavuk eti (kalça olursa daha lezzetli olur)
2 yemek kaşığı zeytinyağ
1 yemek kaşığı tereyağ
1,5 lt kadar kaynar su
Tuz

Yapılışı

Eğer hazır közlenmiş biber kullanmayacaksanız, fırında grill de biberleri önlü arkalı közleyin. Kabuklarını soyup irice doğrayın.
Soğanları, havuçları ve patatesleri küp küp doğrayın.
Soğanları hafif yumuşayıp renkleri dönene kadar zeytinyağ ve tereyağ ile kavurun.
Sonra havuçları ve patatesleri ilave edin. Onlarıda 2-3 dakika kavurun.
Üzerine közlenmiş kırmızı biberleri, tavukları ve suyu ilave edin.
Tuzunuda ilave edip tavuklar iyice pişip yumuşayana kadar çorbayı kaynatın. İki taşım kaynadıktan el blendarından geçirip iyice pürüzsüz hale getirin.
İyice çekilen çorbayı bi 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Sıcak ve mutlaka taze öğütülmüş karabiberle servis edin.

Afiyet olsun…

LEZZET Dergisi Aldınız mı?

2010-02-02T14:06:00.002+02:00

Hayat sürprizlerle dolu.. Ve bu sürprizler hep üst üste geliyor hani bak kıymet bil sonra biranda kaybolurum der gibi.. Bende her geleni kollarımı sonuna kadar açarak karşılıyorum. Hepsine hak ettiği yeri vermeye çalışıyorum. Ki böylece beni terketmesinler..
İşte böyle bir sürprizi de Lezzet dergisi yaptı bana. Sevgili Seda Hanım, Aralık ayında telefonuyla şaşırttı beni.. "Şubat sayımızın çay saatine tarif hazırlarmısınız?".."Hazırlarım :D. Hem de seve seveeeeeeee".. Hakikaten o kadar heyecanla yapılmış ama hepsinde de istediğim sonucu aldığım altı olağanüstü tarif hazırladım Lezzet okurları için..
Etnik Pizza ve Havuçlu Kek (Bu sefer muffin olarak pişirdim) daha önce denediğim tariflerdi, ancak diğer dört tarifi dergi için ilk kez yaptım, Tavuklu Pırasalı Kiş, Mantarlı Muska Böreği, Anneanne Kurabiyesi ve Çikolatalı Cheesecake.
Çekime doğum günümden bir gün önce gelmeleri de benim için ön doğum günü hediyesi oldu diyebilirim.. Sevgili Seda ve Özgür, işlerini çok ciddiye alan, neşeli ve sıcak insanlar.. Geldiğiniz ve atölyemi şenlendirdiğiniz için teşekkürler..
Söylemeden geçemeyeceğim; kendi fotoğraflarımı beğenip kendimi bişey zannederken, sevgili Özgür'ün çektiği harika fotoğraflardan sonra kendimkiler çamur gibi göründü desem yeridir.. Ah siz onları bilgisayar ekranında görecektiniz.. İnanın dergideki halleriyle uzaktan yakından alakası yok..
Fazla lafa gerek yok, siz en iyisi Lezzet dergisinin Şubat sayısını tez elden edinin..

TuzBiber Röportajı..

2010-02-01T13:30:00.005+02:00

Sevgili Adaşım'la yaptığım Tuz Biber dergisinin Ocak 2010 sayısında yayınlanan röportaj.ım. Hani okumadıysanız sayfamda da bulunsun istedim..

Keyifli okumalar.

Open publication - Free publishing - More tuz

Acılı Mısır Ekmeği

2010-01-21T23:25:00.003+02:00

Mısır ekmeğini nasıl yiyeceksiniz.. Önce kızartacaksınız böyle biraz yanacak üstü, sonra üzerine halis köy tereyağı sürecekseniz, ekmeğin sıcaklığı tereyağını eritecek. En sonda üzerine karabiber serpeceksiniz.. Vee çıtır çıtır keyifle yiyecekseniiz.. Hele de mısır ununuzda halis Artvin'den gelmiş sapsarı mis gibi unsa...
Hayat insana umulmadık sürprizler sunuyor.. Hemde hiç beklenilmedik zamanlarda beklenilmedik ortamlarda.. Çok canımın sıkıldığı bir günde facebook ta gezerken yaa bu facebookta herşey var acaba okey oyunuda varmı dedim.. Sanal bir ortamda, çay, kahve sipariş verdiğiniz, hesabı kaybedene yıktığınız, milletle lak lak yaptığınız bir ortam düşünün. Heheh çoook gülüp çok eğlendiğim, zaman zamanda kızıp sinirlendiğim bir ortam..
İşte böyle bir ortamda tanıdım Artvin'li arkadaşlarımı.. Normalde tanışma şansımızın binde bir olduğu insanlarla internette tanışmak, ailecek görüşmek kulağa inanılmaz gelsede, sevgili Zaim ve Hekimoğlu aileleri benim hayatımda güzel bir yere sahip oldu.. Elbette ortak noktamız boğazımıza düşkünlüğümüzdü. Ve işte bu değerli insanlardan bir gün bana kocaman kolide, hakiki tereyağ, hakiki köy peyniri, inanılmaz lezzetli bahçe mandalinaları, karadenizin nefis çayı ve elbette bu tarifi oluşturan nefiissss mısır unu geldii.. Gözlerime inanamamam bir yana midem sanırım daha fazla bayram edemezdi :D.. Valla Ortim hakkını ödeyemem, sayende blog okurlarımda mısır ununa doyacaklar ben yeni tarifler denedikçe :D

Tarifi can arkadaşım Müge'den aldım. Aynen anlattığı gibi boğazı almayan, çıtır çıtır bir lezzet.. Helede Karadenizli arkadaşlarımın dediği gibi yoğurda ufalayıp yerseniz... Allaahhh!!!

Malzemeler

1 yumurta
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı süt
1,5 su bardağı kaynar su
1/2 su bardağı zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 su bardağı beyaz un
4 su bardağı mısır unu
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı pul biber

Yapılışı

Yumurta ve şekeri derin bir kasede çırpma teliyle çırpın.
Süt ve yağıda ilave edip iyice karışmasını sağlayana kadar çırpın. Zeytinyağ sıvıyağa göre daha çabuk yüzeye çıktığı için biraz seri çırpmaya çalışın.
Un, kabartma ve tuzu eleyerek karışıma ilave edin.
Mısır unu benim unum gibi taneli orjinal unsa elemeden eklemenizi öneririm. Ama marketten aldığınız paket unsa o zaman karışıma eleyerek ekleyebilirsiniz. Pul biberide ilave edip kaşıkla karıştırın.
En son kaynar suyuda ilave edip çırpma teli ile iyice karıştırın. Su ilave edilince karışım seyrelip daha kolay çırpılacak hale gelecektir.
Geniş yuvarlak kalıpa ya da benim gibi dikdörtgen geniş borcama, kalıbı iyice yağlayıp unladıktan sonra, karışımı boşaltın. Yüzeyini kaşığın arkasıyla düzeltin.
180 derece önceden ısıttığınız fırında üzeri kızarıp kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Aşağı yukarı 40 dakika.

Afiyet olsun..

Tavuk Suyuna Çorba

2010-01-19T15:00:00.004+02:00

Havalar iyice soğumuş İstanbul ilk kar yağışını yaşarken, tencerede tıngırdayan sıcacık çorbadan bir kase içmenin keyfi... Sanırım şuanda camdan dışarıyı ve beyaz yağışı seyrederken istediğim tek şey.. Kış çocuğu olmamdandır, havalar soğumaya başladıkça lahana gibi kat kat giyinmeyi, sıcacık evimde kahve eşliğinde yağmuru izlemeyi, heleki yağan lapa lapa karsa hemen kendimi sokağa atıp tüm bedenimi kar tanelerinin kaplamasını... Yani işin özü ben kışı çok severim :D:D
Ama en çokta kışın içilen sıcak çorbaları! İşte bu güzel çorbada en klasiğinden tavuk suyuna çorbaaaaaa :D

Malzemeler

3 su bardağı tavuk suyu
3 su bardağı kaynar su
1 su bardağı tel şehriye
1 su bardağı didilmiş haşlanmış tavuk eti
2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Derin bir tencereye tavuk suyu ve kaynar suyu ilave edin. Tel şehriyeleride ilave edip ocağın altını açın. Çorbaya yağ ilave etmenize gerek yok çünkü taze tavuk suyunda boool miktarda yağ var :D
Şehriyeler yumuşayana kadar ara ara karıştırarak pişirin. Şehriyeler yumuşamaya başlayınca tavuk etlerini ilave edin. Ben tavuk etinin çorbada kaşar gibi biraz erimesini seviyorum o yüzden erken ekliyorum. Siz daha diri tercih ediyorsanız şehriyeler iyice yumuşadıktan sonra ekleyebilirsiniz.
Tuzunuda ilave edip kaynamaya bırakın. Çorba şehriyenin içindeki nişastayla yeterli koyuluğa geliyor. Bir iki taşım kaynadıktan sonra altını kapatın. Sıcak sıcak mutlaka karabiberle , acı seviyorsanız pul biberle servis edin..

Şifa niyetine ;) Afiyet olsun...

Limonlu Revani

2010-01-16T10:00:00.000+02:00

Revani deyince aklıma hep sevgili dedem gelir. Anneannemlerde revani sorumluluğu dedemde olduğundan heralde. Dedeciğimin damak tadı güçlü olduğu kadar el marifetide güçlüdür gerçekten. Hemde lezzetli.. Sanırım genetiğimin bir kısmıda ondan geliyor :D Heleki bir balık buğulama yaparkii yemez yanında yatarsınız o kadar söyliyeyim.. En uygun vakitte aslında bu buğulamadan yaptırıp sizlere göstermem lazım! Bak şimdi nerden geldi aklıma... Canım çekti :D

Revani aslında halk arasında sünger tatlı olarak bilinir.. Hatta iş yerinde revani çıktığında canım bonusum genemi bulaşık bezi şeklinde benzetme yapar ağzına sürmezdi bu tatlıyı.. :D::D
Valla neye benzetirsen benzet benim şerbetli tatlılar içinde tek yediğim tatlıdır diyebilirim. Helede böyle limonlu olunca... O kadar ferah bir lezzet oluyorki! Bence yaz, kış, bahar demeden her mevsim yenilebilir..
Tarifi sevgili Müge'mden almıştım.. Ben içine ekstradan limon ilave ettim. Ve elbette üzerine bol miktarda fındık.. Şiddetle tavsiye edilir!

Malzemeler

Kek için

3 yumurta
1 türk kahvesi fincanı toz şeker
1 su bardağı ayçiçek yağı
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı irmik
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı toz fındık (robotta iyice çekilmiş)
1/2 çay kaşığı karbonat
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 adet limonun kabuğu rendelenmiş

Şerbeti için

3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
3-4 damla limon suyu

Yapılışı

Bir tencereye şerbet için su ve şekeri koyun. Kısık ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bir taşım kaynatın. Altını kapatıp limon suyunu ilave edin. Soğuması için kenara ayırın.
Derin çelik veya cam kasede yumurta ile şekeri iyice krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Sırasıyla sıvıyağ ve yoğurdu ilave edin. Her birinden sonra iyice çırpıp karışıma yedirin.
İrmik, vanilya, un, fındık ve limon kabuklarınıda ilave edin. Bir iki tur çırpın.
En son kabartma tozunu ilave edip karıştırın.
Dikdörtgen, aşağı yukarı 25x30 cm lik, bir borcamı yağlayın. Karışımı bu kaba boşaltın.
175 derece de önceden ısıttığınız fırında üstü kızarana ve kürdan batırdığınızda temiz çıkana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin. İlk 20 dakika kesinlikle fırının kapağını açmayın.
Fırından çıkınca sıcakken üzerine şerbeti dökün.
Servisten önce iyice soğumasını bekleyin. Ne kadar dinlenirse o kadar lezzetleniyor.
Üzerine mutlaka boool fındık ve limon kabuğu rendeleyin.

Afiyet olsun...

Tuz & Biber

2010-01-06T16:23:00.004+02:00

Tuz & Biber dergisi Ocak sayısı çıktı :D Okudunuz mu??

Aaaaaaa eğer okumadıysanız çok darılırım. Hemen açın okuyun.. Bakın bakalım bendeniz size neler hazırlamışım.. Hazırladıklarımın dışında acep size kendim hakkımda neler demişim.. Sayfa arasından bi satır göstereyimde merak edin :D

"Hımm.. Ben kendim :D bi düşüneyim bakalım..
1980 İstanbul doğumluyum. 8 yaşıma kadar Ege’nin dünya güzeli şehri Denizli’nin yemyeşil ilçesi Çivril’de yaşadım. Bahçeden toplanan patlıcan, domatesle, odamın camına çarpan dut ağacından taze dutlarla beslenerek büyüdüm. Zira boşuna değil benim boyumun bir hayli uzun enimin bir hayli geniş olması.. Sulak yerde büyüdüm :D.. "

röportajın devamı ve güzel tariflerim için buyrun sizde okuyun...

Sofranızın Tuzu Biberi eksik olmasın :D

Süslü Çikolatalı Truff

2009-12-26T11:47:00.001+02:00

Ne zamandır yapmak istiyordum truff... Sürekli ertele ertele... Acaba doğru tarif nedir acaba becerebilirmiyim? Ya tutmazsa o kadar çikolata krema ziyan olurmu.. Sonunda beni itekleyen nokta gelen truff siparişi oldu :D
Hahaa.. Ne kadar enteresan değilmi? Yani hiç truff yapmamış bir insanım ve truff siparişi alıyorum :D Kendine güvenin bu kadarı!

Ve sonuçtanda görüyorumki bir kere daha kendim kendimi yanıltmadı :D. Gerçekten harika bir truff oldu! E bunda sevgili Bahanem Müge ve Pastacı Burcu'nun haklarını yemek olmaz..
Bahanemin sayesinde bu siparişi yaptım. Tarifide Burcu'dan aldım.. Komple bir ekip çalışması oldu diyebiliriz.. Teşekkürler hanımlar!!!

Yani aslında o kadarda panik yapmama gerek yokmuş. Gerçekten püf noktalara dikkat ederseniz sizde harika trufflar elde edebilirsiniz..
Ben tarifi Burcu'dan aynen uyguladım. O'nun harika tarifi ve resimli anlatımını incelemek için mutlaka sayfasına uğrayın derim...
Ee madem önümüz yılbaşı o zaman bu trufflarda yılbaşı temasına uygun olarak yeşil, kırmızı ve beyaz renklerle süslendiler. Eğer sizde benim gibi yoğun çikolata tadını seviyor üstelik bu renkli şekerlerin kıtırlığından hoşlanıyorsanız.. İşte bunlarda rengarenk yılbaşı truffları..

Malzemeler (yaklaşık 50 adet standard boy truff elde etmek için)

200 gr bitter küvertür çikolata
200 gr sütlü küvertür çikolata
2 paket krema (400 ml)
Arzu ettiğiniz miktarda kek kırıntısı (aşağı yukarı 500 gr kullandım)

Yapılışı

Kek kırıntılarını elde etmek için daha önceden traşladığım yoğun çikolatalı pandispanyaların artan parçalarını rondodan geçirdim. Aşağı yukarı 500 gr kadar kek kullandım. Kekli truffların tadı daha çok hoşuma gittiği için ben miktarı bol tuttum.
Küvertür çikolataları küçük parçalar halinde doğrayıp geniş bir karıştırma kasesine alın.
Kremayı bir sos tenceresinde dibinin tutmamasına dikkat ederek kısık ateşte ısıtın. Dikkat edin kaynamasın. Hemen yanabiliyor. Isıtırken karıştırmanızda fayda var.
Isınan kremayı çikolataların üzerine döküp tel çırpıcı ile çikolata eriyene kadar karıştırın. Tüm çikolata sıvılaştığında karıştırmayı bırakın.
Çikolatalı kremaya kek kırıntılarını ilave edin. Bir spatula ile tamamının karıştığına emin olana kadar karıştırın.
Oda sıcaklığından karışım sertleşene kadar yaklaşık 3 saat bekletin. Bu arada arasıra gidip altüst edin. Ama çok da gerekli değil.
İyice soğuyup sertleşen truff hamurunu buzdolabına kaldırın. Bir gece buzdolabında dinlendirin.
Ertesi gün arzu ettiğinizi süslemeleri (toz fıstık, hindistan cevizi, elenip inceltilmiş kakao... ) ayrı tabaklara koyun. Minik çikolata kağıtlarını tezgaha hazırlayın.
Truff hamurundan bir tatlı kaşığı alıp elinizle hafif yumuşattıktan sonra yuvarlayıp istediğiniz süslemeye batırıp daha sonra kağıda koyun. Bu şekilde aşağı yukarı 50 adet truff elde ediyorsunuz. Siz boyutunu daha küçük ya da daha büyük hazırlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

"Özel Pastam" başlıyorr....

2009-12-25T11:13:00.007+02:00

Hemen hemen her pastamda dile getiriyorum blogumu pasta bloguna dönüştürmemek istediğimi.. Ama yaptığım pastaları yayınlamayıncada okuyucularımdan tepki alıyorum. İşte bu nedenle artık sizlere pastalarım için özel olan başka bir blogdan daha seslenmek istiyorum. Böylece "Yasemin Mutfakta" yepyeni tarifler, geziler ve benimle ilgili herşeyi anlatırken, benim için çok özel anlam ifade eden pastalarımda "Özel Pastam" blogunda yayınlanacak.. Böylece sizde her pastanın hikayesini okuyabileceksiniz..
Bu arada şimdi bu sadece blog olarak mı kalacak diye merak edenler olmuştur.. Merak etmeyin çok yakında güzel haberler verebilirim.. Siz şimdilik blog olarak düşünün ;)

http://www.ozelpastam.com

Tayland Macerası Bölüm 2 :)

2009-12-15T02:50:00.005+02:00

En son sevgili Gül Hanım'ın yorumu üzerine silkelenip kendime gelmemin vaktinin geldiğine karar verdim. Teşekkürler Gül Hanım gerçekten buna ihtiyacım vardı..

Bayram geçti, günler geçti, her gün mazide bir anı olarak yerini aldı.. Ama ben hiç kayıt tutmadım.. Sessizliğim belkide buna ihtiyaç duyduğumdan.. Sizi ihmal etmek istemedim ama insan bazen kendini dinlemek istiyor. Ama bu kadar dinlemek yeter biraz konuşma zamanı şimdi.. Merak etmeyin bundan sonra sık sık görüşeceğiz yeniden. :D Yani Rabbim ömür ve sağlık verdiği sürece...

Şimdi laklakı bırakalım ve geçelim Tayland'ın ikinci bölümüne..

Tayland'ın turistik kısmında ilk gidilen mekan Büyük Saray.. Maksimum şatafatı içinde barından gerçekten adını haketmiş bir yer. Kralın oğluna yaptırdığı ama oğlanın beğenmediği bunun üzerine yenide başka binaların daha kondurulduğu gösterişin inanılmaz bir şekilde gözler önüne serildiği rengarenk bir dünya...

Beni en çok etkileyen detaylar çatılardaki renklerdi.. İnci gibi dizilmiş çatı döşemeleri. Bunlar kiremit değil. Sanki seramikten yapılmış taşlar. Pırıl pırıl ve renagarenk. Her birinde ayrı bir emek ve her birinde ayrı alın teri var belli ki.

Duvarlarda tarihler resmedilmiş... Ve bu hikayelerde gene rengarenk işlenmiş. En şatafatlı detaylar varaklarla süslenmiş. Yalnız bunlardaki emek öyle bir sefere mahsus yapılıp bırakılan cinsten değil. Havadaki sıcak ve nemden bu varakların ömrü en fazla bir sene. O nedenle el işçiliği sürekli başa sarıyor düzeltmeleri. Ve bir sanatçı her sene yeniden yeniden işliyor eserini...

Binalardaki süslemelerde aynı titizlikle yeniden yeniden elden geçiyor. Benim terden üzerime yapışan kıyafetlerim, kendimi en kuytu köşelere, en serin sulara atma hayallerimin yanında; bu insanlar güneşin altında yüzlerini sıkı sıkı örtüp sanat eserlerini süslemeye devam ediyor. Sanırım sanatçı olmanın çilesi bu, onları serin tutanda sanatlarını icra etmeleri.. Nasıl bir sevdaysa bu..

Sarayın bahçesindeki bonzailer ve nilüferlerde doğal güzelliğin eserleri. Boy boy bonzailer bana küçükken izlediğim meşhür "Karate Kid" filmini anımsattı. "Bonzailer yabani ağaçlardır ve olmadık yerlerde yetişir" diodu Üstad Maigi :D Valla burası öyle yamaçlar veya uçurumlar değil ama yetişen bonzailer dudak uçurtan cinsten..

Beni en çok etkileyen ve en çok şaşırtan noktaya geldik.. Bilmem siz de benim hissettiklerimi hissedecekmisiniz..

O kadar şatafat, o kadar şaşaya rağmen benimsedikleri inanç; sade olmayı emrediyor. Ve bunun için kadın olmalarına rağmen saçlarını kazıtan, en sade ve temiz renklere bürünen budist rahibeler, zümrüt taşın oyulmasıyla yapılan, kış olduğu için altın yelek giydirilen, ve çok yükseklere yerleştirilip her tarafı pırıl pırıl süslenen "Buda"yı ziyarete geliyorlar..

Ve tüm bu şatafata tezat; insanlara ayakkabılarını çıkarttırıyorlar.. Ve kocaman harflerle Buda'nın öğretisini yazıyolar.. "Beware of your valuable possessions".. (Değerli mülkiyetlerinizden sakının...). Tuhaf dimi.. Demekki kişilerin en değerli mülkiyetleri ayakkabılarıymış.. Varaklarla süsledikleri binaları değil. Bu ne perhiz bu ne lahana turşusu...

Gelelim Tayland'ın modern yüzüne.. Neredeyse tüm şehri dolaşan SkyWalk adında kat kat inşa edilmiş yoldan ilerleyerek tarifiğe hiç takılmıyorsunuz.. Şehirdeki tariğin ki biz adını "Kaos" koyduk, soldan akması yeterince ters değilmiş gibi birde yayaların orta yerde gezmesi inanın hiçde iyi olmazdı..

Renklere düşkünlük taksi renklerinde bile kendini belli ediyor. Her rengi ayrı bir anlamı var taksilerde. Pembeler binilebilir, yeşiller korsan binmeyin ama genede devlet destekli, maviler de güvenli gibi.. Biz genelde pembelere bindik. Elbette taksimetre açtırmadan taksilere binmiyorsunuz. Yani pazarlık burda da şart :D. Binalarda ve trafikteki diğer renk cümbüşüde grafitilerdi. Kii alışveriş merkezinin duvarında ve otobüslerde bunlar çok güzel sergilenmiş..

Eveett gezdim, gördüm anlattım.. Peki neler yedim dimi.. Gayet zengin bir mutfak kültürü var Tayland'ın. Ben yurtdışında balık dışında et tüketmediğim için bol ama gerçekten boool miktarda balık tükettim. Özellikle karides. Her türlü karidesten yedim. Yani okadar türlü ki; kurutulmuş karides bile yedim :D

Bir çok farklı sosu burda nasıl anlatacağımı bilemediğimden, e biraz da açlığımın fotoğraf çekmenin önüne geçtiğinden size yakaladığım bir kaç kareyi gösterebiliyorum. Ki burda en ilginci, bizim sarmamız gibi, ama daha sert bir yaprağa kurumuş karides, lime, hindistan cevizi, bi çeşit otlar ve harika sosu sarıp yenilen değişik bir sarma çeşitiydi.
Bunların dışında sevgili Ebru'nun bizi tanıştırdığı aslen Japon restoranı olan Sabushi gerçekten gidilip denenmesi gereken lezzetlerle dolu.

Ana fikri "Shabu Shabu" denilen, masanın ortasında kaynayan tavuk veya sebze suyuna istediğin lezzetleri atıp haşladığın sonra gene harika soslar beraber tükettiğin bir yer. Ve elbette "Sushi" lerinde sırayla geçit yaptığı ve dilediğin kadar tüketebildiğin bi restoran. Dönen bardan dilediğiniz lezzeti alıp kendi damak tadınıza uygun harika lezzetler ortaya çıkarabiliyorsunuz. Yeniden sushinin benim damak tadıma uygun olmadığına karar verip ben pişirdiğim karideslerimi, kalamarlarımı ve nefis levreklerimi mideye indirdim.

Ve bir maceranın daha sonuna geldik.. Öncelikle bizi destekleyen, yorum bırakan, telefon açan, maillerini eksik etmeyen tüm arkadaşlarıma, bizi teeeee oralara götüren sevgili Gönenç'e, oralarda bize gönüllü rehberlik eden sevgili Ebru'ya, bu organizasyonu düzenleyip tüm ülkeleri layıkıyla ağırlayan LG'e çoook çookk teşekkürler.. Sonraki maceralar ve yarışmalarda görüşmek üzere...

Tayland Macerası Bölüm 1 :)

2009-11-17T12:35:00.007+02:00

Nerden başlasam nasıl anlatsam..

Yaşananlar anlık dökülmeli kaleme yoksa pufff diye uçuyor akıldan... Aklımı toparlayıp kaleme dökmeye çalıştığımda çokta geç olmadan yakalamalıyım kelimeleri... Dilim döndüğünce ağıma düşen kelimelerle anlatacağım size yoğun geçen Tayland macerasını.. Dinleyin bakalım...

LG Yarışmasının Dubai ayağında yaşadığımız hayal kırıklıklarına rağmen az umutlu az da temkinli başladık yolculuğa.. Bu sefer bir bavul dolusu malzeme ile, rondosu servis tabağı, dondurma kaşığına kadar, hazırlıklı gittik. Bir ara pişmiş balığımızı, cilalanmış tavuğumuzu hatta nar gibi kızarmış ıstakozu bavula atmayı düşünsekte abartmayalım dedik..
Eksik kalmasın diye nar ekşimizi cevizimizi hani olurda Allah'ın Tayland'ında yoktur diye şekerimizi, nohutumuzu bile aldık gittik.. Uçakta ciddi bir şekilde çalışma planımızı çıkarıp neye kaç dakika ayıracağımızı kimın neyi yapacağını ince ince yazdık.. Gözümüzü kapattığımız her saniyede sunumumuzu düşledik.. Bu sefer gerçekten çalıştıkk...

Yarışma boyunca fırını çok dikkatli ama bilinçli kullandık. Her malzemeyi iğne oyası işler gibi nazikçe hazırladık. Hiç acele etmeden her saniyenin değerini bilerek ve hiç paniklemeden harika bir sonuç ortaya çıkardık.

Çok ciddi hazırlanan bir organizasyonda çok değerli şefler tarafından itinayla tadıldı yemeğimiz. Suratlardan aldığımız ifadelerle gayet mutlu bir şekilde yarışmayı tamamladık. Sadece şefler tarafından değerlendirileceğimizi hayal ederken yaklaşık sekiz tanede Koreli LG yetkilisi tarafından değerlendirildiğimizi dikkate almadık. Yarışmada üç tane Taylandlı ekibin olmasıda önemli değildi.. Biz görevimizi hakkıyla yerine getirmiştik..

Ama olmadı.. Başaramadık.. Dereceye girip ülkemizi gururlandıramadık... Bir dahaki sefere diyerek politik neticeleri hiçe sayarak gururla tabloda yerimizi alıp bayrağımızı dalgalandırmanın verdiği onurla başımız dik salondan ayrıldık...

Yarışmadan önceki gece çok güzel bir ortamda sıcak ama ne sıcak bir havanın altında, mis kokan çiçeklerin arasında Tayland geleneklerine uygun bir büfeyle ağırlandık. Bol miktarda balık çeşitleri harika soslar ve nefiss tatlılar..

Ben tercih etmesemde Gönenç'in severek tükettiği hiç eksik olmayan şaraplar. :) (Bu arada hani merak eden olmuştur diye... Gönenç; Bolluk, rahatlık ve varlık içinde iyi yaşama, refah demekmiş. ) Ve elbette geleneksel uzak doğu danslarının mini versiyonu çıtı pıtı taylı kızlar tarafından kibarca sergilendi. Hareketlerindeki incelik yüzlerindeki nazik tebessüm insanı gerçekten uzak çook uzak doğuda hissettiriyordu..

Bir sonraki gece, yarışmanın gecesinde, gerçekten elit bir sofrada davetlilere yemekler ikram edildi. Ve çok sesli bir başka şovla kulakların pası giderildi. Enstrüman olarak tava, tencere ve bilimum mutfak eşyalarının kullanıldığı günün anlam ve önemine uygun olağanüstü bir gösteriydi.

Yarışma telaşıydı heyecanıydı derken... Hepsi bir anda geçmiş olup asıl macera bundan sonra başladıı.. benim için en değerli varlık olan İNSAN ın manzaraları...

Tayland kendi içinde birçok çelişkiyi barındıran tuhaf ama mutlaka görülmesi gereken bir ülke.. Her karede farklı insan manzaraları sizi karşılıyor..

Burda insanlar her yerde uyuyabiliyor. Sokakta uyuyanlar bilinen sokak insanları gibi banklardan ziyade yerleri tercih ediyor. Çünkü yerler serin.. Havadan inen yoğun nem ve sıcağın aksine taşlar soğuk. Ve öyle konforlu görünüyorki.. Hatta motor üzerinde kırmızı ışıkta uyuyanlar, "Tuk Tuk" denilen motor taksilerde uyuyanlar, öyle ayakta uyuyanlar bile var..

Çok konforlu sayılmasada sizi varmak istediğiniz noktaya en çabuk ulaştıran araç "Tuk Tuk". Ama binmeden önce mutlaka pazarlığınızı yapmalısınız. Aksi halde alışverişte tabiri caizse insan kazıklamak gerçekten çok moda burada. Benden tavsiye her ne alışverişinde olursa olsun, size söylenen fiyatın her zaman dörte bir altına inin. Kabul etmezse çekin gidin... Mutlaka peşinizden gelecektir :D

Nüfus olarak yirmi milyonu bulan şehirde her sokak insan dolu.. Ve insanların burda en çok sevdiği şey uyumaktan sonra yemek yemek.. İşte bu noktada hiç bir eksiklik yok. En ucuzundan en pahalısına tüm şehrin sokakları her türlü yemek satan tezgahlarla dolu. Geliri düşük insanların popülasyonu çok olunca bu tezgahların önünde sürekli bir kuyruk var. Gece gündüz saat hiç farketmeden her tezgahın mutlaka müşterisi var..

Tezgahlar özellikle deniz mahsülleri ve taze tropik meyveler konusunda çoook çoook çeşitli lezzetlerle dolu. Yaygın bir şekilde taze meyveler ve suları hemen oracıkta kesilip suları sıkılıp müşteriye sunuluyor. Müşterilerde kokteylerini keyifle yudumlarken sokakta kendilerine uygun yerlerde oturup çene çalıyorlar.

Sokaktaki insan manzaralarına devam edersek, Hani eskiden sokaklarda katipler olurdu. Okuma yazması olmayanın mektuplarını yazar, nasıl dilekçe yazacağını bilmeyenin en iyi dostu olurlardı. Tayland'da bu gelenek halen devam etmekte. Sokakta yazı yazmaktan boynu bükülmüş bey amca belliki bu mesleğin son temsilcilerinden..

Yemek yemekten sonra sokak insanın en çok uğrak yerleri elbette tapınaklar.. Sokak başlarında tezgahlarında yüzlerce güzel çiçekler iplere geçirilmiş, tütsüler paketlenmiş, mumlar boy boy dizilmiş.. Yemek kokularının aksine burda kokular daha güzel. Renkler daha şaşalı. Ve elbette bir şekilde Tanrılarına ulaştıklarına inandıkları için insanlar daha huzurlu.. Tüm çiçekler Buda'ya sunuluyor tütsüler onun için yakılıyor.. Ve herkes dudaklarında mırıl mırıl birşeyler diliyor..

Çiçekleri ipe dizen kadınların parmakları nasır tutmuş. Ama ince işçilikten vazgeçmeden itinayla devam ediyor çalışmaya..

Çiçekler okadar güzelki. Herbirinden alıp evimin her yerine asasım gelsede valizimin zaten yeterince malzeme ile dolduğunu hatırlayıp sadece fotoğraf makineme bir kaç kare daha kaydedebiliyorum. Bir dahakine sanırım bir bavul dolusu çiçekle döneceğimi umut ederek...

Tayland'i populer yapan asıl konu elbette masajları. Hemen hemen her sokakta birtane hatta birden çok yanyana dizilmiş masaj salonları var. Bunların en çok rağbet göreni elbette ayak masajı. Önce mis gibi okaliptus kokan, lime ile zenginleştirilmiş sularda yıkanan ayaklar, sıcacık havlulara sarılıp dinlendiriliyor. Daha sonra marifetli eller en az bir saat boyunca dizlerden parmak üçlarına kadar en ince detayı bile atlamadan masajı yapıyor.

Masaj bittiğinde kaslarınız okadar yumuşuyor ve rahatlıyorki yürüyemeyecekmişsiniz gibi hissediyorsunuz. Bundan sonra yürümekte neymiş sanırım uçacağım diyerek bir sonraki masajı ne zaman yaptırabilirimin hayalini kurmaya başlıyorsunuz.. Ayak masajının yanında harika Thai masajını tüm bedeninize yaptırmanızıda şiddetle tavsiye ederimki benim gibi 1.80 boyundaki kocaman bir insanı 1.50 lik bıdı bıdı bir kadının nasıl bu kadar kolay yoğurduğuna hala inanamıyorum :D:D:D:D

Hani olurda ben ayaklarımı mıncıklatmam derseniz o zaman bırakın mini mini balıklar bacaklarınızı gıdıklasın. Evet evet yanlış okumuyor ya da görmüyorsunuz. Bir odaya yerleştirilmiş içleri mini mini balıklarla dolu akvaryumlara insanlar bacaklarını sokup balıkların masajının tadını çıkarıyor. Açıkçası ben herkesin ayağının girdiği bir havuza ayak sokmaya cesaret edemedim. Ama siz illaki değişiklik istiyorsanız buyrun size balık masajı...

Sizi daha fazla sıkmadan maceranın arkası yarın diyorum.. Ve şimdilik bu yazımı burada noktalıyorum.. Eee heyecanı kaybetmemek lazım dimi...

Palyaço Modeller ve bir ilk daha..

2009-11-05T14:26:00.003+02:00

Paşamın 1.yaş gününde hazırladığım pastadaki palyaçoları yaparken ne kadar keyif almıştım.. Benim için çok anlamlı bir günde çok güzel bir pasta çıkmıştı ortaya. İşte sevgili Ebru hanımda kızı Derinsu için aynı anlamlı günde bu palyaçoları görmek istemiş pastasında..

Ancak henüz pastalarımı şehirlerarası gönderemediğim için bu siparişi kabul edemeyeceğimi söyledim. Ama Ebru hanımla bununda çaresini bulduk :D O pasta kısmını yaptıracak bende modelleri gönderecektim :D ve evet işte ilk model siparişimde böylece tarihte yerini almış oldu.

Palyaçolar üç gün önce yapıldılar iyice sertleştiler. Ve yarında sıkı sıkı paketlenip yola koyulacaklar. İnşaallah sağsalim yerlerine ulaşıp sevgili prenses Derinsu'nun pastasının üzerinde yerlerini alacaklar..
Bu arada farkettinizmi bilmem paşamın pastasındakilere göre bunlar daha mı güzel oldu ne :D:D:D

İyi ki doğdun Derinsu ve teşekkürler Ebru Hanım, bana böyle bir ilki yaşattığınız için...